O caviar vermello é un atributo obrigatorio da mesa festiva. O produto ten un sabor delicioso, que está asociado á súa popularidade e prezo. A composición bioquímica do caviar contén moitos nutrientes útiles e complexos esenciais de vitaminas e minerais. Por desgraza, o uso de caviar non se mostra a todos. As persoas que padecen colesterol alto e aterosclerose deben ter especial coidado coa súa dieta. Para incluír este produto alimentario na dieta, os pacientes deben primeiro saber se hai colesterol no caviar vermello.
O caviar vermello é un alimento moi apreciado. Tamén ten un alto sabor e características nutritivas. Pero, como calquera outro produto, o uso de caviar vermello ten as súas propias limitacións. Para comprender a natureza bioquímica do produto, inicialmente requírese estudar detidamente a súa composición.
A composición do caviar de salmón inclúe moitas substancias indispensables útiles. A relación BJU de caviar vermello está representada polos seguintes parámetros:
- contido en proteínas ata o 30 por cento;
- graxas no produto ata un 20 por cento;
- a porción de carbohidratos de caviar está representada só nun 5 por cento.
Microelemento e composición vitamínica do caviar vermello:
- O ácido fólico é unha vitamina soluble en auga que participa na formación de sangue e na reactividade inmune do corpo. Ademais, esta vitamina é esencial para a saúde da pel e non permite o desenvolvemento de anemia.
- Moléculas de iodo, que son esenciais para a función normal da tiroide.
- Os fosfolípidos implicados na formación da funda de mielina dos nervios, ademais de promover a rexeneración das células do fígado.
- Unha ampla gama de minerais. O ferro está implicado na síntese de hemoglobina. O potasio, que desencadea contraccións miocárdicas. Fósforo, necesario para a actividade normal do SNC. Zinc, implicado activamente na síntese de hormonas sexuais. O calcio e o magnesio son o principal tecido óseo.
- Vitaminas solubles en graxa A, D, E, que están implicadas en case todos os procesos metabólicos do corpo.
Ademais, o caviar contén ácidos graxos poliinsaturados omega-3,6 e omega-6. Os ácidos omega teñen un pronunciado antioxidante, antiatherosclerótico e efecto fortalecemento xeral.
Colesterol de caviar vermello
Está dispoñible un certo nivel de colesterol no caviar vermello natural. En primeiro lugar, a concentración de colesterol débese á orixe animal do produto. Xa que o papel do colesterol en calquera organismo vivo é extremadamente alto.
Por 100 gramos de caviar vermello son polo menos 300 miligramos de colesterol. Esta cifra representa unha dose diaria completa de colesterol para unha persoa sa.
Unha característica do caviar de salmón é a súa orixe mariña. Todos os produtos do mar conteñen unha cantidade suficiente de ácidos graxos omega e fosfolípidos, que son antagonistas directos do colesterol. Isto significa que estas substancias contrarrestan o colesterol e evitan que se absorba completamente no sangue.
Tales composicións bioquímicas determinan os pronunciados beneficios do caviar de salmón.
Non obstante, o uso deste marisco debe ser abordado con especial atención.
Segundo moitos estudos científicos e prácticos, confirmouse que este produto debería reducir o colesterol total. Este efecto débese ao alto contido en ácidos omega. Estas estruturas químicas poden aumentar o nivel de lipoproteínas de alta densidade, así como outras lipoproteínas antiateróxenas. Tamén son antagonistas directos de lipoproteínas de baixa densidade, triglicéridos e colesterol libre.
Non obstante, debido ao deterioro do metabolismo das bases lipídicas, debería limitarse o uso regular de pacientes con colesterol alto, enfermidades coronarias e outras formas de aterosclerose.
Normas para o uso de caviar vermello.
O uso de caviar de salmón por un individuo saudable axuda a aumentar a reactividade inmune do corpo, a purificar o sangue e a aumentar a saturación do sangue con hemoglobina.
Non obstante, non se recomenda incluír este produto na súa dieta diaria.
Esta limitación débese a que o colesterol contido no caviar pode elevar o nivel de colesterol endóxeno e alterar o equilibrio lipídico do corpo.
Aumento do colesterol e desequilibrio metabólico das graxas: o desencadeante para o desenvolvemento de lesións ateroscleróticas.
A inxestión de caviar de salmón debe estar suxeita ás seguintes regras:
- non se recomenda comer caviar en pan preengrasado con manteiga;
- recoméndase combinar o caviar de peixe con pan integral de centeo;
- a dose máxima diaria de caviar é de ata 100 gramos; óptimo -30-40 gramos;
- o caviar vermello só debe ser comprado en puntos de venda oficiais verificados;
- Antes de mercar, tamén debe asegurarse de que a lata está almacenada correctamente;
- tamén debes estudar coidadosamente a composición e comprobar o contido de conservantes;
O mercado negro do caviar de salmón non garante a calidade e seguridade do produto consumido. Un produto así non só non pode traer beneficios, senón que pode causar danos importantes ao consumidor. Hoxe hai un alto risco de mercar materias primas falsificadas.
A compra dun produto no mercado negro non proporciona tal garantía.
Tipos de fraccións de colesterol
O espectro lipídico do soro humano está representado polo colesterol total, triglicéridos, así como por varias fraccións de complexos proteína-lípidos.
A maioría do colesterol é sintetizado polo corpo por conta propia, nos hepatocitos. Ao redor do 20 por cento da sustancia vén con alimentos.
Unha vez no sangue, as moléculas de colesterol conxúganse con albúmina.
Dependendo da cantidade de colesterol contido na subunidade proteica, distínguense varias fraccións de lipoproteínas:
- Lipoproteínas de baixa densidade. Estas fraccións teñen pronunciadas propiedades arogénicas. Un aumento na súa concentración no corpo pode aumentar drasticamente o risco de desenvolver aterosclerose e a formación de placas de colesterol.
- Lipoproteínas de alta e moi alta densidade. Estas fraccións son exactamente o contrario das substancias anteriores. Cantas delas están contidas no soro, tanto son capaces de destruír subunidades ateroscleróticas.
En caso de desequilibrio lipídico, desencadéase o mecanismo de desenvolvemento da aterosclerose. Se se vulnera a integridade do vaso, as moléculas de colesterol e lípidos ateróxenos comezan a precipitarse no defecto do tecido. Así, comeza a formación de placa aterosclerótica. Debido ao crecemento da placa, a circulación sanguínea perturba, o fluxo laminar cambia a turbulento. Estes cambios nas propiedades reolóxicas do sangue son prexudiciais para o funcionamento dos vasos centrais e periféricos do miocardio.
Dado que o caviar vermello e o colesterol sérico libre son conceptos conxugados, este produto non é recomendable para uso por persoas con alto risco de aterosclerose. Toda a utilidade do produto é compensado polos efectos secundarios do seu uso.
Os beneficios e os prexuízos do caviar vermello descríbense no vídeo neste artigo.
