A sacarosa é unha sustancia orgánica, ou máis ben un carbohidrato, ou disacárido, que consta das partes residuais de glicosa e frutosa. Fórmase no proceso de escisión das moléculas de auga a partir de azucres de alta calidade.
As propiedades químicas da sacarosa son moi diversas. Como todos sabemos, é soluble en auga (debido a isto podemos tomar té doce e café), así como en dous tipos de alcois: metanol e etanol. Pero ao mesmo tempo, a sustancia conserva completamente a súa estrutura cando está exposta ao éter dietílico. Se a sacarosa quéntase máis de 160 graos, convértese en caramelo común. Non obstante, cun arrefriamento repentino ou unha forte exposición á luz, a sustancia pode comezar a brillar.
En reacción cunha solución de hidróxido de cobre, a sacarosa dá unha cor azul brillante. Esta reacción é amplamente utilizada en varias fábricas para illar e purificar a substancia "doce".
Se a disolución acuosa que contén sacarosa na súa composición é quentada e exposta a ela por certos encimas ou ácidos fortes, isto levará á hidrólise da sustancia. O resultado desta reacción é unha mestura de frutosa e glicosa, que se denomina "azucre inerte". Esta mestura úsase para edulcorar diversos produtos para obter mel artificial, para a produción de melaza con caramelo e polioles.
Intercambio de sacarosa no corpo
A sucosa non se pode modificar completamente no noso corpo. A súa dixestión comeza incluso na cavidade oral coa axuda da amilase, unha encima que é a responsable da descomposición dos monosacáridos.
En primeiro lugar, prodúcese a hidrólise da sustancia. Despois entra no estómago, logo no intestino delgado, onde, de feito, comeza a etapa principal da dixestión. A enzima sacarosa cataliza a descomposición do noso disacárido en glicosa e frutosa. Ademais, a insulina hormonal do páncreas, que é a responsable de manter os niveis normais de azucre no sangue, activa proteínas transportadoras específicas.
Estas proteínas transportan os monosacáridos obtidos por hidrólise a enterocitos (as células que compoñen a parede do intestino delgado) debido a unha difusión facilitada. Tamén se distingue outro modo de transporte: activo, debido ao cal a glicosa penetra tamén na mucosa intestinal debido á diferenza coa concentración de ións de sodio. É moi interesante que o modo de transporte dependa da cantidade de glicosa. Se hai moita cantidade, entón predomina o mecanismo de difusión facilitada, se non é suficiente, entón o transporte activo.
Despois da absorción no sangue, a nosa principal substancia "doce" divídese en dúas partes. Un deles entra na vea portal e logo no fígado, onde se almacena en forma de glicóxeno, e o segundo é absorbido polos tecidos doutros órganos. Nas súas células con glicosa, prodúcese un proceso chamado "glicólise anaeróbica", como resultado do que se liberan moléculas de ácido láctico e ácido trifosférico de adenosina (ATP). O ATP é a principal fonte de enerxía para todos os procesos metabólicos e de enerxía intensiva no corpo, e o ácido láctico coa súa cantidade excesiva pode acumularse nos músculos, o que causa dor.
Isto é máis frecuentemente observado despois dun aumento do adestramento físico debido ao aumento do consumo de glicosa.
Funcións e normas de consumo de sacarosa
A sacarosa é un composto sen o cal a existencia do corpo humano é imposible.
O composto está implicado en ambas as reaccións proporcionando enerxía e metabolismo químico.
A sacarosa fornece o curso normal de moitos procesos.
Por exemplo:
- Soporta células do sangue normais;
- Ofrece actividade vital e traballo de células nerviosas e fibras musculares;
- Participa no almacenamento de glicóxeno - unha especie de depósito de glicosa;
- Estimula a actividade cerebral;
- Mellora a memoria;
- Proporciona pel e pel normais.
Con todas as propiedades beneficiosas anteriores, precisa consumir azucre correctamente e en pequenas cantidades. Naturalmente, tamén se teñen en conta bebidas doces, refrescos, varios pastelería, froitas e froitas porque tamén conteñen glicosa. Existen certas normas para o uso do azucre ao día.
Para nenos de entre un e tres anos, non se recomenda máis de 15 gramos de glicosa, para nenos maiores de 6 anos - non máis de 25 gramos, e para un organismo de pleno dereito, a dose diaria non debe exceder os 40 gramos. Unha cucharadita de azucre contén 5 gramos de sacarosa e isto equivale a 20 quilocalorías.
Con falta de glicosa no corpo (hipoglucemia), prodúcense as seguintes manifestacións:
- depresión frecuente e prolongada;
- condicións apáticas;
- maior irritabilidade;
- condicións de desmaio e mareos;
- dores de cabeza como a enxaqueca;
- unha persoa cansa axiña;
- a actividade mental inhibe;
- obsérvase perda de cabelo;
- esgotamento das células nerviosas.
Cómpre lembrar que a necesidade de glicosa non sempre é a mesma. Aumenta cun traballo intelectual intensivo, xa que require máis enerxía para asegurar o funcionamento das células nerviosas e con intoxicacións de diversa xénese, porque a sacarosa é unha barreira que protexe as células do fígado con ácidos sulfurosos e glucurónicos.
Efecto negativo da sacarosa
A sacarosa, que se descompón en glicosa e frutosa, tamén forma radicais libres, a acción dos cales impide a aplicación das súas funcións mediante anticorpos protectores.
Un exceso de radicais libres reduce as propiedades protectoras do sistema inmune.
Os ións moleculares inhiben o sistema inmune, o que aumenta a susceptibilidade a calquera infección.
Aquí ten unha lista de exemplos dos efectos negativos da sacarosa e as súas características:
- Violación do metabolismo mineral.
- A actividade do encima diminúe.
- No corpo, a cantidade de oligoelementos e vitaminas necesarias redúcese, por mor do cal pode desenvolverse un infarto de miocardio, esclerose, enfermidades vasculares.
- A maior susceptibilidade ás infeccións.
- Hai acidificación do corpo e, como resultado, desenvólvese a acidosis.
- O calcio e o magnesio non se absorben en cantidades suficientes.
- A acidez do zume gástrico aumenta, o que pode levar a gastrite e úlcera péptica.
- Con enfermidades do tracto gastrointestinal e dos pulmóns, pode producirse unha exacerbación.
- O risco de desenvolver obesidade, infestacións helmínticas, hemorróidas, enfisema aumenta (o enfisema é unha diminución da capacidade elástica dos pulmóns).
- Nos nenos, a cantidade de adrenalina aumenta.
- Un alto risco de desenvolver enfermidades coronarias e osteoporose.
- Os casos de carie e enfermidade periodontal son moi comúns.
- Os nenos vólvense letárgicos e durmidos.
- A presión arterial sistólica aumenta.
- Debido á deposición de sales de ácido úrico, os ataques de gota poden perturbar.
- Promove o desenvolvemento de alerxias alimentarias.
- Esgotamento do páncreas endócrino (illotes de Langerhans), debido a que a produción de insulina está prexudicada e pode producirse condicións como a tolerancia á glucosa deteriorada e a diabetes mellitus.
- Toxicose da muller embarazada.
- Debido a cambios na estrutura do coláxeno, o pelo gris temperán rompe.
- A pel, o pelo e as uñas perden o seu brillo, forza e elasticidade.
Para minimizar o efecto negativo da sacarosa no seu corpo, pode cambiar ao uso de edulcorantes, como Sorbitol, Stevia, Sacarina, Ciclamato, Aspartamo, Manitol.
O mellor é usar edulcorantes naturais, pero con moderación, xa que o seu exceso pode levar ao desenvolvemento de diarrea profusa.
Onde está o azucre e como se obtén?
A sacarosa atópase en alimentos como mel, uvas, ameixas, datas, bagas, mermelada, pasas, granadas, galletas de xenxibre, pastela de mazá, figos, ameixa, mango, millo.
O procedemento para producir sacarosa realízase segundo un esquema determinado. Obtense a partir de remolacha de azucre. En primeiro lugar, limpanse as remolacha e pican moi finamente en máquinas especiais. A masa resultante está distribuída en difusores a través dos cales pasa a auga fervendo. Usando este procedemento, a maior parte de sacarosa sae das remolacha. Na solución resultante engádese leite de cal (ou hidróxido de calcio). Contribúe á precipitación de varias impurezas no precipitado, ou mellor dito, azucre cálcico.
Para unha deposición completa e minuciosa de dióxido de carbono. Despois, a solución restante é filtrada e evaporada. Como resultado, libérase un azucre lixeiramente amarillento, xa que contén colorantes. Para desfacerse deles, necesitas disolver o azucre na auga e pasalo polo carbón activado. O resultado resultante evaporouse e obtén un azucre branco real, que está suxeito a máis cristalización.
Onde se usa a sacarosa?
A sacarosa usa:
- Industria alimentaria: a sacarosa úsase como produto separado para a dieta de case todas as persoas, engádese a moitos pratos, usados como conservante, para eliminar o mel artificial;
- Actividade bioquímica - principalmente como fonte de ácidos trifosféricos, pirúvicos e lácticos de adenosina no proceso de glicólise anaeróbica, para a fermentación (na industria da cervexa);
- Produción farmacolóxica: como un dos compoñentes engadidos a moitos po cando non son suficientes, nos xaropes dos nenos, varios tipos de medicamentos, comprimidos, dragees, vitaminas.
- Cosmetoloxía: para depilación de azucre (shugaring);
- Fabricación de produtos químicos para o fogar;
- Práctica médica: como unha das solucións de cambio de plasma, substancias que alivian a intoxicación e proporcionan nutrición parenteral (a través dunha sonda) en estado moi grave dos pacientes. A sacarosa é amplamente utilizada se o paciente desenvolve un coma hipoglucémico;
Ademais, a sacarosa é amplamente utilizada na preparación de varios pratos.
Os datos interesantes sobre a sacarosa inclúense no vídeo neste artigo.
