Cómpre lembrar que o clásico borsch nas enfermidades do páncreas pode causar non só trastornos dixestivos, senón tamén provocar un novo ataque, polo tanto o seu uso na dieta debe ser tratado con moito coidado.
A pancreatite é unha inflamación do páncreas que desempeña unha serie de funcións no corpo humano. O máis importante deles é o procesamento de substancias nocivas e o control do nivel de azucre no sangue humano.
Un dos principios importantes para a prevención e o tratamento de enfermidades pancreáticas é a observancia dunha dieta especial, que exclúe o consumo de alimentos afumados, picantes e salgados.
Esta dieta, ademais, permite o uso de non todas as sopas. Para saber cal das sopas con pancreatite pode consumirse e cales non, non debes esquecer a regra alimentaria máis importante desta patoloxía: moderación e equilibrio, así como a ausencia de alimentos graxos e fritos na dieta diaria. É por iso que é moi importante levar a receita de calquera prato a este requisito.
A pesar do seu sabor e prevalencia do borste, é absolutamente imposible chamalo dietético, polo que, en presenza de pancreatite, o borscht debe prepararse cumprindo certos requisitos: abandona caldo rico, frito, especias picantes.
No momento da fase aguda de pancreatite, o borso está estrictamente prohibido, aínda que sexa especial, suxeito a todas as recomendacións, a preparación.
O borsch con pancreatite será perigoso por varias razóns:
- O prato refírese a produtos cunha extracción suficientemente alta, xa que a carne e o caldo vexetal irritan as membranas mucosas do tracto gastrointestinal. Isto leva a unha estimulación adicional da secreción gástrica e pancreática;
- O borsch contén repolo branco, no que hai unha cantidade importante de fibra grosa. O seu exceso contribúe á aparición no paciente de dor abdominal, flatulencias e pode levar a un ataque suficientemente grave;
- A presenza de tomates leva a alta acidez.
Só os pacientes con pancreatite crónica que se atopan en estado de remisión persistente poden comezar a introducir borsch na súa dieta. É importante a presenza dunha tolerancia bastante boa doutros pratos que conteñan repolo. Ao mesmo tempo, hai unha serie de funcións de cociña que deben ter en conta as persoas que padecen enfermidades pancreáticas. Non se recomenda usar crema agria para o temperado de carne, pero a crema agria cun contido baixo en graxa pódese usar para un prato vexetariano.
Dado que con pancreatite en calquera fase está prohibido usar alimentos graxos e fritos nos alimentos, para gozar do borsch, é necesario excluír estes factores. En borsch - é carne e caldo.
Para un paciente con pancreatite, a mellor opción sería vexetariana ou magra, borso.
Se aínda necesitas cociñar o caldo en carne, é importante lembrar que durante o remollo previo de carne ou aves hai varias horas, é posible minimizar o efecto das toxinas proteicas.
Hai dúas opcións que permiten conservar o sabor do prato e facer que a sopa sexa o máis segura posible para a saúde do paciente:
- Cociña o borsch no caldo vexetal, que está baseado en patacas e cenorias. Un pouco despois, engádese remolacha e só ao final da cocción engádese carne pre-cocida. Podes usar polo, tenreira ou pavo. Esta opción é completamente sen o uso de caldo de carne.
- Cociñar no terceiro caldo. Este método de preparación tamén permite reducir significativamente o contido de graxa do prato. Neste caso, despois de que a carne ferve, é necesario drenar a auga e encher unha nova. Repita este procedemento polo menos dúas veces. E só no terceiro ou cuarto caldo podes cociñar borscht. Emprega só carne con pouca graxa: filete de polo e pavo, ombreiro de tenreira.
A pesar de que todos os amantes do borsch coñecen a súa verdadeira receita, por desgraza, nesta versión non é axeitada para o seu uso polos pacientes. Polo tanto, co fin de non excluír este delicioso prato da dieta, corrixiuse lixeiramente. Xa que non se pode usar repolo tradicional en forma fresca e en vinagre, o mellor é preferir a Pekín. Os vexetais non están fritos, senón guisados, o que tamén reduce significativamente a carga no tracto gastrointestinal.
Para preparar o borsch para pacientes que padecen inflamación do páncreas, necesitarás:
- Repolo de Pequín (aproximadamente a metade da cabeza de repolo);
- Varias patacas de tamaño medio;
- 1 remolacha pequena;
- 1 cenoria;
- Varios tomates de tamaño medio;
- Cebola;
- Verdes (perexil, eneldo);
- 300-400 gramos de carne magra.
Tamén necesitarás 3-4 litros de auga e un par de culleres de sopa de aceite de xirasol refinado.
Cociñar implica varios pasos. Para comezar, prepárase carne. A continuación, pelan e pican todas as verduras. A pataca, a repolo e a carne están cocidas, as verduras que quedan a lume lento durante uns 10 minutos a lume lento. Despois combínanse todos os compoñentes e engádense verdes. Cando o borsch estea infundido e arrefriado, pódese acompañar.
Segundo a receita anterior, pódese preparar sopa de repolo se se elimina a remolacha. Moitos fano, porque non se recomenda a sopa de repolo tradicional para pancreatite.
A rica composición de vitaminas e minerais de sorrel e baixo contido calórico fan que sexa moi útil en termos de alimentación sa. Pero con enfermidades que afectan o estómago e outros órganos do tracto dixestivo, este vexetal de folla verde pode ser perigoso. En presenza de enfermidades como a pancreatite, as úlceras, a colecistite, a sorrela está contraindicada para o seu uso, xa que pode ter un efecto adverso.
O ácido orgánico, que se atopa en exceso nas follas verdes, dá un sabor acedo característico á sorrela. Todos os ácidos irritan químicamente as membranas mucosas do sistema dixestivo e aumentan a acidez do zume gástrico, estimulan a secreción gástrica e pancreática.
De todos os ácidos orgánicos, hai especialmente ácido oxálico nas follas, que ten a capacidade de alterar o metabolismo do calcio e provocar a formación de pedras oxaladas. As pedras dos conductos biliares e da vexiga obstruen a saída da bilis, provocando refluxo biliar e danos no páncreas. As pedras tamén provocan hinchazón das pasaxes do páncreas, debido ás cales non se pode asignar o seu segredo a tempo, atrasa e inicia o proceso de "autoxestión".
Na pancreatite crónica, a nutrición clínica é un dos principais compoñentes dunha rápida recuperación. Unha dieta ben equilibrada pode evitar a progresión da enfermidade e minimizar as violacións do sistema dixestivo.
Como cociñar borsch dieta móstrase no vídeo neste artigo.
