Rolls é un prato tradicional xaponés que se fixo moi común noutros países do mundo. O sushi obtivo tal popularidade debido ao seu sabor característico e o feito de que se considere un produto dietético de poucas calorías.
Hoxe en día os comer non só poden comer no restaurante, senón tamén na casa. Despois, os ingredientes para o prato véndense en case todos os supermercados. Non obstante, o sushi ten un sabor afiado e específico e a súa composición contén ingredientes inusuales, polo que xorde a pregunta: ¿é posible rodar con pancreatite?
¿Son permitidas as filloas por problemas de páncreas?
100 g dun famoso prato xaponés contén uns 60 g de hidratos de carbono, proteínas (3 g) e graxas (0,6 g). O valor nutricional dos rolos é de 100 kcal.
O produto ten moitas substancias útiles. Trátase de oligoelementos (iodo, manganeso, calcio, ferro, cobre) e vitaminas (PP, C, K, D, H, B, E).
A rica composición fai que o sushi sexa útil para a pancreatite. Despois de todo, conteñen proteína facilmente digerible e case sen graxa, polo que son considerados alimentos dietéticos.
A pesar disto, a valoración do cumprimento da dieta en pancreatitis aguda e colecistite (inflamación da vesícula) é igual a -10. O feito é que na composición do sushi hai moitas especias quentes e ingredientes prohibidos que agravan o curso da enfermidade.
¿É posible sushi con pancreatite crónica? Os médicos difiren neste punto. Entón, se o paciente se sente ben e a enfermidade está en remisión, é dicir, a terra non está prohibida. Non obstante, cómpre lembrar que a avaliación da conformidade do produto á dieta para enfermidades dixestivas crónicas: -8.
Cando a inflamación do páncreas vai acompañada de trastornos endocrinos, entón a cociña xaponesa terá que ser abandonada. Neste caso, só se poden comer rolos especiais preparados segundo a dieta, que deben seguirse con pancreatite.
Para que o sushi non empeore o estado de saúde coa inflamación do páncreas, é importante observar unha serie de regras:
- Pódense permitir ata 4 pezas diarias.
- En presenza de polo menos un síntoma de pancreatite (flatulencias, náuseas, azia, dor de molestias, dor abdominal), os rolos están estrictamente prohibidos.
- A composición do prato debe incluír só ingredientes frescos que están permitidos para a pancreatite.
- Non coma sushi en restaurantes e cafeterías, é mellor cociñalos ti mesmo.
Para non agravar o curso da pancreatite e non provocar outro ataque, é importante saber de que produtos podes preparar os rolos.
Tamén é necesario comprender que compoñentes dun prato xaponés son absolutamente inaceptables nas enfermidades do páncreas.
Produtos prohibidos
Con pancreatite, non se pode comer peixe cun contido en graxa superior ao 8%. Estas especies inclúen troita, salmón, esturión, chum, xurelo e anguía. Estes mariscos adoitan formar parte dos panos, despois dos cales pode experimentar náuseas, indixestión e vómitos.
Ademais, o método de cociñar peixe é importante. Moitas veces no sushi engádense alimentos crus que non foron sometidos a tratamento térmico. Pero este método de cociña, como fumar, secar, salar ou fritir, está contraindicado na pancreatite.
Comer peixe cocido destas formas é perigoso incluso para unha persoa sa. Despois de todo, pódese infectar con parasitos. E coa pancreatite, a adición dunha infección, incluída a invasión helmíntica, só empeorará o curso da enfermidade.
Ademais, os produtos que non sufriron tratamento térmico están moi ben absorbidos e dixeridos, o que se ve agravado pola deficiencia de enzimas. Mesmo con inflamación da glándula, non se debe comer caviar de peixe. A pesar da súa utilidade, contén moita graxa, colesterol, sal e conservantes.
Os rolos de pancreatite son perigosos porque conteñen especias e salsas picantes:
- Xenxibre en vinagre. A raíz favorece a secreción excesiva de enzimas e estimula a dixestión, o que aumenta a inflamación e pode levar ao desenvolvemento de diarrea.
- Wasabi. A mostaza ou adjika xaponesa provoca un trastorno e provoca unha exacerbación.
- Salsa de soia. Hai comentarios de médicos sobre se é posible comer sushi con pancreatite. Entón, unha dieta para inflamación do páncreas permítelle consumir sal, pero nunha cantidade mínima. Aínda que o abuso deste produto ten un efecto negativo no páncreas. Pero se realmente quere comer sushi con salsa de soia, entón debe diluír fortemente con auga.
Outro dos alimentos prohibidos para a pancreatite son as follas de nori. Trátase de algas comprimidas nas que se envolve o sushi.
A planta en si non é perigosa, o todo está na súa transformación. As follas son moi ríxidas, polo que despois do seu uso haberá dor abdominal, flatulencias e outros trastornos dixestivos.
Engádense verduras e froitas a algúns tipos de rolos. E coa inflamación do páncreas, non podes cociñar pratos xaponeses con alimentos demasiado doces, amargos e amargos, como rabanos, figos, uvas, ananás, encurtidos e moito máis.
Baixo a prohibición atópanse os chamados rolos fritos, que se cocen nunha tixola nunha gran cantidade de graxa.
Non coma sushi, que inclúe queixos graxos e salsas, como a maionesa xaponesa e Filadelfia.
Que ingredientes se poden engadir ao sushi
Cunha remisión estable en rolos, é posible envolver variedades de peixe con pouca graxa, como pescada, salmón rosa, pollock, bacallau, atún, zander e anchoas. Os métodos de cocción permitidos son o tratamento ao vapor ou a cocción.
O marisco máis útil para a pancreatite crónica é o calamar. A súa principal vantaxe é a presenza dunha gran cantidade de proteínas ben dixeribles e a ausencia de graxas. Outras vantaxes do calamar son un alto contido en aminoácidos, taurina (mellora a condición dos músculos e vasos sanguíneos), iodo e baixo contido calórico.
Antes de engadir o calamar aos rolos, debe ser fervido. O tempo máximo de cocción é de ata 10 minutos, se non, será difícil, o que prexudicará a súa absorción.
O camarón é outro produto útil para a inflamación do páncreas. É apreciado polo feito de ter na súa composición:
- proteínas;
- vitaminas;
- aminoácidos;
- minerais (cinc, magnesio, ferro, potasio, flúor, xofre, iodo).
A cantidade recomendada de camaróns por día é de ata 300 gramos. Ademais do marisco, pódense engadir froitos non agrios (aguacate) e verduras (pepino, pementa, tomate).
Así, unha receita de sushi aceptable para a pancreatite pode incluír ingredientes como peixe, carne, cereais, verduras fervidas e froitas con pouca graxa. As follas de nori prohibidas pódense substituír por papel de arroz e rodajas de queixo baixo en graxa e salsa de soia con aceite vexetal, aderezo de marmelada ou iogur.
É de destacar que o sushi debe prepararse só con arroz branco pulido. Dixita rapidamente, absorbe ben, elimina do corpo toxinas e outras substancias nocivas. Ao mesmo tempo, durante a cocción, deberase engadir unha cantidade suficiente de auga ao mingau, porque o arroz seco ten un efecto irritante no páncreas.
Como cociñar rolos móstrase no vídeo neste artigo.
