En diabete mellitus tipo 1 e tipo 2, é necesario adherirse a unha terapia dietética desenvolvida por un endocrinólogo. Baséase na selección de alimentos polo seu índice glicémico (GI). Este valor amosará a rapidez con que a glicosa entra no torrente sanguíneo despois de comer un determinado alimento ou bebida. O menú está formado a partir de produtos cun baixo valor.
Cada produto tamén ten un índice de insulina (AI). Neste caso, pola contra, é máis valioso o alimento cuxo valor sexa maior. Mostra a estimulación da produción de insulina pancreática nun produto comido. Os maiores AI teñen produtos lácteos e leite acedo.
Ademais de escoller os produtos adecuados para a dieta, é igualmente importante seguir os principios de cociñar e comer. Este artigo ofrece información sobre como preparar pratos para diabéticos tipo 2 dun endocrinólogo, dáselle as recomendacións do médico sobre o cumprimento da terapia dietética.
Normas nutricionais do endocrinólogo
A terapia dietética é o principal principio da loita contra a diabetes tipo 2, que non permitirá a transición da enfermidade a un tipo dependente da insulina. É necesario evitar a fame e o exceso de comida, porcións pequenas, comidas fraccionadas, de cinco a seis veces ao día, preferiblemente a intervalos regulares.
O equilibrio hídrico é un compoñente de calquera dieta. Tarifa diaria a partir de dous litros. Podes calcular e individualmente, por cada calorías consumidas, un borracho de líquido está bebido. Recoméndase beber auga purificada, tés, café seco conxelado e cacao. Están prohibidos os zumes de froitas, néctaros, marmelada no almidón.
O menú diario debería incluír cereais, produtos lácteos, carne ou peixe, verduras e froitas. Na preparación de pratos diabéticos está permitido un certo tratamento térmico.
Permítense os seguintes tipos de cociña:
- para unha parella;
- nunha cociña lenta;
- ferver;
- cocido nunha cazola, cun custo mínimo de aceite vexetal;
- na grella;
- no forno.
Está prohibido asar, xa que forma colesterol malo nos produtos cárnicos, o prato perde completamente o seu valor nutritivo. O uso de especias e herbas, pola contra, é recomendable para os pacientes. Por exemplo, a cúrcuma non só dará aos alimentos un sabor exquisito, senón que axudará na loita contra unha maior concentración de glicosa no sangue.
A última comida, segundo os endocrinólogos, debe facerse nin menos nin menos que dúas horas antes de ir para a cama. É desexable que o prato fose con poucas calorías e facilmente dixerible. Unha comida final ideal sería un vaso de leite fermentado procedente do leite de vaca. Os derivados do leite de cabra non están prohibidos para diabéticos tipo 1 e tipo 2, pero teñen un alto contido de calorías, polo que é mellor usalos pola mañá.
Os seguintes produtos deben descartarse categoricamente:
- azucre, doces, bollos;
- carne graxa, peixe e comidas de peixe (leite, caviar);
- margarina, crema azedo, manteiga;
- patacas, pastel, remolacha fervida e cenoria;
- cocción de fariña de trigo - é recomendable substituíla por rolos de pan dietéticos, pan de centeo;
- zumes de froitas e bagas, néctar;
- sandía, melón, caqui, uvas;
- datas, pasas;
- maionesa, compra salsas;
- bebidas alcohólicas
As bebidas alcohólicas afectan extremadamente negativamente á función do fígado, xa que o alcohol é un veleno e bloquea a liberación de glicosa no corpo. Este fenómeno é perigoso para os diabéticos de tipo 1 que inxectan con insulina. Antes de decidir tomar bebidas alcohólicas, cómpre rexeitar ou minimizar a inxección da hormona para non provocar hipoglucemia.
Seguindo estas regras, unha persoa librará de problemas con azucre elevado no sangue. Só debes aprender a escoller os produtos para o menú mediante o seu IG.
Índice de glicemia (GI) de produtos
A dieta está composta por alimentos e bebidas cuxo indicador está no baixo rango. Este alimento non afecta á concentración de glicosa no sangue. Ás veces está permitido no menú unha comida cun índice medio, pero non máis que dúas ou tres veces por semana, con remisión, a cantidade de tal comida é de ata 150 gramos.
Os produtos cunha elevada taxa son nocivos non só para os diabéticos, senón tamén para persoas completamente sans. Conten hidratos de carbono rapidamente dixeribles, na xente común tamén se lles chama hidratos de carbono "baleiros", que dan brevemente sensación de saciedade e contribúen á formación de tecido adiposo.
Nalgúns casos, o GI pode aumentar. Se o zume está feito de bagas, froitas con taxa baixa, entón terá unha alta IG. Este fenómeno explícase simplemente - con este método de procesamento pérdese fibra, que é a responsable da entrada lenta de glicosa no corpo. Outra excepción aplícase ás cenorias e remolacha. Na forma fresca, os médicos permiten que se inclúan na dieta diaria, pero néganse completamente a cociñala.
Rango de división GI
- taxa baixa de 0 a 49 unidades inclusive;
- valor medio ata 69 unidades;
- unha alta taxa de 70 unidades ou máis.
En varias unidades, o indicador pode aumentar en froitas e froitos se se homoxeneizan (levar a un estado homoxéneo).
Segundo cursos
Os endocrinólogos insisten en que a metade da dieta é ocupada por verduras como sopas, pratos secundarios, ensaladas. É mellor someter os produtos ao mínimo tratamento térmico. O sabor pódese diversificar con verduras - albahaca, rúcula, espinaca, perejil, eneldo, orégano.
As ensaladas son un excelente lanche de alta calidade. Deben aderezarse con crema agria de baixo contido de graxa, aceite vexetal ou queixo pastoso cun 0% de graxa. Cociñar inmediatamente antes do uso.
A ensalada nutritiva faise bastante rápido. Debe cortar un aguacate en rodajas, engadir 100 gramos de rúcula e peito de polo fervido picado, sal e picar con zume de limón. Encha todo con aceite de oliva. Tal prato deleitará non só aos enfermos, senón que tamén se converterá nun adorno de calquera mesa festiva.
En xeral, a rúcula converteuse nun ingrediente integral de moitos pratos servidos en restaurantes caros. Ten un bo sabor e ten unha rica composición vitamínica. As follas van ben con marisco. Así, a "delicia mariña" da ensalada prepárase cos seguintes ingredientes:
- 100 gramos de rúcula;
- cinco tomates cherry;
- dez aceitunas picadas;
- dez camaróns;
- un cuarto de limón;
- oliva ou calquera outro aceite refinado;
- sal ao gusto.
Cortar os tomates e as aceitunas pola metade, mergullar os camaróns en auga salgada fervendo durante dous minutos, despois pelar e engadir a carne ás verduras.
Mestura todos os ingredientes, tire o zume do limón e espolvoreo ensalada, condimenta con aceite vexetal e sal. Mestura ben. Tal prato pode considerarse un primeiro almorzo completo dun diabético.
Unha ensalada de vexetais nutritiva chamada "surtido vexetal" debido á súa composición contén moitas vitaminas e minerais, mentres que durante moito tempo dá unha sensación de saciedade, o que é importante para as persoas con sobrepeso.
Para un "prato vexetal" serán necesarios os seguintes ingredientes:
- fabas vermellas fervidas - 200 gramos;
- unha cebola vermella;
- unha chea de verdor;
- champignons ou calquera outro cogumelo - 200 gramos;
- tomates cherry - cinco anacos;
- crema agria baixa en graxa - 150 gramos;
- leituga;
- galletas - 100 gramos.
Primeiro cómpre facer os seus propios biscoitos: cortar o pan de centeo ou de salvado en cubos pequenos e secar no forno, durante uns vinte minutos a unha temperatura de 150 C, axitándoos ocasionalmente.
Cortar a cebola vermella en medio aneis e remojar durante media hora en vinagre, diluír unha a unha en auga. Cortar os champignons en catro partes e fritilo en aceite vexetal baixo a tapa, sal e pementa.
Cortar a cereixa pola metade, engadir os cogomelos, as herbas picadas, as fabas fervidas, a cebola espremida e os queixos a través de queixo, condimentar a ensalada con crema azedo, mesturar ben. Sirva despois de poñer o prato en follas de leituga.
Unha regra a ter en conta é que a ensalada se amasase inmediatamente antes de servir, de xeito que os biscoitos non teñan tempo para suavizarse.
Pratos de carnes e farrapos
A carne contén proteína animal indispensable para o corpo. Para a diabetes tipo 1 e tipo 2, este produto debe estar diariamente no menú. Deberías escoller carnes magras, eliminándolle a pel e a graxa. Non teñen substancias beneficiosas, só colesterol malo e alto contido calórico. O IG de produtos cárnicos é bastante baixo, por exemplo, o índice glicémico de pavo é cero unidades.
Os caldos de sopa non deben prepararse a partir de carne. Os endocrinólogos aconsellan facer sopas sobre caldo vexetal ou carne, pero o segundo. É dicir, despois da primeira ebullición da carne, drena a auga e bótase nova, sobre a que se cociña a carne e continúa a preparación do prato líquido.
A creada desde hai tempo que o peito de polo é a mellor carne para diabéticos tipo 1. Pero isto non é completamente certo. Científicos estranxeiros demostraron que as patas de polo tamén son útiles para os diabéticos, conteñen unha cantidade maior de ferro.
Permítense os seguintes tipos de carne e desechos:
- codorniz;
- pavo;
- carne de polo;
- tenreira;
- veneno;
- carne de cabalo;
- fígado de galiña;
- lingua de vaca, fígado, pulmón.
A codorniz pódese cociñar no forno e na cociña lenta. O último método gustoulle especialmente ás azafatas, porque leva un pouco de tempo. A carcasa de codornices debe ser lavada baixo auga corrente e secada cunha toalla de cociña, sal e pementa.
Estender a codorniz con crema agria de pouca graxa, mesturada con varios dentes de allo, pasada pola prensa. Despeje unha culler de aceite vexetal e algunhas culleres de sopa de auga purificada sobre o fondo do multicooker, coloque a codorniz. Cociñar durante 45 minutos en modo de cocción. Tamén é posible cargar vexetais cortados en cubos ao mesmo tempo que a carne (berinjela, tomate, cebola), de xeito que o resultado sexa un prato de carne enteiro cun prato lateral.
Fígado de polo e chuletas de trigo mouro fervido diversifican perfectamente a dieta. Necesitas produtos:
- fígado - 300 gramos;
- trigo mouro fervido - 100 gramos;
- un ovo;
- unha cebola;
- unha culler de sopa de sêmola.
Pasar o fígado e a cebola por un picador de carne ou moer nun batidora, engadir sêmola e ovo, sal e pementa. Fritir nunha tixola nunha pequena cantidade de aceite vexetal ou ao vapor.
Tamén a partir do foxo podes preparar unha pasta para diabéticos e comela para un lanche de tarde xunto con pan de centeo.
No vídeo deste artigo, móstranse as recomendacións do médico sobre nutrición para o diabético.
