Para un diabético, unha dieta ben escollida é unha garantía de controlar o azucre no sangue. No segundo tipo, esta é a principal terapia terapéutica, e no primeiro, unha diminución do risco de hiperglicemia.
A comida para o paciente debe seleccionarse segundo o índice glicémico (GI), a súa elección é bastante extensa. Na lista de produtos aceptables, pode preparar pratos vacacionais para diabéticos, por exemplo, ensaladas.
As ensaladas poden ser vexetais, froitas e con produtos animais. Para que os pratos non só sexan saborosos, senón tamén saudables, debes considerar a táboa de produtos GI.
Índice de glicemia
O concepto de GI é un indicador dixital da inxestión de glicosa no sangue despois do uso dun determinado produto alimentario. Por certo, canto menor sexa, máis baixas son as unidades de pan nos alimentos. Ao preparar unha dieta, a elección dos alimentos baséase no IG.
Ademais do indicador glicémico, hai que ter en conta que con algún procesamento de produtos, o valor pode aumentar - isto aplícase ao puré de patacas. Ademais, os zumes están prohibidos de froitas aceptables, xa que poden causar hiperglucemia. Todo isto débese a que con tal procesamento da froita, perde fibra, o que xoga o papel dun subministro uniforme de glicosa no sangue.
Tamén hai excepcións, como as zanahorias. En forma crúa, o IG do vexetal é de 35 unidades, pero en 85 unidades fervidas.
O IG está dividido en tres categorías, a saber:
- ata 50 Pezas - baixo;
- 50 - 70 Pezas - medio;
- De 70 unidades e máis - alto.
Na dieta dun diabético só se permite a comida cunha media só esta é a excepción que a regra. Pero os produtos cun índice superior a 70 UI poden causar hiperglucemia, o que levará a unha inxección adicional de insulina.
É necesario ter en conta a propia preparación dos produtos, permitíndose este tratamento térmico:
- ferver;
- para unha parella;
- na grella;
- no microondas;
- no forno;
- nunha cociña lenta, agás o modo "alevín".
Observando todas estas normas, pode preparar pratos vacacionais para diabéticos tipo 2.
Produtos de ensalada "seguros"
As ensaladas pódense preparar a partir de froitas, verduras e produtos animais. Todo este alimento debería estar presente diariamente na dieta do paciente. Un prato como unha ensalada pode ser un xantar ou cea completo se se complementa cun produto cárnico.
Prohibido repostar ensaladas con maionesa. Moitos almacenan salsas, aínda que teñen baixo IG, pero teñen un alto contido de calorías e conteñen unha cantidade maior de colesterol, o que afecta negativamente á saúde do diabético.
O mellor é condimentar ensaladas cunha pequena cantidade de aceite vexetal, zume de limón, kefir ou iogur sen azucrar. O sabor ao iogur e ao kefir pódese enriquecer engadindo pementa moída, unha variedade de herbas frescas e secas ou allo.
A ensalada diabética pódese preparar a partir de vexetais con baixa GI:
- Tomate
- berenxenas;
- cebolas;
- allo
- repolo - todo tipo;
- fabas;
- chícharos frescos;
- pementa - verde, vermello, doce;
- cabaza;
- pepino.
Moitas veces, as ensaladas festivas usan produtos animais. Resulta que este prato é bastante satisfactorio e pode servir como comida completa. Dos seguintes produtos están permitidos:
- carne de polo;
- pavo;
- tenreira;
- carne de coello;
- ovos (non máis que un ao día);
- variedades de peixe con pouca graxa: pescada, pollo, lucio;
- lingua de tenreira;
- fígado de tenreira;
- fígado de galiña.
Toda a graxa e a pel, que non conteñen nutrientes, pero só unha cantidade maior de colesterol, elimínanse dos produtos cárnicos.
A mesa de vacacións para diabéticos pode diversificarse cunha sobremesa como a ensalada de froitas. É condimentado con iogur sen azucre ou outro produto de leite azedo (kefir, leite cocido fermentado, iogur). É mellor comelo para o almorzo, para que a glicosa que entra no sangue con froitas se absorba máis rápido.
Froitas GI baixo:
- Amorodos
- Arándanos
- cítricos: todo tipo;
- framboesas;
- unha mazá;
- pera;
- nectarina;
- pexego;
- Albaricoque
- granada.
En xeral, un menú de vacacións para diabéticos pode estar composto por todos os produtos anteriores.
Receitas
As ensaladas para diabéticos tipo 2 e as receitas de vacacións poden ser o punto culminante de calquera mesa. A primeira receita ten un sabor bastante refinado, grazas a ingredientes ben escollidos.
Necesitarás apio, repolo chinés, zanahorias frescas e pomelo. As verduras córtanse en tiras finas, o pomelo debe ser pelado e pelado, cortado en cubos. Mestura suavemente todos os ingredientes. Sirva a ensalada cun aceite, no que verter aceite de oliva, previamente infundido con herbas.
O aceite infúndese da seguinte forma: verter 100 ml de aceite nun recipiente de vidro e engadir herbas e outras especias, se o desexa, retirar a un lugar escuro durante dous a tres días. Podes usar romeu, tomiño, allo e chile. Todo depende das preferencias do gusto persoal. Este aderezo de oliva pódese usar para calquera ensalada.
A segunda receita é unha ensalada con calamares e camaróns. Para a súa preparación necesítanse os seguintes ingredientes:
- luras - 2 carcasas;
- camarón - 100 gramos;
- un pepino fresco;
- ovos fervidos - 2 unidades;
- iogur sen azucre - 150 ml;
- eneldo - varias pólas;
- allo - 1 cravo;
- sal ao gusto.
Retire a película dos luras, deixe ferver con camaróns en auga salgada durante tres minutos. Pela as gambas, corta as luras en tiras. Pelar o pepino, cortalo en cubos grandes xunto cos ovos. Mestura todos os ingredientes, apaña a ensalada con salsa (iogur, allo picado e herbas).
Sirva a ensalada, decorada con varios lagostinos e ramas de eneldo.
A ensalada de repolo vermella será igualmente útil e deliciosa. Grazas ao seu pigmento de cor, o fígado usado na ensalada adquirirá unha cor lixeiramente verdosa, o que fará que os pratos sexan o máis destacado de calquera mesa.
Para ensalada:
- repolo vermello - 400 gramos;
- feixóns fervidos - 200 gramos;
- fígado de polo - 300 gramos;
- pementa doce - 2 unidades;
- iogur sen azucre - 200 ml;
- allo - 2 dentes;
- sal, pementa negra moída - ao gusto.
Ferva o fígado ata cociñar en auga salgada. Picar ben a repolo, cortar os ovos e o fígado en cubos, de dous a tres centímetros, e pementa picada. Mestura os ingredientes, sal e pementa. Tempero a ensalada con iogur e allo, pasada pola prensa.
En presenza de diabetes, non se recomenda comer queixos, pero isto non se aplica ao queixo tofu, que ten un baixo contido calórico e GI. A cousa é que se prepara non a partir de leite integral, senón de soia. O tofu vai ben cos cogomelos, a continuación tes unha receita festiva de ensalada con estes ingredientes.
Para a ensalada necesitas:
- queixo tofu - 300 gramos;
- champignons - 300 gramos;
- cebolas - 1 unidade;
- allo - 2 dentes;
- feixóns fervidos - 250 gramos;
- aceite vexetal - 4 culleres de sopa;
- salsa de soia - 1 cucharada;
- perexil e eneldo - varias pólas;
- unha mestura de estragón e tomiño secos - 0,5 cucharadita;
- sal, pementa negra moída - ao gusto.
Picar a cebola e o allo e fritir unha pequena cantidade de aceite a lume lento durante un minuto, engadir os cogomelos cortados en rodajas, ferver a lume lento ata que estean cocidos. Deixar arrefriar.
Mestura todos os ingredientes, condimenta a ensalada con aceite vexetal, podes oliva, infundida de herbas, engade salsa de soia. Deixa que a ensalada estea elaborada durante polo menos media hora.
Mesa de vacacións
É imposible imaxinar unhas vacacións sen a súa "doce" finalización. Os diabéticos poden facer sobremesas saudables sen azucre como a mermelada ou a marmelada. Non teñas medo de usar xelatina, xa que consiste nunha proteína que non afecta o aumento do azucre no sangue.
A porción permitida de tal sobremesa é de ata 200 gramos por día, é recomendable non usala pola noite. Nas receitas de mermelada, as froitas pódense substituír segundo as preferencias do gusto persoal.
Para catro porcións necesitarás:
- xelatina instantánea: unha culler de sopa;
- auga purificada - 400 ml;
- edulcorante - ao gusto.
- framboesas - 100 gramos;
- grosella negra - 100 gramos.
Triturar os froitos ata a base de puré con un licuador ou tamiz, engadir edulcorante e 200 ml de auga. Se os froitos son doces, entón podes prescindir dela. En 200 ml de auga fría, mexa a xelatina e deixe inchar.
Colar a xelatina nun baño de auga ata obter unha consistencia homoxénea ata que desaparezan todos os grumos. Cando a xelatina comece a ferver, cun raio fino introducir a mestura de froitas, mesturar e eliminar do lume.
Verter a mestura resultante en pequenos moldes ou verter nun gran recuberto pre-recuberto con película de aferrar. Poña nun lugar frío durante oito horas.
Unha sobremesa tamén pode ser pastelería con mel sen azucre, que se prepara a base de centeo ou fariña de avea.
O vídeo neste artigo presenta receitas de vacacións para diabéticos.
