Con calquera tipo de diabetes, unha persoa debe cumprir as regras nutricionais especiais. No segundo tipo - a dieta é a terapia principal, e no primeiro - auxiliar. A elección correcta dos alimentos e a súa preparación manterán os niveis normais de azucre no sangue e protexerán ao paciente dunha dose inxustificada de insulina.
Non debes asumir que a táboa diabética é bastante pobre, ao contrario, a lista de alimentos permitidos é extensa e podes preparar moitos pratos deles. O principal é escoller o alimento que teña un índice glicémico baixo (GI).
A dieta dun diabético debe incluír un gran número de froitas e verduras. Aínda que, a taxa de consumo de froitas está permitida por un importe non superior a 200 gramos por día. Pero as verduras pódense usar como ensaladas e pratos secundarios complexos.
Un dos bos vexetais é a repolo. Este artigo dará receitas para schnitzels con repolo, cazuelas, repolo recheo e unha variedade de ensaladas. Ademais, considerarase o concepto de índice glicémico e, con el, selecciónanse os ingredientes para pratos diabéticos.
Índice glicémico e beneficios da repolo
O concepto de GI mostra en termos dixitais o efecto dun produto alimentario despois do seu uso nos niveis de glicosa no sangue.
Canto menor sexa a puntuación, máis seguro será a comida. O IG tamén está afectado polo método de cocción e a consistencia do futuro prato.
Entón, se as froitas e as verduras son levadas ao puré, a súa GI aumenta, debido á falta de fibra, o que ralentiza o fluxo de glicosa no sangue.
Deberías coñecer as normas de transxénico, son as seguintes:
- Ata 50 pezas: os alimentos non representan unha ameaza para o azucre;
- Ata 70 unidades: ocasionalmente debería incluír tal comida na súa dieta;
- A partir de 70 unidades ou máis. Estes produtos están prohibidos.
Non está prohibido o uso de repolo mar e branco para diabéticos, xa que a súa taxa fluctúa ao mínimo. A repolo ten propiedades tan beneficiosas para o corpo:
- Aumenta a inmunidade ante varias infeccións;
- Prevén o desenvolvemento da aterosclerose;
- Leva á síntese normal de insulina natural;
- Baixa o azucre no sangue;
- Baixa a presión arterial;
- Entorpece a obesidade;
- Normaliza a circulación sanguínea.
Todo este uso de repolo fai que sexa indispensable na mesa do diabético.
A partir de repolo branco, podes cociñar unha ensalada fresca, que será rica en vitaminas e minerais. Pero tamén se usa este produto en moitas outras receitas: son schnitzels e cazuelas.
Para preparar pratos de repolo, pode que necesites estes ingredientes (todos teñen unha baixa GI):
- Repolo branco;
- Fariña de centeo;
- Ovos
- Tomates
- Perejil;
- Eneldo;
- Polo picado (feito a base de filete sen pel);
- Eneldo;
- Cebola;
- Leite
- Crema ata un 10% de graxa;
- Arroz pardo (branco baixo prohibición).
Esta lista de produtos ten un IG baixo, polo que o seu uso non afectará o nivel de azucre no sangue dun paciente diabético.
Schnitzel
Schnitzel de repolo para diabéticos é cocido con rapidez e facilidade.
Tal prato ten un contido baixo en calorías, pero con gusto pode competir facilmente coa comida dunha persoa sa.
É mellor escoller repolo novo, contén o maior número de vitaminas e minerais útiles.
Para prepararse para cinco porcións necesitarás:
- Un quilo de repolo;
- Un ovo;
- Fariña de centeo ou avea 150 gramos;
- Aceite vexetal - 50 gramos;
- Eneldo;
- Perejil;
- Unha cucharada de leite;
- Sal
Primeiro debes limpar a repolo de follas malas e lentes, cortar o núcleo (toco) e mergullo a verdura en auga salgada fervendo e cociñar ata a metade cocida. Despois de colocar un colador e deixar escorrer a auga.
Neste momento, mentres flúe a col, é necesario combinar o ovo e o leite. Desmonta a repolo cocido en follas e bate levemente cun martillo de cociña. Dobre dúas follas, dándolles unha forma ovalada, mergúllate en fariña de centeo, despois mergúllate nun ovo con leite e de novo en fariña. Fritir nunha tixola, preferiblemente coa adición de aceite e auga. Sirva tal schnitzel pódese decorar cunha rama de perexil e eneldo.
A ensalada de verduras será un bo platillo para o schnitzel.
Casserolas e chuletas
Hai receitas máis complexas, como as repolo e as cazuelas de carne, que requiren o uso dun forno. Un prato pode servir de cea enteira se se serve cunha ensalada de vitaminas (espinacas, tomates, cebolas, aderezada con zume de limón).
Picar ben a cebola e fritir ata que estea transparente, despois botar a carne picada, poñer e pementa e ferver a lume lento ata que estea cocida. É mellor cocer a lume lento o recheo nunha pequena cantidade de aceite vexetal coa adición de auga.
Picar ben a repolo branco e fritilo nunha tixola separada, sal e pementa. O principio de cocción é o mesmo que a carne picada. Nunha cunca separada, batemos os ovos e vertemos a metade da mestura na repolo. Mestura os ovos restantes co recheo de carne arrefriado.
Engrasar o fondo do prato de cocción con aceite de xirasol e triturar con fariña, para que absorba o exceso de graxa. Na parte inferior, estender a metade do volume de repolo cocido, despois verter todos os 150 ml de nata, a seguinte capa - carne picada, despois repolo e verter a crema que queda. Espolvorear a futura cazola con eneldo e perejil picado finamente. Precalentar o forno a 150 C e hornear durante media hora.
Para preparalo necesitarás:
- 500 gramos de repolo branco;
- 500 gramos de carne picada ou de pavo (cociña independentemente de carne magra e sen pel);
- Unha cebola grande;
- Dous ovos de galiña;
- 300 ml de crema 10% de graxa;
- Aceite vexetal para lubricar o molde;
- Unha culler de sopa de centeo ou avena (a fariña de avea pódese facer na casa picando cereais nun liquidificador);
- Eneldo e perexil;
- Sal;
- Pementa negra moída.
Tal cazola será unha excelente comida completa, especialmente se ademais se serve unha ensalada de vitaminas (a receita é a anterior).
En xeral, deberase prestar especial atención ao coleslaw, xa que se pode incluír na dieta diaria dun diabético. A ensalada con repolo e feixón prepárase segundo esta receita:
- Repolo branco - 500 gramos;
- Feixón fervido - 300 gramos;
- Aceite de xirasol ou liño - 1 cucharada;
- Cebola - 1 unidade;
- Pementa doce - 1 peza;
- Verdes.
Picar ben a repolo, picar a pementa en tiras, picar as verdes. Combina todos os ingredientes, sal e condimenta con aceite, se o desexas, pódese botar a ensalada con zume de limón.
Tamén podes enriquecer a dieta preparando chuletas de repolo para diabéticos, que, grazas ás verduras da receita, serán moi suculentas. Para as cutletas necesitarás:
- Carne de polo ou pavo (faino vostede mesmo) - 500 gramos;
- Ovo: 1 peza;
- Pan de centeo - 3 franxas;
- Cebola - 1 unidade;
- Sal;
- Pementa negra moída;
- Repolo branco - 250 gramos.
Picar ben a repolo, picar a cebola en cubos, mesturar as verduras con carne picada, sal e pementa. Mollar o pan de centeo en leite ou auga cando se incha, sacar auga fóra dela e pasar por unha moedor de carne ou moer cun batidora. Mestura a masa de pan coa carne picada. Forma cortas e vapor ao vapor durante 25 minutos, dándolle voltas unha vez. Opcionalmente, podes arrolar cortes en centeo ou avena.
Este método de cociña é o máis útil para diabéticos.
Pratos vexetais
Os pratos vexetais para diabéticos son indispensables na mesa de dieta, e podes cociñalos non só de repolo branco.
Moitas das vexetais teñen un IG baixo, pero ao mesmo tempo conteñen moitas vitaminas e minerais útiles para o corpo.
Con coidado, a cenoria debe incluírse na dieta, aínda que en forma bruta o seu indicador é de só 35 unidades, pero en forma fervida aumenta ata unha norma inaceptable de 85 unidades. Os pratos vexetais complexos recoméndanse guisar con auga, cunha pequena cantidade de aceite vexetal, en principio, pode prescindir dela.
De verduras, para a preparación de pratos laterais, permítense as seguintes (con GI ata 50 pezas):
- Tomates
- Cebola;
- Berenjena
- Lentillas
- Chícharos;
- Feixón
- Cogomelos;
- Allo
- Brócoli
- Coliflor.
Todas as verduras anteriores pódense guisar, combinando segundo as preferencias do gusto persoal.
Os beneficios da repolo
Os aspectos positivos da repolo branca descríbense anteriormente, pero tamén hai coliflor e cole mariño, aínda que este último non pertence ao grupo dos vexetais. Non obstante, debe prestar especial atención.
Un produto como as algas para diabete é bastante valioso para o corpo do paciente. Contén ácidos orgánicos, vitaminas e unha serie de oligoelementos. As algas mariñas son ricas en iodo.
En xeral, ten un efecto beneficioso sobre tales funcións en diabéticos:
- Mellora a resistencia do corpo a varias infeccións;
- Prevén o desenvolvemento da aterosclerose;
- Mellora o sistema cardiovascular;
- Normaliza a presión arterial;
- Mellora o sistema endocrino global.
A inxestión diaria de algas mariñas permitida por un diabético non debe superar os 300 gramos. Coa súa axuda, pode crear almorzos sinxelos e facilmente dixeribles, por exemplo, servir o kale mariño cunha tortilla ou un ovo fervido.
O vídeo neste artigo fala sobre os beneficios da verza para a diabetes.
