Stevia é unha planta que medra en América do Sur, que os indios chaman azucre ou herba de mel. Hoxe, esta planta úsase activamente na cociña como substituto do azucre. Hai unha variedade de receitas especiais que son útiles non só para diabéticos, senón tamén para persoas saudables.
As follas desta planta de mel teñen unha dozura 15 veces superior ao azucre refinado debido á presenza de esteviósidos. Por este motivo, a stevia engádese a varios pratos que son ideais incluso para persoas con aumento de peso. 100 gramos desta planta contén só 18 quilocalorías.
O uso de stevia na cociña
A stevia como edulcorante ideal é un produto natural que ten moitas propiedades beneficiosas. Grazas a isto, as receitas preparadas co seu uso son perfectas para pacientes con diabetes mellitus e persoas con maior peso corporal.
- Ao engadir un edulcorante a calquera receita, a stevia non modifica as súas calidades nin se quenta.
- Cando se cocen produtos de fariña, xeralmente engádese stevia en forma de po ou xarope.
- Tamén se usa xarope ou infusión na preparación de bebidas doces, xelea.
- Incluso a stevia é vertida en marmelada, kefir, cereais ou iogur.
Facendo bebidas doces de Stevia
Hai todo tipo de receitas de bebidas que usan estevia. Moi a miúdo, este substituto natural do azucre úsase como edulcorante para café, té, compotas ou cacao.
As bebidas, que inclúen esteviósido, poden calmar a sede rapidamente e están permitidas non só a persoas saudables, senón tamén a diabéticos.
A stevia ten un sabor a base de plantas, polo que é excelente para edulcorar té herbario. Ao mesmo tempo, esta planta pódese elaborar con té ou café, ou por separado en forma de infusión.
Neste caso, a receita exacta para a infusión, por regra xeral, pode lerse no envase de herbas.
Esta receita única de infusión de stevia é ideal para persoas con diabetes, xa que pode reducir a glicosa no sangue.
- Para preparalo, necesitas 2 gramos de follas secas finamente picadas da planta.
- A stevia vértese cun litro de auga fervendo e infúntase durante vinte minutos.
- Despois de media hora, a infusión adquirirá un sabor doce, un cheiro agradable e unha tonalidade marrón claro.
- Despois de que a infusión con stevia estivo ociosa máis dun día, adquire unha cor verde escura.
Facendo doces saudables
Os doces con stevia non só son saborosos, senón que tamén son beneficiosos para os diabéticos. As receitas para cociñar pratos doces son bastante sinxelas e non levan moito tempo. Engádase stevia en lugar de azucre en magdalenas, galletas, tortas, compotas, bolos, filloas e outros pratos.
Os únicos doces nos que non se pode usar este edulcorante son as tortas de merenga. O certo é que as receitas implican o inchazo do azucre baixo a influencia das altas temperaturas, mentres que o steviósido non sabe cristalizar e converterse en caramelo. Para a preparación da cocción, emprégase stevia en forma de infusión, xarope ou po.
Ao preparar as comidas, é importante considerar que un gramo de stevia substitúe a 30 gramos de azucre refinado. A stevia é ideal para elaborar galletas de froita, avena ou marrón.
Nalgúns casos, o edulcorante pode dar ao prato un pouco de amargura, pero pode neutralizarse engadindo unha pequena cantidade de azucre.
A infusión de Stevia, preparada con marxe, é perfecta para engadir ás receitas.
- Para cociñar, necesitas 20 gramos de follas secas da planta.
- A stevia vértese con 200 ml de auga fervendo e férvese a lume lento durante dez minutos.
- Despois disto, a solución é eliminada do lume, vertida nun termo e infundida durante polo menos doce horas.
- Filtrase a infusión resultante.
- As follas usadas vólvense a botar con 100 ml de auga fervendo e infúranse durante polo menos oito horas.
- As dúas infusións son vertidas nun recipiente común e almacenadas no frigorífico durante non máis dunha semana.
Tamén se pode facer xarope, que se engade ás receitas de alimentos doces como a mermelada. A infusión evapórase a lume lento ata engrosar. Se se aplica unha gota de solución a unha superficie dura, non se debería estender. Tal xarope pódese conservar na neveira durante varios anos.
Ao cocer, a stevia pódese usar como extracto, cuxa receita é bastante sinxela. As follas secas de herba doce son vertidas con alcol etílico, augardente ou cinta escocesa e infundidas durante un día.
Despois diso, a solución é filtrada e diluída con auga pura. Para reducir a concentración de alcohol, o líquido quéntase a lume lento, mentres que o extracto non debe deixarse ferver.
Uso de edulcorantes durante a conservación
Ademais da cocción, a stevia é amplamente utilizada na fabricación de encurtidos, conservas e adobos, e tamén se engade á marmelada. A prescrición correcta de conservación implica engadir cinco follas secas dunha planta de mel a base dun tarro de tres litros.
Para preparar a compota, úsanse dez follas secas de stevia, coa adición de ¼ parte de azucre. No caso de que se engade herba durante a conservación, actúa como unha sustancia antiséptica.
O atasco con stevia pode ser un excelente substituto para alimentos doces para pacientes con diabetes. Para a súa preparación, o extracto de stevia é adecuado. Máis detalladamente sobre iso. o que é edulcorante stevia pódese atopar no artigo, dedicado totalmente a este produto.
- O melmelado prepárase a razón dunha cucharadita de extracto e dous gramos de pectina en po por quilo de produto.
- O po debe diluirse nunha pequena cantidade de auga limpa.
- Lavanse os froitos e bótanse na tixola, vértese alí o po diluído.
- A marmelada é cocida a lume lento, quentada a unha temperatura de 70 graos, despois de que se arrefría, levada a ebulición e se volve enfriar.
- A marmelada semi-acabada volve a ser fervida a lume lento durante 15 minutos, vertida nun frasco esterilizado e enrolada. Esta mermelada recoméndase comer en racións pequenas.
Ademais, a stevia engádese ás receitas de pratos de carne, ensaladas e pratos secundarios. Ao mesmo tempo, a comida adquire un sabor rico e propiedades beneficiosas. O po de Stevia normalmente é espolvoreado enriba dos pratos cocidos.
