Como e que é a remolacha para os pacientes con diabetes

Na diabetes mellitus, ten que cambiar radicalmente os principios da nutrición, considere cada produto da dieta en termos de utilidade e efecto sobre a glicosa. A remolacha é un produto bastante controvertido. Por un lado, é un vexetal rico en fibra e vitaminas, o que significa que debería ser útil para pacientes con diabetes tipo 2. Por outra banda, o índice glicémico de remolacha fervida e vapor é bastante alto, é dicir, o azucre no sangue aumentará. Para reducir o dano da remolacha e aumentar os seus beneficios, pode utilizar algúns dos trucos culinarios que se describirán neste artigo.

A composición e o contido calórico da remolacha

Cando falamos de remolacha, imaxinamos un cultivo raíz sólido e cheo de borgoña. Nas rexións do sur tamén se usan alimentos de remolacha mozos. A remolacha de follas pódese comer en ensaladas de carne verde e guisada, poñelas en sopas. En Europa, outra variedade de remolacha: acelgas. O alcance da súa aplicación é o mesmo que as tapas de remolacha comúns. A acelga é saborosa tanto en forma crúa como en procesado.

A composición do cultivo raíz e das partes aéreas varía significativamente:

A diabetes e as subidas de presión serán cousa do pasado

• Normalización do azucre95%
• Eliminación da trombose de veas - 70%
• Eliminación dun forte golpe de corazón90%
• Desfacerse da presión arterial alta 92%
• O aumento da enerxía durante o día, mellorando o sono durante a noite -97%

A composición vitamínica e mineral da remolacha é máis ampla que a que se presenta na táboa. Indicamos só aquelas substancias útiles, cuxo contido en 100 g de remolacha cobre máis do 3% da necesidade diaria dun adulto medio. Esta porcentaxe móstrase entre parénteses. Por exemplo, en 100 g de remolacha crúa, 0,11 mg de vitamina B9, que cobre o 27% da inxestión recomendada por día. Para satisfacer plenamente a necesidade de vitamina, cómpre comer 370 g de remolacha (100 / 0,27).

É posible que os diabéticos comen remolacha

Por regra xeral, a remolacha vermella clasifícase como vexetais permitidos para a diabetes cunha nota importante: sen tratamento térmico. Cal é a razón para isto? Ao cociñar en remolacha, a dispoñibilidade de hidratos de carbono aumenta drasticamente. Os azucres complexos convértense parcialmente en azucres simples, aumenta a taxa de asimilación. Para diabéticos tipo 1, estes cambios non son significativos, as insulinas modernas poden compensar este aumento de azucre.

Pero co tipo 2, debes ter coidado: hai máis remolacha cru, e a remolacha fervida úsase principalmente en pratos complexos: ensaladas multicomponentes, borsch.

A parte aérea da remolacha da diabetes tipo 2 pódese consumir sen restricións e independentemente do método de preparación. Nos tops hai máis fibra, moito menos carbohidratos, o que significa que a glicosa entrará no torrente sanguíneo lentamente despois de comer, non se producirá un forte salto.

É aconsellable comer mangún en diabetes mellitus fresco, xa que hai menos fibra que na remolacha das follas. Os pacientes dos tipos 1 e 2 do menú inclúen unha variedade de ensaladas a base de acelgas. Combínase con ovo fervido, pementa, pepinos, herbas, queixo.

Índices glicémicos das variedades de remolacha:

1. Fervido (inclúe todos os métodos de tratamento térmico: cociñar, cocer, cocer) a colleita raíz ten unha elevada GI de 65. Os mesmos índices para o pan de centeo, fervido nunha casca de pataca, melón.
2. Os vexetais de raíz cru teñen unha IG de 30. Pertence ao grupo baixo. Tamén se asigna o índice 30 a fabas verdes, leite, cebada.
3. O índice glicêmico de remolacha fresca e de acelgas é un dos máis baixos - 15. Os seus veciños na mesa do GI son repolo, pepino, cebola, rabanete e todo tipo de verdes. Na diabetes, estes alimentos son a base do menú.

Beneficios e prexuízos da remolacha na diabetes tipo 2

Para os diabéticos e aqueles que teñen un alto risco de padecer enfermidades do tipo 2, a remolacha é un vexetal indispensable. Por desgraza, a remolacha fervida adoita aparecer na nosa mesa. Pero as súas variedades máis útiles ou ben non entran na nosa dieta nin aparecen moi raramente nela.

O uso de remolacha:

1. Ten unha rica composición vitamínica e a maioría dos nutrientes almacénanse nos cultivos de raíz durante todo o ano ata a próxima colleita. A remolacha de follas pódese comparar cunha vitamina bomba. Os primeiros cumes aparecen a principios da primavera. Neste momento, é especialmente difícil organizar unha dieta completa para a diabetes, e as follas brillantes e crujientes poden ser unha excelente alternativa ás verduras importadas e de invernadoiro.
2. As raíces de remolacha teñen un alto contido en ácido fólico (B9). A deficiencia desta vitamina é característica para a maioría da poboación de Rusia, e especialmente para os diabéticos. A principal área de traballo do ácido fólico é o sistema nervioso, que coa diabetes tipo 2 afecta nada menos que os vasos. A deficiencia de vitaminas agrava os problemas de memoria, contribúe á aparición de nerviosismo, ansiedade, fatiga. Na diabetes, a necesidade de B9 é maior.
3. Unha vantaxe importante da diabetes na remolacha é o seu alto contido en manganeso. Este microelemento é necesario para a rexeneración de tecidos conectivos e óseos, e participa activamente en procesos metabólicos. Cunha deficiencia de manganeso, a produción de insulina e colesterol queda interrompida e tamén aumenta o risco de enfermidade asociada a diabetes tipo 2, a hepatose graxa.
4. A remolacha das follas ten un alto contido en vitamina A e o seu precursor betacaroteno. Ambos teñen poderosas propiedades antioxidantes. Na diabetes, o consumo de tapas pode reducir o estrés oxidativo característico dos pacientes do primeiro e do segundo tipo. A vitamina A sempre se atopa en cantidades aumentadas nos complexos vitamínicos prescritos para a diabetes, xa que é necesaria para os órganos con alto nivel de azucre: retina, pel, mucosas.
5. A vitamina K na remolacha folla é en volumes enormes, 3-7 veces maior que a requirimento diario. Na diabetes mellitus, esta vitamina úsase activamente: proporciona reparación de tecidos, boa función renal. Grazas a iso, o calcio absorbe mellor, o que significa que a densidade ósea aumenta.

Falando de se é posible incluír remolacha na dieta para persoas con diabetes, é imposible non mencionar o seu posible dano:

1. As verduras de raíz crúa irritan o tracto gastrointestinal, polo que están prohibidas por úlceras, gastrite aguda e outras enfermidades dixestivas. Os diabéticos, non acostumados a grandes cantidades de fibra, aconséllanse introducir remolacha no menú de forma gradual, para evitar o aumento da formación de gases e cólicos.
2. Debido ao ácido oxálico, a remolacha está contraindicada na urolitíase.
3. Un exceso de vitamina K nos tops aumenta a viscosidade do sangue, polo que é indesexable usar remolacha excesivamente para diabéticos tipo 2 con alta coagulabilidade no sangue, exceso de colesterol e varices.

Como comer remolacha con diabetes tipo 2

O principal requisito nutricional para a diabetes é un contido en carbohidratos rápido reducido. A maioría das veces, aconséllase que os diabéticos se centren no IG do produto: canto menor sexa, máis pode comer. O IG adoita crecer durante o tratamento térmico. Canto máis tempo se coce a remolacha, máis suave e máis doce será e máis aumentará o azucre na diabetes. A remolacha fresca é a menos afectada pola glicosa. Normalmente úsase en forma ralada como parte das ensaladas.

Posibles opcións para mellorar a remolacha para as persoas con diabetes:

• remolacha, mazá azedo, mandarina, aceite vexetal, mostaza débil;
• remolacha, mazá, queixo feta, sementes de xirasol e aceite, apio;
• remolacha, repolo, cenoria, mazás, zume de limón;
• remolacha, atún, leituga, pepino, apio, aceitunas, aceite de oliva.

A inxestión de remolacha fervida en diabetes pódese reducir con trucos culinarios. Para manter mellor a fibra, cómpre moer o produto ao mínimo. É mellor cortar remolacha con rodajas ou cubos grandes en lugar de frealos. Ao prato pódense engadir vexetais con abundancia de fibra: repolo, rábano, rábano, verdes. Para frear a ruptura dos polisacáridos, a diabetes recomenda comer remolacha xunto con proteínas e graxas vexetais. Co mesmo propósito, poñen ácido na remolacha: escabeche, temperado con zume de limón, vinagre de sidra de mazá.

A receita ideal de diabetes con remolacha, tendo en conta todos estes trucos, é a nosa vinagreta habitual. A remolacha está a probarse un pouco por el. Para o ácido, chucrut e pepinos engádense necesariamente á ensalada, as patacas substitúense por feixóns fervidos con alta proteína. Vinagreta condimentada con aceite vexetal. As proporcións dos produtos para a diabetes mellorar cambian un pouco: poña máis repolo, pepinos e faba, menos remolacha e cenoria cocida na ensalada.

Como escoller remolacha

A remolacha debería ter unha forma esférica. Os froitos alargados e de forma irregular son un signo de condicións adversas durante o crecemento. Se é posible, coa diabetes é mellor mercar remolacha nova con pecíolos cortados: ten un mínimo de azucre.

Ao corte, a remolacha debe ser coloreada uniformemente en vermello de borgoña ou vermello violeta ou ben ter anelos máis claros (non brancos). As variedades ricas e mal cortadas son menos saborosas, pero son recomendadas para persoas con diabetes.