A diabetes é unha enfermidade grave caracterizada por un gran número de complicacións, como: diminución da visión, deterioración do cabelo e da pel, úlceras, gangrena e incluso tumores cancerosos. Polo tanto, unha persoa enferma ten que estar moi atenta a todos os aspectos da súa vida, especialmente á súa dieta e dieta. Para a diabetes tipo 2, isto é importante por dúas razóns:
- Control do aumento de peso;
- Control do azucre no sangue.
Antecedentes científicos
Durante moitos anos no mundo científico houbo unha división de hidratos de carbono en "rápido" e "lento", dependendo da complexidade da estrutura das moléculas nas que constan. Esta teoría resultou ser errónea e agora demostrouse que todos os carbohidratos comidos nun estómago baleiro se converten en glicosa e entran no torrente sanguíneo dentro da media hora despois de comer, independentemente da complexidade do carbohidrato. Neste momento, a persoa sofre "hiperglicemia": o azucre no sangue máis alto en relación ao uso dun determinado produto.
Na gráfica, un salto semella un pico de montaña de varios tamaños e puntos. A curva obtida da reacción do organismo a un produto, e a curva no estado inicial forman un triángulo. Canto maior sexa a área deste triángulo, maior será o valor do índice glicémico, que se determina coa fórmula:
Spr/ Shl= IGpr
Spr- a área do triángulo do produto
Shl - a área do triángulo da glicosa pura,
IGpr - índice glicémico do produto.
Unha gran influencia no valor da GI ten a transformación do produto. Por exemplo, GI de pataca e millo son 70 unidades, e as palomitas de maíz e o puré instantáneo son 85 e 90, respectivamente. O IG tamén depende da cantidade de fibra indixestable no alimento. Isto pódese buscar no exemplo de produtos de panadaría:
- Rollos de manteiga - GI 95;
- Pan de fariña refinada - GI 70;
- De moenda grosa - GI 50;
- Integral - GI 35
Beneficios da pataca
Toda a historia da "doma" das patacas pola xente fala dos beneficios e do valor nutricional insubstituíbel desta verdura na nosa mesa. Máis dunha vez, as patacas salvaron á humanidade da inanición e incluso do escorbuto causado por unha deficiencia de vitamina C. Os tubérculos comestibles non son en absoluto raíces, como se cre comunmente, senón unha continuación dos tallos nos que a planta almacena nutrientes e vitaminas vitais no subsolo. con oligoelementos:
- Vitaminas: C, B, D, E, PP;
- Oligoelementos: cinc, sales de fósforo, ferro, potasio, magnesio, xofre, cloro, cobre, bromo, manganeso, iodo, boro, sodio, calcio.
A xente aprendeu a usar as valiosas calidades das patacas, cultivou especies de plantas silvestres e creou centos de variedades cunha gran variedade de propiedades, deseñadas para diferentes métodos de cocción.
Métodos de cociña útiles
Probablemente non haxa unha segunda verdura como a que podes cociñar todo: primeiros pratos, pratos principais, pratos secundarios, lanches, marmelada e incluso sobremesas.
Patacas fervidas
Pero, se estamos a falar de nutrición especial para persoas con diabetes tipo 2, é preferible comer patacas fervidas. O IG dun tal prato é o tamaño mínimo para esta verdura. Aínda máis útil se as patacas se cocen directamente na pela. De feito, está baixo a "túnica" que garda todas as súas valiosas vitaminas e elementos.
Para obter o máximo proveito e pracer deste prato, debes intentar atopar patacas novas de pequeno tamaño nunha pel fina e lisa, que co seu aspecto xa excita o apetito. Ferva-lo cunha pequena adición de sal e elimine suavemente a pel, coma, complementando con calquera vexetais que non estean prohibidos para o seu uso con esta enfermidade. Se o desexas, podes comer directamente coa pel. Por exemplo, unha das ensaladas tradicionais do continente americano, prepárase a partir de tomates, patacas fervidas e en rodajas e especias. Non debes engadir graxas vexetais e máis aínda. E non excedas a norma de uso deste produto, que é de 250 gramos por día.
Pataca ao forno
Outro xeito sinxelo e útil de cociñar. Pode asar no forno, na grella, na cociña lenta e microondas, en folla, bolsa e xusto na súa propia pel. Pero a pataca máis deliciosa cocida en brasas. Se tes a oportunidade de iniciar un lume sobre a madeira, asegúrate de levar un par de quilogramos de patacas fritas de tamaño mediano. Ánimo en brasas cando o lume case se apagou e despois de 40-60 minutos obterás unha cea ou xantar útil e moi romántica. Ademais, as patacas fervidas e asadas conteñen un contido mínimo de calorías de 114-145 calorías na porción media.
Remollo de patacas
Para persoas saudables que queren manter a súa condición e aparencia durante moitos anos, para os diabéticos, unha preparación de patacas para cociñar é útil. Isto reduce o contido en almidón e facilita a dixestión do prato acabado. Pode empapar os tubérculos lavados enteiros durante varias horas, ou encher con auga as patacas xa peladas e picadas. Neste caso, o tempo necesario para eliminar as substancias nocivas é directamente proporcional ao tamaño das pezas: canto máis grandes sexan as pezas, máis tempo requírese para a súa "neutralización".
Pataca nociva
Se se someten a estas simples regras, os pratos de pataca só che beneficiarán.
Pataca doce
Non obstante, con formas moi graves da enfermidade, pode ocorrer que incluso as patacas cocidas adecuadamente supoñan demasiada tensión no organismo diabético debilitado. Que facer se unha persoa non pode imaxinar a súa dieta sen este vexetal.
Conclusións
Así, con diabetes mellitus tipo 2, non só é admisible, senón que tamén é necesario usar patacas, suxeitas a unha serie de regras simples:
- Ferva nunha pela ou á cocción;
- Remoje antes de cociñar polo menos 2 horas;
- Non máis de 250-300 gramos por día;
- Excluír as patacas fritas e o puré;
- Supervisa regularmente o nivel de glicemia.
Estes consellos, por suposto, son útiles, pero os pacientes con diabetes tipo 2 deben, en primeiro lugar, guiarse polas recomendacións do seu médico asistente e outros expertos sobre unha nutrición adecuada para tal enfermidade. A partir da análise e do estado xeral do paciente, o médico dará instrucións máis precisas, individualmente para cada caso. Entón, unha persoa será capaz de recibir alegría e pracer da vida, mentres non cause danos á saúde.
