A remolacha é un produto moi coñecido polos rusos. En case calquera familia, podes atopar este cultivo raíz, que se usa nunha gran variedade de pratos. O coñecido azucre obtense dalgunhas variedades de verduras, que antes diso só se obtivo da cana de azucre. En canto a persoas que padecen unha enfermidade tan grave como a diabetes, hai moitas preguntas sobre o que se pode comer e o que se debe descartar.
Todo o mundo sabe que na dieta de diabéticos deberían prevalecer as verduras e as froitas, pero non todas as froitas e verduras son adecuadas para a nutrición dietética. Un destes legumes controvertidos é a remolacha. O certo é que o índice glicémico de remolacha é bastante elevado e non se recomenda o uso deste vexetal para pacientes con diabetes mellitus.
Historia e aplicación
Vexetais refírese a plantas perennes herbáceas. Distribúese amplamente na parte oriental de Europa e en Asia. Na comida, pode empregar todas as partes da planta, pero os cultivos de raíz úsanse máis a miúdo. Desde 1747, grazas ao duro traballo dos criadores, foi posible desenvolver a variedade máis popular hoxe chamada remolacha azucarera.
A remolacha é moi utilizada na industria alimentaria e farmacéutica, debido ás súas ricas propiedades bioquímicas. É da variedade de remolacha que se produce azucre branco refinado. Esta verdura pertence a produtos ricos en carbohidratos, pero a pesar disto, ten unha ampla gama de propiedades beneficiosas. Os cultivos radicais consúmense tanto en forma crúa como con procesado culinario. Non obstante, cómpre salientar que a remolacha fervida é menos útil que a cru.
As propiedades
Índice de froitas glicémicasA estrutura dos cultivos raíz inclúe todo un complexo de vitaminas de micro e macro elementos, así como outros nutrientes útiles. As raíces de remolacha conteñen case todas as vitaminas B: tiamina, piridoxina, ácido fólico e cianocobalamina. Ademais, a remolacha contén unha cantidade suficiente de vitamina A soluble en graxa - retinol. En canto a elementos activos inorgánicos, a remolacha é rica en oligoelementos como potasio, fósforo, magnesio, ferro, iodo e cinc. Especialmente os diabéticos necesitan oligoelementos de potasio e fósforo, que fortalecen o traballo do sistema cardiovascular.
Outra propiedade moi valiosa deste produto é un gran número de antioxidantes que evitan o envellecemento acelerado dos tecidos como consecuencia de trastornos metabólicos asociados á hiperglicemia. A betaína, que forma parte da composición, contribúe á activación do metabolismo de carbohidratos e lípidos. Isto fortalece a parede celular debido á maior síntese de fosfolípidos, polo que o uso de cultivos de raíz é unha excelente prevención da taxa de desenvolvemento de cambios ateroscleróticos na parede vascular.
O zume de remolacha tamén se considera beneficioso.
Propiedades glicémicas
Esta verdura na dieta dun diabético é un produto controvertido, xa que neste caso ten ambos os dous lados positivos e negativos. A pesar dun almacén de substancias bioloxicamente activas valiosas para o corpo, especialmente para persoas con diabetes, a verdura ten unha alta concentración de hidratos de carbono.
Os diabéticos comen mellor remolacha
O que paga a pena tomar nota
Por suposto, non debes abandonar completamente o uso deste produto, xa que o uso dunha verdura en cantidades moderadas non só non prexudicará a saúde, senón que, pola contra, dará ao corpo as substancias necesarias. Para as persoas que padecen diabetes, o mellor é consumir unha verdura crua non superior a 100 g por día. Tal cantidade de vexetais frescos non provocará un forte aumento da glicosa no sangue. Pero paga a pena renunciar á remolacha fervida, xa que nesta forma o vexetal aumenta significativamente o índice glicémico.
