A frutosa é un carbohidrato moi coñecido polos pacientes con diabetes. Recoméndase substituír o azucre durante a preparación da maioría dos pratos. Isto débese ao índice glicémico de fructosa e ás súas propiedades beneficiosas para o corpo humano.
Que son os hidratos de carbono
Todos os hidratos de carbono teñen partículas constitutivas: sacáridos. Se se inclúe un sacárido, entón a esta sustancia chámaselle monosacárido, en presenza de dúas unidades - un disacárido. O carbohidrato con ata 10 sacáridos chámase oligosacárido, máis de 10, un polisacárido. Esta é a base para a clasificación básica de substancias orgánicas.
Tamén hai unha división en hidratos de carbono rápidos e lentos, segundo o nivel de índice glicémico (GI) e a capacidade de aumentar a cantidade de azucre no sangue. Os monosacáridos teñen valores elevados de índice, o que significa que aumentan rapidamente a cantidade de glicosa: son carbohidratos rápidos. Os compostos lentos teñen baixo IG e aumentan lentamente os niveis de azucre. Estes inclúen o resto de grupos de hidratos de carbono, excepto os monosacáridos.
Funcións dos compostos orgánicos
Os carbohidratos realizan determinadas funcións, formando parte das células e tecidos dos organismos:
- protección: algunhas plantas teñen dispositivos de protección, cuxo principal material son os hidratos de carbono;
- estrutura: os compostos convértense na parte principal das paredes celulares dos fungos, as plantas;
- plástico: forman parte de moléculas cunha estrutura complexa e participan na síntese de enerxía, compostos moleculares que aseguran a conservación e transmisión de información xenética;
- enerxía: o "procesado" de hidratos de carbono leva á formación de enerxía e auga;
- stock - participación na acumulación de nutrientes necesarios para o corpo;
- osmose - regulación da presión arterial osmótica;
- sensación - forman parte dun número significativo de receptores, axudando a desempeñar a súa función.
Que fructosa é carbohidrato?
A frutosa é un monosacárido natural. Esta é unha sustancia doce que é facilmente absorbida polo corpo humano. A fructosa atópase na maioría das froitas, mel, verduras e froitas doces. Ten a mesma composición molecular que a glicosa (tamén un monosacárido), pero a súa estrutura é diferente.
A frutosa é un monosacárido caracterizado por un baixo índice glicémico
A frutosa ten o seguinte contido en calorías: 50 g do produto contén 200 kcal, que é incluso maior que a sacarosa sintética, que substitúe ao azucre habitual na vida cotiá (193 kcal contén 50 g). O índice glicémico de fructosa é de 20, aínda que pertence ao grupo dos carbohidratos rápidos.
O monosacárido ten unha alta palatabilidade. A súa dozura supera varias veces o azucre e a glicosa.
Por que os diabéticos
Unha das principais propiedades da fructosa é a súa lenta absorción no sangue do tracto gastrointestinal. Esta característica permite o uso dun monosacárido que, en principio, se descompón rapidamente por pacientes con diabetes mellitus e por aqueles que decidiron comer correctamente.
Fructosa ou glicosa - que é mellor?
Non hai unha única resposta a esta pregunta. A glicosa é tamén un azucre indispensable para o metabolismo normal e as funcións vitais das células e tecidos. A sacarosa é un produto illado sinteticamente que contén glicosa e fructosa. A ruptura de monosacáridos prodúcese no tracto gastrointestinal humano.
Crese que co uso de sacarosa, a posibilidade de desenvolver enfermidades dentais aumenta varias veces. A frutosa reduce o risco do proceso patolóxico, pero é capaz de formar compostos con elementos de ferro, o que prexudica a súa absorción. Ademais, máis da metade da fructosa pura que se libera é liberada ao sistema circulatorio baixo un certo tipo de graxa, o que provoca o desenvolvemento de trastornos cardiovasculares.
Funcións da aplicación
O baixo índice glicémico de fructosa non significa que poida usarse igualmente con azucre, ou incluso en cantidades maiores. Se o paciente está acostumado a meter dúas culleres de sopa de azucre no té e decide substituílas pola mesma cantidade de monosacáridos, o seu corpo recibirá aínda máis hidratos de carbono.
Fructosa sintetizada: un po branco, doce e branco, semellante ao azucre esmagado
Os diabéticos de tipo independente da insulina deben limitar a cantidade de sustancia consumida a 30 g por día, o que se ten en conta non só durante a cocción, senón tamén a cantidade que se usa como edulcorantes durante todo o día.
A diabetes dependente da insulina permítelle usar máis, pero tamén dentro de límites razoables (uns 50 g para un adulto). Se se traduce en culleres, obtén 5-6 té ou 2 culleres de sopa. Isto é aplicable á fructosa sintetizada. Se falamos de monosacárido natural, que se atopa en froitas e froitas, entón a relación é completamente diferente. A cantidade diaria admisible contén:
- 5 plátanos
- 3 mazás
- 2 vasos de amorodos.
Exceso de consumo
A ruta "hepática" de entrada de monosacáridos no corpo aumenta a carga directamente sobre o órgano e o sistema no seu conxunto. O resultado pode ser unha diminución da capacidade das células de responder á insulina.
As posibles complicacións son:
- A hiperuricemia é un aumento da cantidade de ácido úrico no torrente sanguíneo, o que pode provocar o desenvolvemento de gota.
- Hipertensión e outras enfermidades acompañadas dun aumento da presión arterial.
- Enfermidades do fígado graxo non alcohólico.
- Obesidade e infertilidade ante o fondo do desenvolvemento da resistencia das células do corpo á hormona que controla a inxestión de lípidos.
- Falta de control sobre a saciedade: o limiar entre a fame e a saciedade cambia os límites.
- Enfermidades do sistema cardiovascular derivadas do exceso de colesterol e graxa no torrente sanguíneo.
- A aparición dunha forma de diabetes independente á insulina nunha persoa sa debido a unha diminución da sensibilidade das células á hormona pancreática.
Exemplos de uso da sustancia
O monosacárido doce úsase en varias áreas:
- Cociñar: como edulcorantes para a fabricación de repostería e zumes.
- Deporte: para a recuperación rápida do corpo durante períodos de excesivo esforzo físico e adestramento intenso.
- Medicina: para eliminar os síntomas da intoxicación por alcohol etílico. A administración intravenosa aumenta a taxa de eliminación de alcol, minimizando o risco de posibles efectos secundarios.
Exercicio significativo - indicacións para o consumo de fructosa
Menú diabético
Exemplos de produtos asados coa adición de fructosa, que agradarán non só aos pacientes con diabetes mellitus, senón tamén aos seus familiares.
Bollos de cuajas montadas
Para preparar a masa necesitas:
- un vaso de queixo cottage;
- Ovo de polo
- 1 cda frutosa;
- un chisco de sal;
- 0,5 cdas refresco, que debe extinguirse con vinagre;
- un vaso de fariña de trigo mouro ou cebada.
Incorporar o queixo cottage, ovo batido, fructosa e sal. Engade refrixerante e mestura todo. Verter a fariña en porcións pequenas. Os bollos poden ser de calquera forma e tamaño.
Galletas de avea
Ingredientes esenciais:
- ½ cunca de auga;
- ½ cunca de fariña de avea;
- ½ cunca de fariña de avena ou trigo mouro;
- vanilina;
- 1 cda margarina;
- 1 cda frutosa.
A frutosa é un excelente edulcorante para a cocción diabética
A fariña combínase con fariña de avea e margarina suavizada. Verter gradualmente auga e amasar a masa cunha consistencia uniforme. Engádese fructosa, vanilina e mestúrase de novo. Ás nunha folla de cocción en forma de pequenos bolos ata que estean dourados. Podes decorar con chocolate escuro en fructosa, noces ou froitos secos.
A frutosa é un excelente edulcorante, pero a súa aparente seguridade é enganosa e require un uso coidadoso, especialmente para persoas con "doce enfermidade".
