O azucre regular é esencialmente pequenos cristais de sacarosa. Este carbohidrato non sempre se pode consumir en diabetes. E se os pacientes con tipo 1 desta enfermidade aínda se poden comer con moderación (con insulina terapéutica adecuada), entón no caso de diabetes tipo 2, debería reducirse o seu uso. Pola contra, pode usar edulcorantes - substancias que non conteñen sacarosa, pero ao mesmo tempo teñen un sabor doce. Son naturais e artificiais, caracterizados por un pronunciado sabor doce, as súas propiedades físicas e o seu valor enerxético.
Formularios de liberación
Os substitutos do azucre para a diabetes pódense usar en diferentes formas de textura. Estas substancias prodúcense con máis frecuencia en tabletas ou gránulos, pero tamén son posibles outras opcións. Por exemplo, un edulcorante natural chamado "Stevia", ademais das clásicas tabletas instantáneas, está dispoñible en forma de po ou follas secas simplemente esmagadas desta planta.
Hai substitutos de azucre líquido en forma de xaropes doces que se poden engadir ás bebidas e aos alimentos. Nesta realización, normalmente están dispoñibles edulcorantes sintéticos, aínda que hai un xarope de agave natural que contén frutosa (nalgunhas fontes tamén se denomina "néctar de agave"). A desvantaxe dos produtos líquidos é que, debido á súa consistencia, é difícil calcular exactamente canto edulcorante entrou no corpo humano.
Análogos naturais do azucre
Os edulcorantes naturais inclúen os que se poden obter a partir de fontes naturais. Todos eles teñen un determinado contido calórico, polo que á hora de elaborar o menú hai que ter en conta isto. O propio azucre diabético é un produto indesexable porque se descompón rapidamente no corpo e provoca picos na glicosa. Os suplementos para substituílo dixéranse no corpo durante un período máis longo de tempo, polo tanto, non levan a cambios na glicosa no sangue e a un forte aumento da necesidade de insulina.
Estes inclúen:
- A frutosa (que se atopa nas bagas, mel, froitas e verduras, ten o mesmo contido calórico que o azucre regular, pero é 2 veces máis doce);
- xilitol (menos doce que o azucre, pero o seu uso permite que unha persoa se sinta máis longa, grazas a unha longa ruptura);
- esteviósido (moito máis doce que o azucre, ten un contido calórico moi baixo e presenta numerosos efectos positivos concomitantes sobre o diabético);
- sucralosa (este carbohidrato obtense a partir de azucre simple, é máis doce que el e ten un baixo contido calórico, pero raramente se usa debido ao seu elevado custo);
- eritritol (un alcohol polihídrico non tan doce coma o azucre, pero baixo en calorías; ben tolerado polos humanos, mesmo en grandes doses).
O azucre das froitas (fructosa) tonifica o corpo e fortalece o sistema inmunitario, pero debido ao seu alto contido calórico, debe telo con precaución por persoas propensas a sobrepeso.
Dos edulcorantes naturais, a stevia considérase tradicionalmente o mellor e mellor remedio. Sucralosa e eritrite son esas substancias que foron obtidas polos humanos relativamente recentemente, aínda que tamén se demostraron moi ben. Non teñen efectos secundarios e teoricamente non danan os humanos. Non obstante, para dicir con confianza que son inofensivos, debe pasar máis dunha década. O tempo, na maioría dos casos, permite avaliar as reaccións distantes do corpo a calquera substancia, polo tanto, os científicos deben observar varias xeracións para obter conclusións precisas.
Edulcorantes artificiais
Edulcorantes artificiais son substancias que se obteñen químicamente. Non se poden sintetizar a partir de produtos naturais, son varias veces máis doces que o azucre e practicamente non teñen calorías. Estes compostos non se integran na cadea de reaccións metabólicas bioquímicas, polo tanto, unha persoa non recibe sensación de saciedade por parte deles.
Nas estanterías da tenda podes atopar análogos de azucre sintéticos:
- sacarina;
- ciclamato;
- aspartame;
- potasulfame potasio.
A maioría dos edulcorantes artificiais só se poden usar para mellorar o sabor dos pratos listos, xa que cando se ferven se descompoñen ou quedan amargos
Ás veces pódense consumir en pequenas doses, porque unha cantidade moi pequena de tales substancias é suficiente para endulzar os alimentos. Isto é moi valioso para os que son obesos e non poden permitirse o uso de alimentos doces naturais.
Efectos beneficiosos
Os substitutos do azucre úsanse para diabetes de calquera tipo, pero isto é máis relevante para pacientes cunha enfermidade do segundo tipo. Isto débese ás restricións dietéticas máis graves e ás características de asimilación de carbohidratos en tales persoas.
Para obter máis información sobre edulcorantes para diabetes tipo 2, consulte este artigo.
Os edulcorantes poden mellorar o estado de ánimo dunha persoa que se ve obrigada a adherirse a unha dieta. O confort psicolóxico é moi importante para a saúde física normal dunha persoa, polo que os pratos con tales substancias poden ser unha boa alternativa aos doces clásicos. Ademais, se non superas as dosificación recomendadas e se achegas con prudencia ao uso de ingredientes alimentarios, non causarán moito dano.
Estes son algúns dos efectos beneficiosos dos substitutos do azucre:
Como facer xeados diabéticos- a maioría dos edulcorantes son moito máis doces que o azucre, o que lles permite consumirse en pequenas cantidades e reducir a inxestión calórica;
- o xilitol impide a formación de carie e non destrúe o esmalte dental, polo que a miúdo engádese ás gomas de mascar sen azucre;
- O sorbitol ten un efecto colerético, normaliza a microflora intestinal e conserva durante moito tempo a frescura dos pratos cocidos;
- o steviosido cun uso regular reduce a glicosa, fortalece as paredes dos vasos sanguíneos e mellora o estado do sistema dixestivo;
- a sucralosa ten un baixo índice glicémico e unha boa resistencia ás altas temperaturas, o que lle permite empregarse para asar e guisar froitas;
- Os edulcorantes artificiais non teñen calorías, practicamente non se integran no metabolismo e son excretados rapidamente do corpo.
Os substitutos do azucre para diabéticos deben ter un alto grao de purificación e someterse a un rigoroso control de calidade no lugar de traballo. Poden ser beneficiosos para o corpo humano, pero nalgunhas situacións tamén poden prexudicalo. Para non cruzar esta liña fina, cómpre coñecer algúns puntos importantes e seguir as regras para tomar estes suplementos nutricionais.
É mellor escoller un edulcorante cunha cantidade mínima de conservantes e outros ingredientes químicos, xa que moitos deles non son completamente seguros.
Posible dano ao corpo
Os efectos secundarios do xilitol, fructosa e sorbitol cando se usan excesivamente maniféstanse en forma de náuseas, vómitos e trastornos dixestivos. Ademais, estas substancias son moi altas en calor, contribúen ao aumento rápido do peso corporal. Isto é extremadamente indesexable para calquera tipo de diabete, polo que os pacientes con obesidade ou sobrepeso necesitan abandonar estes edulcorantes. Parecería que, neste caso, a elección de tales pacientes debería ser análogos sintéticos con cero valor nutritivo. Pero aquí, por desgraza, non é tan sinxelo.
A pesar de que os edulcorantes artificiais non aumentan o contido calórico da dieta, son alleos ao corpo humano, polo que non se poden usar constantemente. Debido á falta de valor nutritivo, unha persoa non se sente chea, polo que os edulcorantes naturais só axudan a gañar o apetito. Os substitutos artificiais do azucre non se absorben no sangue, pero o seu uso frecuente en grandes doses aínda pode levar a problemas de saúde. Isto débese en gran parte ás peculiaridades da produción - ás veces úsanse conservantes tóxicos e nocivos para obter estas substancias (aínda que en pequenas doses).
Non se deben usar edulcorantes artificiais durante o embarazo e a lactación, xa que poden afectar negativamente a saúde da nai e do bebé
Por exemplo, o debate dos médicos sobre as propiedades canceríxenas da sacarina non desapareceu ata os nosos días. A razón disto foron as probas preclínicas en roedores, nas que, coa inxestión desta sustancia, se desenvolveron cancro dos órganos do sistema urinario. Pero pronto repetidos experimentos refutaron os impactantes resultados: a sacarina provocou o desenvolvemento da oncoloxía só naquelas ratas que comeron unha cantidade enorme desta sustancia (aproximadamente igual á masa do animal). A Comisión de Aditivos Alimentarios da OMS recoñeceu oficialmente que en pequenas doses, este edulcorante non aumenta o risco de cancro. Pero aínda así, isto non o fai completamente seguro e útil, polo que cómpre usar sacarina con moderación e, aínda mellor, substituílo por outros edulcorantes.
Normas xerais de uso
Para empregar os substitutos do azucre o máis seguro posible, é recomendable cumprir estas regras:
- Antes de empregar tal sustancia, sempre debes consultar ao teu endocrinólogo asistente: el indicaralle as mellores opcións;
- non se pode superar a cantidade diaria admisible de edulcorante (normalmente indícase nas instrucións do produto, pero é mellor consultar este punto co médico);
- antes de cociñar pratos que se someten a tratamento térmico, hai que ler na anotación ao substituto do azucre se se pode quentar (algunhas substancias adquiren un sabor desagradable baixo a influencia da alta temperatura ou descomponse en compostos químicos nocivos para o ser humano);
- se por un novo substituto do azucre o paciente nota síntomas estraños (erupcións cutáneas, náuseas, dor abdominal), debes negarse a tomar esta sustancia e informar ao teu médico.
Ao elixir calquera edulcorante, debes prestar atención ao fabricante, á composición e á dispoñibilidade das instrucións (polo menos breve). Non pode tomar ningún análogo de azucre que caducou. Usando estes aditivos, debes, como en todo, observar a medida e, a continuación, o seu uso non causará dano.
