Do índice glicémico (GI) do produto depende de que velocidade aumente o nivel de azucre no sangue despois de comer. O IG é baixo (0-39), medio (40-69) e alto (máis de 70 anos). En diabetes mellitus, recoméndase empregar pratos con IG baixo e medio, xa que non provocan subidas bruscas na glicosa. O índice glicémico de pan depende do tipo de fariña, do método de preparación e da presenza de ingredientes adicionais na composición. Non obstante, calquera que sexa este indicador, é importante comprender que o pan non pertence a produtos esenciais para a diabetes, ao consumilo, hai que observar a medida.
Que é unha unidade de pan?
Xunto ao índice glicémico, o indicador de unidade de pan (XE) adoita utilizarse para compilar menús e calcular cargas de hidratos de carbono. Convencionalmente, menos de 1 XE significa 10 g de hidratos de carbono puros (ou 13 g de hidratos de carbono con impurezas). Un anaco de fariña branca que pesa 20 g ou un pan de centeo que pesa 25 g é igual a 1 XE.
Hai táboas con información sobre a cantidade de XE nunha certa masa de diferentes produtos. Coñecendo este indicador, un diabético pode formular correctamente unha dieta aproximada con varios días de antelación e, grazas á dieta, pode controlar o azucre no sangue. É interesante que algunhas verduras teñan tan poucos hidratos de carbono na súa composición que o seu XE se teña en conta só se a masa do comido supera os 200 g. Estes inclúen cenoria, apio, remolacha e cebola.
Produtos de fariña branca
Este produto contén moitos carbohidratos sinxelos, que son dixeridos moi rápido. A sensación de plenitude por mor disto non dura moito. Logo, a persoa volve comer. Dado que a diabetes require certas restricións na dieta, é mellor dar preferencia aos alimentos ricos en fibra e carbohidratos dixestibles lentamente.
A única situación en que unha rebanada de pan branco pode ser beneficiosa para un diabético é a hipoglucemia. Para eliminar esta condición, o corpo só precisa unha porción de hidratos de carbono "rápidos", polo que un bocadillo pode resultar útil
Pan de centeo
IG de pan de centeo en media - 50-58. O produto ten unha carga media de hidratos de carbono, polo que non está prohibido usalo, pero cómpre facelo de xeito medido. Con alto valor nutritivo, o seu contido calórico é medio - 175 kcal / 100g. Cun uso moderado, non provoca aumento de peso e dá unha longa sensación de saciedade. Ademais, o pan de centeo é bo para os diabéticos.
As razóns son as seguintes:
- o produto contén unha gran cantidade de fibra, que regula a actividade motora do intestino e establece feces;
- os seus compoñentes químicos son aminoácidos, proteínas e vitaminas necesarios para o completo funcionamento do corpo humano;
- Debido ao alto contido en ferro e magnesio, este produto aumenta a hemoglobina no sangue e calma o sistema nervioso.
Canto máis negro estea o pan, máis fariña de centeo nel e, polo tanto, inferior á súa GI, pero maior acidez. Non podes combinalo con carne, xa que tal combinación complica o proceso de dixestión. É óptimo comer pan con ensaladas e sopas vexetais lixeiras.
Unha das variedades de fariña de centeo é o pan de Borodino. A súa GI é de 45 anos, é rica en vitaminas B, macro e microelementos. Debido ao alto contido en fibra dietética, comer axuda a reducir o colesterol no sangue. Por iso, de toda a gama de produtos de panadaría, os médicos adoitan recomendar incluír este produto no menú dun paciente con diabetes. Unha porción de pan de Borodino que pesa 25 g corresponde a 1 XE.
O pan de borodino contén unha gran cantidade de selenio, o que é necesario para o funcionamento normal da glándula tiroide e do corazón
Pan de salvado
O índice glicémico dos produtos do pan de salvado é de 45. Este é un indicador bastante baixo, polo tanto este produto pódese atopar na mesa dun diabético. Para a súa preparación usa fariña de centeo, así como grans e farelo integral. Debido á presenza de fibra dietética grosa na composición, este pan é dixerido durante moito tempo e non provoca fortes flutuacións no nivel de glicosa no sangue dun paciente diabético.
Propiedades útiles do pan de salvado:
Índice glicémico de mel e azucre- satura o corpo con vitaminas B;
- establece a función intestinal normal;
- aumenta a inmunidade debido aos antioxidantes na súa composición;
- dá por moito tempo unha sensación de plenitude sen sensación de pesadez e balonamento;
- reduce o colesterol no sangue.
Tamén se produce pan de fariña de trigo con salvado. É posible usar este produto para diabéticos, sempre que na fabricación de fariña se utilice non o máis alto, senón 1 ou 2 graos. Como calquera outro tipo de produtos de pan, o pan de salvado debe comer dentro de límites razoables, non excedendo a cantidade diaria recomendada polo médico.
Pan de cereais
O IG de pan integral sen engadir fariña é de 40-45 unidades. Contén farelo e xerme de gran, que saturan o corpo con fibra, vitaminas e minerais. Hai tamén variacións de pan de grans nas que está presente a fariña premium: para a diabetes non se deben consumir.
No pan integral, o gran conserva a súa cuncha, que contén a cantidade máxima de enzimas, aminoácidos e vitaminas útiles
A temperatura do pan de granos enteiros raramente supera os 99 ° C, polo que unha parte da microflora natural do gran permanece no produto acabado. Por unha banda, esta tecnoloxía permite aforrar a cantidade máxima de substancias valiosas, pero para os diabéticos cun "estómago débil" isto pode provocar trastornos dixestivos. As persoas con enfermidades crónicas do tracto gastrointestinal deberían preferir produtos clásicos do pan que se someten a un tratamento térmico suficiente.
Pan diabético
O pan de GI depende da fariña da que se preparen. Este é o máis alto para o pan de trigo. Pode chegar a 75 unidades, polo que este tipo de produto é mellor non usar para a diabetes. Pero para o pan integral e o centeo, o IG é moito menor - só 45 unidades. Dado o seu peso lixeiro, aproximadamente 2 franxas porcións deste produto conteñen 1 XE.
Os bolos de pan para diabéticos están feitos de fariña integral, polo que son ricos en fibras, vitaminas, aminoácidos e outros compostos bioloxicamente útiles. Teñen moita proteína e relativamente poucos carbohidratos, polo que o seu uso na dieta contribúe a un bo aumento do azucre no sangue. Os grans de lévedas a miúdo están ausentes nos pan de pan, polo que poden ser unha boa opción para persoas con alta produción de gas.
