O pepino é unha verdura moi popular. É frito, fervido, salgado, adobado, ensaladas, rolos, sopas frías, varios lanches, etc. cociñados con el. Nos locais culinarios, hai un gran número de receitas para os pratos nos que esta verdura é familiar aos rusos. Pertence a alimentos con poucas calorías, polo que axuda aos pacientes con diabetes a diversificar o menú. Unha froita de tamaño mediano (aproximadamente 130 gramos) contén 14-18 quilocalorías. Para comparación (de verduras mostradas a diabéticos): en 100 gramos de calabacín - 27 quilocalorías, en diferentes tipos de repolo - de 25 (branco) a 34 (brócoli), rábano - 20, ensalada verde - 14.
Os froitos novos teñen o maior valor nutricional. O contido de auga nelas oscila entre o 94 e o 97%, proteínas - do 0,5-1,1%, non hai graxas.
A composición química dos pepinos,% en 100 gramos:
- auga - 95;
- carbohidratos - 2,5;
- fibra dietética - 1;
- proteínas - 0,8;
- cinzas - 0,5;
- graxas - 0,1;
- colesterol - 0;
- almidón - 0,1;
- ácidos orgánicos - 0,1.
Na "enfermidade do azucre", o contido calórico, especialmente a cantidade de hidratos de carbono, é fundamental para a elección dos produtos. Este indicador afecta significativamente o azucre no sangue. Os pepinos difiren polo seu contido insignificante (ver a lista anterior): 5 gramos por cada 100 gramos de produto. O endocrinólogo Richard Bernstein, autor de The Solution for Diabetics, estima que 1 gramo de carbohidratos aumenta o azucre en aproximadamente 0,28 mmol / L. Cálculos sinxelos demostran que comer unha froita fresca non é capaz de levar a unha forte aparición de hiperglicemia (aumento estimado - 0,91 mmol / l). Por suposto, se o paciente non ten unha intolerancia individual ao produto.
Non hai azucres "rápidos" nesta planta. Os carbohidratos contidos nel están clasificados como "lentos". Un indicador importante, o índice glicémico (GI), está directamente relacionado con este concepto. Para un pepino, son 15 e é baixo.
Así, os pacientes con diabetes poden incluír na dieta o feto descrito. A única limitación son as enfermidades concomitantes, en particular, as patoloxías do corazón, dos vasos sanguíneos e do sistema urinario, nas que é necesario limitar o fluído que entra no corpo. As enfermidades do corazón e dos riles son compañeiros frecuentes de diabetes, en relación co que debes consultar cun cardiólogo e nefrólogo. É importante lembrar: cada enfermidade require unha dieta especial. O que se permite con azucre elevado no sangue pode estar prohibido con colesterol "fóra da escala". Compoñer restricións nutricionais en presenza de varias enfermidades é unha tarefa moi difícil. En calquera caso, cómpre observar a medida: unha pequena porción de ensalada na cea é boa, un quilogramo dela é mala. Alimentar incluso alimentos saudables está contraindicado na diabetes.
Unha ensalada de dous pepinos de tamaño medio non contén máis de 6-7 gramos de hidratos de carbono e 35-45 quilocalorías.
Pero non te apresure a ir a extremos e converte esta froita sa na base da dieta. A falta de produtos alternativos, comer só pode causar un trastorno gastrointestinal. Non esquezas: o pepino é un diurético, cuxo exceso na cea pode causar molestias pola noite.
Uso para a diabetes gestacional
O embarazo, desde o punto de vista da endocrinoloxía, é un estado de resistencia fisiolóxica á insulina que provoca trastornos do metabolismo dos carbohidratos. Isto significa que no corpo da muller en calquera momento pode producirse un mal funcionamento, ameazando un aumento do azucre. A denominada diabetes gestacional no futuro aumenta o risco de desenvolver tipos I e II de patoloxía, obesidade, enfermidades cardiovasculares na nai e no feto e tamén aumenta a probabilidade de que se produza un resultado desfavorable do embarazo. Polo tanto, unha muller debe seguir coidadosamente unha dieta, eliminando hidratos de carbono facilmente dixeribles. Especialmente se se diagnostican trastornos endocrinos. Pero como combinar unha dieta baixa en carbohidratos e a necesidade de obter vitaminas, micro e macro elementos importantes para o corpo cos alimentos? Por suposto, elixe produtos que combinen un baixo índice glicémico e unha rica composición mineral. O pepino contén case todas as vitaminas vitais (mg%):
- caroteno - 0,06;
- tiamina - 0,03;
- riboflavina - 0,04;
- niacina - 0,2;
- ácido ascórbico -10.
As froitas tamén son ricas en sodio, potasio, magnesio, calcio, fósforo, iodo.
A principal vantaxe dos pepinos para embarazadas con diabetes gestacional é o alto contido en potasio, magnesio e iodo en combinación con baixo contido calórico.
O primeiro trimestre do embarazo é un período importante para o desenvolvemento do sistema nervioso central do neno por nacer. A formación completa das estruturas do cerebro fetal nas primeiras etapas depende da tiroxina sintetizada no corpo da nai. A deficiencia de iodo nunha muller pode causar disfuncións da glándula tiroide do bebé e incluso danos cerebrais irreversibles. A falta de potasio e magnesio está chea de patoloxías do ritmo cardíaco.
O contido en potasio, magnesio e iodo nos cultivos vexetais cultivados na Rusia central
| Nome produto | Hidratos de carbono,% | Magnesio, mg% | Potasio, mg% | Iodo,%% | Calorías, kcal |
| Pepino de invernadoiro | 1,9 | 14 | 196 | 3-8 | 11 |
| Pepino moído | 2,5 | 14 | 141 | 3-8 | 14 |
| Ensalada verde | 2,4 | 34 | 198 | 8 | 54 |
| Rábano | 3,4 | 13 | 255 | 8 | 20 |
| Tomate | 3,8 | 20 | 290 | 2 | 24 |
| Cabaza | 4,4 | 14 | 204 | 1 | 22 |
| Berenjena | 4,5 | 9 | 238 | 2 | 24 |
| Squash | 4,6 | 0 | 238 | 24 | |
| Repolo branco | 4,7 | 16 | 300 | 6,5 | 28 |
| Zanahorias | 6,9 | 38 | 200 | 6,5 | 35 |
| Remolacha | 8,8 | 22 | 288 | 6,8 | 42 |
| Pataca | 15,8 | 22 | 499 | 5 | 75 |
En caso de diabetes mellitus e tipo xestacional durante o embarazo, como fonte natural de potasio, iodo e magnesio, pepino, rábano e ensalada son os máis preferidos entre outros vexetais familiares dos habitantes do noso país. Así, a pataca rica en potasio está contraindicada en azucre elevado debido ao contido significativo de hidratos de carbono. Por un motivo semellante, non se recomenda a zanahoria debido á substancial presenza de magnesio.
Unha ensalada de dous pepinos frescos contén potasio o 20% do requirimento diario dun adulto, magnesio - 10%.
Invernadoiro ou chan
As tecnoloxías de cultivo de vexetais afectan o contido de varias substancias nelas (ver táboa):
| Composición química | Tipo de cultivo | |
| invernadoiro | sen pavimentar | |
| Auga% | 96 | 95 |
| Proteínas,% | 0,7 | 0,8 |
| Hidratos de carbono,% | 1,9 | 2,5 |
| Fibra dietética,% | 0,7 | 1 |
| Sodio,% | 7 | 8 |
| Potasio,% | 196 | 141 |
| % De calcio | 17 | 23 |
| Fósforo,% | 30 | 42 |
| Ferro,% | 0,5 | 0,6 |
| Caroteno,%% | 20 | 60 |
| Riboflavina, mg% | 0,02 | 0,04 |
| Ácido ascórbico,% | 7 | 10 |
| Calorías, kcal | 11 | 14 |
Ao analizar a composición química dos pepinos, o punto de vista tradicional, segundo o cal os vexetais moídos son mellores que os de invernadoiro, non atopa confirmación. E nesas e noutras case a mesma cantidade de auga, proteína e graxa, pero os carbohidratos nos vexetais de invernadoiro son menos respectivamente, son preferibles a unha dieta baixa en carbohidratos. Ao mesmo tempo, caracterízanse por un importante contido en potasio. Pero o resto de vitaminas e macronutrientes atópanse máis no chan: vitamina A - 3 veces, B2 - en 2, calcio e vitamina C - en 1,5.
Cultivado en invernadoiros, peor que o chan. Cada método ten vantaxes e desvantaxes.
En conserva ou en sal
Para entender que tipos de conservas son bos, basta ollar nas receitas tradicionais. No "Libro sobre alimentos saborosos e saudables" ofrécese a seguinte táboa do contido en sal, vinagre e azucre (a base de 1 kg de pepino):
| Especie | Sustancias | ||
| azucre mg | sal, mg | vinagre, ml | |
| Fresco | - | - | - |
| Salgado lixeiramente | - | 9 | - |
| Salgada | - | 12 | |
| Guiso enlatado | 5-10 | 12 | 30 |
| En conserva | - | 3 | 50 |
Como podes ver, o azucre está presente só cun tipo de preparación: conservas nun cocido. O resto, a primeira vista, parecen ser aceptables para unha mesa dietética, xa que non teñen azucre. Non obstante, necesítase moita sal para calquera conservación. Entón, a cantidade de sodio (mg% por 100 gramos) en pepinos é:
- invernadoiro fresco - 7;
- fresco sen pavimentar - 8;
- salgada - 1111.
A diferenza vai dende o 140-150%! Pero a limitación de sal é a base de calquera dieta, independentemente da enfermidade humana. Non é casual que non haxa enlatados en ningún dos libros culinarios da sección "Nutrición clínica". Por conseguinte, nin as salgadas, nin a escabeche nin sequera as verduras en conserva poden clasificarse como "permitidas" na diabetes. Ademais, en forma procesada conteñen moitas veces menos vitaminas e minerais en comparación cos frescos. Por exemplo: as vitaminas A e C nos encurtidos son dúas veces menos que nas recolleitas (60 e 30 μg, 5 e 10 mg, respectivamente), o fósforo é inferior nun 20% (24 e 42 mg). Os pepinos en conserva perden o seu principal valor: unha combinación dunha pequena cantidade de hidratos de carbono e moitas vitaminas e minerais.
En Rusia, adoita botar sal con incluso pepinos frescos. Pero neste caso, unha persoa acostuma a comer legumes sen o "veleno branco", aumentando cada vez a súa cantidade.
Conclusión
Recoméndase pepinos frescos para calquera tipo de diabetes debido ao seu baixo contido en carbohidratos e unha rica composición de vitaminas e minerais. Durante o embarazo, o seu uso contribúe a que o corpo reciba potasio, calcio, magnesio e iodo. Estes micro e macro elementos son necesarios para a nai e o bebé expectantes. O invernadoiro e o chan son igualmente útiles. Os pepinos en conserva non son adecuados para a dieta, xa que conteñen moita sal.
Q&A
Teño diabetes tipo 2 e teño exceso de peso. É posible organizar de cando en vez días de xaxún "pepino"?
En diabetes, non debes experimentar con nutrición. Agora móstrase só un tipo de dieta: baixo contido de carbohidratos. Todos os outros, incluídos os monocomponentes, só se permiten conforme o prescrito polo médico. Pero non te preocupes: se non alimentas excesivamente e consumes só os produtos permitidos polo médico, o teu peso xa diminuirá.
Gústanme moito os pepinos en conserva. Sei que non son recomendables para a diabetes, pero atopei un tarro na tenda, parece que non hai azucre na composición. Cres que se poden permitir este tipo de pepinos polo menos ás veces?
Por suposto, se ocasionalmente consumes alimentos "prohibidos", é probable que isto afecte significativamente á túa saúde. Pero pensa, hoxe comerás un produto non recomendado, mañá outro, logo o terceiro ... Que obtén ao final? Violación diaria da dieta. E non confíes nas inscricións do paquete. Os pepinos en conserva atraen debido á combinación de salinidade, ácido e dozura. Hai varios tipos de azucres que non usan esta palabra na composición do produto, pero que ao mesmo tempo poden levar a unha hiperglicemia. Por exemplo, extracto de algarroba, xarope de millo, lactosa, sorbitol, frutosa. Entón, se non hai azucre na receita, isto non significa que non haxa dozura no prato.
A diabetes rouboume un dos praceres da miña vida: ir a un restaurante. Incluso cando non podo rexeitar a invitación, por exemplo, nos aniversarios dos seres queridos, senten unha culpa estraña que non podo comer con eles. Que facer De feito, o menú do restaurante nunca indica se o azucre está presente no prato. Pero incluso pode engadirse a unha ensalada de verduras con pepinos.
Unha enfermidade non debe privar a unha persoa do pracer de vivir e falar con amigos e familiares. Podes tomar os consellos do doutor Bernstein. Para comprender se hai pratos sinxelos no prato acabado, pode usar tiras de proba para determinar a glicosa na orina. Debe poñer un pouco de comida (sopa, salsa ou ensalada) na boca, masticalo para que se mesture con saliva e poñer unha gota sobre a tira de proba (por suposto, intente facelo desapercibido se está nun restaurante). A mancha amosará a presenza de glicosa. É máis, a cor é máis brillante. Se a cor é lixeira - podes permitirte un pouco. Esta técnica "non funciona" só con leite, froita e mel.
