Mesmo coa crecente popularidade dos substitutos e edulcorantes do azucre, aínda existe confusión sobre a definición destes conceptos.
Xeralmente acéptase que os substitutos do azucre estean implicados no metabolismo, teñan contido calórico e se absorban máis lentamente que o azucre, o que non provoca un forte aumento do nivel da hormona insulina.
Porque algúns deles son usados con éxito na preparación de alimentos para pacientes con diabetes. Os edulcorantes non participan no metabolismo e non conteñen calorías. Teñen un sabor doce que pode superar a dozura do azucre miles de veces.
Hai unha clasificación de edulcorantes, que se basea nas diferenzas na súa preparación:
- Natural, elaborado con ingredientes naturais que se atopan en bagas, verduras, froitas (frutosa, sorbitol);
- As artificiais, completamente creadas en laboratorios químicos, non son absorbidas polo corpo e non teñen valor enerxético (sacarina, aspartamo).
Hai unha serie de vantaxes que son obvias ao usar edulcorantes:
- Unha redución significativa no custo de produción na fabricación da que se usan;
- Fortalecemento e enriquecemento do sabor que se pode conseguir combinando un edulcorante con sabores e ácidos;
- Período de almacenamento máis longo en comparación con produtos na produción dos cales se usou azucre;
- Reducir o contido calórico dos alimentos, o que é importante para os que teñen exceso de peso;
- Os edulcorantes naturais conteñen vitaminas e minerais que son beneficiosos para o corpo;
- Axudan a aumentar a inmunidade, a normalizar a presión sanguínea e a combater os microbios na cavidade oral.
Ademais dos beneficios, os edulcorantes teñen varias desvantaxes.
Se se supera a dose prescrita durante o uso, pode producirse diversa indixestión, náuseas;
Case todos os edulcorantes naturais en canto ao sabor non corresponden ao azucre común, xa que teñen un sabor especial e específico;
Un gran número de edulcorantes artificiais en moitos países están suxeitos á prohibición máis estrita, xa que poden ter un efecto negativo sobre o corpo humano e considéranse nocivos para a saúde.
Fructosa. Ocupa unha posición de liderado no ranking dos edulcorantes máis famosos. É un substituto natural que se obtén de moitos tipos de plantas. Ten unha serie de propiedades útiles, entre as que hai un menor contido calórico e menor índice glicémico que o azucre. A frutosa é completamente inofensiva, tonifica o corpo e aumenta o nivel de inmunidade humana. Amplamente usado na industria alimentaria.
Sorbitol (E420). Esta sustancia obtense de froitos de rowan, espinheiro e outras plantas. É un alcohol polihídrico, polo tanto non afecta o nivel de glicosa no sangue e úsase no tratamento da obesidade e nos alimentos diabéticos. Úsase non só na industria alimentaria, senón tamén en farmacéutica e cosmética. Cando se maltrata, pode causar efectos negativos como náuseas, azia, debilidade.
Xilitol. É un edulcorante natural que ten un sabor de cana. É adecuado para o seu uso na alimentación dietética, foi moi utilizado na produción de goma de mascar e enjuague boca, xa que impide o desenvolvemento de bacterias.
Stevia Está feito de follas de stevia e é un produto completamente natural. Ata a data, recoñécese como o mellor edulcorante, non ten calorías e é máis de 20 veces máis doce que o azucre. Aumenta a inmunidade humana, axuda a reducir o colesterol no sangue.
Eritritol É un edulcorante innovador, cuxa fabricación utiliza ingredientes naturais. O seu contido en calorías é case cero.
O eritritol é un dos poucos edulcorantes que non ten efectos secundarios.
Sacarina (E954). É un dos edulcorantes sintéticos máis antigos, que foi descuberto no século XIX. Durante algún tempo considerouse moi canceríxeno, pero posteriormente este feito foi desaprobado. Hoxe está moi distribuído, usado para edulcorar pastelería e bebidas quentes. Supera o azucre nos doces en 200 veces. Disolve mal na auga. Sen calor, na lista de diabetes.
Entre as carencias, pódese distinguir un regusto e un postgusto específicos. É moi utilizado na medicina, xa que se pode usar para diagnosticar certas enfermidades.
Aspartame (E951). Creada artificialmente nun laboratorio hai máis de 50 anos. A composición da substancia inclúe unha serie de aminoácidos, moito máis doce que a sacarosa. A principal característica deste substituto é a súa capacidade para ser incluído no metabolismo.
No intestino humano, o aspartamo descomponse en ácidos asparticos e fenilalánicos e metanol. Actualmente, a seguridade do aspartamo está recoñecida pola Organización Mundial da Saúde, así como por varias organizacións científicas nun gran número de países.
O aspartamo é sensiblemente superior no gusto á stevia e a sacarina, xa que esta sustancia case non ten regusto e o sabor é case imperceptible. Non obstante, o aspartame ten un grave inconveniente en comparación con eles - non permite o quecemento.
Ciclamato de sodio. É un sodio e calcio sal do ácido ciclohexil sulfámico. É un edulcorante sen calorías. Ten unha longa vida útil, é termoestable, non aumenta o nivel de glicosa no sangue.
Sucralosa. Está oficialmente permitido o uso deste produto en 1991. O sabor é case indistinguible do azucre, non ten regusto. Caracterízase por que non entra en reaccións en organismos vivos, excrétase sen cambios. Non é un produto con alto contido calórico, non produce caries e ata hoxe non se produciron efectos secundarios.
Isomalt. Outro nome é palatinite ou isomalto. É un carbohidrato cun baixo contido calórico, que existe na natureza na composición de produtos como o mel de abeja, a cana, a remolacha. O sabor do edulcorante é semellante á sacarosa, e en aparencia aseméllase ao azucre granulado, xa que consiste en partículas cristalinas brancas inodoras. É soluble en auga.
Acesulfame K. Dado que esta sustancia non é absolutamente absorbida polo corpo humano, polo tanto non é alta en calorías e pode usarse como substituto do azucre para calquera persoa que teña un exceso de peso. Supera notablemente o azucre refinado en dozura. No proceso de descomposición deste edulcorante, fórmase a substancia acetoacetamida, que en grandes cantidades é bastante tóxica
Lactulosa É un azucre sintético que consta dos restos dunha molécula de galactosa e fructosa. Parece un po cristalino branco cun sabor doce e inodoro. Esta sustancia non se atopa na natureza. É por iso que o corpo humano non contén os encimas necesarios e non é capaz de someter a escisión da lactulosa. A lactulosa pasa por todo o tracto gastrointestinal ata o intestino groso, onde ten un efecto beneficioso, contribuíndo á multiplicación de microorganismos beneficiosos. O liberan baixo a forma dun xarope chamado "Dufalac".
Sladis. Actualmente, complexos e mesturas de varios tipos de substitutos do azucre tamén son moi empregados. Estes produtos inclúen a sladine, que é un complemento nutricional moderno que pode ser usado por persoas con diabetes.
Este produto ten un gran número de vantaxes: ten un efecto beneficioso sobre o funcionamento do sistema dixestivo, fígado e riles e tamén contribúe ao fortalecemento global da inmunidade. A composición do produto inclúe un gran número de vitaminas e minerais útiles para o corpo.
Aquelas persoas que usan regularmente este produto poden observar unha diminución significativa do azucre no sangue. Isto axuda a reducir o uso de insulina con fins medicinais.
Os edulcorantes e os edulcorantes xogan un papel moi importante na vida das persoas con diabetes. Os diabéticos deben seguir unha dieta na que o azucre está completamente excluído da dieta. Edulcorantes artificiais e baixos en calor devolven a oportunidade de sentir o doce sabor dos enfermos. Agora para diabéticos está a producirse unha ampla variedade de repostería, pastelería, mesturas doces, bebidas con edulcorantes en vez de azucre.
No vídeo neste artigo descríbense qué edulcorantes son adecuados para diabéticos.
