As propiedades da sacarosa deben considerarse en termos de física e química. A sustancia é un disacárido común, sobre todo presente na caña de azucre e na remolacha.
Cando entra no tracto gastrointestinal, a estrutura da sacarosa descomponse en carbohidratos máis sinxelos: fructosa e glicosa. É a principal fonte de enerxía, sen a cal o funcionamento normal do corpo é imposible.
Que propiedade é característica dunha substancia e que efecto ten sobre o corpo, divídese neste material.
Composición e propiedades da sustancia
A sacarosa (outros nomes - azucre de cana ou sacarosa) é un disacárido do grupo de oligosacáridos que contén 2-10 residuos de monosacáridos. Consta de dous elementos: glicosa alfa e frutosa. A súa fórmula química é C12N22Ah11.
A sustancia na súa forma pura está representada por cristais monoclínicos transparentes. Cando a masa fundida se solidifica, fórmase o caramelo, i.e. forma incolora amorfa. O azucre de cana é altamente soluble en auga (N2O) e etanol (C2H5OH), pouco soluble en metanol (CH)3OH) e case insoluble en éter dietílico ((C)2H5)2O). A sustancia pódese fundir a unha temperatura de 186 ºC.
A sacarosa non é un aldehido, pero considérase o disacárido máis importante. Se quenta sacarosa cunha solución de amoníaco Ag2Non, a formación dun espello de prata non sucederá. Substancia de calefacción con Cu (OH)2 non levará á formación de óxido de cobre. Se unha solución de sacarosa é fervida xunto con cloruro de hidróxeno (HCl) ou ácido sulfúrico (H)2ASÍ4) e, a continuación, neutralizar con álcali e calor con Cu (OH)2entón obtense un precipitado vermello ao final.
Baixo a influencia da auga fórmanse glicosa e frutosa. Entre os isómeros de sacarosa que teñen a mesma fórmula molecular, illanse lactosa e maltosa.
Que produtos contén?
Na natureza, este disacárido é bastante común. A sacarosa atópase en froitas, froitas e bagas.
En grandes cantidades, atópase na caña de azucre e na remolacha. O azucre é común nos trópicos e Sudamérica. Nos seus tallos hai 18-21% de azucre.
Cómpre sinalar que a partir da cana se obtén o 65% da produción mundial de azucre. Os principais países para a produción do produto son India, Brasil, China, Tailandia, México.
A remolacha contén arredor dun 20% de sacarosa e é unha planta de dous anos. Os cultivos radicais no imperio ruso comezaron a crecer, a partir do século XIX. Actualmente, Rusia está a cultivar bastante remolacha de azucre para alimentarse e exportar azucre de remolacha no exterior.
Unha persoa non nota en absoluto que na súa dieta habitual hai sacarosa. Atópase en tales alimentos:
- datas;
- granadas;
- ameixas
- galletas de xenxibre;
- mermelada;
- pasas;
- irxe;
- mazmorra de mazá;
- medlar;
- mel de abella;
- zume de arce;
- pallas doces;
- figos secos;
- saba de bidueiro;
- melón;
- caqui;
Ademais, unha gran cantidade de sacarosa atópase nas cenorias.
A utilidade da sacarosa para os humanos
En canto o azucre está no tracto dixestivo, descomponse en carbohidratos máis sinxelos. Entón son transportados a través do torrente sanguíneo a todas as estruturas celulares do corpo.
De gran importancia na ruptura da sacarosa é a glicosa, porque é a principal fonte de enerxía para todos os seres vivos. Grazas a esta sustancia, compensa o 80% dos custos enerxéticos.
Así, a utilidade da sacarosa para o corpo humano é a seguinte:
- Garantir o pleno funcionamento da enerxía.
- Mellorar a actividade cerebral.
- Restaurar a función protectora do fígado.
- Apoia o traballo de neuronas e músculos estriados.
A deficiencia de sacarosa leva a irritabilidade, un estado de indiferenza completa, esgotamento, falta de forza e depresión. As substancias en exceso provocan deposición de graxa (obesidade), enfermidade periodontal, destrución de tecidos dentes, patoloxía oral, tordo, picazón xenital e tamén aumentan a probabilidade de hiperglicemia e o desenvolvemento de diabetes.
O consumo de sacarosa aumenta cando unha persoa está en movemento constante, excesivamente traballada por traballo intelectual ou exposta a unha intoxicación grave.
Os beneficios da sacarosa, a fructosa e a glicosa deben considerarse por separado.
A frutosa é a sustancia atopada na maioría das froitas frescas. Ten un regusto doce e non afecta a glicemia. O índice glicémico é de só 20 unidades.
O exceso de fructosa leva a cirrosis, exceso de peso, anormalidades cardíacas, gota, obesidade hepática e envellecemento prematuro. No transcurso dunha investigación científica, demostrouse que esta sustancia é moito máis rápida que a glicosa causa signos de envellecemento.
A glicosa é a forma máis común de hidratos de carbono no noso planeta. Provoca un rápido aumento da glicemia e enche o corpo coa enerxía necesaria.
Debido a que a glicosa está feita de almidóns, o consumo excesivo de produtos que conteñen amidóns simples (arroz e fariña premium) leva a un aumento do azucre no sangue.
Un proceso patolóxico comporta unha diminución da inmunidade, insuficiencia renal, obesidade, aumento da concentración de lípidos, mala cicatrización de feridas, rotura nerviosa, golpes e ataques cardíacos.
Beneficios e prexuízos dos edulcorantes artificiais
Algunhas persoas non poden comer o azucre habitual para outras. A explicación máis común para isto é a diabetes de calquera forma.
É necesario empregar edulcorantes naturais e sintéticos. A diferenza entre edulcorantes sintéticos e naturais é de diferentes calorías e efectos sobre o corpo.
As substancias sintéticas (aspart e sucropase) teñen algúns inconvenientes: a súa composición química provoca xaquecas e aumenta a probabilidade de desenvolver tumores malignos. O único plus de edulcorantes sintéticos é só un contido baixo en calorías.
Entre os edulcorantes naturais, o sorbitol, o xilitol e a frutosa son os máis populares. Polo tanto, teñen un alto contido calórico e un consumo excesivo causa exceso de peso.
O substituto máis útil é a stevia. As súas propiedades útiles están asociadas a un aumento das defensas do corpo, normalización da presión arterial, rexuvenecemento da pel e eliminación da candidiasis.
O consumo excesivo de edulcorantes pode levar ao desenvolvemento das seguintes reaccións negativas:
- náuseas, indixestión, alerxias, mal sono, depresión, arritmia, mareos (inxestión de aspartamo);
- reaccións alérxicas, incluída a dermatite (uso de suklamat);
- desenvolvemento de neoplasias benignas e malignas (tomar sacarina);
- cancro de vexiga (consumo de xilitol e sorbitol);
- violación do equilibrio ácido-base (uso de fructosa).
Debido ao risco de desenvolver diversas patoloxías, os edulcorantes úsanse en cantidades limitadas. Se non se pode consumir sacarosa, podes engadir mel gradualmente á dieta - un produto seguro e saudable. O consumo moderado de mel non leva a fortes saltos na glicemia e aumenta a inmunidade. Tamén se usa como edulcorante o zume de arce, que contén só 5% de sacarosa.
A información sobre a sacarosa inclúese no vídeo neste artigo.
