Por primeira vez, os científicos obtiveron isomalto en condicións de laboratorio arredor dos anos 60, sintetizándoa a partir de sacarosa obtida a partir de remolacha azucareira. Esta sustancia está presente na composición de amidón, cana, mel e remolacha, das cales a maioría das veces producen azucre regular.
Isomalt úsase para a fabricación da maioría dos xaropes médicos, así como dos dentífricos, xa que os fármacos deben ser idóneos tanto para diabéticos como para persoas sen esta enfermidade. O suplemento ten un contido baixo en calorías, 2,4 gramos por cal. E este é outro factor que xustifica a demanda de isomalto en diabéticos.
Un estudo minucioso desta sustancia revelou non só propiedades beneficiosas, senón tamén partes que poderían prexudicar o corpo.
Propiedades útiles e manifestacións negativas
- A aparición dunha sensación de plenitude e plenitude do estómago, xa que pertence á clase de prebióticos e ten as propiedades da fibra vexetal e, polo tanto, funciona como substancia de lastre.
- Obstrución á aparición de carie e mantemento de microflora sa na cavidade oral.
- Mellorar o metabolismo.
- Efecto favorable sobre o tracto gastrointestinal e restauración de encimas.
- Manter un nivel normal de acidez no corpo.
Así, as manifestacións negativas despois de tomar isomalto só ocorren no caso de incumprimento da dosificación da sustancia. Cando o toma na súa forma pura durante a terapia, só un médico especialista pode prescribir unha dose diaria en función dos parámetros individuais do corpo. Está estrictamente prohibido aumentar ou diminuír a cantidade de sustancia neste caso.
Como parte dun produto, considérase que unha cantidade diaria normal é de 25 gramos para un neno e non superior a 50 gramos para un adulto. O uso excesivo do complemento ás veces causa:
- reaccións alérxicas;
- náuseas
- vómitos
- inchazo;
- diarrea.
Por que isomalt é unha opción marabillosa para pacientes con diabetes? Os carbohidratos isomálticos son mal absorbidos polos intestinos. Por iso, os diabéticos úsano como un análogo do azucre.
Izolmat está contraindicado en casos raros, pero aínda non hai. Estes inclúen:
- embarazo precoz ou viceversa;
- enfermidades xenéticas asociadas á diabetes;
- problemas dixestivos.
Para os nenos, a isomalta non se recomenda, pero está permitida en pequenas doses, xa que pode contribuír ao desenvolvemento de reaccións alérxicas.
Onde podo atopar isomalta na repostería?
No negocio de repostería, isomalt está en demanda para a produción de caramelo, goma de mascar, dragees, doces, etc.
Os reposteros tamén o usan para bolos e pastelería, xa que é óptimo para formar decoraciones comestibles complexas.
Non semella o azucre externamente, xa que non ten unha tinta marrón e impide deformar elementos de decoración.
Desde isomalt, tamén aprenderon a facer chocolate.
Contén, ademais do edulcorante, cafeína, vitamina B, antioxidantes e moitos outros oligoelementos que son beneficiosos para os procesos do cerebro e do sistema nervioso central, ademais de previr a formación de coágulos de sangue.
Como traballar con isomalto?
O isomalto está feito en forma de po, gránulos ou paus. A temperaturas superiores aos 40 graos, derrete, pero non racha e non escurece, pero segue transparente en contraste co azucre común.
Moitas receitas que usan isomáltico non perderon popularidade durante moitos anos. Ademais, ademais de receitas complexas, hai outras moi sinxelas, por exemplo, o chocolate diabético.
Necesita uns grans de cacao dietéticos, leite e uns 10 gramos de isomalto. Opcionalmente, engade noces, canela ou vanilina. Todo isto hai que mesturalo e colocar nunha tella especial para que a masa se espese. Despois diso, déixaa repousar. Todos os días podes comer chocolate de máis de 30 gramos. Despois dunha semana de uso, é necesario interromper durante varios días para evitar a adicción á sustancia.
Outra receita de uso común é unha receita de empanada de cereixa diabética. Para cociñar, necesitarás fariña, ovo, sal e isomalto. Mestura todos os ingredientes ata que sexa completamente homoxénea. Engade as cereixas encaixadas e, se o desexa, a cebada de limón. Despois diso, bote ao forno ata que estea cocido. Non é desexable probar este prato quente, así que inmediatamente despois de sacalo do forno, deixalo arrefriar.
Ben, a terceira receita sinxela e máis importante, debería chamarse xelatela de arándano sen azucre con isomalto. As bagas previamente lavadas e peladas deben pasar por unha peneira fina ou bater cun batidora, engadir unha cucharada de isomalto e despois botalo todo cun vaso de auga. Mollar xelatina nun recipiente separado, non superior a 20 gramos.
A masa de baga debe ser fervida e mantela no lume por máis tempo. A continuación, elimina o lume e mestura a xelatina coas bagas. Mestura ben ata que os grumos de xelatina se disolvan completamente. Despeje nos moldes, deixe arrefriar e logo colócao na neveira para conxelar a xelea. A dose diaria debe ser unha porción.
Resumindo, podemos concluír que, con suxeición ás regras da norma e contraindicacións, tomar isomalt para calquera tipo de diabetes só beneficiará ao organismo.
Sobre o isomalt descríbese no vídeo neste artigo.
