Despois de diagnosticar a pancreatite, o paciente ten que cambiar completamente a súa dieta. Ao final, o páncreas non tolera moitos produtos que sobrecargan un órgano inflamado.
Pero facer dieta constantemente é moi difícil, polo que ás veces desexa agasallarche con golosinas. Un destes pratos é un okroshka fresco, o que é especialmente desexable nun caloroso día de verán.
Pero na composición da sopa fría non hai un pequeno número de ingredientes. Polo tanto, as persoas que sofren inflamacións do páncreas pregúntanse: ¿podo comer okroshka con pancreatite?
O que precisa saber sobre a enfermidade
A pancreatite desenvólvese coa inflamación do páncreas. Hai dúas formas da enfermidade: aguda e crónica.
Cando o páncreas está perturbado, o corpo empeora unha serie de funcións das que é responsable. Os procesos dolorosos provocan interrupcións na dixestión, a aparición da fermentación no tracto dixestivo, un trastorno no metabolismo enerxético e saltos nos niveis de glicosa no sangue.
As principais causas de pancreatite son o abuso de alcol e a enfermidade crónica da vesícula biliar. Entre os factores que provocan a inflamación inclúen anormalidades no tracto dixestivo (cirurxía, úlcera, gastrite, trauma, invasión helmíntica).
Ademais, a pancreatite pode aparecer nun contexto de uso prolongado de drogas:
- antibióticos
- Furosemida;
- medicamentos que conteñen estróxenos;
- drogas hormonais.
O funcionamento da glándula está afectado negativamente por enfermidades como a hepatite B e C, a presenza de tumores malignos na glándula, enfermidades cardíacas e vasculares e as orellas epidérmicas. A aparición de pancreatite é facilitada por trastornos hormonais e unha predisposición hereditaria. Pero a pesar da variedade de factores desbotables, no 40% dos pacientes non é posible identificar a verdadeira causa que provocou a aparición de inflamación do páncreas.
Un páncreas sa segrega enzimas que despois entran no duodeno, onde se mesturan coa bilis. Se un ou varios factores provocadores afectan a función da glándula, por exemplo, as pedras se recolleron no conducto biliar, o corpo produce encimas, pero debido a formacións sólidas non poden saír.
Como resultado, as substancias acumúlanse na glándula e comezan a dixerir non o alimento, senón o tecido pancreático. Todo isto leva a inflamacións agudas. A falta dun tratamento adecuado e oportuno, a enfermidade tórnase crónica, o funcionamento do órgano desorganízase, fórmanse cicatrices nos seus tecidos sans e prodúcense síntomas dolorosos.
Os principais signos de pancreatite:
- vómitos
- malestar;
- dor baixo a costela no abdome superior;
- estreñimiento
- Mareos
- diarrea
- flatulencia.
Así mesmo, a inflamación do páncreas pode ser recoñecida polos resultados das probas clínicas. Na ecografía son visibles os quistes e os bordes irregulares do órgano. Unha proba de sangue mostra unha maior concentración de leucocitos, ESR e un alto nivel de enzimas pancreáticas. Para comprender se é posible comer okroshka con pancreatite, paga a pena entender as regras básicas da dieta.
Despois de todo, non se poden usar os ingredientes e métodos estándar para preparar a sopa fría para enfermidades do páncreas.
Principios nutricionais da pancreatite
Con inflamación do páncreas, a comida divídese en puré e non en puré. O primeiro tipo úsase para a pancreatite aguda, e o segundo para a crónica, en remisión.
O menú para enfermidades dos órganos parénquima implica a correcta relación de nutrientes no corpo. Así, na dieta diaria deberían estar presentes proteínas (ata 120 g), a maior parte das cales se dan aos alimentos de animais. A cantidade de graxas diarias permitidas non debe superar os 80 gramos, o 20% deles son compoñentes da planta.
A dose diaria de hidratos de carbono é de 350 gramos, que inclúe 40 g de azucre e ata 30 g dos seus substitutos. Un paciente debe beber ata 2 litros de líquido ao día e non consume máis de 10 g de sal. O contido calórico da dieta diaria cun estado estable de saúde oscila entre os 2600 e os 2800 kcal.
Con pancreatite, o método de cociñar non ten pouca importancia. O mellor é cociñar, cocer ou guisar. Freír e usar grandes cantidades de graxa está contraindicado. Recoméndase empregar calquera produto de forma rallado ou triturada.
Outras regras importantes sobre a dieta para a inflamación do páncreas:
- denegación de adiccións;
- a comida non debe estar fría nin quente;
- Non alimentar excesivamente;
- a comida debe tomarse en pequenas porcións ata 6 veces ao día.
Se segues todas estas regras, ás veces se pode incluír no menú okroshka con pancreatite crónica en remisión.
Pero todos os médicos recomendan non abusar deste prato e, antes de preparalo, estudar a lista de alimentos permitidos e prohibidos.
Que ingredientes engadir a okroshka con pancreatite
A receita dun okroshka clásico implica o aderezo, kvass, queixo, crema agria ou maionesa. Todo isto con pancreatite non se pode mesturar, xa que é posible provocar unha exacerbación e aumentar a intensidade de síntomas desagradables da enfermidade (flatulencias, molestias, dor abdominal).
O mellor é cociñar okroshka con kefir, crema de leite e auga mineral. Ao mesmo tempo, os produtos lácteos deben ser frescos, elaborados hai non máis de 24 días, de alta calidade e ter un contido en graxa de ata o un por cento.
En canto á auga mineral, en caso de pancreatite crónica, pódense consumir bebidas con pouca e media mineralización. A primeira categoría inclúe a auga, na que a cantidade de minerais non supera os 5 g por litro. O segundo grupo inclúe unha auga mineral saturada con ingredientes activos de ata 17 g por 1 litro.
Sen restricións con pancreatite, recoméndase beber auga de mesa. E o número de especies medicinais terá que ser limitado. É desexable que cinc, sulfuro, calcio, bicarbonatos e un ión sulfato estean presentes na composición da bebida. No tratamento do páncreas, é útil usar Luzhansky, Borjomi, Essentuki nº 20 e 4.
Todo está claro coa base de okroshka, e que ingredientes se poden engadir á sopa para non prexudicar o páncreas? A partir de produtos cárnicos, a carne é a mellor opción. Trátase de tenreira, polo, tenreira, coello e pavo.
E precisas usar só partes de lombos sen graxa, pel e tendóns. O método recomendado para cociñar carne é cociñar. Non se pode engadir a okroshka carne de porco, ganso, cordeiro, pato, graxa de carcasa, habaña, salchichas en forma frita, afumada, guisada ou enlatada.
Tamén está prohibido o uso de variedades graxas de peixe (caballa, sardiña, salmón) en sopas frías guisadas, guisadas, en conserva, salgadas ou secas. Os tipos de marisco permitidos inclúen bacallau, zander, carpa, pescada, flounder, pollock, calamar, mexillón, camarón e lucio.
Os ovos son considerados un dos ingredientes clave do prato. Con remisión estable, pódense engadir 2-3 ovos ao okroshka, preferiblemente sen xemas, xa que abundan en graxas, colesterol e son mal tolerados polo páncreas.
En canto a verduras e herbas, está prohibido engadir á sopa fría con pancreatite:
- rábano (contén moita fibra, provoca inchazo e pesadez no estómago);
- mostaza;
- cebola, allo;
- pementa negra.
Ás verduras permitidas, podes engadir cenorias e patacas fervidas, un pouco de chícharos verdes e pepino fresco rallado ao okroshka. Non obstante, o mellor é consultar un médico antes de consumir todos estes produtos.
En canto á fariña, as persoas que teñen pancreatite crónica non deben comer centeo, pan fresco, pastelería e pastelería.
Ás veces hai pan de onte de fariña do 1º e 2º grao, galletas, galletas de galletas por un importe non superior a 200 g por día.
A receita de okroshka con pancreatite
A xulgar polo anterior, debe prepararse sopa fría con inflamación do páncreas, observando unha serie de regras. Para o prato necesitará kefir "débil", cun contido en graxa do 1% (1 litro), 2 patacas, 1 cenoria, carne dietética (150 g), crema azedo 10% (2 culleres de sopa), pepino (1 peza), verdes (eneldo, perejil).
A receita do prato é a seguinte: pelar o pepino e fregar a pulpa. As restantes verduras están fervidas, arrefriadas, peladas e cortadas en cubos pequenos.
Turquía, tenreira, tenreira, coello ou polo son cocidos e picados. O Kefir vértese nun recipiente profundo, engádese crema agria, 5 g de sal e todo mestúrase.
A continuación, verten as verduras picadas, a carne e os verdes picados na leite. Cando a sopa de kefir está un pouco infundida, pódese servir á mesa. Pero primeiro cómpre quentar o prato a temperatura ambiente.
Dependendo das preferencias do gusto, pódese cambiar a receita para facer sopas frías. Por exemplo, o kefir pódese substituír por auga mineral e crema agria ou soro de leite, carne con peixe e, a partir de verduras, engade chícharos verdes e remolacha fervida.
Cómpre destacar que o okroshka con pancreatite no kefir é máis probable unha excepción. Non o podes comer todos os días, pero só podes ingresalo ás veces na dieta. Ao mesmo tempo, a cantidade de sopa que se pode comer á vez non debe superar os 200 gramos.
Non obstante, a gastroenterólogos e nutricionistas aínda non se lles aconsella comer un prato a miúdo, especialmente na pancreatite aguda. É mellor substituíla por sopa de mucosa por arroz, trigo mouro, sêmola ou avea. Tamén se recomenda usar caldos vexetais a base de cabaza, calabacín, cenoria, coliflor, berinjela, tomate e chícharos.
Como cociñar un okroshka útil descríbese no vídeo neste artigo.
