Soufflé é un dos pratos tradicionais da cociña francesa, sempre contén xema de ovo, mestúrase con varios ingredientes. Para obter unha consistencia delicada e aireada, úsanse proteínas batidas nunha espuma grosa. O prato pode ser unha sobremesa ou un prato.
Para os pacientes cun páncreas inflamado, deberase elixir soufflé elaborado con alimentos dietéticos. É útil preparar un prato de carne de tenreira, coello, polo ou pavo, previamente fervido e picado cun picador de carne.
A característica de cociña é que a receita clásica implica o uso de carne picada en cru. Nunha cociña dietética, as almofadas cociñan principalmente nun baño de vapor, pero non é desexable asar nun forno.
Souffle de polo
O prato ten un sabor excelente, é moi adecuado para pacientes con pancreatite e aqueles que intentan cumprir as regras dunha dieta sa.Pode alimentar un pequeno souffle a un neno pequeno. É fácil preparar unha receita, pero é fácil estragala, especialmente cando se trata de cociñar.
¿Como cociñar unha dieta de carne de sopa con pancreatite? Para o prato hai que tomar 500 g de carne dietética, a mesma cantidade de repolo, 100 g de queixo duro sen especias, cebola, un ovo de polo, un pouco de sal ao gusto. O mellor é usar polo, non ten graxa, tendóns e películas.
A carne córtase en anacos pequenos, xunto con cebola e repolo, picada nun procesador de alimentos ou usando un picador de carne. A masa debe ser unha coherencia homoxénea, isto asegura a correcta textura do prato. A continuación, engade a crema agria, quentada á temperatura ambiente.
Tome un ovo arrefriado, separa a proteína:
- nun recipiente seco, bate ata que se forman picos estables;
- transferido ordenadamente á masa de carne;
- axitado cunha espátula de madeira.
Mentres tanto, a xema está molida a unha escuma branca, vertida a carne e proteínas. Engádese unha pizca de sal.
Neste punto, o forno debe ser preescalentado a 180 graos, transfírese a masa á forma, metida no forno durante 40 minutos. Unha vez listo o zócalo, espolvoreo con queixo duro esmagado, déixase un par de minutos no forno.
O prato proposto é ideal non só para a inflamación do páncreas, senón tamén para outras enfermidades do tracto gastrointestinal, a diabetes. A crema agria pode substituírse por caldo de polo non cocido.
Soufflé de carne e carne ao vapor
O soufflé cociñado tamén se cociña con pancreatite, para a receita toman 250 g de peito de polo ou pavo, un ovo de polo, 50 g de queixo escaso en graxa, 10 g de manteiga, unha porción de pan rancio, un par de culleres de sopa de leite, un pouco de cucharada de leite, sal a gusto.
No leite desnatado, o pan descarnado está empapado, a proteína sepárase da xema e batea por separado.
Carne picada e queixo cun picador de carne, carne picada mesturada con pan inchado, xema batida. A continuación, mesture lentamente proteínas, herbas, mesturando lentamente. A masa resultante transfírese a un molde de silicona pre-lubricado, espolvoreado con queixo na parte superior. Puxéronse nun baño de auga durante 15 minutos.
Tamén cociñan un prato de carne, as receitas son diferentes, que se converteu no máis popular:
- 300 tenreira magra;
- 1 ovo
- 150 g de leite;
- unha cucharadita de manteiga;
- algo de sal, fariña.
Primeiro debes ferver a carne, despois moer, engadir o leite, as xemas de ovo e a manteiga, mesturar ben e bater de novo nunha batidora. Debe engadir proteína batida á masa, mesturar, evitando movementos bruscos, se non, a proteína se establecerá, a alma non estará aireada.
Tome un molde de silicona ou outro recipiente adecuado, verte a carne nel, métela no forno e bebe ata non máis de 15 minutos. Se sobreexpostos o prato, resultará seco e insípido.
En lugar do forno, podes usar unha cociña lenta, a souffle ponse ao vapor ou á cocción.
Souffle con arroz, cenorias
A carne de souffle pode prepararse coa adición de arroz; no período de remisión estable, pódese usar carne magra en lugar de polo e carne. A proporción é a seguinte: medio vaso de leite, un ovo, unha cucharada de manteiga, 10 g de arroz seco.
A carne é moída, temperada con sal, a metade da manteiga e, a continuación, volve a pasar nunha picadora de carne. Despois disto, debes engadir arroz fervido e refrixerado, batear proteínas frías en paralelo para formar picos escarpados, engadir á carne picada. A masa transfírese a un recipiente engrasado, ponse nun baño de auga durante 15-20 minutos.
O soufflé de cenoria está preparado para a pancreatite, un vexetal é un auténtico almacén de vitaminas, minerais, indispensable no proceso inflamatorio no páncreas. Para o prato, debes preparar os produtos: medio quilo de cenorias, medio vaso de leite, unha culler de azucre, 25 g de manteiga, un pouco de sal, un ovo.
A receita é sinxela:
- cenorias de dados;
- engade a metade da manteiga, un terzo do leite;
- coloque a lume lento a lume lento.
A continuación, a masa é arrefriada, interrumpida cun batidora, mesturada con xema, residuos de leite, azucre, sal. Por separado, bater as proteínas arrefriadas, interferir coidadosamente na mestura de zanahoria.
Co aceite restante, engrasa un prato de cocción, bótase unha peza e métese nun baño de auga durante 30 minutos.
Se o desexa, pódense engadir algunhas mazás ao doce souffle, nesta versión o prato resultará máis suculento. Está permitido consumir non máis de 150 g de comida á vez.
Variedades de sopa de cuajada
Para o soufflé de cuajada, tome 300 g de queixo sen graxa, limón, un par de culleres de azucre, un pouco de sémola seca, 4 ovos de polo, 300 g de mazás, 40 g de manteiga. As mazás con queixo cottage trituran nun picador de carne, engádese manteiga xeada á masa, as xemas moléranse con azucre.
Os ingredientes deben mesturarse ben, engadir a sêmola e a cepa de limón. Por separado, bate a proteína ata picos sólidos, interferir coa masa de cuajada e mazá. Ás o prato nun forno ou cociña lenta.
Hai unha receita similar para unha dieta de sopa, pero cociñala nun baño de vapor. Deberás tomar un par de culleres de sopa de crema agria de pouca graxa, medio vaso de leite, unha cucharada de sêmola, 300 g de queixo cottage, un par de culleres de sopa de azucre.
A tecnoloxía de cociña é a mesma que nas receitas anteriores. É necesario bater os produtos nunha batidora, engadir os restantes ingredientes, batelo de novo. Despois:
- engade proteína batida;
- mestura os compoñentes do prato;
- transferido a un formulario aceitado.
Déixase cociñar un par de minutos, comido en porcións pequenas, lavado con té sen azucre ou unha decocción de bagas de rosa. Podes comer o prato incluso con pancreatite biliar.
Para diversificar a nutrición na pancreatite, axuda a un relleno de galletas con galletas. Deberás tomar un paquete de queixo cottage baixo en graxa, unha culler de azucre, un ovo, unha cucharadita de manteiga, un paquete de galletas de biscoito, un pouco de azedo para a decoración e medio vaso de leite.
Os biscoitos tritúranse en migas, mestúranse con azucre, bótase leite na mestura, déixase cocer durante 15 minutos. Mentres tanto, as xemas sepáranse da proteína, baténdoas individualmente ata unha espuma espesa.
Na seguinte etapa, mestúrase o queixo cottage, engádese unha mestura de leite e galletas, a manteiga, mestúrase a unha coherencia homoxénea, introdúcese a proteína con coidado. Despois de engrasar o formulario, o prato prepárase para cociñar nun baño de vapor.
Outros tipos de souffle
A dieta para a inflamación do páncreas ten limitacións estritas, pero aínda se pode comer sa e variada. Os nutricionistas suxiren elaborar soufflé a partir de peixes, froitas, patacas e outras verduras. A tecnoloxía de cociña permanece practicamente invariable, só os produtos empregados na receita difiren.
Para a opción de cuajada de peixe, toma un paquete de queixo de pouca graxa, medio quilogramo de peixe de variedades magras, un ovo de polo (no seu lugar pode levar un par de codornices), un pouco de verdura e manteiga.
Para o soufflé de mazá de cenoria, tome 300 g de mazás non ácidas, 200 g de cenorias, unha cucharada de aceite, medio vaso de leite 0,5% de graxa, 50 g de sêmola seca, un chisco de sal.
Hai quen gusta da versión de calabacín do prato, prepara 500 g de calabacín, unha cucharada de manteiga, 120 g de leite, unha culler de sêmola, a mesma cantidade de azucre granulado.
Como cociñar unha sopa de carne na dieta descríbese no vídeo neste artigo.
