A diabetes, ademais de tomar axentes hipoglucémicos ou insulinoterapia, un compoñente esencial do tratamento é a dieta. O principio principal da nutrición baséase no rexeitamento da comida lixeira con carbohidratos rápidos.
Na dieta do paciente debe predominar unha comida sa e baixa en carbohidratos rica en vitaminas e minerais. Segundo as recomendacións do médico, os pacientes necesitan comer legumes, carne magra, peixe, herbas e outros alimentos saudables. Pero e se a diabetes fai que queiras algo doce e como podes mimar?
Ás veces, cun nivel de glicemia controlado, os diabéticos poden permitirse comer sobremesa. A mellor opción sería a froita, incluída a keroba, cun índice glicémico baixo. As persoas que padecen azucre elevado en sangue hai máis dun ano saben cal é este indicador e as persoas que só foron diagnosticadas con diabetes tipo 2 deberían coñecelo con máis detalle.
Índice glicémico: que é?
Só os carbohidratos, é dicir, o azucre, afectan o contido de glicosa no sangue. Divídense en varios grupos. O primeiro son hidratos de carbono monosacáridos (simples), inclúen glicosa e frutosa.
A segunda categoría son os disacáridos, que inclúen sacarosa (azucre simple), lactosa (bebidas con leite), maltosa (cervexa, kvass). Os carbohidratos complexos inclúen almidón (cereais, fariña, patacas).
O grupo de polisacáridos tamén inclúe fibra, contida en:
- produtos de fariña;
- cereais;
- froita
- vexetais.
O índice glicémico é un indicador que reflicte a velocidade da distribución dos carbohidratos á glicosa. O último organismo usa como enerxía. Canto máis rápido sexa o desglose do azucre, máis gasto gastronómico será.
Este valor foi introducido polo médico estadounidense D. Jenix en 1981, que investigaba produtos co obxectivo de desenvolver un menú óptimo para persoas con diabetes.
Anteriormente, supoñíase que calquera produto ten o mesmo efecto nas persoas. Non obstante, a opinión de Jenkinson foi o contrario, e demostrou que cada produto afecta ao corpo dependendo dos carbohidratos que conteñen.
Así, os estudos do científico confirmaron que os que comen xeado, que é unha sobremesa doce, teñen un nivel de glicosa no sangue moito máis baixo que os que comeron pastelería rica. Posteriormente, estudouse o índice glicémico de case todos os produtos.
Cabe destacar que os indicadores de GI poden estar influenciados por varios factores:
- concentración de proteínas, graxas e o seu aspecto;
- tipo de hidratos de carbono;
- método de procesamento de produtos;
- o contido en fibra adxacente, o que aumenta a duración da dixestión dos alimentos, o que diminúe a absorción de azucre.
Que índice glicémico se considera normal?
Para aprender a comprender o IG, primeiro debes entender o papel da glicosa e da insulina no corpo. O azucre é enerxía para o corpo e calquera carbohidrato que vén cos alimentos despois convértese en glicosa que entra no fluxo sanguíneo.
Os niveis normais de azucre oscilan entre 3,3 e 55 mmol / L cun estómago baleiro e ata 7,8 mmol / L dúas horas despois do almorzo.
O índice glicémico mostra o aumento do nivel de azucre no sangue despois de comer certos alimentos. Pero tamén é importante ter en conta o tempo durante o cal aumenta a glicemia.
Ao compilar o IG, tomouse a glicosa como estándar, o seu GI é de 100 unidades. Os indicadores doutros produtos varían de 0 a 100 unidades, que se determina pola velocidade da súa asimilación.
Para que a glicosa do fluxo sanguíneo entre nas células do corpo e se converta en enerxías, é necesaria a participación dunha hormona especial, a insulina. E o uso de alimentos que teñen un IG elevado contribúe a un salto repentino e alto de azucre no fluxo sanguíneo, polo que o páncreas comeza a sintetizar activamente a insulina.
Esta hormona ten un efecto directo sobre o nivel de glicemia:
- Evita que a graxa depositada volva ser glicosa e despois de ser absorbida no sangue.
- Reduce a glicosa distribuíndoa nos tecidos para o seu consumo rápido ou depositando azucre en forma de reservas de graxa para o seu consumo se é necesario.
Todos os que foron diagnosticados de diabetes deben saber que todos os produtos están divididos en tres grupos - con GI elevado (de 70 unidades), medio - 50-69 e baixo - de 49 ou menos. Por iso, á hora de elaborar unha dieta diaria, é importante comprender os pros e os contras de cada categoría.
A pesar do feito de que non se recomenda a diabetes para comer alimentos con alta GI, ten unha vantaxe: un rápido estalido de enerxía que se produce case inmediatamente despois de consumir hidratos de carbono. Non obstante, este alimento só se produce durante un curto período de tempo.
Incluso cambios bruscos na concentración de azucre no sangue levan ao desenvolvemento dunha masa de complicacións. Tamén a comida con unha IG por encima dos setenta leva á acumulación de tecido adiposo e a posterior obesidade. Pero con alimentos con pouca GI, as cousas cambian.
Os alimentos cun baixo índice glicémico son dixeridos durante moito tempo, sen provocar un forte aumento do azucre no sangue. E o páncreas produce insulina en pequena cantidade, o que non permite que se acumule graxa subcutánea.
Se un diabético incluirá no menú froitas ou vexetais cun IG baixo e tratará de rexeitar os alimentos cunha alta IG, non terá sobrepeso. O uso sistemático de tal alimento ten un efecto positivo no perfil lipídico do sangue e impide a aparición de todo tipo de trastornos no traballo do corazón.
Os factores negativos de GI non grande inclúen:
- contido calórico insuficiente e valor nutritivo dos alimentos para o deporte;
- a complexidade da cociña, porque neste grupo hai poucos alimentos que se poden comer en cru.
Pero á hora de crear un menú para un diabético é necesario seleccionar produtos con diferentes II, distribuíndoos correctamente ao longo do día. Non obstante, incluso cando se come alimentos con baixa GI, os carbohidratos entran no corpo.
Para reducir a cantidade de azucre no corpo, podes usar algunhas recomendacións. Entón, é recomendable escoller produtos enteiros, non esmagados.
A duración do tratamento térmico debe ser mínima e os carbohidratos deben consumirse con fibra e graxas. Non é recomendable comer hidratos de carbono por separado, por exemplo, na merenda da tarde podes comer 1 porción de pan integral con unha porción de queixo.
Na diabetes, o azucre regular está prohibido. Moitas veces substitúese por frutosa - glicosa obtida das froitas.
Pero ademais deste edulcorante, hai outros, por exemplo, a algarroba, que pode converterse nun completo e útil substituto do azucre.
Que é o algarrobo e cal é o seu índice glicémico?
As garrofas son froitos de algarrobo moído coñecidos polas súas propiedades antidiabéticas. Úsanse en forma de suplemento diabético, que é un substituto completo do cacao, a stevia e o azucre regular.
En diabete, a algarroba é útil porque contén D-pinitol, o que aumenta a resistencia á insulina e normaliza o nivel de glicemia na diabetes tipo 2. As froitas conteñen algúns tipos de azucres (frutosa, sacarosa, glicosa), taninos, celulosa, proteínas, hemicelulosa e moitos minerais (fósforo, cobre, bario, manganeso, níquel, magnesio, ferro) e vitaminas.
O contido calórico do po é de 229 kcal por 100 g. O índice glicémico de algarrobo é de 40 unidades.
Outra vantaxe do algarrobo é que practicamente non produce alerxias, polo tanto adoita darse a nenos. Pero, a pesar do contido relativamente baixo en calorías, non se debe abusar, esta dozura non pode ser, porque unha gran cantidade tamén pode levar a un aumento do azucre no sangue. Polo tanto, con diabetes, permítense comer sobremesas de algarrobo, pero só en cantidades limitadas.
Ademais do po, úsase xarope de algarroba. Podes botar queixo cottage con salsa doce ou ensalada de froitas de tempada. E para preparar un saboroso, só tes que mesturar unha culler de algarrobo con 200 ml de leite morno ou auga. Para saborear, engade un pouco de vainilla ou canela á bebida.
Os diabéticos poden deleitarse cunha bebida de café de garbanza que fan eles mesmos ou mercar en tendas especializadas. O po tamén se usa na cocción, despois obterá unha agradable sombra de chocolate e un sabor delicado de noz de caramelo.
A partir de grans de algarrobo, podes elaborar bolos, chocolate ou outros doces sen azucre. Con diabetes controlada, ás veces está permitido o chocolate con algarrobo. Para preparalo necesitarás:
- algarrobo (60 g);
- manteiga de cacao (100 g);
- leite en po (50 g);
- varios aditivos (coco, canela, noces, sementes de sésamo, sementes de amapola).
A pólvora de garba está tamizada usando unha peneira. A continuación, nun baño de auga, derrete a manteiga, onde se verte a algarroba e o leite en po.
A consistencia da mestura debería semellar a unha crema agria espesa. A continuación engádense especias, noces ou froitos secos ao chocolate. A mestura resultante dispónse de formas ou fórmase nunha barra de chocolate e ponse no frigorífico ata que se solidifique.
Como podes ver, o índice glicémico do alimento está determinado por que tipos de azucre se conteñen nel. Por exemplo, os produtos que conteñen glicosa están emitidos en GI elevada.
E as froitas e as froitas abundantes en fructosa adoitan ter un IG baixo. Estes inclúen grosella negra (14), ameixa, cereixa, limón (21), ameixa cereixa (26), mazá, espincho de mar (29), physalis (14), albaricoque (19), amorodos (27), ameixas e cereixas ( 24).
O experto no vídeo neste artigo falará sobre os beneficios da algarroba.
