A diabetes mellitus do primeiro e segundo tipo obriga a unha persoa a cambiar radicalmente o sistema nutricional para reducir a enfermidade ao "non". Isto non é nada difícil, porque só algúns produtos se prestan á exclusión: azucre, carnes graxas e peixes, doces e produtos de fariña feitos de fariña de trigo.
Tamén terá que despedirse das bebidas alcohólicas, que provocan o desenvolvemento dunha hipoglucemia atrasada, que diabéticos non dependentes da insulina poden causar mortes.
A nutrición diabética está formada por endocrinólogos de produtos cun baixo índice glicémico (GI). Este valor mostrará a rapidez de glicosa que entra no torrente sanguíneo despois de consumir un determinado produto ou bebida. O GI é o factor determinante na elección dos produtos, pero tampouco paga a pena esquecer o contido calórico.
Hai moito tempo crese que as receitas dos pratos permitidos son máis que magras e monótonas. Non obstante, isto non é certo, en canto ao gusto, os pratos para diabéticos crean unha competencia sa para os pratos de persoas sans. Neste artigo debúxase o que se pode preparar para diabéticos tipo 2 e tipo 1, describe as receitas máis populares, define a GI e elixe alimentos.
Índice de produtos glicémicos
Os produtos cunha baixa taxa de ata 49 unidades non representan ningunha ameaza para unha persoa cunha enfermidade "doce" e forman a dieta principal. Os alimentos cun índice de 50 - 69 unidades pódense incluír na dieta dúas veces por semana, sempre que a enfermidade non estea en fase aguda. Está prohibido o alimento con un IG de 70 unidades superiores, xa que aumenta drasticamente a concentración de glicosa no sangue e pode provocar complicacións nos órganos diana.
Nalgúns casos, o índice aumenta. Así, en cenoria e remolacha en forma fervida, o indicador é de 85 unidades, pero en fresco só 35 unidades. Se as froitas e as bagas se poñen en estado puré, entón o IG aumentará en varias unidades - isto non é crítico.
Absolutamente todos os zumes e néctares están prohibidos debido ao alto índice. Cando se procesa, estas categorías de produtos perden fibra, o que é o responsable da entrada lenta de glicosa no corpo. Isto non se aplica ao zume de tomate.
Con diabetes tipo 2, débese ter en conta o contido calórico dos produtos, porque moitas veces o sobrepeso tamén leva ao desenvolvemento desta enfermidade.
A preparación de pratos vexetais está permitida a partir do seguinte xeito:
- calquera tipo de repolo: brotes de Bruxelas, repolo branco, repolo vermello, coliflor, brócoli;
- legumes: chícharos secos e frescos, lentellas, espárragos e fabas verdes;
- berenxenas, cabaza;
- cebolas, porros, cebolas vermellas;
- allo
- cogomelos de calquera tipo: champiñóns, mariposas, chanterelles, cogomelos de ostras, porcini;
- rábano, pepino, tomate.
A carne e o peixe teñen un IG baixo, pero hai que preferencia ás variedades con pouca graxa. A cousa é que a carne graxa (carne de porco, anchos, cordeiro) contén unha cantidade maior de colesterol. Non hai prohibicións de marisco.
As froitas e as bagas adoitan usarse para crear alimentos doces para diabéticos:
- mazás, peras;
- grosellas negras e vermellas;
- groselha;
- cereixas doces;
- amorodos, amorodos;
- framboesas;
- ameixa, albaricoque;
- pexego, nectarina;
- Mulberry
- arándanos.
Deberían excluírse os lácteos e produtos lácteos de alta calor. O seu índice glicémico é baixo.
Pratos con cereais
É necesario facer do paciente unha mesa dietética variada e satisfactoria para que non haxa tentacións de comer alimentos prohibidos. O porridge é unha excelente fonte de nutrientes. Os pratos de cereais dan unha sensación de saciedade durante moito tempo, polo que é recomendable servilos na comida da mañá, para o almorzo.
É mellor para os diabéticos cociñar cereais en auga ou con leite diluído, nunha relación entre un. Non se recomenda encher os pratos con manteiga, pode substituílo por vexetais.
Débese ter en conta que canto maior sexa a consistencia, maior será o GI de gachas, pero este valor non aumenta significativamente.
Que cereais están permitidos:
- gachas de trigo e cebada;
- cebada de perlas;
- fariña de avea;
- trigo mouro.
O millo, a sêmola, o millo e o arroz están baixo a prohibición da diabetes. Este último pode ser substituído por outras variedades - arroz moreno, salvaxe e basmati. Se decides crear un prato de arroz salvaxe, entón tes que preparalo con antelación: mergúllate en auga fría durante a noite.
Un excelente almorzo nutritivo para toda a familia será a fariña de avea con froitas. Só unha porción pode satisfacer as necesidades diarias de fibra para o corpo. As froitas presentadas na receita pódense cambiar en función da estacionalidade e das preferencias do gusto persoal.
Deberá ferver a fariña de avea en auga, nunha proporción de un a dous, a continuación, engade a manteiga e deixe que o porridge se enfríe a unha temperatura aceptable. Dados amorodos e mazás, algunhas noces detallan lixeiramente cun morteiro. Engade a froita e as noces ao mingau.
A minga de cebada é líder entre todos os cereais, o seu GI é de só 22 unidades e, en canto ao número de vitaminas valiosas, non é inferior a outras. As receitas para cebada de perlas son variadas - coa adición de verduras, carne e incluso froitos secos.
Como cociñar cebada con verduras, descrito a continuación, necesitará os seguintes ingredientes:
- 250 gramos de cebada de perlas;
- 600 mililitros de auga;
- dous tomates;
- uns dentes de allo;
- 150 gramos de cogomelos;
- unha chea de verdes (perexil, eneldo);
- aceite vexetal - unha culler de sopa;
- sal, pementa negra moída.
Enxágüe a cebada baixo auga corrente, cociña na cantidade indicada de auga ata que se evapore, unha media de 35 a 40 minutos, e despois bote a gandería nun colador e aclarase. Mentres se prepara o cebado, as verduras deben ser tratadas.
Elimina a pel dos tomates (verter auga fervendo sobre eles, isto facilitará a tarefa), corta en cubos e corta os champignons en catro partes. Coloque as verduras nunha tixola e cociña a lume lento durante 10 minutos, engade os allos pasados pola prensa durante un par de minutos ata que estean cocidos. Ao final da cocción, mestura a mingau e as verduras, espolvoreo as verdes encima do prato.
Para un diabético, o porridge cociñado segundo esta receita converterase nun almorzo abundante.
As receitas pilares practicamente non difiren das receitas das persoas saudables. Só é preciso substituír o arroz branco polo peito e o peito de polo. Para cociñar nunha cociña lenta, necesitarás os seguintes produtos:
- arroz pardo - 400 gramos;
- peito de polo - 400 gramos;
- auga depurada - 500 mililitros;
- unha cebola;
- catro dentes de allo;
- dúas culleres de sopa de aceite vexetal;
- temperado "para pilaf", sal, pementa negra moída.
Lavar o arroz baixo a auga. Verter o aceite no fondo do multicooker e botar o arroz, mesturar ben. Cortar a mama en cubos pequenos, despois de eliminar a graxa e as peles restantes. Cortar a cebola en medio anel, mesturar coa carne e engadir ao arroz, engadir auga e poñer por riba os dentes de allo cortados pola metade.
Configura o modo "pilaf" a 80 minutos. Sirva pilaf con zume de tomate.
Pratos de carne, comidas
Os produtos cárnicos para a diabetes tipo 2 saturan o corpo con proteínas e unha serie de substancias útiles. Ao mesmo tempo, son baixos en calor. Os endocrinólogos mesmo recomendan que un diabético independente de insulina con problemas de sobrepeso teña un día "proteínas" unha semana á semana, onde prevalecerán os pratos de carne e de fitos.
A carne de polo considérase un produto dietético. É un erro crer que as persoas cunha enfermidade "doce" só deben comer bocado.
Non en absoluto, as pernas tamén son aceptables para a mesa, só hai que quitarlles graxa e pel. Tal conclusión foi feita por científicos estranxeiros, observando que as pernas tiñan un alto contido en ferro.
Os pratos dietéticos pódense preparar a partir das seguintes variedades de carne e comidas:
- carne de polo;
- pavo;
- codorniz;
- carne de coello;
- tenreira;
- galiña, fígado de tenreira;
- lingua de tenreira, lixeira.
Nas vacacións dos segundos cursos podes cociñar codornices. Tal cociña sorprenderá ata os gourmets ávidos co seu sabor.
Só aquí, para os pacientes con diabetes, será necesario eliminar a pel da carcasa, noutros casos non é necesario.
Ingredientes esenciais:
- unha codorniz;
- unha mazá de calquera tipo;
- uns dentes de allo;
- dúas culleradas de aceite vexetal;
- sal, pementa negra moída a gusto.
Enxágüe a carcasa baixo a auga e limpe cunha toalla de cociña. Pase o allo por unha prensa, mestura co aceite, o sal e a pementa. Espolvoree a carcasa cun garfo, despois rale o interior e o exterior coa mestura de allo e deixe media hora.
Cortar a mazá en catro partes, eliminar o núcleo e pelar, colocar a froita dentro da codorniz, envolvela en papel. Ás ao forno a 200 ° C durante 45 minutos. A continuación, despregue a lámina, verter o zume de codorniz resultante e continuar cociñando durante 20 minutos máis.
Para lanches, podes cociñar pavo caseiro ou paté de polo. A pata está permitida no pan de trigo mouro (trigo mouro, centeo) ou en centeo. Un día non se permiten máis que dúas ou tres franxas de pan.
Para a pasta serán necesarios os seguintes ingredientes:
- peito de polo - 400 gramos;
- dous ovos duros;
- dúas cebolas grandes;
- unha cenoria pequena;
- dúas culleres de sopa de aceite vexetal.
Cortar o peito, as cebolas e as cenorias en cubos de tamaño medio e ferver coa manteiga nunha cazola a lume lento ata que estea cocido, sal e pementa. Cando a carne con vexetais se arrefriñou, sácaa xunto cos ovos dúas veces a través dun picador de carne ou tritura nun liquidificador.
Polo mesmo principio, os diabéticos poden prepararse a partir de fígado de polo ou fígado de tenreira.
Ensaladas
Cando se lle pregunta que cociñar con diabetes, os pratos poden ser diversos, desde pratos laterais complexos ata ensaladas. Como aderezo para verduras, utilízanse peixes, ensaladas de carne, crema agria de baixo contido de graxa, queixo cottage baixo en graxa ou aceite vexetal. O mellor é tomar aceite de oliva, é capaz de eliminar o colesterol malo do corpo, o que provoca bloqueo dos vasos sanguíneos.
Para as ensaladas vexetais, o aceite de oliva infundido con herbas é bo. Prepárase bastante rápido: verta 300 mililitros de aceite nun recipiente de vidro e coloca alí as túas herbas favoritas, o allo e os pementos quentes. Retire o recipiente a un lugar escuro durante doce horas.
Para persoas con diabetes, as ensaladas de froitas aderezadas con iogur ou kefir non azucradas pódense usar como lanche. Debe cociñalo inmediatamente antes do uso, a norma diaria é de ata 250 gramos.
Para a ensalada de mestura de verán, necesítanse os seguintes ingredientes:
- unha mazá;
- media nectarina;
- metade de laranxa;
- catro amorodos;
- 150 mililitros de iogur sen azucrar.
Pele a laranxa, corta todas as froitas en cubos grandes e condimenta co iogur. Podes decorar a ensalada con ramas de menta ou un pau de canela.
As ensaladas vexetais son un lanche completo ou un prato adicional para a comida principal para xantar ou cear. É preferible cociñalos con produtos de tempada, conteñen a maior cantidade de nutrientes.
Para a ensalada de inspiración de Pequín necesitas os seguintes ingredientes:
- unha pequena repolo de Pequín;
- dous pepinos e tomates frescos;
- unha chea de verdes (perexil e eneldo);
- dez aceitunas;
- unha chea de cebolas verdes;
- zume de medio limón;
- aceite vexetal para aderezar.
Elimina a cáscara dos tomates - verte auga fervendo sobre eles e realice incisións en forma de cruz por riba, isto simplificará a tarefa. Retire a pel dos pepinos. Cortar tomates, pepinos en cubos pequenos de dous a tres centímetros. Picar ben a repolo e amasar coas mans, sal. Picar ben os verdes e as cebolas, cortar as aceitunas pola metade. Combina todas as verduras, espolvoreo con zume de limón e condimenta con aceite.
Tamén é moi popular a ensalada de alcachofa de Xerusalén para diabéticos do primeiro e segundo tipo.
O vídeo neste artigo presenta unha receita para os doces de diabetes.
