A nutrición para a diabetes é unha parte esencial do tratamento exitoso. Polo tanto, a elección dos produtos e a súa cantidade no menú diario calcúlase especialmente con coidado.
Para o segundo tipo de diabetes, a construción adecuada da dieta pode substituír durante algún tempo a cita de medicamentos para o azucre. A violación da dieta leva ao desenvolvemento de complicacións incluso con altas doses de medicamentos.
O principal problema dos pacientes con diabetes tipo 2 é a obesidade, que empeora o curso da enfermidade e aumenta as manifestacións da resistencia á insulina. Ademais, o colesterol elevado no sangue, como un dos signos da diabetes, require unha forte restricción da graxa animal e substituíla por aceite vexetal.
Graxas na dieta de pacientes con diabetes
Para o corpo humano, a falta de graxa na dieta pode afectar negativamente o estado de saúde, xa que son unha das fontes de enerxía, forman parte das membranas celulares e están implicados nos procesos biolóxicos da síntese de enzimas e hormonas. Os ácidos graxos poliinsaturados e as vitaminas A, D e E solubles en graxa fornécense de graxas.
Polo tanto, a exclusión completa de graxa da dieta non se recomenda incluso en presenza de obesidade. A deficiencia de graxas nos alimentos leva a perturbar o sistema nervioso central, diminúe a defensa inmune, a esperanza de vida diminúe. A falta de graxa leva ao aumento do apetito, xa que non hai sensación de plenitude.
Con unha forte restricción de graxa nas mulleres, o ciclo menstrual vese interrumpido, o que leva a problemas con concebir un neno. A pel seca e a perda de cabelo aumentan, as dores nas articulacións son máis frecuentemente perturbadas e a visión se debilita.
Ademais, en pacientes con diabetes mellitus, debido á formación deteriorada da insulina ou resistencia ao tecido á mesma, fórmase un exceso de colesterol e graxas de alta densidade no sangue. Estes factores conducen ao desenvolvemento precoz da aterosclerose e aínda máis alteración dos procesos metabólicos, microcirculación, deposición de graxa no fígado e nas paredes dos vasos sanguíneos.
Neste sentido, os alimentos graxos de orixe animal están limitados na dieta diabética, xa que conteñen ácidos graxos saturados e colesterol en altas concentracións. Estes inclúen:
- Carnes graxas: cordeiro, carne de porco, carne de porco, carne de porco, carneiro e graxa de carne.
- Ganso, pato.
- Embutidos graxos, salchichas e embutidos.
- Peixes graxos, conservas con manteiga.
- Manteiga, queixo cottage gordo, nata e azedo.
En cambio, recoméndase carne, produtos lácteos e peixes sen graxa, así como aceite vexetal para diabéticos. A composición dos aceites vexetais inclúe ácidos graxos insaturados, vitaminas e fosfatos, que impiden a deposición de graxa no tecido subcutáneo e no fígado, e tamén axudan a eliminar o exceso de colesterol do corpo.
Os ácidos graxos poliinsaturados regulan os procesos metabólicos, xunto cos fosfoslípidos e as lipoproteínas que se inclúen na estrutura da membrana celular, afectan a súa permeabilidade. Estas propiedades son reforzadas polo uso simultáneo de alimentos que conteñen unha cantidade suficiente de fibra dietética e hidratos de carbono complexos.
A norma de consumo de graxa diaria para pacientes con diabetes sen obesidade é de 65-75 g, dos cales o 30% é graxa vexetal. Con aterosclerose ou sobrepeso, as graxas na dieta limítanse a 50 g, e a porcentaxe de graxas vexetais aumenta ata o 35-40%. O colesterol total non debe ser superior a 250 g.
Ao calcular o contido calórico da dieta e a cantidade necesaria de graxa, debes ter en conta que as graxas ocultas se atopan en grandes cantidades en maionesa, margarina, alimentos de conveniencia, embutidos, boliñas. A carne picada tamén contén máis graxa que a carne.
Polo tanto, ao construír unha terapia dietética para diabetes mellitus, estes produtos deben eliminarse completamente.
A composición e preparación do aceite de xirasol
O uso de aceite de xirasol na diabetes tipo 2 con moderación é claramente beneficioso, debido á súa composición. Contén moitos ácidos graxos - linoleico, araquínico, linolénico, mirístico, omega-3 e 6.
O contido de vitaminas e fosfatos depende do método de extracción e posterior procesamento. A vitamina E, con pronunciadas propiedades antioxidantes, é do 46-58 mg% no aceite non refinado e non superior ao 5 mg no aceite de oliva.
Para obter aceite de xirasol, a extracción química da torta de aceite, que se obtén despois de presionar o aceite, úsase máis a miúdo. Para este método úsanse disolventes que conteñen hexano e gasolina. Despois diso, o aceite pode ser refinado, o que o priva da maioría das súas propiedades beneficiosas.
O mellor aceite obtense presionando. O prensado en quente implica a presión das sementes vexetais pola prensa a alta temperatura, o que aumenta o rendemento de materias primas, e na versión en frío, despois de presionar a temperatura normal, o aceite é filtrado.
O refinado (refinación) de aceite realízase das seguintes formas:
- O cru é o máis útil, só a extracción pasou, non se garda durante moito tempo.
- Non definidas: eliminaron as impurezas mecánicas.
- Afinado: procesado con vapor, baixas temperaturas, lixivia e alcalinos
Se o aceite refinado tamén sufriu desodorización, convértese en inútil en termos de actividade biolóxica e só é adecuado para fritilo. Polo tanto, o aceite máis útil para a diabetes é cru e hai que engadilo a ensaladas ou comidas listas, pero non fritilas.
Tal variedade como o aceite de xirasol non refinado practicamente non é inferior á utilidade en bruto, pero consérvase máis tempo.
É máis fácil mercar nunha rede de distribución; a súa vida útil é moito máis longa que a dunha materia prima.
Beneficios e prexuízos do aceite de xirasol para diabéticos
O aceite non refinado contén vitaminas D, F e E solubles en graxa que son valiosas para o corpo, así como ácidos graxos insaturados. Estes compostos axudan ao funcionamento normal das membranas das células nerviosas e protexen a superficie interior dos vasos sanguíneos da deposición de colesterol.
Por iso, a inclusión de aceite de xirasol recoméndase para a prevención da polineuropatía diabética e a progresión de trastornos de microcirculación na diabetes tipo 2. As graxas vexetais non teñen a capacidade de acumularse no corpo, coa súa axuda facilítase a eliminación do colesterol do corpo, xa que estimulan a síntese e liberación de ácidos biliares.
Debido ao seu alto contido en vitamina E, protexe o páncreas e o fígado de ser destruídos por radicais libres. As propiedades antioxidantes do tocoferol impiden o desenvolvemento de catarata diabética e retinopatía diabética.
Tamén se recomenda a inxestión de aceite, especialmente crudo, propenso ao estreñimiento. Para iso, cun estómago baleiro é preciso tomar unha cucharada de aceite de xirasol e beber un vaso de auga fría. Engádese aceite para a diabetes ás ensaladas de vexetais frescos, pódense verter con verduras fervidas ou engadirse ao primeiro prato acabado.
Propiedades negativas do aceite de xirasol:
- Contido alto en calorías: como todos os aceites en grandes doses contribúe ao aumento de peso. A dose máxima en ausencia de obesidade é de 3 culleres de sopa, con exceso de peso, unha ou dúas.
- A formación de substancias tóxicas durante a fritura dos alimentos. Canto maior sexa a temperatura de fritura, máis compostos nocivos serán os alimentos. A opción máis perigosa é a cociña frita.
- Con colelitiasis, unha cantidade excesiva pode levar ao bloqueo do conducto biliar.
Ao mercar aceite, debes prestar atención ao método da súa produción, vida útil e envasado. Á luz, o aceite de xirasol é oxidado, polo que se recomenda gardalo nun lugar escuro e frío. No verán, recoméndase poñer o aceite na neveira, para unha mellor conservación, pode deixar 2-3 anacos de faba seca nunha botella.
Para uso medicinal, é mellor o aceite premium cun sabor agradable e cheiro lixeiro. Se contén sedimento, significa que conterá unha gran cantidade de fosfolípidos necesarios para unha boa función hepática e, polo tanto, é de especial valor para os pacientes con diabetes.
Cal é o aceite máis beneficioso para a diabetes? O experto do vídeo neste artigo responderá a esta pregunta.
