A nutrición dietética, a actividade física dosificada e os medicamentos para reducir o azucre no sangue conforman a clásica tríada do tratamento da diabetes mellitus. Ao estudar a importancia de cada factor individualmente, descubriuse que o 50% destínase á proporción de nutrición. Por iso, a preparación da dieta coa inclusión dos produtos máis saudables é a tarefa principal de todos os pacientes con diabetes.
Para que a nutrición contribúa á normalización do metabolismo de carbohidratos e graxas, recoméndase que se constrúa en produtos proteicos e vexetais con poucas graxas e adición de aceite vexetal.
Os vexetais para pacientes con diabetes son a principal fonte de vitaminas, minerais e fibra dietética, axudan a eliminar o exceso de glicosa e colesterol do corpo a través dos intestinos, actuando suavemente, sen efectos secundarios. As verduras recomendadas, especialmente para a diabetes tipo 2, inclúen berenxenas de pouca calor.
Os beneficios da berinjela
A composición da berinjela determina non só o gusto, senón tamén as propiedades curativas destes froitos. Conten vitaminas C, PP, caroteno, B1 e B2, moita cantidade de potasio, pectina e fibra. As berenxenas teñen un especial valor debido á elevada cantidade de ácido fólico, compostos fenólicos que teñen un efecto fortalecedor capilar.
Ademais de potasio, a berinjela é rica en manganeso, aluminio, cinc e cobre. A casca da froita contén antocianinas, que son capaces de protexer os vasos sanguíneos de radicais libres e procesos inflamatorios.
As propiedades antiatheroscleróticas das berenxenas maniféstanse debido á súa capacidade para eliminar o exceso de colesterol do corpo. Neste caso, a composición lipídica do sangue normalízase, inhibe a formación de placas ateroscleróticas. Esta acción é exercida por substancias de lastre, que inclúen a fibra vexetal e a pectina.
Debido ao alto contido en potasio, as berenxenas axudan a traballar o músculo cardíaco e eliminar o líquido do corpo no edema causado pola débil función cardíaca ou renal e tamén axudan coa gota, axudando a excretar o ácido úrico.
Condicións patolóxicas nas que se recomenda manter o menú de berenxenas:
- A anemia - contén cobre e cobalto, contribúe á síntese de hemoglobina.
- A obesidade é baixa en calorías.
- Fumar: contén nicotina, que alivia os síntomas de abstinencia ao deixar de fumar.
- Estreñimiento - a fibra é un laxante.
Durante o embarazo, recoméndase o uso de berenxenas debido ao contido de ácido fólico, cobre e manganeso neles, que estimulan a hematopoiese e contribúen á formación adecuada de órganos no feto.
As vitaminas B contribúen ao funcionamento normal do sistema nervioso, impedindo o desenvolvemento da polineurite e a deterioración da función cerebral.
Por iso, recoméndase que as berenxenas se inclúan na nutrición dos pacientes despois dun accidente cerebrovascular agudo.
Berenjena en diabetes
A inclusión de berenxenas na dieta para a diabetes é posible polo seu baixo contido calórico e unha rica composición de microelementos e vitaminas, así como pola capacidade de normalizar o colesterol no sangue e regular a presión arterial.
O manganeso axuda a absorber a graxa dos alimentos, protexe o tecido hepático da dexeneración graxa, aumenta a actividade á insulina e a sensibilidade do tecido á mesma, o que fai que as berenxenas con diabetes tipo 2 sexan un alimento especialmente valioso.
O cinc está implicado na formación de insulina, aumenta a absorción de glicosa polos tecidos, estimula os procesos de defensa inmune e curación de feridas e mellora o funcionamento do páncreas. En pacientes con diabetes, hai unha excreción maior de cinc na orina, polo que as berenxenas poden axudar a previr a súa deficiencia.
As berenxenas para a diabetes tamén se recomenda polo seu baixo contido en calorías - 23 kcal por cada 100 g, así como por un baixo índice glicémico (GI). Este indicador reflicte a capacidade dos produtos para provocar un rápido aumento do azucre no sangue. A glicosa pura tómase convencionalmente como 100, e para o resto dos produtos calcúlase a relación con ela.
Para controlar con éxito o peso e o nivel de glicemia, ás persoas con diabetes non se lles recomenda produtos con unha GI por encima dos 70. Ademais dos produtos de repostería e fariña, algúns vexetais e froitas tamén lles pertencen:
- Sandía (75).
- Melón (80).
- Patacas fervidas (90).
- O millo (70).
- Cenoria fervida (85).
- Cabaza (75).
Se o índice glicémico dos produtos está comprendido entre os 40 e os 70, entón pódense consumir en pequenas cantidades, os produtos con baixa glicemia aumentan o azucre no sangue lentamente, non provocan unha liberación marcada de insulina, polo tanto están indicados para pacientes con diabetes mellitus, especialmente con sobrepeso.
As berenxenas teñen un índice glicémico de 15, o que permite incluílas no menú sen restricións de cantidade. Pero para preservar as súas propiedades dietéticas, a fritura, como xeito de cociñar, non é axeitada. Esta froita é capaz de absorber grandes cantidades de aceite ao freír.
Se aínda necesitas cociñalas en aceite, recoméndase que primeiro ferva as berenxenas e fritas a lume medio durante non máis de 5-7 minutos.
As propiedades nocivas da berinjela
Non se recomenda o uso de berenxenas no período agudo de enfermidades do sistema dixestivo, xa que a fibra na súa composición pode provocar un ataque de dor con gastrite, pancreatite ou enterocolite.
Con colecistite e hepatite, as berenxenas pódense comer só en fase de remisión estable, xa que teñen un efecto colerético pronunciado. A inclusión no menú faise gradualmente, baixo o control das propias sensacións.
As berenxenas conteñen moitos oxalatos, polo que, con tendencia a formar pedras nos riles e vesícula biliar, non se recomenda abusar delas. As berenxenas excesivas conteñen moita solanina, o que pode provocar envelenamento. Polo tanto, estas froitas deben ser picadas e cubertas con sal antes de cociñar, deixalas durante 30 minutos e enxágüe ben.
Receitas de medicina tradicional
Coa enfermidade coronaria e o tratamento da hipertensión na diabetes mellitus, recoméndase ferver a berinjela en auga ou ao vapor e logo ralala. A suspensión resultante tómase antes das comidas durante un mes. Este tratamento é recomendado para osteocondrose, diátese de ácido úrico, enfermidades hepáticas, infertilidade.
Para persoas maiores, o uso diario de berenxena fervida ralada axuda a desfacerse da debilidade xeral, o insomnio, a neurosis, a taquicardia, o edema de diversas orixes, a anemia, a gota.
En caso de pancreatitis crónica, gastrite con pouca acidez e picar a berinjela seca, trituira nunha picadora de carne e prepárase durante 15 minutos unha decocción dunha culler de sopa nun vaso de auga fervendo. Tome esta ferramenta media hora antes das comidas principais por medio vaso durante 15 días.
En caso de diabetes mellitus e obesidade, estreñimiento, así como cancro, recoméndase pelar a berinjela morena escura, secala ao aire nun lugar escuro e molela.
Media hora antes das comidas, tome unha cucharadita de po, lavado con auga.
Como cociñar berinjela?
Para a diabetes e a obesidade, recoméndase ferver as berenxenas, asar no forno, ferver coa adición dunha cantidade mínima de aceite. É óptimo incluílos en guisos vexetais e cazuelas en vez de patacas. As berenxenas máis útiles teñen unha cor púrpura escura, forma oblonga e pequeno tamaño.
O xeito máis útil de preparar o caviar das berenxenas é asar a froita no forno. A continuación, necesitan ser pelados e picados ben cun coitelo, engadir cebola crúa, tomate e aceite vexetal, engadir un pouco de sal e espremer un dente de allo, verduras picadas. Cilantro, albahaca, noces e pementa van ben coa berinjela.
A partir de berenxenas pode preparar lanches, paté, puré de sopa e guiso. Poden diversificar os alimentos no posto, empregar como cogomelos para as cazuelas, guiso con crema de leite, picles, engadir ao guiso e gachas.
O vídeo neste artigo falará sobre os beneficios da berinjela para os diabéticos.
