Co diagnóstico de diabetes tipo 1, o paciente debe elaborar a súa dieta segundo o índice glicémico (GI) dos produtos e cumprir as regras de cociñar. Todo isto aforralo da hipoglucemia e do aumento das doses de insulina curta.
A terapia dietética para a diabetes tipo 1 está dirixida a manter os niveis normais de azucre no sangue próximos aos das persoas sanas. Recoméndase adherirse a unha dieta baixa en carbohidratos e ter en conta o número de unidades de pan comidas (XE).
A continuación, explícase o concepto de índice glicémico de produtos, a súa relación con XE e moitas receitas que están permitidas para a diabetes tipo 1.
O concepto de índice glicémico de produtos
O índice glicémico dos produtos é un indicador dixital do efecto sobre o nivel de glicosa no sangue dun determinado alimento despois do seu uso. Canto menor sexa o IG, menos XE contén o alimento. XE é unha medida do contido de carbohidratos nos alimentos. Asegúrese de indicar no diario persoal de diabetes a cantidade de XE consumida para calcular correctamente a dose de insulina de acción curta.
A dieta principal do paciente debe estar composta por produtos nos que o IG non exceda de 50 pezas. É ocasionalmente permitido consumir alimentos con un IG de ata 70 unidades. Pero esta é a excepción máis que a regra. Algúns alimentos non teñen un indicador glicémico. Pero non supoña que estean permitidos no menú. Tamén é necesario prestar atención ao contido calórico dos alimentos.
Algúns vexetais con diferente tratamento térmico poden ter diferentes GI. Un claro exemplo disto son as cenorias. En forma fresca o seu GI é igual a 35 PECES, pero en 85 Pezas fervidas. Ademais, se as verduras e as froitas se levan á consistencia do puré de patacas, o seu índice aumentará.
O IG está dividido en tres grupos:
- ata 50 pezas: estes produtos forman a dieta principal;
- 50 - 70 PECOS - a comida está permitida 1 - 2 veces por semana;
- máis de 70 pezas - prohibido, provoca un forte salto no azucre no sangue.
Ademais, hai que ter en conta que está estrictamente prohibido fabricar zumes de froitas, incluso aqueles que teñen unha baixa IG. Un vaso de zume de froita pode aumentar os niveis de azucre en 4 mmol / L en 10 minutos. A explicación é bastante sinxela. Con este tratamento, a froita "perde" fibra, que é a responsable do subministro uniforme de glicosa.
Tamén é necesario respectar determinadas regras de cociñar. No primeiro tipo de diabetes permítense os seguintes tratamentos térmicos:
- ferver;
- para unha parella;
- na grella;
- nunha cociña lenta;
- no microondas;
- no forno;
- Cociña en auga cun pouco de aceite vexetal
Seguindo as regras anteriores, pode formar de forma independente pratos para diabéticos tipo 1.
Produtos "seguros" para primeiros, segundos cursos e pastelería
A nutrición diabética debe conter vexetais, froitas, cereais e produtos animais. Deles pódense cociñar moitas sopas, pratos de carne e peixe, pastelería, así como pratos secundarios complexos.
Na primeira metade do día, é mellor comer alimentos que conteñan hidratos de carbono complexos, pero para a segunda cea, limítate a un vaso de leite fermentado: kefir, leite cocido fermentado, iogur.
Froitas e pastelería deben comer pola tarde - para o primeiro e segundo almorzo, ou para xantar. Isto garantirá que a glicosa que entrou no torrente sanguíneo se absorba máis facilmente debido á actividade física da persoa.
De vexetais, os diabéticos dependentes da insulina están permitidos:
- berenxenas;
- cebolas;
- cabaza;
- allo
- todo tipo de repolo (branco, coliflor, brócoli, repolo vermello);
- Tomate
- calabacín;
- pementos verdes, vermellos e doces;
- porro.
De froitas, pode comer o seguinte, pero non máis que 150 - 200 gramos por día:
- Amorodos
- framboesas;
- mazás de todo tipo;
- Albaricoque
- pera;
- pexego;
- nectarina;
- caqui;
- amorodos silvestres.
As froitas pódense usar na cocción, sobremesas e ensaladas. A ensalada de froitas prepárase a partir de froitas permitidas, segundo as preferencias do gusto persoal e condimentada con iogur ou kefir non azucrado.
As carnes, as crías e os peixes deberían estar presentes na dieta diaria para xantar e cear. Pódense cocer, cocer e fritir. Os seguintes son permitidos:
- carne de polo;
- tenreira;
- pavo;
- carne de coello;
- lingua de tenreira;
- fígado de polo e tenreira;
- Variedades de baixo contido de graxa de peixe: pollo, pescada, perca, lucio.
A carne tómase magra, a pel e a graxa restante elimínanse dela. É un erro crer que só se pode comer polo, polo contrario, os médicos recomendan as patas de polo. Son ricos en ferro.
Na cociña, podes usar ovos de polo, pero non máis dun por día. A proteína GI é de 0 pezas; a xema ten un valor de 50 pezas.
Para a cocción, debes escoller centeo, trigo mouro e avea. Pode cociñar isto último - moer a fariña de avena nun liquidificador ou moedor de café ata un estado en po.
Produtos lácteos e leite acedo con baixa GI:
- queixo cottage;
- leite integral, desnatado, soia;
- queixo tofu;
- kefir;
- iogur non azucrado;
- iogur;
- leite cocido fermentado;
- crema cun contido en graxa do 10%.
O uso destes alimentos fará que as túas comidas sexan diabéticas e axudarán a controlar o azucre no sangue.
Pratos de carne
As receitas de carne para diabéticos tipo 1 poden incluír albóndegas, albóndegas, zrazy e chuletas. Deben prepararse cunha pequena cantidade de aceite vexetal ou ben ao vapor. Este último método é o máis óptimo, xa que os alimentos conservarán unha maior cantidade de nutrientes.
Como guindastre para a carne, as verduras guisadas e os cereais están ben combinados. Só hai que lembrar que está prohibido engadir aceite vexetal aos cereais. Ten un GI e un alto contido calórico medio. É mellor condimentar as ganderías con aceite vexetal.
Para cociñar as albóndegas, úsase arroz pardo (pardo), cuxo GI é inferior ao do arroz branco. Por sabor, estas variedades de arroz non difiren unhas das outras, aínda que o arroz integral se cociña un pouco máis - 40 - 45 minutos.
As albóndigas poden ser un prato de carne completo, tales ingredientes serán necesarios para cociñar:
- filete de polo - 300 gramos;
- arroz integral fervido - 200 gramos;
- un ovo;
- allo - 2 dentes;
- lección e perexil - varias ramas;
- zume de tomate con polpa - 150 ml;
- aceite vexetal - 1 cucharada;
- sal, pementa negra moída - ao gusto.
Moer o filete de polo nun batidora ou moedor de carne, engadir o allo, o arroz, pasar pola prensa, engadir sal e pementa ao gusto. Forma albóndegas. Engrasar o prato con aceite vexetal, poñer as albóndegas e botar o zume de tomate no que se engadiron as herbas picadas. Ás a 180 ° C durante 35 minutos.
Os pratos de polo complexos tamén se poden preparar a partir de peito de polo, por exemplo, polo nun almofada vexetal. Ingredientes por ración:
- filete de polo - 1 peza;
- tres tomates medianos;
- allo - 3 dentes;
- un pemento;
- perexil e eneldo - varias pólas;
- aceite vexetal - 1,5 culleres de sopa;
- auga purificada - 100 ml;
- sal, pementa negra moída - ao gusto.
Cortar o filete en cubos tres centímetros, colocar no fondo do guiso, lubrificalo previamente con aceite vexetal, sal e pementa. Coloque a metade do tomate, tamén picado enriba, pelalos. Para iso, os tomates están fervidos con auga fervendo, polo que a pel é pelada facilmente.
Espolvoree os tomates con allo e herbas picadas, despois pelas os grans e cortámolos en tiras, póñense encima e volve colocar o tomate restante. Despeje na auga. Simer baixo a cuberta durante 50 a 55 minutos.
Diversifica a túa dieta diabética con carne de carne posiblemente cocida. Debes escoller o solombo de carne sen graxa. Trituralo con sal e pementa negra, recheo con loureiro e allo, deixalo na neveira polo menos dúas horas. Pasado o tempo, envolve a carne en lámina, métela nun molde e verte un pouco de auga. Isto é necesario para que a carne estea suculenta. Ás ao forno a unha temperatura de 180 C, hora e media.
A carne de asado serve con un prato lateral en forma de mingau, por exemplo, cebada de perlas ou trigo mouro.
Pratos vexetais
No primeiro tipo de diabetes, as verduras pódense comer en cru, como ensaladas, así como preparar unha variedade de pratos secundarios complexos. Estes produtos pódense usar en calquera comida.
A inxestión mínima diaria de verduras é de 200 gramos. A diferenza dos zumes de froitas, que están prohibidos a diabéticos de calquera tipo, o zume de tomate está incluído na dieta diaria. A porción diaria comeza a partir de 100 gramos e durante a semana aumenta a 200 gramos. As receitas vexetais para diabéticos tipo 1 pódense cociñar na cociña, no forno e na cociña lenta.
Un prato seguro que ten só 0,1 XE é o feixón verde frito con limón. Vai ben tanto con pratos de carne como de peixe. Dúas porcións requirirán os seguintes ingredientes:
- fabas verdes - 400 gramos;
- cesta dun limón;
- unha chea de albahaca;
- aceite vexetal - 2 culleres de sopa;
- auga purificada - 100 ml;
- sal ao gusto.
Despeje aceite vexetal nunha tixola con lados altos e calor, engade feixóns e cociña a lume alto durante 1 - 2 minutos, axitando continuamente. Despois de reducir o lume, engade a picadura de limón e a albahaca picada, engade auga, deixe ferver a lume lento durante 3 a 4 minutos. Este prato é adecuado non só para diabéticos, senón tamén para persoas que buscan perder peso.
Na época de maduración dos vexetais, a preparación do cocido vexetal cobra importancia. Non se debe esquecer que a adición de patacas é altamente indesexable debido ao seu elevado IG. Non obstante, se se decidiu cociñar guiso con patacas, debes primeiro empapar as patacas durante a noite en auga fría. Grazas a este procedemento eliminarase o exceso de almidón dos tubérculos.
Será necesario:
- un calabacín;
- cebolas - 1 unidade;
- allo - 2 dentes;
- dous tomates medianos;
- Repolo de Pequín - 300 gramos;
- feixóns fervidos - 100 gramos;
- eneldo, perexil - varias ramas;
- aceite vexetal - 1 cucharada;
- sal, pementa negra moída - ao gusto.
Pelar o tomate. Para iso, deben enxágüelas con auga fervendo, para que se poida eliminar facilmente a pel. Cortar calabacíns, cebolas e tomates en cubos pequenos, colocar nunha tixola, botar aceite vexetal e ferver a lume lento durante cinco minutos.
Despois de engadir repolo picado, herbas picadas e allo, feixón fervido, botar auga, sal e pementa. Cocer baixo a tapa durante 10 minutos. Para as preferencias do gusto persoal, pode engadir ou excluír algúns vexetais á receita.
O principal é ter en conta o seu tempo de cocción individual.
Podes cociñar un prato de verduras máis lixeiro, como repolo guisado con cogomelos e arroz. Case todos os cogomelos teñen un IG baixo, da orde de 10 pezas. Para preparar catro racións necesitas:
- repolo branco - 400 gramos;
- cogomelos champignon - 300 gramos;
- arroz integral fervido - 250 gramos (un vaso);
- zume de tomate con polpa - 150 ml;
- allo - 1 cravo;
- aceite vexetal - 2 culleres de sopa;
- dúas follas de loureiro;
- eneldo - 1 feixe;
- sal, pementa negra moída - ao gusto.
Picar ben a col e colocar nunha tixola precalentada con aceite vexetal, sal, cociñar a lume lento durante cinco minutos. Cortar os cogomelos en catro partes, é mellor escoller cogumelos de tamaño medio. Despeje os cogomelos no repolo, engade o arroz fervido e o allo picado. Despeje o zume de tomate, a pementa e cociña a lume lento ata uns 20 minutos.
Un minuto antes de que os pratos estean listos, engade a folla de loureiro e os verdes picados finamente. Ao rematar a cocción, retire a folla de loureiro da repolo guisada.
Postres
Por suposto, os doces na tenda están estrictamente prohibidos para diabéticos tipo 1. Pero este feito non significa en absoluto que os pacientes sexan privados de sobremesas. Seguindo a elección correcta dos produtos e a súa preparación, pode crear moitas sobremesas que non provocarán un aumento do azucre no sangue.
Con diabetes tipo 1, permítense soufflé, doces, filloas, xelatinas e incluso mermelada. Todos estes pratos están elaborados con alimentos con poucos índices. Como edulcorante, debes escoller un edulcorante, por exemplo, a stevia ou a frutosa.
Se decides asar produtos de fariña, entón o uso de fariña neste caso é inaceptable. Está permitido o trigo mouro, a avena e o centeo. En xeral, todos os pratos e pastelería de sobremesa consúmense mellor pola mañá.
A continuación móstrase unha receita básica de proba. A partir dela pódense facer bollos, tortas e galletas de manteiga.
Ingredientes
- fariña de centeo - 250 gramos;
- fariña de avea - 250 gramos;
- levadura seca - 1,5 culleres de té;
- auga morna - 1 cunca (200 ml);
- sal - na punta dun coitelo;
- aceite de xirasol - 1,5 culleres de sopa;
- frutosa ao gusto.
Combina todos os ingredientes e amase a masa elástica e envíe durante unha hora a un lugar quente. Como recheo, pode usar unha variedade de froitas - albaricoque, cereixa, ameixa, amorodos, arándanos. O principal é que o recheo de froitas é groso. Se non, pode filtrarse das empanadas. A folla debe cubrirse con papel de pergamino.
Ás empanadas a unha temperatura de 180 ° C nun forno precalentado, de 30 a 40 minutos.
Unha sobremesa bastante útil é a marmelada para diabéticos, que se prepara sen azucre.
Os seguintes produtos son necesarios:
- kefir - 400 ml;
- queixo cottage sen graxa - 250 gramos;
- xelatina instantánea - 15 gramos;
- edulcorante - a gusto;
- amorodos - 300 gramos;
- cesta dun limón (opcional).
Verter a xelatina nunha pequena cantidade de auga a temperatura ambiente, mesturar ben. Despois de 30 minutos, coloque a xelatina nun baño de auga e axita continuamente ata que se eliminen todos os grumos. Despois de deixar arrefriar.
Esfregue o queixo cottage a través dunha peneira ou bote cun liquidificador, engade edulcorante. O quefiro quéntase un pouco e mestúrase con kefir, verte nun fino fluxo de xelatina. O zesto de limón pódese engadir ao queixo cottage se queres darlle á sabelina un sabor cítrico.
Traia fresas a un estado de puré de patacas (batido), pousa no fondo dos moldes e verte a mestura de kefir. Retire a xelea nun lugar frío, polo menos, 3 horas.
Nas receitas, os diabéticos tipo 1 poden substituír o azucre por mel de certas variedades - trigo mouro, acacia e castaña. Estes produtos apícolas normalmente teñen un IG de ata 50 pezas.
No vídeo deste artigo preséntanse varias receitas para pacientes con diabetes tipo 1.
