Un substituto do azucre do sorbitol tamén se chama frutosa. Este é un alcol de seis átomos cun sabor doce. A sustancia está rexistrada como suplemento dietético no rexistro médico (E420).
O sorbitol ten un aspecto cristalino, de cor branca. A sustancia é firme ao tacto, inodora, facilmente soluble en auga e ten un sabor agradable. Pero en comparación co azucre, o sorbitol é dúas veces menos doce, pero a frutosa é mellor que o azucre por dozura tres veces. A fórmula química da sustancia é C6H14O6
Moito sorbitol atópase nos froitos das cinzas de montaña, que teñen o nome latino "Aucuparia sorbus", de aí o nome de substituto do azucre. Pero producía comercialmente sorbitol a partir do almidón de millo.
O sorbitol dos alimentos é:
- edulcorante natural;
- dispersante;
- estabilizador de cor;
- axente de retención de auga;
- fabricante de texturas;
- emulsionante;
- axente complexante.
O sorbitol e a frutosa de calidade alimentaria son absorbidos polo organismo nun 98% e teñen vantaxes sobre as substancias de orixe sintético debido ás súas características nutritivas: o valor nutritivo do sorbitol é de 4 kcal / g de sustancia.
Preste atención! Segundo os médicos, pódese concluír que o uso de sorbitol permite que o corpo consuma vitaminas B (biotina, tiamina, piridoxina) ao mínimo.
Está demostrado que tomar un suplemento nutricional favorece o desenvolvemento de microflora intestinal, que sintetiza estas vitaminas.
Aínda que o sorbitol e a frutosa teñen un sabor doce rico, non son carbohidratos. Polo tanto, poden ser comidas por persoas con historia de diabetes.
Os produtos en ebulición conservan todas as súas calidades, polo que engádense con éxito a unha variedade de alimentos que requiren tratamento térmico.
Propiedades fisicoquímicas do sorbitol
- O valor enerxético do produto é de - 4 kcal ou 17,5 kJ;
- A dozura do sorbitol é 0,6 da dozura da sacarosa;
- A inxestión diaria recomendada é de 20-40 g
- Solubilidade a unha temperatura do 20-70%.
Onde se usa sorbitol?
Debido ás súas calidades, o sorbitol adoita utilizarse como edulcorante na produción:
- refrescos;
- alimentos dietéticos;
- Repostería
- goma de mascar;
- pastillas;
- xelea;
- froitas e verduras enlatadas;
- doces;
- produtos de recheo
Tal calidade do sorbitol como a higroscopicidade dálle a capacidade de evitar o secado prematuro e o endurecemento dos produtos dos que forma parte. Na industria farmacéutica, o sorbitol úsase como recheo e estrutura anterior no proceso de fabricación:
xarope de tose;
pastas, pomadas, cremas;
preparados de vitaminas;
cápsulas de xelatina.
E tamén se usa na produción de ácido ascórbico (vitamina C).
Ademais, a sustancia úsase na industria cosmética como compoñente higroscópico na fabricación de:
- xampus;
- xeles de ducha;
- loções;
- desodorantes;
- po
- máscaras;
- pasta de dentes;
- cremas
Os expertos en complementos alimentarios da Unión Europea asignaron o sorbitol a condición de alimento seguro para a saúde e aprobado para o seu uso.
O dano e os beneficios do sorbitol
Segundo as revisións, pódese xulgar que o sorbitol e a frutosa teñen certo efecto laxante, que é directamente proporcional á cantidade de sustancia tomada. Se toma máis de 40-50 gramos de produto á vez, isto pode levar a flatulencias, superar esta dose pode provocar diarrea.
Polo tanto, o sorbitol é unha ferramenta eficaz na loita contra o estreñimiento. A maioría dos laxantes causan dano ao corpo pola súa toxicidade. A frutosa e o sorbitol non causan este dano, pero os beneficios das substancias son obvios.
Só non abuses do sorbitol, tal exceso pode provocar danos en forma de alto gas, diarrea, dor no estómago.
Ademais, a síndrome do intestino irritable pode empeorar e a frutosa comezará a ser mal absorbida.
Sábese que a fructosa en grandes cantidades pode causar graves danos ao corpo (un aumento da concentración de azucre no sangue).
Cando o tiubyazha (procedemento de limpeza do fígado) se usa mellor o sorbitol, a frutosa non é adecuada aquí. Non causará dano, pero os beneficios deste lavado non chegarán.
