O edulcorante foi inventado por un nativo de Rusia, un emigrante Falberg en 1879. Unha vez que notou que o pan ten un sabor inusual - é doce. Entón o científico entendeu que non era o pan que era doce, senón os seus propios dedos, porque antes diso levara a cabo experimentos con ácido sulfaminobenzoico. O científico decidiu comprobar a súa adiviña no laboratorio.
A súa suxestión confirmouse: os compostos deste ácido eran realmente doces. Así, sintetizouse a sacarina.
Moitos edulcorantes son moi económicos (unha botella de plástico pode substituír de 6 a 12 quilogramos de azucre) e conteñen un número mínimo de calorías ou non os conteñen. Pero, a pesar destas vantaxes, non se pode confiar cegamente nelas e usalas de xeito incontrolado. Os beneficios deles non sempre superan os puntos negativos, pero o dano dos edulcorantes e adoitantes son moitas veces máis acusados.
Os edulcorantes son bos ou malos
Todos os suplentes pódense dividir en dous grupos:
- natural
- sintético
O primeiro grupo inclúe fructosa, xilitol, stevia e sorbitol. Son completamente absorbidos no corpo e son unha fonte de enerxía, como o azucre regular. Estas substancias son seguras, pero ricas en calorías, polo que non se pode dicir que sexan 100% útiles.
Entre os substitutos sintéticos, destacan ciclamato, acesulfame potasio, aspartamo, sacarina, sucrasita. Non se absorben no corpo e non teñen valor enerxético. O seguinte é unha visión xeral dos edulcorantes e edulcorantes potencialmente nocivos:
Fructosa
É un azucre natural que se atopa en froitos e froitas, así como no mel, néctar de flores e sementes vexetais. Este substituto é 1,7 veces máis doce que a sacarosa.
As vantaxes e beneficios da fructosa:
- É un 30% menos calórico que a sacarosa.
- Ten poucos efectos sobre a glicosa, polo que os diabéticos poden utilizala.
- Pode actuar como conservante, polo que pode cociñar marmelada para diabéticos.
- Se o azucre común nas tortas é substituído por fructosa, resultarán moi suaves e exuberantes.
- A frutosa pode mellorar a descomposición de alcol no sangue.
Posible dano á fructosa: se é superior ao 20% da dieta diaria, entón isto aumenta o risco de enfermidades cardíacas e vasculares. A cantidade máxima posible non debe ser superior a 40 g por día.
Sorbitol (E420)
Este edulcorante atópase en mazás e albaricoques, pero sobre todo nas cinzas de montaña. A súa dozura é tres veces menos que o azucre.
Este edulcorante é un alcohol polihídrico, ten un sabor doce agradable. O sorbitol non ten restricións no uso na nutrición diabética. Como conservante, pódese engadir a refrescos ou zumes.
A día de hoxe, o uso do sorbitol é benvido, ten a condición de produto alimentario asignado polo comité científico de expertos da Comunidade Europea en aditivos alimentarios, é dicir, podemos dicir que o uso deste substituto está xustificado.
A vantaxe do sorbitol é que reduce o consumo de vitaminas no corpo, contribúe á normalización da microflora no tracto dixestivo. Ademais, é un bo axente colerético. Os alimentos preparados na súa base conservan a frescura durante moito tempo.
A falta de sorbitol - ten un alto contido calórico (un 53% máis que o azucre), polo que para aqueles que queren perder peso, non é adecuado. Ao usalo en grandes doses, poden producirse efectos secundarios como inchazo, náuseas e indixestión.
Sen medo, pódense consumir ata 40 g de sorbitol ao día, nese caso se pode beneficiar del. Con máis detalle, o sorbitol, que é, pódese atopar no noso artigo no sitio.
Xilitol (E967)
Este edulcorante está illado das pelas de millo e das cascas de sementes de algodón. Por contido en calorías e dozura, corresponde ao azucre común, pero, en contraste con el, o xilitol ten un efecto positivo sobre o esmalte dental, polo que se introduce na goma de mascar e nas pastas de dentes.
Beneficios do xilitol:
- pasa lentamente ao tecido e non afecta á concentración de azucre no sangue;
- impide o desenvolvemento de carie;
- aumenta a secreción de zume gástrico;
- efecto colerético.
Contras de xilitol: en grandes doses, ten un efecto laxante.
É seguro consumir xilitol nunha cantidade non superior a 50 g por día, o beneficio é só neste caso.
Sacarina (E954)
Os nomes comerciais deste edulcorante son Sweet io, Twin, Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet. É moito máis doce que a sacarosa (350 veces) e non é absorbido polo corpo en absoluto. A sacarina forma parte do composto substituto do azucre Milford Zus, do azucre doce, do Sladis, do sucrazit.
Os beneficios da sacarina:
- 100 comprimidos substitutos son iguais a 6-12 quilogramos de azucre sinxelo e ao mesmo tempo non teñen calorías;
- É resistente á calor e aos ácidos.
Contras de sacarina:
- ten un sabor metálico inusual;
- algúns expertos cren que contén axentes canceríxenos, polo que non é recomendable tomar bebidas con estómago baleiro e sen comer alimentos con hidratos de carbono.
- hai unha opinión de que a sacarina causa unha exacerbación da enfermidade do cálculo biliar.
A sacarina está prohibida en Canadá. A dose segura non é superior a 0,2 g por día.
Ciclamato (E952)
É de 30 a 50 veces máis doce que o azucre. Normalmente inclúese en substitutos de azucre complexos en comprimidos. Hai dous tipos de ciclamatos: sodio e calcio.
Beneficios de ciclamatos:
- Non ten mancha de metal, a diferenza da sacarina.
- Non contén calorías, pero ao mesmo tempo unha botella substitúe ata 8 kg de azucre.
- É moi soluble en auga e resistente ás altas temperaturas, polo que poden edulcar os alimentos durante a cocción.
Posible dano ao ciclamato
Está prohibido para a súa utilización na Unión Europea e América, mentres que en Rusia, pola contra, está moi estendido, probablemente polo seu baixo custo. O ciclamato de sodio está contraindicado na insuficiencia renal, así como durante o período de xestación e lactación.
A dose segura non é superior a 0,8 g por día.
Aspartame (E951)
Este substituto é 200 veces máis doce que a sacarosa, non ten regusto desagradable. Ten outros outros nomes, por exemplo, doce, edulcorante, sucrasita, nutrisvit. O aspartamo está composto por dous aminoácidos naturais que están implicados na formación de proteínas no corpo.
O Aspartame está dispoñible en forma de po ou tableta, usado para edulcorar bebidas e panadería. Tamén se inclúe en substitutos complexos do azucre, como Dulko e Surel. Na súa forma pura, os seus preparativos denomínanse Sladex e NutraSweet.
Pros do aspartame:
- substitúe ata 8 kg de azucre regular e non contén calorías;
Contras do aspartame:
- non ten estabilidade térmica;
- prohibido para pacientes con fenilcetonuria.
Dose diaria segura - 3,5 g.
Potasio Acesulfame (E950 ou Sweet One)
A súa dozura é 200 veces maior que a sacarosa. Como outros substitutos sintéticos, non é absorbido polo corpo e é excretado rapidamente. Para a preparación de refrescos, especialmente nos países occidentais, use o seu complexo con aspartame.
Pros do potasio Acesulfame:
- ten unha longa vida útil;
- non causa alerxias;
- non contén calorías.
Posible dano ao potasulfame potasio:
- mal soluble;
- Os produtos que o conteñen non se poden usar para nenos, mulleres embarazadas e lactantes;
- contén metanol, o que leva a interrupción do corazón e dos vasos sanguíneos;
- contén ácido aspartico, que excita o sistema nervioso e provoca dependencia.
Dosificación segura non superior a 1 g por día.
Sucrazita
É un derivado da sacarosa, non ten ningún efecto sobre a concentración de azucre no sangue e non participa no metabolismo dos carbohidratos. Normalmente, as tabletas tamén inclúen un regulador de acidez e bicarbonato.
Pros da sucracita:
- un paquete que contén 1.200 comprimidos pode substituír 6 kg de azucre e non contén calorías.
Contras de sucracita:
- O ácido fumárico ten algunha toxicidade, pero está permitido nos países europeos.
A dose segura é de 0,7 g por día.
Stevia - un edulcorante natural
A herba Stevia é común nalgunhas zonas de Brasil e Paraguai. As súas follas conteñen un 10% de steviósido (glicósido), o que proporciona un sabor doce. A stevia afecta positivamente á saúde humana e ao mesmo tempo é 25 veces máis doce que o azucre. O extracto de stevia úsase en Xapón e Brasil como un substituto natural de azucre natural e inofensivo en alto contido calórico.
A stevia úsase en forma de infusión, po moído, té. O po de follas desta planta pódese engadir a calquera alimento no que normalmente se usa azucre (sopas, iogures, cereais, bebidas, leite, té, kefir, pastelería).
Pros Stevia:
- A diferenza dos edulcorantes sintéticos, é non tóxico, ben tolerado, asequible, ten bo sabor. Todo isto é importante para pacientes diabéticos e obesos.
- Stevia interesa para aqueles que queren recordar a dieta de cazadores-recolectores antigos, pero ao mesmo tempo non poden rexeitar os doces.
- Esta planta ten un alto coeficiente de dozura e un baixo contido calórico, disólvese facilmente, tolera ben a calor, absorbe sen a participación da insulina.
- O uso regular de stevia reduce a glicosa, fortalece as paredes dos vasos sanguíneos e impide o crecemento de tumores.
- Ten un efecto positivo no funcionamento do fígado, do páncreas, prevén as úlceras do tracto dixestivo, mellora o sono, elimina as alerxias infantís e mellora o rendemento (mental e físico).
- Contén unha gran cantidade de vitaminas, varios elementos micro e macro e outras substancias bioloxicamente activas, polo que é recomendable a falta de verduras e froitas frescas, o uso de produtos sometidos a tratamento térmico, así como para unha dieta monótona e escasa (por exemplo, no Extremo Norte).
A stevia non ten un efecto negativo sobre o corpo.
