Estudos clínicos estableceron o efecto estimulante dos arándanos sobre a función secretora do páncreas. A baga vermella dunha planta que se arrastra no chan non é fácil de usar para persoas que padecen trastornos metabólicos. Os arándanos na diabetes teñen un efecto hipoglucémico. Cal é a composición química das bagas domésticas? Na receita, que tipo de pratos culinarios recomendan aos nutricionistas usar un ingrediente ácido?
Composición química comparativa de arándanos comúns
Planta de folla perenne da familia Lingonberry, non superior a 30 cm de altura. Elixiu as turbeiras de musgo en Siberia e Extremo Oriente. As follas do arbusto son pequenas e brillantes. Florece de maio a xuño, afogando rosa catro flores de pétalos.
Hai moitos ácidos orgánicos na maduración da baga en setembro: cetoglutárico, quinico, oleanólico, ursólico. Os líderes químicos entre eles son:
- ascórbico - ata 22 mg%;
- limón - 2,8 mg%;
- benzoico - 0,04 mg%.
O valor enerxético dos arándanos está ao nivel de repolo branco e é de 28 kcal por 100 g de produto. Cal é o máis baixo entre froitos e incluso froitas:
- amora - 37 kcal;
- amorodos, framboesas - 41 Kcal;
- grosella negra - 40 Kcal;
- pomelo - 35 kcal.
Unha froita popular na dieta de diabéticos é unha mazá. Comparalo cos arándanos cun contido cuantitativo de 100 g do produto dos alimentos principais, minerais e vitaminas hidrosolubles:
| Nome da froita Indicadores | Mazá | Arándanos |
| Proteínas, g | 0,4 | 0,5 |
| Graxas, g | 0 | 0 |
| Carbohidratos, g | 11,3 | 4,9 |
| Sodio, mg | 26 | 12 |
| Potasio mg | 248 | 119 |
| Calcio mg | 16 | 14 |
| Caroteno, mg | 0,03 | 0 |
| Retinol (vitamina A), mg | 0 | 0 |
| Tiamina (B1), mg | 0,01 | 0,02 |
| Riboflavina (B2), mg | 0,03 | 0,02 |
| Niacina (PP), mg | 0,30 | 0,15 |
| Ácido ascórbico (C), mg | 13 | 15 |
| Valor enerxético, kcal | 46 | 28 |
| Colesterol, g | 0 | 0 |
A baga é superior á mazá en proteínas e dúas veces - na vitamina B1. A tiamina é necesaria para a actividade normal de todas as partes do sistema nervioso (central e periférica). En1 Regula os procesos de graxa e carbohidratos no corpo. É este espectro metabólico o que se ve afectado nun diabético. Os endocrinólogos e nutricionistas recomendan arándanos para a diabetes tipo 2 para o seu uso na nutrición clínica dos pacientes.
O índice glicémico (en relación á glicosa contida no pan branco, igual a 100), nos arándanos sitúase entre o 15 e o 29Bebidas de arándanos para diabéticos
O principal signo dunha enfermidade diabética con hiperglucemia (niveis altos de glicosa no sangue) é a sede. Varias bebidas a base de arándanos axudan a afrontar un síntoma doloroso. Unha certa combinación de compoñentes en kvass e morse fai que non só teña sede, senón tamén tónica e refrescante.
Kvass
Para preparar unha bebida medicinal, a baga debe ser limpiada cun pestillo, preferentemente de madeira, a través dun colador. Estableza o zume de arándano por un tempo. Despeje os extractos obtidos con auga e deixe ferver durante 20 minutos. Colar a solución enfriada. Despeje edulcorantes (xilitol, sorbitol) e deixe ferver de novo. Combina o xarope co zume, engade a levadura (diluída con auga morna). Incorporar ben e botar en botellas de vidro. Despois de 3 días, kvass está listo para o seu uso.
Granas de millo para diabetes tipo 2- Arándanos - 1 kg;
- edulcorante - 500 g;
- levadura - 25 g;
- auga - 4 l.
Morse
Engade un pouco de auga fervida ao zume de arándano, combínase co xarope obtido das exprimidas. Manteña bebidas de froitas na neveira.
- Arándanos - 1 cunca;
- edulcorante - ½ cunca;
- auga - 1 l.
Debido ao alto contido en ácido ascórbico, os arándanos teñen contraindicacións para o seu uso en pacientes con úlceras de estómago.
Pratos culinarios de arándanos: ensalada, mermelada, marmelada, doce
"Berry e vexetal trío"
Reixa as variedades doces de cabaza nun ralador groso. Engadir repolo (en escabeche) e arándanos. Ensalada de tempada con crema agria de pouca graxa. Adornar con ramas de perexil.
As bagas brillantes serven como complemento sa para as sobremesas e as ensaladas.Cunca de mel
Arándanos clasificados e lavados nunha cazola. Despeje auga e cociña baixo unha tapa pechada ata que as bagas estean suaves. Mash arándanos fervidos e frotar unha peneira. Engade o mel, as mazás peladas e picadas, as noces. Cociñar xuntos durante 1 hora.
- Arándanos - 1 kg;
- mel - 3 kg;
- mazás - 1 kg;
- noces - 1 cunca.
Jalea de arándanos
Masticar as bagas cunha culler ata purgar, frotar unha peneira. Espreme a pomada con auga fervendo e cociña durante 10 minutos. Colar, engadir xilitol e xelatina ao gusto (hinchada en auga fría). Levar a ebullición, arrefriar. Combina o xarope doce e o puré de baga, engade 1 cda. l licor. Bater nunha batedora. Despeje nos moldes e mételos na neveira. Sirva xelea con xeado ou crema batida.
- Arándanos - 2 vasos;
- xelatina - 30 g;
- auga - 0,5 l.
Arándanos en doces de azucre
Transforma parte do xilitol en po de café nun picador de café. O outro é moer coa clara de ovo. Roda as bagas secas primeiro na mestura de proteínas, despois en po de xilitol e permita que os "doces" diabéticos se secen ben.
Calquera baga comprada no bazar ou montada coas propias mans debe ser clasificada con coidado antes de comer ou preparar pratos culinarios dela, separando pelexas e froitas estragadas. A continuación, enxágüe en varias augas. Os arándanos deben cociñarse nun recipiente esmaltado, xa que está moi oxidado e perde o seu arsenal de vitaminas.
