O índice glicémico é a taxa de aumento da glicemia despois de comer un determinado produto. O nivel de glicosa aumenta despois da descomposición de hidratos de carbono a monosacáridos no tracto gastrointestinal e a súa absorción no torrente sanguíneo. A hormona pancreática (insulina) axuda á glicosa a entrar nas células e nos tecidos do corpo, reducindo así o seu número de sangue.
Diabetes mellitus, obesidade, patoloxía do aparello endocrino - condicións que requiren un seguimento constante da cantidade de hidratos de carbono recibidos, así como o seu efecto na taxa de aumento de azucre. Para iso, necesítase coñecemento de GI.
Pepinos
O índice glicémico é de 20, o valor calorífico é de 15 kcal para un produto fresco e 11 kcal para un salgado. A pesar de que a maior parte do pepino é auga, contén vitaminas da serie B, ácidos importantes (ascórbicos, pantoténicos, nicotínicos), oligoelementos.
As pectinas e a fibra dietética contribúen á normalización do tracto dixestivo, á eliminación do exceso de colesterol. Con obesidade e unha "doce enfermidade" os pepinos axudan a eliminar o edema. Os dietistas incluso teñen unha opinión de que é necesario introducir un día de descarga "de pepino" na dieta. Durante este período, é desexable reducir a actividade física e consumir ata 2 kg de "residentes" verdes do xardín.
Pepinos - unha fonte de vitaminas e minerais
Calabacín e calabacín
Estes produtos teñen o mesmo índice glicémico - 15, o que se considera unha taxa baixa. O calabacín tamén é útil polo seu baixo contido calórico - 25 kcal. Estes números refírense exclusivamente a verduras frescas. Por exemplo, o calabacín frito, como o caviar deste produto, ten un número de 75 unidades. Será máis beneficioso fermentar ou conserva vexetais (de novo, sen azucre). É aceptable usalos para cociñar guiso de verduras, primeiros platos.
Propiedades útiles dos produtos:
Índice glicémico de kiwi e outras froitas- un alto nivel de ácido ascórbico restaura as defensas do corpo, fortalece os vasos sanguíneos, normaliza a circulación sanguínea;
- o retinol, que forma parte da composición, contribúe ao bo funcionamento do analizador visual;
- a piridoxina e a tiamina están implicadas no sistema nervioso central e periférico;
- o cinc contribúe á rápida rexeneración, bo estado da pel e dos seus derivados;
- o calcio fortalece a afección do sistema músculo-esquelético;
- o ácido fólico apoia o sistema nervioso, é útil durante o embarazo para a formación normal do feto.
Cabaza
En forma crúa e guisada, ten un índice glicémico de 75, que é unha cifra elevada, pero o produto ten un contido baixo en calorías. Os científicos demostraron que, aínda que o IG é superior á norma admisible, a cabaza promove a rexeneración das células do páncreas, aumentando o número de células beta dos illotes de Langerhans-Sobolev. Este é o seu beneficio para os pacientes con diabetes.
Cabaza: un produto que ten un efecto beneficioso no páncreas
Ademais, o uso de cabaza é a prevención de aterosclerose e anemia. Un vexetal cru é capaz de eliminar o exceso de líquido do corpo, reducindo o inchazo. A dieta inclúe polpa, sementes, zume, aceite de cabaza.
Repolo
O índice glicémico (15) clasifica o produto como un grupo de vexetais que aumentan lentamente o azucre no sangue. A verza branca é apropiada para patoloxías dixestivas, enfermidades do fígado e do bazo, no tratamento de enfermidades da pel e queimaduras. Contén en grandes cantidades 3 aminoácidos importantes que son indispensables para o corpo humano (metionina, triptófano, lisina). Ademais, repolo contén:
- retinol;
- Vitaminas do grupo B;
- vitamina K;
- ácido ascórbico;
- potasio
- fósforo
O chamerkraut merece especial atención. Recoméndase a pacientes con diabetes mellitus e persoas que padecen exceso de peso. Durante a fermentación, os sacáridos que compoñen o produto convértense en ácido láctico. É a que estabiliza a dixestión e restaura a microflora, elimina o colesterol e as toxinas.
Tomates
O produto ten un IG de 10 e só 18 kcal por 100 g. A polpa de tomate contén vitaminas B, ácido ascórbico, calciferol, fibra, ácidos orgánicos e proteínas. A gasolina considérase un ácido importante. É el quen reduce a formación de lípidos no fígado, elimina o exceso de colesterol libre e promove a formación de hemoglobina.
Tomate - un "residente" vermello da cama, con efecto antiesclerótico
O tomate ten as seguintes propiedades:
- a serotonina, que forma parte da composición, mellora o estado de ánimo e regula o equilibrio emocional;
- o licopeno é un potente antioxidante;
- as drogas volátiles teñen efecto antiinflamatorio;
- delgade o sangue, evitando a formación de coágulos;
- efecto beneficioso sobre o fígado.
Leituga
O índice glicémico depende da cor do produto (vermello - 15, verde e amarelo - 10). Independentemente da cor, o produto é un almacén de vitaminas C, A, E, grupo B, así como cinc, magnesio, fósforo e potasio.
Zanahorias
O produto en bruto ten unha GI de 35 anos e durante o tratamento térmico ascende a 85 unidades. O efecto positivo do produto segue aí. A fibra dietética, a saber, a fibra contida nas cenorias, ten un efecto positivo no tracto dixestivo. Retarda a absorción de carbohidratos no sangue do tracto intestinal, o que lle permite comer este produto, que ten un índice glicémico alto.
Cenorias: un produto que cambia o rendemento do seu índice glicémico durante o tratamento térmico
As zanahorias pódense fritir, cocer, cocer, cocer, zumar. O principal non é engadir azucre durante a cocción. Características:
- pode usarse en forma pura ou en combinación con outros produtos;
- a conxelación non destrúe propiedades beneficiosas;
- con diabetes, é útil empregar cenoria en forma pura ou en forma de puré de patacas.
Rábano
O índice glicémico do produto é de 15, calorías - 20 kcal. Tales cifras clasifican os rábanos como un produto con baixa IG, o que significa que son aceptables para o uso diario.
O rábano é un cultivo vexetal temperán que está presente na dieta durante un tempo limitado, dando paso a tomates e pepinos. O rábano ten na súa composición unha cantidade suficiente de fibra, magnesio, sodio, calcio, flúor, ácido salicílico, tocoferol e vitaminas B.
A composición contén aceites de mostaza, que permiten abandonar o sal no proceso de cocción debido ao sabor específico da verdura. É o seu consumo que é unha medida preventiva no desenvolvemento de enfermidades do corazón, vasos sanguíneos e riles.
Remolacha
O IG dun vexetal cru é 30, fervido alcanza as 64 unidades. O produto vexetal vermello é útil en varias enfermidades. A súa composición é rica en elementos naturais, vitaminas, fibra, ácidos vexetais. A fibra aumenta a motilidade intestinal, normaliza a dixestión. Os oligoelementos contribúen á restauración do metabolismo.
Remolacha: un vexetal con efecto hipotensivo
Con diabetes e exceso de peso corporal, é importante controlar o estado dos vasos sanguíneos e do sistema circulatorio, reducir a presión arterial, eliminar o exceso de colesterol do corpo. Isto é o que contribúe á raíz de remolacha.
Pataca
A verdura máis indesexable de todos os presentados anteriormente para diabéticos e persoas que acollen un estilo de vida saudable. O índice glicémico de patacas non se pode chamar baixo:
- en forma bruta - 60;
- patacas fervidas - 65;
- patacas fritas e francesas - 95;
- puré - 90;
- patacas fritas - 85.
O contido calórico da colleita raíz tamén depende do método da súa preparación: cru - 80 kcal, fervido - 82 kcal, frito - 192 kcal, patacas fritas - 292 kcal.
Propiedades útiles da verdura:
- contén case todo o conxunto de aminoácidos esenciais para o corpo humano;
- ten un efecto alcalizante (recomendado para patoloxía renal, gota);
- usado na medicina tradicional para o tratamento de enfermidades da pel;
- o zume de pataca ten un efecto beneficioso sobre o estado da mucosa gástrica e contribúe á curación de ulceraciones.
Os vexetais teñen propiedades similares ás características das froitas, só teñen menor ácido ascórbico na composición. A continuación móstrase a táboa do índice glicémico de vexetais populares crus e cocidos, o seu contido calórico, así como o contido de proteínas, lípidos e carbohidratos.
A conciencia dos indicadores permite axustar correctamente a dieta, aumentando ou diminuíndo a cantidade de consumo de determinados produtos.
