Cálculo da carga glicémica de alimentos

Unha condición importante para compensar a diabetes é o cumprimento da dieta. Os parámetros principais do menú de tratamento son o índice glicémico, denotado por GI, e a carga (GN).

O valor destes indicadores depende do tipo de hidratos de carbono consumidos, da cantidade en pratos, así como da taxa de dixestión e descomposición.

A capacidade de calcular GI e GN permítelle manter a glicemia normal, perder peso corporal, ter unha figura fermosa e delgada.

Metabolismo dos carbohidratos

O proceso natural de metabolismo de proteínas, graxas e carbohidratos non pode producirse sen a participación da hormona producida polo páncreas: a insulina. É secretada polo corpo no momento no que hai un aumento da glicosa contida no sangue.

Despois de comer alimentos ricos en carbohidratos, como consecuencia da súa división, prodúcese un forte salto nos niveis de azucre no sangue. En resposta, comeza a producirse insulina, que serve como clave para a penetración da glicosa nas células do corpo para xerar enerxía.

Este sutil e claro mecanismo pode funcionar mal - a insulina pode ser defectuosa (como no caso da diabetes) e non desbloqueará o camiño cara á glicosa na célula ou os tecidos que consumen glicosa non precisan tal cantidade. Como resultado, a concentración de azucre no sangue aumenta, o páncreas recibe un sinal para producir máis insulina e funciona para o desgaste, e un exceso de carbohidratos almacénase no corpo en forma de graxa, unha reserva estratéxica en caso de falta de nutrición.

Para evitar o impacto negativo no corpo causado polo exceso de glicosa, é importante vixiar o seu nivel.

Índice de glicemia e perfil

O IG é un valor que determina o efecto da composición de carbohidratos sobre o período de dixestibilidade dos alimentos, así como un cambio no nivel de glicosa. O nivel máximo do indicador é 100. Un indicador de gran carga indica unha redución da duración da conversión dos alimentos en glicosa e leva a un aumento do azucre no sangue.

Cada produto ten o seu propio GI, reflectido na táboa:

Non se deben consumir produtos cun índice de insulina máis próximo a 100 en cantidades superiores a 10 g por 1 vez. O índice de glicosa é 100, polo que se comparan todos os outros produtos con el. O índice, por exemplo, de sandía é significativamente superior á media, polo que este produto debe usarse con precaución.

O perfil glicémico require un control obrigatorio do azucre durante todo o día. O nivel de glicosa determínase realizando unha abstracción de sangue nun estómago baleiro e logo despois de cargar con glicosa. O exceso de glicemia na maioría dos casos nótase en mulleres durante o embarazo, así como en diabéticos dependentes da insulina.

O perfil glicémico reflicte os principios dunha dieta saudable, demostrando que os alimentos cun índice glicémico alto aumentan a glicosa do mesmo xeito que o azucre puro.

O consumo irregular de hidratos de carbono pode provocar isquemia, a aparición de quilos adicionais e o desenvolvemento de diabetes. Non obstante, non se debe confiar completamente no índice glicémico, xa que non todos os produtos cun alto valor deste parámetro afectan igualmente ao corpo. Ademais, o índice está afectado polo método de preparación do produto.

O concepto de carga glicémica

Para poder predicir o efecto dun determinado produto sobre o nivel de glicemia, así como a duración da súa estancia nun nivel elevado, é preciso coñecer un indicador coma o GN.

A partir da fórmula anterior, pódese realizar unha análise comparativa do GN de ​​diversos produtos cos mesmos valores, por exemplo, un donut e unha sandía:

1. A rosquilla GI é de 76 anos, a cantidade de hidratos de carbono é de 38,8. O GN será igual a 29,5 g (76 * 38,8 / 100).
2. GI de sandía = 75, eo número de hidratos de carbono é de 6,8. No cálculo de GN obtense un valor de 6,6 g (75 * 6,8 / 100).

Como resultado da comparación, podemos dicir con seguridade que o uso de sandía na mesma cantidade que as rosquillas levará ao menor aumento da glicemia. Así, a inxestión de produtos con baixa IG, pero rica en hidratos de carbono, co obxectivo de perder peso, será absolutamente ineficaz. Unha persoa necesita comer alimentos cun pequeno IG, reducir a inxestión de hidratos de carbono rápidos e supervisar a carga glicémica.

Cada porción do prato debe considerarse nunha escala de niveis de GN:

• O GN a 10 considérase o limiar mínimo;
• O GN do 11 ao 19 refírese a un nivel moderado;
• O GN superior a 20 é un valor aumentado.

Durante o día, unha persoa non debe consumir máis de 100 unidades no marco do GBV.

Táboa de carga glicémica dalgúns produtos (por 100 g de produto)

A interacción de GM e GN

A relación entre estes dous indicadores é que dependen en certa medida dos hidratos de carbono. O cambio no valor glicémico do produto prodúcese dependendo das manipulacións que se realizan cos alimentos. Por exemplo, o índice glicémico de cenoria bruta é de 35 anos e despois da cocción aumenta a 85. Isto demostra que o índice de cenoria cocida é moito maior que na mesma verdura crúa. Ademais, o tamaño da peza usada afecta ao tamaño de GN e GI.

O valor do índice glicémico depende da cantidade de glicosa no alimento. Na maioría dos casos, obsérvase un número elevado de hidratos de carbono rápidos, que se absorben ao cabo dun tempo, parcialmente convertidos en glicosa e convértense nun compoñente da graxa corporal.

Tipos de GI:

1. Baixo: ata 55.
2. Medio - de 55 a 69.
3. Un índice alto cuxo valor supera os 70.

É importante para as persoas con diabetes contar non só o gastrointestinal, senón o GH para normalizar a glicemia. Isto permitirá determinar as propiedades dos pratos polo nivel de hidratos de carbono, así como identificar a súa cantidade en cada produto alimenticio.

Non esquezas que o método de procesamento do produto durante a cocción cambia os seus parámetros e a miúdo sobrevalora o rendemento. É por iso que é importante comer alimentos crus. Se é imposible facer sen procesar, entón será preferible ferver os produtos alimentarios. A maioría das froitas e verduras conteñen moita fibra e vitaminas nas súas cáscaras, polo que é mellor usalas sen antes limpalo.

Que afecta a GI:

1. Cantidade de fibracontida no produto. Canto maior sexa o seu valor, máis tempo se absorbe o alimento e inferior ao GI. Os carbohidratos consúmense mellor á vez en combinación con vexetais frescos.
2. Madurez do produto. Canto máis maduro sexa o froito ou a baga, máis azucre contén e maior será o IG.
3. Tratamento térmico. Un efecto similar sobre o produto aumenta o seu IG. Por exemplo, canto máis tempo se coce o cereal, máis aumentará o índice de insulina.
4. A inxestión de graxa. Retardan a absorción de alimentos, polo tanto, conducen automaticamente a unha diminución do IG. Débese preferencia ás graxas vexetais.
5. Produto ácido. Todos os produtos con sabor similar baixan o índice glicémico do prato.
6. Sal. A súa presenza en pratos aumenta o seu IG.
7. Azucre. Afecta directamente ao aumento da glicemia, respectivamente, e do IG.

A nutrición, baseada na contabilidade de índices, está deseñada tanto para persoas con diabetes, como para aquelas que teñen que vixiar a súa glicemia por varias razóns. Tal esquema dietético non é unha dieta de moda, xa que foi desenvolvido por nutricionistas non só para reducir o peso, senón tamén para conseguir unha compensación pola enfermidade subxacente.

Vídeo sobre a importancia e relación dos índices de nutrición:

GBV e diabetes

Os alimentos con alto IG e GN teñen un forte efecto sobre a composición do sangue.

Un aumento da glicosa leva a un aumento da produción de insulina, o que require unha dieta baixa en carbohidratos e contar os pratos de GN.

A diabetes non dependente da insulina require o estudo de características adicionais do produto (calorías, carbohidratos, GI).

As persoas con enfermidade tipo 1 teñen que inxectar constantemente hormonas, polo que deben considerar o período de absorción de glicosa contido en cada produto específico.

É importante que os pacientes coñezan a velocidade de acción da insulina, os factores que afectan a súa susceptibilidade para comer correctamente.

Unha diagnose como a diabetes faise sobre a base dunha proba especial: a curva glicémica, cuxa norma ten para cada etapa do estudo os seus propios valores.

A análise determina a glicosa en xaxún e varias veces despois do exercicio. A glicemia debe volver á normalidade nun prazo de dúas horas despois de tomar unha solución especial. Todas as desviacións dos valores normais indican o inicio da diabetes.

Que necesitas saber ao perder peso?

As persoas que buscan perder peso adoitan renunciar aos seus alimentos favoritos, especialmente aos doces. Perder peso é unha preocupación principal para os pacientes con exceso de peso con diabetes. Independentemente da razón pola que desexa librarse do exceso de peso corporal, é importante que cada persoa saiba por que aumenta a glicemia, cal é a norma deste indicador e como estabilizala.

As principais recomendacións para perder peso:

1. Use produtos cun alto índice glicémico antes de realizar actividade física, para que apareza enerxía e se desenvolva insulina. Se non, a comida entrante convértese en graxa corporal.
2. Só se deberán preferir os produtos cun baixo índice glicémico de GN e baixo. Isto permitiralle subministrar enerxía ao corpo gradualmente, evitando saltos de insulina, aumentando a concentración de glicosa no sangue e evitando tamén a deposición de graxa.

Debe entenderse que a carga glicémica é un factor importante a ter en conta á hora de elaborar unha dieta, pero este indicador non debe ser unha prioridade. Ademais diso, hai que ter en conta parámetros como o contido en calorías, así como a cantidade de graxas, vitaminas, sales, minerais e aminoácidos.

Só un enfoque integrado para organizar a nutrición propia é eficaz e pode levar aos resultados desexados.