Fórmula de sacarosa e o seu papel biolóxico na natureza

Un dos carbohidratos máis coñecidos é a sacarosa. Úsase na preparación de produtos alimenticios, e tamén se atopa nos froitos de moitas plantas.

Este carbohidrato é unha das principais fontes de enerxía no corpo, pero o seu exceso pode levar a patoloxías perigosas. Por iso, paga a pena familiarizarse máis ben coas súas propiedades e características.

Propiedades físicas e químicas

A sacarosa é un composto orgánico formado a partir de residuos de glicosa e frutosa. É un disacárido. A súa fórmula é C12H22O11. Esta sustancia ten unha forma cristalina. Non ten cor. O sabor da sustancia é doce.

Distínguese pola súa excelente solubilidade en auga. Este composto tamén se pode disolver en metanol e etanol. Para derretir este carbohidrato é necesaria unha temperatura de 160 graos, como resultado deste proceso fórmase un caramelo.

Para a formación de sacarosa, é necesaria unha reacción de separación de moléculas de auga de sacáridos simples. Non presenta propiedades de aldehido e cetona. Cando reacciona co hidróxido de cobre, forma azucres. Os isómeros principais son a lactosa e a maltosa.

Analizando en que consiste esta sustancia, podemos nomear o primeiro que distingue a sacarosa da glicosa: a sacarosa ten unha estrutura máis complexa e a glicosa é un dos seus elementos.

Ademais, poden chamarse as seguintes diferenzas:

1. A maior parte da sacarosa atópase na remolacha ou a cana, polo que se denomina azucre de remolacha ou cana. O segundo nome para a glicosa é o azucre da uva.
2. A sacarosa ten un sabor máis doce.
3. O índice glicémico de glicosa é maior.
4. O corpo metaboliza a glicosa moito máis rápido porque é un simple carbohidrato. Para a asimilación de sacarosa é necesaria a súa ruptura previa.

Estas propiedades son as principais diferenzas entre as dúas substancias, que teñen moitas semellanzas. Como distinguir entre a glicosa e a sacarosa dun xeito máis sinxelo? Paga a pena comparar a súa cor. A sacarosa é un composto incoloro cunha lixeira brillantez. A glucosa tamén é unha substancia cristalina, pero a súa cor é branca.

Papel biolóxico

O corpo humano non é capaz de asimilar directamente a sacarosa, isto require unha hidrólise. O composto é dixerido no intestino delgado, onde se libera frutosa e glicosa. Son eles os que posteriormente se descompoñen, converténdose en enerxía necesaria para a vida. Podemos dicir que a función principal do azucre é a enerxía.

Grazas a esta sustancia, no corpo prodúcense os seguintes procesos:

• Illamento ATP
• mantendo a norma das células do sangue;
• funcionamento das células nerviosas;
• actividade vital do tecido muscular;
• formación de glicóxeno;
• mantendo unha cantidade estable de glicosa (coa ruptura prevista de sacarosa).

Non obstante, a pesar da presenza de propiedades útiles, este carbohidrato considérase "baleiro", polo que o seu consumo excesivo pode causar disturbios no corpo.

Isto significa que a súa cantidade por día non debe ser demasiado grande. O mellor é que non sexa máis que un décimo das calorías consumidas. Ao mesmo tempo, isto debe incluír non só a sacarosa pura, senón tamén a que se inclúe noutros produtos alimentarios.

Este composto non debe excluírse completamente da dieta, xa que esas accións tamén están cheas de consecuencias.

A súa falta está indicada por fenómenos tan desagradables como:

• estado de ánimo deprimido;
• Mareos
• debilidade
• fatiga;
• diminución do rendemento;
• apatía
• cambios de humor;
• irritabilidade;
• xaquecas
• debilitamento das funcións cognitivas;
• caída de cabelo
• fraxilidade das uñas.

Ás veces, o corpo pode ter unha maior necesidade dun produto. Isto ocorre cunha actividade mental vigorosa, porque a enerxía é necesaria para pasar impulsos nerviosos. Ademais, esta necesidade xorde se o corpo está exposto a estrés tóxico (a sacarosa neste caso convértese nunha barreira para protexer as células do fígado).

Azucre mal

O uso excesivo deste composto pode ser perigoso. Isto débese á formación de radicais libres, que ocorre durante a hidrólise. Por mor deles, o sistema inmunitario se debilita, o que leva a unha maior vulnerabilidade do corpo.

Pódense chamar os seguintes aspectos negativos da influencia do produto:

• violación do metabolismo mineral;
• resistencia reducida ás enfermidades infecciosas;
• efecto fatal sobre o páncreas, debido ao cal a diabetes se desenvolve;
• aumento da acidez do zume gástrico;
• desprazamento do corpo de vitaminas B, así como minerais esenciais (como resultado, desenvolven patoloxías vasculares, trombose e ataque cardíaco);
• estimulación da produción de adrenalina;
• efecto nocivo sobre os dentes (maior risco de carie e enfermidade periodontal);
• aumento da presión;
• a probabilidade de toxicosis;
• violación da absorción de magnesio e calcio;
• efectos negativos sobre a pel, as uñas e o pelo;
• a formación de reaccións alérxicas debido á "contaminación" do corpo;
• promover o aumento de peso;
• aumento do risco de infeccións parasitarias;
• creando condicións para o desenvolvemento de cabelos grises precoz;
• estimulación de exacerbacións da úlcera péptica e asma bronquial;
• a posibilidade de osteoporose, colite ulcerosa, isquemia;
• a probabilidade dun aumento das hemorroides;
• aumento de dores de cabeza.

Neste sentido, é necesario limitar o consumo desta sustancia, evitando a súa excesiva acumulación.

Fontes naturais de sacarosa

Para controlar a cantidade de sacarosa consumida, debes saber onde está o composto.

Atópase en moitos produtos alimentarios, así como na súa distribución xeneralizada na natureza.

É moi importante considerar que plantas conteñen o compoñente; isto limitará o seu uso á taxa desexada.

A cana de azucre é unha fonte natural dunha gran cantidade deste hidrato de carbono nos países quentes, e a remolacha, os arces canadenses e o bidueiro nos países templados.

Tamén, en froitas e bagas atópase moita sustancia:

• caqui;
• millo;
• uvas;
• piña
• Mango
• Albaricoques
• mandarinas;
• ameixas;
• pexegos;
• nectarinas;
• cenorias;
• melón;
• Amorodos
• pomelo
• plátanos;
• peras;
• grosella negra;
• mazás
• noces;
• fabas;
• pistachos;
• Tomates
• patacas
• mullido;
• cereza doce;
• cabaza;
• cereixa;
• grosellas;
• framboesas;
• chícharos verdes.

Ademais, o composto contén moitos doces (xeados, doces, pastelería) e certos tipos de froitos secos.

Características de produción

A obtención de sacarosa implica a súa extracción industrial dos cultivos que conteñen azucre. Para que o produto cumpra as normas GOST, deberase seguir a tecnoloxía.

Consta das seguintes accións:

1. Afinar e picar remolacha.
2. A colocación de materias primas en difusores, tras o cal pásase auga quente. Isto permítelle lavar remolacha ata sacarosa ao 95%.
3. Procesando a solución con leite de cal. Debido a isto, deposítanse impurezas.
4. Filtración e evaporación. O azucre neste momento é amarillento debido á cor colorante.
5. Disolución en auga e purificación da solución empregando carbón activado.
6. Re-evaporación, que produce a produción de azucre branco.

Despois diso, a sustancia cristalízase e envase á venda.

Vídeo sobre a produción de azucre:

Campo de aplicación

Dado que a sacarosa ten moitas características valiosas, é moi utilizada.

As principais áreas de uso son:

1. Industria alimentaria. Nel, este compoñente úsase como produto independente e como un dos compoñentes que compoñen os produtos culinarios. Úsase para elaborar doces, bebidas (doces e alcohólicas), salsas. Ademais, o mel artificial faise con este composto.
2. Bioquímica Nesta zona, os carbohidratos son un substrato para a fermentación de certas substancias. Entre eles están: etanol, glicerina, butanol, dextrano, ácido cítrico.
3. Farmacéutica Esta sustancia a miúdo inclúese nos medicamentos. Está contido nas cunchas de comprimidos, xaropes, medicamentos, po medicinais. Estas drogas normalmente están destinadas a nenos.

O produto tamén atopa aplicación en cosmetoloxía, agricultura e na produción de produtos químicos domésticos.

Como afecta a sacarosa ao corpo humano?

Este aspecto é un dos máis importantes. Moita xente busca entender se paga a pena usar unha sustancia e un medio coa súa adición na vida cotiá. A información sobre a presenza de propiedades nocivas estendeuse amplamente. Non obstante, non se debe esquecer o efecto positivo do produto.

A acción máis importante do composto é a subministración de enerxía ao corpo. Grazas a el, todos os órganos e sistemas poden funcionar correctamente, mentres que unha persoa non experimenta fatiga. Baixo a influencia da sacarosa, a actividade neuronal actívase e aumenta a capacidade de resistencia aos efectos tóxicos. Debido a esta sustancia, a actividade dos nervios e dos músculos realízase.

A falta deste produto, o benestar dunha persoa está deteriorando rapidamente, a súa capacidade de traballo e o seu estado de ánimo están diminuíndo e aparecen signos de exceso de traballo.

Non debemos esquecer os posibles efectos negativos do azucre. Co seu contido aumentado, unha persoa pode desenvolver numerosas patoloxías.

Entre os máis probables chámanse:

• diabetes mellitus;
• carie;
• enfermidade periodontal;
• candidiasis;
• enfermidades inflamatorias da cavidade oral;
• obesidade
• coceira xenital.

Neste sentido, é necesario vixiar a cantidade de sacarosa consumida. Neste caso, cómpre ter en conta as necesidades do corpo. Nalgunhas circunstancias, aumenta a necesidade desta sustancia e hai que ter en conta.

Vídeo sobre os beneficios e os prexuízos do azucre:

Tamén debe ser consciente das limitacións. A intolerancia a este composto é rara. Pero se se atopa, isto significa a exclusión completa deste produto da dieta.

Outra limitación é a diabetes. É posible usar sacarosa en diabetes mellitus? É mellor preguntar a un médico. Isto está influído por varias características: o cadro clínico, os síntomas, as propiedades individuais do corpo, a idade do paciente, etc.

Un especialista pode prohibir completamente o uso de azucre, xa que aumenta a concentración de glicosa, provocando deterioración. A excepción son os casos de hipoglucemia, cuxa neutralización adoita usarse sacarosa ou produtos co seu contido.

Noutras situacións, suponse que este composto é substituído por edulcorantes que non aumentan a glicosa no sangue. Ás veces a prohibición de usar esta sustancia non é estrita e os diabéticos permiten consumir o produto desexado de cando en vez.