A diabetes, unha condición importante para unha boa saúde é a alimentación adecuada. Unha dieta equilibrada permite controlar o nivel de glicemia mesmo sen tomar drogas hipoglucémicas.
Polo tanto, no menú diario dunha persoa con violación do metabolismo dos carbohidratos, as froitas, as verduras e as fabas deberían estar presentes.
Moitos legumes pertencen á familia dos legumes, a maioría deles son bos para os humanos.
Os tipos populares son os chícharos, os grans e a soia. Pero é posible comer legumes con diabetes tipo 2 e, se é así, como son de utilidade?
Propiedades positivas e negativas das leguminosas para diabéticos
Os endocrinólogos están convencidos de que as fabas, a soia ou os chícharos son útiles na glicemia crónica, xa que serven de fonte de proteínas vexetais. Para as persoas, a diabetes é un factor importante, porque non sempre se lles permite comer alimentos de orixe animal.
Os grans para a diabetes tamén son valiosos porque conteñen fibras especiais que baixan o nivel de colesterol malo, o que contribúe ao desenvolvemento temperán de complicacións diabéticas. Outro elemento importante que se atopa nos garavanzos, cacahuetes ou chícharos verdes é o molibdeno. Neutraliza os conservantes que se atopan en moitos produtos da tenda.
Fibra e pectinas eliminan sales de metais pesados do corpo. As plantas da familia das leguminosas eliminan a inflamación e teñen un efecto astrinxente.
Ademais de todo na composición de legumes hai:
- vitaminas B, A, C, PP;
- hidratos de carbono;
- enzimas;
- aminoácidos.
En canto aos carbohidratos, as fabas e os chícharos conteñen especies facilmente dixestibles. Para a súa eliminación é necesaria unha pequena cantidade de insulina. Ademais, estes produtos, debido ao alto contido en fibra dietética, retardan a absorción de hidratos de carbono, o que lle permite manter o nivel de glicemia normal.
O índice glicémico de feixón é bastante pequeno, o que supón outra vantaxe dos produtos. Isto significa que despois do seu uso non haberá un forte salto no azucre no sangue.
Pero para que as leguminosas na diabetes se convertan nun produto realmente útil, é importante usalas correctamente. Entón, a falta de complicacións e exceso de peso ao día, basta con consumir uns 150 gramos de faba.
O método de cocción preferido é a cocción. Despois de todo, os feixóns ou os chícharos cocidos poden ter toxinas na súa composición.
As desvantaxes dos grans están no contido de purinas neles, nocivas na nefrite aguda e na gota. Estes produtos úsanse con precaución en:
- tromboflebite;
- enfermidades inflamatorias do tracto gastrointestinal;
- circulación sanguínea insuficiente;
- enfermidades da vesícula biliar;
- violación do páncreas.
Para o estreñimiento, a colite e a flatulencia, deben descartarse chícharos, feixóns e lentellas. Nesta situación, non serán beneficiosos, senón que só agravarán o doloroso estado do diabético.
É por iso que se recomenda que consulte a un endocrinólogo antes de usar feixón.
Feixón
A composición química dos grans pode variar segundo a madurez e o grao de secado das sementes. Por exemplo, as fabas fervidas teñen un alto contido calórico - 350 Kcal por 100 gramos. Pero os grans conteñen proteínas (24 g), graxas (2 g), auga (12 g), magnesio (150 g), carbohidratos (60 g), calcio (140 g).
O contido calórico das fabas verdes é moito menos - 35 Kcal por 100 gramos e o contido en carbohidratos é de 7-8 gramos. Pero as sementes non escritas non conteñen todos os oligoelementos e vitaminas. E na súa composición hai lectinas que provocan molestias dixestivas.
Antes de cociñar, as fabas non maduras deben estar empapadas durante 8-10 horas. Despois sairán substancias velenosas e oligosacáridos, provocando un aumento da formación de gas.
O índice glicémico das fabas varía segundo o seu tipo, grao de madurez e método de preparación:
- leguminosa - 15;
- branco - 35;
- vermello - 24.
O GI máis alto en conservas (74), xa que se lles engade azucre. Polo tanto, non se debe consumir tal prato para a diabetes tipo 2.
A carga glicémica é un indicador importante para a diabetes. Esta é a función da cantidade de hidratos de carbono dispoñibles e alimentos GI. Canto maior sexa a taxa de GN, maior será o nivel de hipoglucemia e o efecto insulinóxeno dos alimentos. A carga glicémica de feixón é de catro, é baixa, o que é unha vantaxe indiscutible do produto.
Con diabetes, as follas de faba son moi útiles. Os medicamentos deles pódense preparar de forma independente ou mercar na farmacia preparados en infusións ou concentrados.
Con cociña independente, é aconsellable empregar vainas cultivadas en zonas limpas ecoloxicamente. Para preparar unha decocción, tome 25 gramos de follas trituradas, vértelas con 1000 ml de auga e deixe ferver durante 3 horas a lume lento.
Cando a auga ferva a metade no caldo, engade auga a un volume de 1 litro. O medicamento tómase durante o día antes das comidas, dividindo o medicamento 3-4 veces. A duración da terapia é de ata 45 días.
Hai outra forma de preparar as ás de faba na diabetes:
- materias primas secas esmagadas (75-100 g) colócanse nun recheo termo 0,5 auga fervendo;
- todo está en infusión durante 12 horas;
- a infusión é filtrada e colocada nun lugar escuro durante varios días;
- o medicamento tómase antes das comidas catro veces ao día, 125 mililitros.
Chícharos
É un valioso produto con baixo índice glicémico. Polo tanto, na diabetes, consérvanse sementes verdes de diferentes formas (frescas, secas) e deles prepáranse todo tipo de pratos (cereais, sopas, ensaladas).
En comparación cos feixóns, a composición química dos chícharos é diferente. Entón, o contido calórico do produto é de 80 Kcal por 10 gramos. Non obstante, contén unha pequena cantidade de hidratos de carbono e proteínas vexetais.
O índice glicémico de chícharos frescos é de 50 e o de chícharos secos é de 25. A carga glicémica de chícharos verdes é de 5,8.
É de destacar que os chícharos reducen a IG dos alimentos consumidos con ela. Isto axuda a previr a glicemia que se produce despois de tomar carbohidratos rápidos.
Os chícharos son ricos en varias vitaminas e minerais:
- A, C, B;
- cinc, fósforo, potasio, ferro, magnesio, calcio.
Os chícharos secos conteñen moito almidón, o que aumenta o seu contido en calorías. Pero en presenza de enfermidades gastrointestinais e urolitíase, debe abandonar o uso do produto.
Con diabetes, ás veces podes comer guisantes en conserva, porque este método de colleita permite aforrar a maior parte das substancias beneficiosas no produto. Pero o mellor é comer feixón fresco. No inverno permítense pequenas racións de pratos procedentes de grans secos e conxelados.
En diabete, recoméndase comer garavanzos xerminados. Ten unha alta concentración de vitaminas, selenio, cinc, manganeso.
Esta variedade de chícharos ten un sabor suave. As sementes tamén teñen un baixo índice glicémico de 30, e a súa carga glicémica é de tres.
Non obstante, os garavanzos provocan formación de gas, o que non permite comelo con enfermidades do tracto gastrointestinal.
Soia
A soia considéranse substitutos naturais da carne. Isto débese ao alto contido en proteínas (50%), moitos oligoelementos, vitaminas B e ácidos graxos (linolénico, linoleico) neles. O índice glicémico de soia é de 15, a carga glicémica é de 2,7.
Pero a pesar da masa de calidades positivas do produto, é imposible empregalo en grandes cantidades. Así, os inhibidores da protease ralentizan o funcionamento do páncreas, provocando hipertrofia e as lectinas non permiten que as substancias mucosas sexan absorbidas nos intestinos.
Hoxe en día raramente se consume soia na súa forma pura. Moitas veces prepáranse varios produtos a partir del:
- pegar;
- aceite;
- leite (preparado a partir de sementes de soia);
- salsa (fermentación de soia);
- carne (feita a base de fariña de soia);
O queixo Tofu tamén se prepara a partir de leite de soia usando unha tecnoloxía similar á preparación de queixos de leite azedo. O tofu clásico, que ten unha cor branca e unha textura porosa, é máis útil para os diabéticos. O consumo regular de queixo de soia activa a produción de insulina humana, estimula o páncreas, acelera os procesos metabólicos, impide o desenvolvemento de complicacións cardiovasculares, protexe os riles e o fígado.
Métodos para preparar leguminosas para diabéticos
Para a glicemia crónica, é bo comer unha ensalada con feixón Limoges. Para preparalo, necesitarás faba branca (100 g), dúas cebolas, unha cenoria, algo de perexil e sal, 10 aceitunas, aceite de oliva (10 g), vinagre con sabor (10 ml).
As fabas están empapadas durante 2 horas en auga morna. Despois escórrase, énchese de auga fría, ponse nunha estufa e ponse a ferver a lume lento. Despois de ferver, retíranse os feixóns do lume, bótanse a auga de novo e bótanse a auga fervendo.
Engádense no feixón picado, cenoria, cebola e todo estofado ata cociñar. As fabas lanzanse nun colador, salgadas, condimentadas con aceite de oliva e vinagre. O prato acabado está decorado con aneis de cebola e aceitunas.
Outro saboroso prato para diabéticos será "Garbanzos en español". Para preparalo necesitarás:
- unha cebola;
- salvado e fariña (1 cucharada);
- garavanzos (300 g);
- viño branco (50 ml);
- sal, pementa, aceite de oliva (ao gusto).
Os chícharos turcos están empapados durante 8 horas. Picar as cebolas e cocer con manteiga e fariña nunha tixola, axitando. A continuación engádense viño, chícharos, auga, pementa e sal. Despois de ferver, a tixola cóbrese cunha tapa, e todos se ferven a lume lento ata dúas horas.
O guiso de lentellas é outro dos pratos que poden tomar os diabéticos. Para cociñalo necesitarás lentellas (500 g), cenorias (250 g), dúas cebolas, pementa, loureiro, allo e sal ao gusto.
As legumes e as verduras picadas finamente vértense con auga (2,5 l), fervidas durante 3 horas, axitando constantemente. Ao final da cocción, engádense especias e sal á gandeira. As especias máis útiles para a diabetes son a pementa negra moída, a cúrcuma, o xenxibre.
Tamén con diabetes, pode cociñar xelea de guisantes. Para iso, necesitas fariña de chícharos pelados amarelos, que se cria con auga.
Engádese a mestura a auga salgada fervendo nunha proporción de 1: 3. Kissel cocido a lume lento durante 20 minutos.
Os recipientes preparados están lubricados con aceite vexetal, despois do que se verte xelea quente neles e agarde ata que se endureza completamente. Pican e frítense dúas cabezas de cebola. A xelatina conxelada córtase en anacos e enriba de cada unha delas póñense as cebolas fritas, botando todo con aceite de oliva.
As gotas de guisantes con mazá son outra receita inusual para os diabéticos. Para preparalos necesitarás:
- fariña de guisante (40 g);
- mazás (20 g);
- fariña de trigo (20 g);
- levadura (10 g);
- auga (1 cunca);
- o sal.
A levadura disólvese en auga morna e salgada. A continuación véndese fariña de trigo e guisante.
Todo mestúrase ata obter unha consistencia homoxénea e colocar durante 60 minutos nun lugar cálido. Pasado o tempo previsto, engádese a mazá esmagada á masa e horneada como filloas.
Un experto no vídeo neste artigo falará sobre os beneficios e os prexuízos das leguminosas.
