Para os pacientes con diabetes mellitus tipo 2, os endocrinólogos están a desenvolver dietas baixas en carbohidratos dirixidas a manter concentracións normais de glicosa no sangue. Os principais canons dietéticos son escoller alimentos para pratos polo seu índice glicémico (GI). Este valor mostrará a rapidez coa que a glicosa entra no corpo despois de comer un determinado alimento ou bebida.
Afortunadamente, a lista de alimentos "nocivos" é pequena, o que permite cociñar unha variedade de gustos para diabéticos tipo 2. É importante respectar as regras do tratamento térmico, para non aumentar o IG e a cantidade de colesterol malo. Isto non é difícil, só precisa reducir a fritura nunha gran cantidade de aceite vexetal a ningún, substituíndoa guisando nunha cazola.
Unha enfermidade "doce" de tipo independente da insulina adoita sorprender á xente e teñen que reconstruír completamente a súa cociña. Este artigo ensinaralle a cociñar os pratos correctos, xa que aquí se describen receitas para diabéticos tipo 2 que se poden preparar para o almorzo, o xantar e a cea, recomendacións sobre a elección de produtos e o proceso de tratamento térmico dos pratos.
Asesoramento culinario do endocrinólogo
A preparación de pratos dietéticos debe realizarse estrictamente segundo determinadas regras. Está prohibido o tratamento térmico en forma de fritir unha gran cantidade de aceite vexetal. É aconsellable substituír o seu refogamento nunha tixola por lados altos, coa adición de aceite de oliva e auga.
As persoas con sobrepeso e propensas a sobrepeso deben limitar o uso de especias quentes, allo e pementón. Eles axudan a aumentar o apetito. Debe intentar reducir a inxestión de calorías a 2300 por día.
Para cumprir a dieta, cómpre comer as primeiras comidas unha vez ao día. Cocelos só en caldos de verduras e de segunda carne. A carne é levada a ebullición e drena esta auga, despois do que se verte auga nova, engádese carne e outras verduras. En xeral, os médicos recomendan engadir carne a un prato xa preparado.
As principais pautas de cociña para a diabetes tipo 2:
- está prohibido fritir;
- intente dar aos vexetais un mínimo tratamento térmico;
- con sobrepeso para minimizar os condimentos máis agudos;
- prepárase un prato líquido nun caldo vexetal;
- a carne e o peixe seleccionan variedades con pouca graxa;
- excluír a receita de margarina, manteiga, azucre, almidón, fariña de trigo de primeiro grao;
- na cocción, use só un ovo, substitúe o resto por só proteínas;
- Todos os produtos deben ter un gi baixo.
Non importa como se observan estas regras, pero se os produtos teñen unha GI elevada media, entón estes pratos non son adecuados para alimentar ao paciente.
Índice de produtos glicémicos
Con diabetes tipo 2, podes comer alimentos cun índice baixo, será o principal compoñente do menú. Ás veces, non máis que dúas veces por semana, por cantidade de 150 gramos, permítense alimentos cunha taxa media se a enfermidade "doce" está en remisión. Os produtos cun índice elevado para diabéticos están estrictamente contraindicados, xa que provocan un salto rápido nas concentracións de glicosa no corpo.
Hai algunhas excepcións cando aumenta o GI indicado na táboa. En primeiro lugar, se se homoxeneizan froitas e bagas, o indicador aumentará en dúas ou tres unidades. En segundo lugar, a remolacha e as cenorias frescas teñen unha baixa IG e tratada térmicamente alta.
Ademais, con diabetes tipo 2, están prohibidos todos os zumes de froitas, bagas e néctar. O feito é que con tal procesamento, os produtos "perden" fibra e glicosa no froito entra moi rápido no corpo. Só 100 mililitros de tal bebida en cinco a dez minutos poden provocar un aumento da glicosa en 5 mmol / l.
O indicador glicémico divídese en tres categorías:
- ata 49 unidades - baixo;
- 50 - 69 unidades - medio;
- 70 unidades ou máis é alta.
Algúns alimentos non conteñen glucosa en absoluto e o seu índice é de cero unidades, por exemplo, aceite de xardón, porco, xirasol. Isto non significa que unha categoría de produtos sexa un "convidado" no menú.
Normalmente é rico en calorías e contén colesterol alto.
Pratos vexetais
As receitas de vexetais para a diabetes deberían saír á cabeza, porque os principios da nutrición en presenza de diabetes tipo 2 indican claramente que as verduras deberían ocupar a metade de toda a dieta. Prepáranse unha variedade de pratos: pratos, sopas, lasaña, ensaladas.
As receitas para ensaladas na dieta non deben incluír ingredientes como a crema de leite gorda, as salsas de almacenamento, a maionesa. O mellor aderezo sería un iogur caseiro sen azucrar, queixo cottage baixo pasta de graxa, aceite de oliva.
Os endocrinólogos recomendan en cociñar excluír completamente o aceite de xirasol, substituíndoo por oliva. Contén moitas vitaminas e minerais, e tamén axuda a eliminar o colesterol malo do corpo - un problema común para as persoas con perturbación do sistema endócrino.
Os pratos pódense preparar a partir das seguintes verduras (todos teñen un índice de ata 49 unidades):
- cabaza, berinjela;
- cebolas, cebolas vermellas, porros;
- pepino, tomate;
- allo
- olivas; olivas;
- calquera cogomelos: chanterelles, champignons, cogomelos de ostra, manteiga, cogomelos de mel;
- aguacate
- legumes - chícharos frescos e secos, lentellas, espárragos, feixóns verdes;
- repolo de diferentes variedades - brócoli, brotes de Bruxelas, coliflor, branco, de cabeza vermella;
- pementos amargos e doces.
As calidades gustativas dos pratos poden variarse con herbas - espinaca, albahaca, orégano, perexil, eneldo, rúcula. A última herba actualmente ocupa unha posición de liderado como ingrediente frecuente nas ensaladas vexetais.
Para a ensalada de carga de vitaminas necesítanse os seguintes ingredientes:
- rúcula - 100 gramos;
- un tomate;
- cinco aceitunas sen sementes;
- cinco camaróns;
- cebola vermella pequena;
- unha pementa amarela;
- unhas rodajas de limón;
- aceite de oliva.
Elimina a cáscara do tomate, verte o tomate con auga fervendo e fai unha incisión en forma de cruz dende arriba. Isto eliminará a pel facilmente. Cortar a verdura en cubos dous centímetros, cortar a cebola en aneis e remojar durante 15 minutos na adobo (vinagre e auga, un a un), despois espremer a adobo e engadir á ensalada.
Cortar o pemento en tiras, cortar as aceitunas pola metade, eliminar a cuncha do camarón, mesturar todos os ingredientes, picar con zume de limón, engadir sal e condimentar con aceite. Un exemplo de servir este prato preséntase cunha foto a continuación.
Moitas veces os pacientes pregúntanse que pratos vexetais se poden preparar? As receitas existentes para diabéticos son agradables na súa variedade: isto é guisado, ratatouille e lasaña vexetal.
Incluso un afeccionado culinario pode preparar ratatouille, requiriranse os seguintes ingredientes:
- dous tomates;
- unha berinjela;
- catro dentes de allo;
- zume de tomate - 100 mililitros;
- dous pementos doces;
- unha culler de sopa de aceite vexetal;
- queixo duro baixo en graxa - 100 gramos;
- unha chea de verdor.
Os vexetais, agás o allo, cortados en aneis, retiran as sementes da pementa. Engrasa un recipiente con lados altos con aceite vexetal e logo coloque as verduras picadas en forma de "acordeón", alternando entre elas. Combina o zume de tomate con o allo e as herbas picadas e despeje o futuro prato. Espolvoreo queixo relado por riba. Ás ao forno a unha temperatura de 180 ° C durante 45 minutos. Se non está claro como apilar vexetais, ao final do artigo preséntase un vídeo con fotografías da preparación da ratatouille.
Este prato para comida de dieta pódese preparar nunha cociña lenta, definindo o modo de "cocer" durante 50 minutos.
Pratos con carne e comidas
Para os diabéticos tipo 2, as receitas agradan na súa abundancia. Por todos os criterios culinarios, non son inferiores aos pratos dunha persoa saudable perfecta: saborosa, perfumada e máis importante sa. É necesario elixir carne magra, eliminando dela a capa de pel e graxa, rica en colesterol malo e calorías "baleiras".
As calidades aromatizantes dos pratos para a diabetes poden variarse con temperados, por exemplo, orégano, pementa moída, cúrcuma. Este último condimento é normalmente recomendado polos endocrinólogos para a diabetes, xa que é capaz de reducir a concentración de glicosa no sangue.
Para a dieta da dieta varias veces por semana, o paciente debe servir un prato de carne. O maior valor nutricional ten o fillo de polo, carne de vaca. A lingua e o pulmón de carne non están prohibidos. Aínda que as proteínas atopadas no pulmón son absorbidas polo corpo algo peor que as proteínas obtidas da carne.
A primeira receita para diabéticos tipo 2 prepárase a partir de carne picada. Debe prepararse independentemente de carne magra - polo, pavo ou carne. É mellor negarse a mercar un produto da tenda, xa que os fabricantes engaden graxa e pel a tales recheos.
A "pementa pesada" prepárase cos seguintes ingredientes:
- tres pementos de diferentes cores;
- pollo picado - 600 gramos;
- unha cebola;
- tres dentes de allo;
- tres culleres de sopa de pasta de tomate;
- unha chea de perexil;
- aceite vexetal - 1 cucharada;
- Queixo duro de pouca graxa - 200 gramos.
Triturar a cebola e mesturar coa carne picada, sal e pementa. Cortar a pementa pola metade e eliminar as sementes sen tirar a cola. Enche as metades con carne picada, engrasa a salsa por riba. Para facelo, mestura a pasta de tomate, o allo picado e catro culleres de sopa de auga.
Coloque a verdura picada enriba da salsa e espolvoreo con queixo relado. Poña vexetais nunha prancha engrasada. Prepare os pementos a unha temperatura de 180 C durante 45 minutos. Este é un segundo curso completo que non require un prato.
Unha vez por semana, podes cociñar pratos dietéticos para a carne de vacún para diabete como as albóndegas, coa adición de verduras. Resultarán moi suculentos e ao mesmo tempo baixos en calor, o que é moi importante cando unha persoa ten diabetes tipo 2 con obesidade.
Ingredientes
- medio quilo de carne magra;
- unha cabaza media;
- unha cebola;
- un ovo;
- sal, pementa.
Elimina as veas da carne, pasa por unha picadora de carne. Triturar as verduras nun ralador fino e mesturar coa carne de vacún, bater nun ovo, sal e pementa. Amasar ata quedar suave. Ás nunha estufa a lume lento, baixo unha tapa soterrada a ambos os dous lados. Tamén podes asar estas coiteladas ao forno ou por un par.
Este prato ao vapor é adecuado para nutrición de persoas que busquen reducir o seu peso.
A carne de polo é unha carne diabética que non ten contraindicacións. A partir dela prepáranse unha variedade de pratos. Para que o peito de polo sexa suculento, o mellor é cociñar salsa a partir del.
Ingredientes
- filete de polo - 400 gramos;
- zume de tomate - 150 mililitros;
- unha cebola;
- dúas culleres de sopa de crema agria de pouca graxa;
- sal, pementa.
Elimine a graxa restante do filete, enxágüe baixo auga corrente e corte en porcións. Quenta a tixola con aceite vexetal e engade a carne, frite a lume alto, axitando continuamente durante un minuto. Despois de sal, pementa e engade a cebola picada en medio anel.
Deixar repousar 15 minutos baixo a tapa, axitando ocasionalmente. A continuación, verter o zume de tomate, a crema agria, mesturar e cociñar por outros 10 minutos. Esta salsa vai ben con trigo mouro ou arroz moreno.
En presenza de diabetes de calquera tipo (primeiro, segundo, xestacional), é importante non só controlar a súa dieta, senón tamén exercitar regularmente, xa que a glicosa é procesada máis rápido.
Para a diabetes de calquera tipo está permitida a seguinte actividade física:
- correndo;
- fitness
- Ioga
- natación
- Camiñando
- ciclismo
- A marcha nórdica.
Se non hai tempo suficiente para facer deporte, entón deberían excluírse polo menos viaxes ao traballo, substituíndoas por sendeirismo.
O vídeo neste artigo presenta a receita de ratatouille.
