O aumento do azucre no sangue pode indicar diabetes tipo 2 ou un estado de prediabetes. Dúas destas enfermidades obrigan a unha persoa a seguir unha dieta que exclúe os carbohidratos que rompen rápido da dieta. Definilos é bastante sinxelo, é preciso guiarte pola táboa de índices glicémicos (GI) dos produtos.
Segundo estes datos, os endocrinólogos de todo o mundo están a desenvolver terapia dietética. O índice amosará a rapidez que entra a glicosa no corpo despois de comer un determinado alimento ou tomar unha bebida.
Non supoñas que o menú se converterá en monótono e fresco, porque un pequeno número de produtos están baixo a prohibición. Perfectamente, e o máis importante con beneficios para a saúde, cereais como o bulgur diversifican a dieta. Nos países asiáticos, ela foi unha "invitada benvida" sobre a mesa.
Este artigo trata sobre o seguinte: é posible que a bulguridade sexa diabete tipo 2, as propiedades positivas deste porridge para o corpo e posibles danos, descríbese o concepto de GI, o indicador de bulgur e o seu contido en calorías.
Índice glicémico de Bulgur
Este indicador úsase non só por persoas con diabetes, senón tamén por aqueles que queren desfacerse de quilos adicionais. Hai incluso unha dieta índice que é aprobada por moitos nutricionistas de renome. Escollendo alimentos cun índice baixo, unha persoa recibe alimentos con hidratos de carbono difíciles de descompoñer, que non se depositan na capa de graxa e dan sensación de saciedade durante moito tempo.
A comida cun valor medio é aceptable para os diabéticos na dieta só como unha excepción, non máis de dúas a tres veces por semana, ata 150 gramos, só se a enfermidade está en remisión. Prohíbense estrictamente alimentos e bebidas con altos valores glicémicos debido á súa capacidade para aumentar rapidamente a concentración de glicosa no sangue.
Nalgúns casos, o índice pode aumentar, pero esta regra aplícase a froitas, bagas, vexetais. Para os cereais, hai unha excepción: canto máis grosa é a súa consistencia, maior é o IG, aínda que aumenta lixeiramente, só un par de unidades.
Escala de división GI
- ata 49 unidades - baixo;
- 50 - 69 unidades - medio;
- 70 unidades ou máis é alta.
Sabendo a qué índice se debe adherir, pode desenvolver unha dieta de xeito independente para o paciente. Non obstante, cómpre sinalar que un número de produtos ten un valor de cero unidades. Isto explícase simplemente: en tales produtos non hai carbohidratos. Pero este feito non os permite permitir no menú. Moitas veces son altas calorías e ricas en colesterol malo - o primeiro inimigo da diabetes.
Bulgur ten os seguintes significados:
- o índice é de 45 unidades;
- as calorías por 100 gramos do produto acabado serán de ata 345 kcal.
A partir disto dedúcese que o bulgur na diabetes mellitus de tipo non insulino-dependente e no estado pre-diabético está permitido para uso diario.
Os beneficios do bulgur
Bulgur é un trigo novo de tipo industrial. É rico en vitaminas, minerais, ácidos e sales. Non se poden apreciar os seus beneficios. Este porridge dá por moito tempo unha sensación de saciedade e ao mesmo tempo é absorbido polo corpo durante moito tempo.
Ao cociñar o porridge triplicouse en volume. Vai ben con pratos de verduras, carne e peixe. Nun país asiático, os cereais úsanse para o dolma e a repolo recheo.
A Bulgur recoméndase comer diariamente para aqueles cuxo traballo estea asociado ao estrés físico e mental. Isto débese a que contén unha gran cantidade de vitaminas B. A fibra en bulgur axuda a desfacerse eficazmente do estreñimiento e das hemorroides.
Nos cereais hai as seguintes substancias útiles:
- Vitaminas B;
- vitamina K;
- carotenos beta;
- fibra;
- magnesio
- cobalto;
- fósforo;
- manganeso;
- ácidos graxos insaturados;
- substancias de cinzas.
Os ácidos graxos insaturados melloran o funcionamento do músculo cardíaco, fortalecen as paredes dos vasos sanguíneos.
O manganeso axuda a ser absorbido polas vitaminas B e acelera os procesos metabólicos, extremadamente importantes para unha enfermidade "doce".
Pratos dietéticos con bulgur
Bulgur úsase en moitos pratos turcos. Pódese tomar como base para o pilaf. Este porridge vai ben con calquera produto, tanto de orixe animal coma vexetal.
Se decides cociñar un prato sinxelo, primeiro debes aclarar o cereal baixo auga corrente. A continuación, tómanse as proporcións con auga. Porridge cocido a lume lento, uns 25 minutos.
É aconsellable para os diabéticos non engadir manteiga no prato, senón substituíla por vexetais. O prato lácteo de bulgur ten un sabor como cebada con leite.
A familiaridade con este tipo de cereais pode comezar por un prato como o Bulgur turco, que requirirá os seguintes ingredientes:
- bulgur - 300 gramos;
- unha berinjela;
- sete tomates cherry;
- un pemento;
- unha cebola;
- tres dentes de allo;
- montón de eneldo e perejil;
- caldo de carne baixo en graxa: 600 mililitros;
- aceite vexetal, temperado ao gusto.
Enxágüe as ranas baixo a auga e ferva no caldo salgado ata quedar tendo, aproximadamente 25 minutos. O caldo para diabéticos tómase en segundo lugar, é dicir, despois da primeira ebullición da carne, bórrase a auga e bótase nova, sobre a que se prepara o caldo.
Cortar a berinjela en cubos pequenos dous centímetros, cortar os tomates pola metade, as pallas en tiras, o allo en franxas finas. Todas as verduras, agás o allo (engádeno uns minutos antes do final do guiso), colócanse nunha tixola precalentada con manteiga e fritímolas a lume alto, axitando continuamente, aproximadamente un minuto. Despois de que o lume se reduza, siga cociñando as verduras baixo a tapa ata que estean cocidas.
Despeje as ganderías preparadas para as verduras, engade verduras picadas, sal e verte as súas temperadoiras favoritas, mestura suavemente, elimina o lume e deixe repousar baixo a tapa durante polo menos 15 minutos.
O bulguro é moi adecuado como recheo para pementa á prancha. Prepárase cos seguintes ingredientes:
- dous pementos de diferentes cores;
- Queixo de Adyghe - 100 gramos;
- un dente de allo (pode sen el);
- bulgur fervido - 150 gramos;
- noces: unha culler de sopa;
- aceite vexetal - unha culler de sopa;
- crema agria baixa en graxa: unha culler de sopa.
Para o recheo, rallar o queixo de Adyghe nun ralador groso, pasar o allo a través dunha prensa, esmagar un pouco as noces cun morteiro (non ata o punto das migas), mesturar todos os ingredientes e engadir sal ao gusto. Cortar o pemento en dúas partes, eliminándolle só sementes. Enche as metades e cociña na grella.
Esta receita é unha gran idea de picnic se tes unha empresa con calquera tipo de diabetes na empresa. Este prato coas súas calidades gustativas conquistará incluso o gourmet máis inadvertido.
Para os afeccionados á cociña no exterior, preséntase unha receita de falafels, que se pode comer incluso en xaxún. Este é un prato tradicional israelí, que se prepara con bulgur e garavanzos.
Os seguintes ingredientes serán necesarios:
- un vaso de garavanzos (chícharos turcos);
- bulgur - tres culleres de sopa;
- cinco ramas de perexil;
- dúas cebolas;
- uns dentes de allo;
- tres culleres de sopa de fariña de centeo;
- unha cucharadita de pementa negra moída, media culler de cardamomo, dúas culleres de sopa de curry;
- aceite de oliva.
Os garavanzos deberán estar prelimperados durante a noite en auga, a razón de un a catro. Picar as verduras, picar a cebola e o allo, combinar as verduras e engadir especias. Para os amantes do cilantro, tamén se pode poñer nun prato.
Escorrer a auga dos chícharos turcos deixando só catro culleres de sopa para homoxeneizala nunha licuadora. Engade todos os ingredientes restantes, excepto o aceite. Forma bólas pequenas do tamaño dun ovo de polo e frite no aceite de oliva. Para os diabéticos, os Falafels pódense usar ao vapor.
Bulgur tamén vai ben con cogomelos guisados. Os pacientes con diabetes teñen todo tipo de cogomelos: cogomelos de ostra, cogomelos, manteiga, cogomelos, canteiros e cogomelos porcini.
Consellos sobre nutrición do endocrinólogo
Calquera endocrinólogo dirá que un sistema nutricional deseñado correctamente serve como compensación dominante para unha enfermidade "doce". Se segues estrictamente todas as receitas do médico, entón con case o 100% de seguridade pódese afirmar que a diabetes non terá consecuencias negativas para a saúde humana.
Se descoidas a dieta e conducen un estilo de vida pasivo, un tipo de enfermidade independente da insulina obrigará ao paciente a tomar medicamentos que baixen o azucre, como Metformin 850 e, como resultado, unha complicación nos órganos diana.
Debe comer en racións pequenas, cinco a seis veces ao día. É recomendable ao mesmo tempo evitar sentimentos de fame e alimentación excesiva. Todo precisa un termo medio. Os produtos con hidratos de carbono "baleiros" están sempre excluídos da dieta.
Paga a pena rexeitar tales produtos:
- azucre, doces, pastelería, chocolate;
- zumes e néctar de froitas, froitas;
- xelea sobre amidón;
- patacas, cabaciñas, cabaza, cenoria cocida e remolacha;
- non use fariña de trigo na cocción;
- arroz branco, mingau de millo, sêmola, granola;
- Quedan excluídas a manteiga, a margarina, a crema azedo, con exceso de peso corporal Ayran e Tan debido ao alto contido calórico;
- sandía, melón, uvas, plátano, caqui;
- salsas, maionesa;
- bebidas alcohólicas
Os produtos de tratamento térmico tamén deben estar suxeitos a determinadas normas. Dixeron que está prohibido fritir alimentos en grandes cantidades de aceite vexetal, xa que o prato converterase en altas calorías e conterá colesterol malo.
O mellor é guisar os alimentos nunha cazola con auga e cun mínimo uso de aceite vexetal. O principio de cociña recomendado polos médicos é ao vapor.
Menú de mostra
Este menú é indicativo, pódese cambiar segundo as túas preferencias culinarias. Non obstante, hai que ter en conta que, excluíndo un prato determinado, debe ser substituído por un valor nutritivo idéntico.
Para almorzo:
- fariña de avea sobre a auga;
- unha mazá;
- 100 gramos de bagas, como amorodos ou grosellas.
A merenda será té negro, tofu e pan de centeo na dieta.
Para xantar:
- sopa de verduras, unha porción de pan de centeo;
- bulgur con pollo fervido, ensalada de verduras (repolo branco, pepino);
- té verde e unha galleta de frutosa.
No xantar, podes cociñar unha tortilla para diabéticos tipo 2 para unha parella.
Primeira cea:
- repolo guisado con tomate e cogomelos;
- dous trozos de peixe magro, por exemplo, lucio, perca ou pollock;
- decocción de herbas.
A segunda cea sempre debe ser lixeira, a opción ideal é un vaso de leite fermentado sen graxa ou 150 gramos de queixo cottage cun 0% de graxa. A última comida non máis tarde de dúas horas antes de ir para a cama.
No vídeo deste artigo, Elena Malysheva fala sobre os beneficios do bulgur.
