Para controlar o curso da diabetes mellitus, cada paciente necesita aprender a elixir aqueles alimentos que cargan enerxía e non prexudican a saúde. Dado que o metabolismo dos carbohidratos está deteriorado debido á produción de insulina alterada ou á reacción a ela, o azucre e todos os pratos que o conteñen están excluídos da dieta.
Dado que o metabolismo das graxas sofre ao mesmo tempo que os carbohidratos, recoméndase aos pacientes con diabetes reducir as graxas animais no menú. Debe escoller produtos tendo en conta as preferencias gustativas, pero sempre debes estudar a información sobre se, especialmente coa diabetes tipo 2, podes incluír un prato ou produto alimentario na dieta.
A dieta inclúe leite, queixo cottage e produtos lácteos na maioría das dietas, pero que dos produtos lácteos para a diabetes depende da súa capacidade para aumentar os niveis de glicosa no sangue. O índice glicémico dos produtos lácteos é baixo, o que significa que coa diabetes tipo 2, permíteselles aos pacientes.
Propiedades dos produtos lácteos
O home pertence á única especie que bebe leite na idade adulta. Os beneficios dos produtos lácteos son a dispoñibilidade de aminoácidos e vitaminas, sales minerais e ácidos graxos. Por regra xeral, o leite está ben absorbido, pero hai unha categoría de persoas que non teñen un encima que descompón a lactosa. Para eles, o leite non está indicado.
Hai dúas opinións opostas sobre os beneficios e os prexuízos do leite e todos os produtos lácteos: algúns estudos demostraron o efecto positivo de usalos para a osteoporose, enfermidades do estómago e intestinos, así como resultados directamente contrarios. Algúns científicos recoñeceron os produtos lácteos como tóxicos e canceríxenos.
A pesar disto, o uso de leite, queixo, requeixo e bebidas de ácido láctico é moi común. Isto débese ao gusto e accesibilidade desta categoría para a poboación. Para os pacientes con diabetes, a determinación de dous parámetros importantes é importante: a capacidade de aumentar bruscamente o nivel de glicosa no sangue (índice glicémico) e estimular a liberación de insulina (índice de insulina).
Na maioría das veces, estes dous indicadores teñen valores próximos, pero no caso dos produtos lácteos descubriuse unha interesante discrepancia, que aínda non se explicou. O índice glicémico (GI) de leite resultou ser esperado baixo debido á pequena cantidade de hidratos de carbono, e o índice de insulina no leite está preto do pan branco e no iogur aínda maior.
O uso de produtos lácteos para a diabetes debe estar suxeito ás seguintes regras:
- Elixe só produtos naturais sen aditivos, conservantes.
- O contido en graxa dos alimentos debe ser moderado.
- No seu lugar introdúcense produtos con baixo contido de graxa, sen sustancias lipotrópicas, estabilizadores e potenciadores de sabor.
- O leite e os produtos lácteos deben estar na dieta en cantidades calculadas con precisión.
- Con tendencia á caída de azucre pola noite para a cea, non se deben consumir produtos lácteos e leite.
- Para os pacientes con diabetes tipo 1, primeiro debes centrarse no contido de carbohidratos e logo no índice de insulina dos produtos.
O índice glicémico de alimentos é de suma importancia para o segundo tipo de diabetes mellitus, polo que a dieta compállase en alimentos e pratos con baixos valores de IG.
Leite para a diabetes: beneficios e taxa de uso
Non hai contraindicacións para a inclusión de leite nunha dieta con diabetes. Pero debes entender que isto non é só unha bebida, senón unha comida. Non poden saciar a sede. Pode beber leite de vaca e de cabra (segundo as preferencias individuais).
Se o produto é natural, entón contén uns 20 aminoácidos, 30 oligoelementos, así como vitaminas e encimas. O leite fortalece o sistema inmunitario, restaura a microflora e os procesos metabólicos no corpo. O leite tamén mellora a memoria e o humor.
Para os pacientes con diabetes, o leite ten que escoller entre 2,5 e 3,2% de graxa, especialmente o leite de cabra. O leite cocido ten un sabor agradable, é máis fácil de dixerir, pero ten unha maior porcentaxe de graxas e menos vitaminas que son destruídas por un tratamento térmico prolongado.
O soro de leite é especialmente útil para diabéticos. A súa composición inclúe aminoácidos esenciais, vitaminas. Os seus máis valiosos son a colina e a biotina, que teñen a propiedade de aumentar a sensibilidade dos tecidos á insulina e estabilizar a glicemia.
Recoméndase como bebida que reduce o peso corporal e fortalece o sistema inmunitario. O contido en calorías de 100 ml de soro de leite é de 27 kcal, e o índice glicémico de 30.
Cando se inclúe no menú de pacientes con diabetes, ten que centrarse nas seguintes propiedades do leite:
- Calorías 100 g 2,5% leite - 52 kcal, hidratos de carbono 4,7 g.
- Un vaso de bebida é igual a 1 XE.
- O índice glicémico do leite é de 30, o índice de insulina 90.
- O día, a dieta nº 9 para pacientes con diabetes permite 200 ml.
- Debe beber leite por separado doutros produtos alimenticios, especialmente froitas, verduras, carnes, peixes e ovos que non se combinan con el.
As sopas de leite pódense preparar con restricións a hidratos de carbono simples. Non se recomenda incluír sêmola, arroz, pasta, fideos no menú.
Crema e crema agria na dieta de pacientes con diabetes
A pesar de que a crema azedo é un produto alimentario útil para pacientes con diabetes, está prohibida condicionalmente. Isto débese ao alto contido en graxa láctea e ao contido calórico total do produto. Entón, a crema agria de contido medio en graxa - o 20 por cento, ten un contido calórico de 206 kcal por cada 100 g, contén 3,2 g de hidratos de carbono.
A unidade de pan de 100 g de crema azedo é igual a unha. O índice glicémico en crema azedo é maior que noutros produtos lácteos - 56. Por iso, para diabéticos, recoméndase que non máis de 2 culleres de sopa de 2 a 3 veces por semana. Se é posible, debería descartar a crema azedo e engadir iogur ou kefir aos pratos.
Ao elixir a crema agria, cómpre estar seguro do seu contido en graxa, polo que os produtos agrícolas para pacientes diabéticos non son adecuados. As mesmas restricións aplícanse ás cremas caseiras.
A crema do 20% ten un contido calórico de 212 kcal por 100 g, un índice glicémico de 45.
Queixo para diabete
O principal beneficio do queixo cottage é unha gran cantidade de calcio, necesario para a formación de tecido óseo, mantendo a densidade da placa das uñas, fortalecendo o esmalte dos dentes e o crecemento normal do cabelo. A proteína do queixo cottage é absorbida polo corpo con máis facilidade que a carne ou os vexetais.
Tamén no queixo cottage unha morea de encimas, vitaminas e ácidos graxos. O queixo cottage está tradicionalmente incluído na dieta de nenos, embarazadas e anciáns. O seu contido relativamente baixo en calorías e baixo índice glicémico (é de 30) permiten incluílo na nutrición dietética para a diabetes.
Pero tamén hai unha propiedade negativa do queixo cottage - a capacidade de aumentar a produción de insulina. O índice de insulina (II) do queixo cottage achégano aos produtos da fariña branca - 89.
Con unha combinación de queixo cottage e hidratos de carbono - por exemplo, panquecas de requeixo, tortas con queixo, engadindo pasas, albaricoques secos ao requeixo, o índice glicémico de tales produtos aumenta drasticamente.
Considéranse varias teorías que explican o alto índice de insulina:
- A liberación de insulina provoca azucre no leite - lactosa.
- O aumento da insulina no sangue é causado pola descomposición de proteínas do leite: caseína
- Os pequenos péptidos nos produtos lácteos teñen un efecto hormonal e aumentan os niveis de insulina desproporcionadamente ás calorías e ao índice glicémico.
Así, podemos concluír que se poden consumir produtos lácteos para a diabetes, que inclúen queixo cottage, pero tendo en conta o seu contido calórico, contido en graxa e cantidade. O leite, o requeixo e os produtos lácteos fermentados (kefir, iogur, leite cocido fermentado, iogur) deben consumirse por separado dos hidratos de carbono e mellor na primeira metade do día.
Con perda de peso activa, os produtos lácteos deben reducirse na dieta. Xa que a estimulación da produción de insulina impide a queima de graxa.
Isto non significa que estean completamente prohibidas as variedades de queixo cottage ou produtos lácteos con poucas graxas, pero o seu uso non debe ser excesivo no caso de deterioro do metabolismo dos carbohidratos.
¿O kefir é bo para diabéticos?
O kefir é capaz de manter a composición normal da microflora no intestino, aliviar o estreñimiento, fortalecer o tecido óseo e a inmunidade. As vitaminas e minerais afectan favorablemente o estado da pel, a composición do sangue, a agudeza visual.
O kefir é recomendado polos médicos para a prevención de aterosclerose, hipertensión e enfermidades hepáticas. Aconséllase a pacientes con acidez reducida do zume gástrico, enfermidades hepáticas, trastornos da secreción biliar, así como con adicción e obesidade.
Para os pacientes con diabetes, o menú para o alto contido de azucre inclúe kefir, que axuda a estabilizar o azucre no sangue. O seu índice glicémico é baixo e é de 15. Un vaso de kefir é igual a unha unidade de pan.
A medicina tradicional, para reducir a glicosa no sangue, recomenda moer trigo mouro nun picador de café e verter pola noite 3 culleres de sopa de fariña obtida con medio vaso de kefir. Á mañá seguinte, come unha mestura de trigo mouro e kefir antes do almorzo. O curso de admisión é de dez días.
A segunda opción para reducir a glicemia implica o uso dun cóctel desta composición durante 15 días:
- Kefir 2,5% de graxa - un vaso.
- Raíz de xenxibre ralado - unha culler de té.
- Canela en po - unha cucharadita.
Os diabéticos poden comer manteiga?
O contido calórico de 100 g de manteiga é de 661 kcal, mentres que case non contén proteínas e carbohidratos e contén 72 g de graxa.O aceite contén vitaminas A, E e D solubles en graxa, así como o grupo B, colesterol. A falta de graxa na dieta provoca un desequilibrio hormonal, prexudica a visión e o estado das mucosas e da pel.
Sen presenza de graxa, as vitaminas solubles nelas non se absorben. Pero coa diabetes, introdúcese unha restricción ao contido de graxas animais na dieta, xa que a falta de insulina viola non só os carbohidratos, senón tamén o metabolismo das graxas. Polo tanto, a dose máxima admisible por día é de 20 g, sempre que as graxas animais restantes estean completamente ausentes.
O prato acabado pódese engadir manteiga e non se usa para fritir. Con exceso de peso corporal e dislipemia, o uso de manteiga fai máis dano que bo, polo tanto está excluído.
Para comparación, o índice glicémico de manteiga é de 51, e o aceite de oliva, millo ou linaza na diabetes non causa un aumento da glicosa no sangue, teñen un índice glicémico cero.
Por iso, na nutrición dietética para a diabetes, recoméndase obter graxa de alimentos e peixes vexetais, onde está representada por ácidos graxos insaturados.
A peor opción é substituír a manteiga ou o aceite vexetal por margarina. Isto débese ao proceso da súa produción, no que a graxa vexetal é transferida a un estado sólido mediante hidroxenación. Está demostrado que o uso de margarina leva as seguintes consecuencias:
- O risco de enfermidades tumorales aumenta, especialmente o dobre de desenvolver cancro de mama.
- Un aumento do colesterol no sangue e, en consecuencia, o desenvolvemento de aterosclerose, hipertensión, a aparición dun ataque cardíaco e un ictus.
- Obesidade
- Inmunidade baixa.
- Patoloxías conxénitas do desenvolvemento en nenos cando usan margarina en alimentos por mulleres embarazadas.
Polo tanto, é necesario controlar coidadosamente a composición dos produtos alimentarios da produción industrial. Para iso, estuda a información especificada polo fabricante. A adición de graxas trans fai que o produto sexa perigoso para os pacientes con diabetes, incluso se está incluído en "produtos diabéticos" especiais nos substitutos do azucre.
O vídeo neste artigo fala sobre os beneficios dos produtos lácteos.
