As variedades de cabaza de mesa son ricas en vitaminas e oligoelementos (ferro, potasio, magnesio), así como en fibra. Este vexetal evitará o desenvolvemento de aterosclerose, estreñimiento e incluso diabetes, normaliza o tracto gastrointestinal.
Con consumo regular de cabazas para a diabetes do segundo tipo, aumenta o número de células beta que rexeneran a hormona insulina no corpo do paciente. Parecería que este feito fai que a verdura sexa indispensable na dieta dun diabético e podes usala en calquera cantidade. Pero isto é fundamentalmente mal.
O índice glicémico (GI) de cabaza é bastante alto, o que xa pode provocar un aumento do azucre no sangue. Por iso, antes de incluír na dieta os pratos de cabaza para diabéticos, debes saber cantos gramos é a norma diaria desta verdura, que receitas son "seguras" para esta enfermidade. A continuación, trataremos estas cuestións, así como receitas para froitas confitadas, gachas de cabaza e cocción.
Gi cabaza
Todos os diabéticos deben coñecer o concepto de índice glicémico, xa que se elixe a comida sobre esta base. O IG é o equivalente dixital do efecto dun alimento despois da súa utilización sobre a glicosa. Por certo, canto menos GI, menos unidades de pan no produto.
Un endocrinólogo para cada paciente, independentemente do tipo de diabetes, está a desenvolver unha terapia dietética. Coa enfermidade tipo 2, esta é a principal terapia que protexerá a unha persoa do tipo dependente da insulina, pero coa primeira, a prevención da hiperglicemia.
O IG de cabaza oscila por encima do normal e é de 75 unidades, o que pode afectar o aumento do azucre no sangue. Polo tanto, a cabaza para a diabetes tipo 2 debe usarse en pratos nunha cantidade mínima.
O IG está dividido en tres categorías:
- ata 50 Pezas: un indicador normal, produtos para o menú diario;
- ata 70 unidades; tal comida só se pode incluír ocasionalmente na dieta diabética;
- a partir de 70 unidades e máis - un indicador elevado, o alimento pode provocar un aumento da glicosa no sangue.
Con base nos indicadores anteriores, debes escoller produtos para cociñar.
Cocido de cabaza
Un vexetais como a cabaza é bastante versátil. A partir dela pódese facer unha empanada, torta de pastel, torta e cazola. Pero ao estudar receitas, debes prestar atención a que ingredientes se usan. Todos eles deberían ter un IG baixo, xa que o prato xa está cargado cun alto contido de glicosa na polpa de cabaza.
Se se necesitan os ovos nunha receita regular, entón substitúense por proteínas, e só hai que deixar un ovo - esta é unha regra invariable para a diabetes, xa que as xemas conteñen unha cantidade maior de colesterol.
A primeira receita é unha cazola de queixo cottage, que pode servir como almorzo completo ou primeira cea. O servizo de diabéticos non debe superar os 200 gramos. É cociñado no forno, tornándoo suculento.
A cazola inclúe eses ingredientes con baixo IG:
- polpa de cabaza - 500 gramos;
- mazás doces - 3 pezas;
- edulcorante - a gusto;
- queixo de pouca graxa - 200 gramos;
- ardillas - 3 pezas;
- aceite vexetal - 1 cucharadita;
- fariña de centeo (para moldes de espolvoreo);
- canela ao gusto.
Coa a cabaza nun cazo en auga ata quedar tendra, despois de pelala e picala en cubos de tres centímetros. Mentres se está guisando. Pelar as mazás do núcleo e cortalas en cubos pequenos, esmagar con canela. Pelar como desexe.
Combina as proteínas cun edulcorante, como a stevia, e bate cun batedor ata espuma espesa. Engrasar o prato con aceite vexetal e espolvorear con fariña de centeo. Mestura cabaza, queixo cottage e mazás e póñase no fondo do formulario, despeje as proteínas. A cazola é cocida a unha temperatura de 180 C durante media hora.
A segunda receita é a charlotte con cabaza. En principio, prepárase, como a charlotte de mazá, só cambia o recheo. Para cinco racións necesitarás:
- fariña de centeo ou avea - 250 gramos;
- un ovo e dúas proteínas;
- polpa de cabaza - 350 gramos;
- edulcorante - a gusto;
- po de cocción - 0,5 cucharadita;
- aceite vexetal - 1 cucharadita.
En primeiro lugar, bate o ovo, a proteína e o edulcorante ata que se forme unha escuma exuberante. Tamiza a fariña na mestura, engade o po de cocción. Engrasar o fondo do prato de cocción con aceite vexetal e espolvorear con fariña de centeo, de xeito que recollerá o aceite restante. Poña a cabaza picada ben en cubos e vértaa uniformemente coa masa. Ás nun forno precalentado durante 35 minutos a unha temperatura de 180 ºC.
A muffin de cabaza prepárase co mesmo principio que a charlotte, só a pasta de cabaza mestúrase directamente coa masa. Grazas ao inusual forno, o tempo de cocción do pastel redúcese a 20 minutos.
Pero o queixo de cabaza sen azucre non é recomendable para diabéticos, xa que as súas receitas conteñen manteiga que ten alto IG e queixo mascarpone, que ten un alto contido calórico.
Outras receitas
Moitos pacientes pregúntanse: como cociñar unha cabaza para a diabetes e non perder as súas propiedades beneficiosas. A receita máis sinxela é unha ensalada de verduras, que complementará calquera comida ou prato principal para o almorzo ou a cea.
A receita usa cenorias frescas, un GI de que é igual a 35 anacos, pero está prohibido aos diabéticos que o fagan en forma fervida, xa que o indicador se eleva a un nivel elevado. Para unha porción, necesitarás esfregar unha cenoria, 150 gramos de cabaza nun ralador groso. Temperar as verduras con aceite vexetal e espolvorear con zume de limón.
Os pratos de cabaza para diabéticos tipo 2 e receitas poden incluír froitas confitadas. As froitas confitadas sen azucre non difiren no sabor das preparadas con azucre.
Para preparalos necesitarás os seguintes ingredientes:
- polpa de cabaza - 300 gramos;
- canela - 1 cucharadita;
- edulcorante (frutosa) - 1,5 culleres de sopa;
- mel de tilo ou castaña - 2 culleres de sopa;
- auga depurada - 350 ml.
Para comezar, a cabaza debe ser cortada en cubos pequenos e fervela en auga con canela a lume lento ata a metade cocida, a cabaza non debe perder a forma. Secar os cubos cunha toalla de papel.
Verter auga no recipiente, engadir edulcorante e levar a ebullición, despois engadir a cabaza, ferver 15 minutos a lume lento, despois engadir o mel. Deixar as futuras froitas confitadas en xarope durante 24 horas. Despois de separar a froita confitada do xarope e poñelos nunha folla de forno ou outra superficie, secar durante varios días. Almacene o produto preparado nun recipiente de vidro nun lugar fresco.
A cabaza para a diabetes tipo 2 pódese acompañar en forma de mingau. O porridge da cabaza é adecuado para un xantar completo ou unha primeira cea. Os seguintes ingredientes serán necesarios:
- millo - 200 gramos;
- polpa de cabaza - 350 gramos;
- leite - 150 ml;
- auga purificada - 150 ml;
- edulcorante - ao gusto.
Cortar a cabaza en cubos pequenos, poñer nunha cazola e botar auga, cociña a lume lento durante dez minutos. A continuación, engade leite, edulcorante e millo, previamente lavado con auga corrente. Cocer ata que os cereais estean listos, uns 20 minutos.
A gandería de cabaza pódese preparar non só a partir de millo, senón tamén a base de cebada e cebada. Só ten que considerar individualmente o tempo de cocción de cada un dos cereais.
Recomendacións xerais
Na diabetes mellitus de calquera tipo, o paciente debe coñecer non só as regras de comer, senón tamén escoller os produtos adecuados para non provocar hiperglucemia. Todos os produtos con azucre elevado no sangue deberían ter un IG de ata 50 pezas, nalgunha ocasión pode comer comida cun indicador de ata 70 pezas.
Os alimentos ricos en carbohidratos consúmense pola mañá. Debido á actividade física dunha persoa, a glicosa é máis fácil de dixerir. Estes inclúen froitas, pastelería diabética e pasta dura.
Os primeiros pratos deben prepararse tanto no caldo vexetal coma na segunda carne. É dicir, despois do primeiro ferver de carne, drena a auga e só a segunda está preparando o caldo e o propio prato. As sopas de puré de diabetes son mellor excluídas da dieta, xa que esta coherencia aumenta o IG do produto.
Non debemos esquecer a taxa de inxestión de líquidos: dous litros é o indicador mínimo. Podes calcular a taxa por si mesmo, a razón dun mililitro por calorías comidas.
A nutrición diabética debe ser fraccionada e en pequenas porcións, preferiblemente a intervalos regulares. Está prohibido morrer de fame e comer excesivamente. A última comida polo menos dúas horas antes de durmir. Ademais, os alimentos para a diabetes deben ser tratados térmicamente correctamente, excluídos os cocidos coa adición dunha gran cantidade de aceite e fritura.
O vídeo neste artigo fala sobre os beneficios para a saúde da cabaza.
