A nutrición diabética baséase en varias regras: o tratamento térmico dos pratos e a elección de produtos segundo o seu índice glicémico (IG). Este indicador afecta a que o alimento aumente ou non o nivel de azucre no sangue do paciente.
A dieta de calquera tipo de diabético debe ter un menú variado. É un erro crer que só se preparan alimentos uniformes da lista de alimentos permitidos. Por exemplo, repolo recheo para diabéticos é un prato marabilloso que é aceptable nunha mesa de dieta a diario.
Ao mesmo tempo, pódense cociñar rolos de repolo con recheo de carne e vexetais, e incluso con marisco. A continuación descríbese a definición de GI e segundo os indicadores permitidos, seleccionaranse produtos para rolos de verza, así como receitas populares de pratos.
Índice de glicemia
O índice glicémico é un indicador dixital do efecto dun produto alimenticio despois da súa utilización sobre a glicosa, canto máis baixo é o alimento "máis seguro". Coa axuda de GI está a desenvolver unha dieta. Por certo, co segundo tipo de diabetes, a terapia dietética é o principal tratamento.
Ademais, o aumento do indicador tamén se ve afectado pola consistencia dos pratos. Se podes facer zume a partir de froitas permitidas que teñen baixa GI, entón poden provocar hiperglucemia no paciente. Todo isto explícase polo feito de que con este tipo de procesamento pérdese a fibra, o que é o responsable do fluxo uniforme de glicosa ao sangue.
O IG está dividido en tres categorías. Na elección dos produtos alimenticios, debes seguir os alimentos que só teñen unha taxa baixa e, ás veces, cunha media. División glicémica do índice:
- Ata 50 pezas - baixo;
- Ata 70 unidades - medio;
- A partir de 70 pezas: prohibido para calquera tipo de diabetes.
Non esquezas o tratamento térmico dos alimentos, que é aceptable para a diabetes:
- Ferva;
- Para unha parella;
- Na grella;
- No microondas;
- No forno;
- Arrebandear auga empregando unha cantidade mínima de aceite vexetal;
- Nunha cociña lenta, agás o modo "alevín".
Estes métodos de cociña preservarán vitaminas e minerais saudables nos alimentos en maior medida.
Produtos "seguros" para repolo recheo
Todos os seguintes produtos pódense usar nas receitas de rolo de verza e teñen unha baixa GI. Por certo, un prato converterase nunha cea completa ou incluso nun xantar, se complementas a comida con sopa.
Podes cociñar rolos de repolo como na versión clásica, envolvendo o recheo en follas de repolo, ou simplemente podes picar o repolo e engadilo ao recheo. Estes rolos de repolo chámanse preguiceiros. A porción debe ser de ata 350 gramos.
Se o prato se serve á noite, deberase consumir para a primeira cea, e no segundo debería limitarse a un produto "lixeiro", por exemplo, un vaso de iogur ou leite fermentado.
A verza rechea pódese preparar a partir de tales ingredientes cun GI de ata 50 pezas:
- Repolo branco;
- Repolo de Pequín;
- Carne de polo;
- Turquía;
- Ternera;
- Arroz pardo (pardo);
- Cebolas;
- Porro;
- Verdes (albahaca, perexil, eneldo, orégano);
- Tomates
- Allo
- Cogomelos;
- Pementa doce;
- Ovos, non máis que un ao día, xa que a xema contén moito colesterol.
Hai varias opcións para os pratos: guisados con salsa, repolo ao vapor ou recheos, cocidos ao forno.
Repolo recheo na cociña
Non todos os diabéticos teñen unha cociña lenta, polo que para comezar debes considerar as receitas habituais para repolo recheo, que se cociñan na cociña. O prato máis popular é repolo recheo con cogomelos e ovos. Son fáciles de preparar, pero teñen un sabor bastante refinado.
Un prato para cear pode ser complementado con carne, por exemplo, pavo cocido ou polo.
Vale resaltar que se os bolos de repolo son cociñados con salsa, entón se pode usar pasta de tomate e zume, ou crema cun contido en graxa de ata un 10% (o seu IG é de ata 50 pezas).
Para repolo recheo con cogomelos, requiriranse os seguintes ingredientes:
- Repolo branco - 1 cabeza pequena;
- Cogomelos Champignon ou ostra - 150 gramos;
- Cebolas - 1 peza;
- Ovos - 1 peza;
- Perejil e eneldo - 1 montón;
- Allo - 2 dentes;
- Auga depurada - 150 ml;
- Pasta de tomate - 1,5 culleres de sopa;
- Aceite vexetal - 1 cucharada;
- Sal, pementa negra moída - ao gusto.
Para comezar, debes ferver a repolo en auga salgada ata a metade lista, ordenada en follas, eliminar os talos. Picar ben os cogomelos e as cebolas e fritilo a lume lento nunha cazola con aceite vexetal durante 10 minutos, sal e pementa. Engadir o allo picado finamente e fritir o ourizo durante 2 minutos. Despeje verduras picadas e un ovo fervido no recheo de cogomelos.
Envolve a carne picada en follas de repolo. Engrasar o fondo da tixola con aceite vexetal, botar os rolos de repolo e botar auga e pasta de tomate, previamente mesturándoos a unha consistencia homoxénea. Poña a lume lento durante 20 a 25 minutos.
Hai outra receita bastante "non estándar" para os bolos de repolo diabéticos. Que se cociñan co trigo mouro. Por certo, ten un índice de baixa taxa e recoméndase aos pacientes na dieta diaria. O trigo mouro é rico en moitas vitaminas e minerais.
Para os pan de repolo con trigo mouro necesitarás:
- 1 cabeza de repolo;
- 300 gramos de polo;
- 1 cebola;
- 1 ovo
- 250 gramos un vaso de trigo mouro fervido;
- 250 ml de auga purificada;
- Sal, pementa negra moída - ao gusto;
- 1 folla de loureiro.
Desmontar a repolo en follas, eliminar as grosas veas e colocar en auga fervendo durante dous minutos. Hai que facer recheos neste momento. Elimina a graxa do polo e pasa xunto coa cebola a través dunha picadora de carne ou picade nun liquidificador, sal e pementa. Mestura o trigo mouro coa carne picada, conduce un ovo e mestura todo ben.
Estender a carne picada en follas de repolo e envolvelas cun sobre. Coloque os rolos de repolo nunha tixola e bote auga.
Cocer a lume baixo baixo a tapa durante 35 minutos, engadir a loureira dous minutos antes de cociñar. Ao rematar a cocción, retire a folla da tixola.
Repolo metido no forno
A continuación consideraranse repolo recheo, cociñado no forno. Ademais, a primeira receita implica o uso de repolo de Pequín (chinés), pero se o desexa, pode substituílo por repolo branco, só é cuestión das preferencias do gusto persoal.
Debe prestar atención inmediatamente a que a receita usa arroz integral, o que non afecta o aumento do azucre no sangue. O tempo de cocción é algo maior que o do arroz branco - 35 - 45 minutos. Pero en termos de sabor, estas variedades de arroz son case idénticas.
A repousa debe ser cocida só nun forno precalentado, no nivel medio da parrilla. Se queres alcanzar un chisco de repolo, debes poñer o molde durante 10 minutos na grella inferior e logo reorganizala só no medio.
Para repolo recheo con carne necesitarás:
- Unha cabeza de repolo de Pequín;
- 300 gramos de filete de polo ou pavo;
- 300 gramos de arroz moído fervido ata a metade cocida;
- Dúas cebolas;
- 150 ml de auga;
- Unha chea de eneldo e perejil;
- Dous dentes de allo;
- Unha culler de sopa de pasta de tomate;
- 100 ml de crema cun contido en graxa do 10%;
- Sal, pementa negra moída - ao gusto.
Remoje a repolo en auga fervendo durante cinco minutos. Cociña o recheo neste momento. Elimina a graxa restante da carne e pasa xunto cunha cebola a través dunha picadora de carne ou moe nun batidora, sal e pementa. Combina a carne picada co arroz.
Divide o repolo en follas e estende o recheo, envolvendo os rolos de repolo cun tubo, esconde os extremos dentro. Coloque os rolos de repolo nun molde previamente engrasado con aceite vexetal e verte sobre a salsa. Ás a 200 C durante media hora.
A salsa prepárase do seguinte xeito: picar unha cebola e fritir ata que estea dourada, engadir o allo picado, a pasta de tomate, a nata e a auga, sal e pementa. Leva a ebulición a cocción durante cinco minutos.
Podes cociñar e perezosos rolos de repolo. Isto significa que a carne picada non está envolta en follas de repolo e a repolo picada finamente e mesturada con carne picada. Este prato resulta ser moi suculento e pode ser unha cea completa para un diabético.
Ingredientes
- 300 gramos de polo;
- Unha cebola;
- Un ovo;
- Unha culler de sopa de pasta de tomate;
- 200 ml de auga purificada;
- 400 gramos de repolo branco;
- Sal, pementa negra moída - ao gusto.
Pasa a cebola e o filete de polo por unha picadora de carne, engade o ovo alí, sal e pementa. Moer a repolo, é dicir, primeiro picar finamente, e despois “camiñar” cun coitelo. Mestura a repolo coa carne picada.
Forma recortes da masa resultante, coloque a súa forma e verter unha pequena cantidade de auga. Ás ao forno durante media hora. Despois de botar auga en rolos de repolo preguiceiro, primeiro dilúe a pasta de tomate nela e leve ao forno outros dez minutos.
Sirva os rolos de repolo perezosos con salsa, decora o prato con ramitas de perexil.
Recomendacións xerais
Todos os alimentos para diabetes deben seleccionarse segundo o IG. É nestes indicadores nos que confían os endocrinólogos para a elaboración da terapia dietética. Se ignoras esta regra de elección de produtos, entón a diabetes do segundo tipo pode entrar rapidamente no primeiro. E co primeiro tipo, a hiperglucemia é posible.
Ademais do menú diabético seleccionado, hai que ter en conta os conceptos básicos da propia dieta. Así, non se debe dividir toda a comida en porcións grandes, o número de comidas de 5 a 6 veces ao día. A inxestión diaria de fluídos de polo menos dous litros. Tés permitidos, decoccións de herbas (despois de consultar a un médico) e café verde.
Na primeira metade do día, é mellor comer froita, pero a última comida debe ser "lixeira", por exemplo, un vaso de kefir ou outro produto de leite azedo e ocorrer polo menos dúas horas antes de durmir.
A continuación, permítense alimentos con alto contido de azucre no sangue que teñan unha IG por ata 50 partes e que non afecten a puntuación de glicosa despois do seu uso. Dos froitos podes comer os seguintes:
- Mazá
- Pera
- Arándanos
- Frambuesas;
- Amorodo
- Amorodos silvestres;
- Caqui;
- Ameixa;
- Ameixa de cereixa;
- Albaricoque
- Todo tipo de cítricos;
- Cereixa doce;
- Nectarina;
- Melocotón
Verduras con GI baixo
- Repolo - brócoli, branco, Pequín, coliflor;
- Berenjena
- Cebolas;
- Porro;
- Pementa - verde, vermello, doce;
- Lentillas
- Chícharos frescos e secos;
- Nabo;
- Tomate
- Squash;
- Allo.
A carne debe seleccionarse magra, eliminándolle a pel e os restos de graxa. Con diabetes, podes carne de polo, pavo, tenreira e coello.
Os lácteos e os produtos lácteos son unha excelente fonte de calcio. Ademais, este alimento ten un efecto beneficioso sobre o funcionamento do tracto gastrointestinal. Os seguintes produtos son aceptables nunha mesa diabética:
- Leite integral;
- Leite desnatado;
- Kefir;
- Ryazhenka;
- Iogur;
- Queixo de pouca graxa;
- Queixo Tofu;
- Crema cun contido en graxa do 10%.
Os porridos tamén deben estar presentes na dieta diaria do paciente, pero a súa elección debe abordarse con atención, xa que algúns teñen un IG bastante elevado. Os seguintes son permitidos:
- Trigo mouro;
- Perlovka;
- Arroz pardo;
- Carballeiras;
- Carne de trigo
- Harina de avena (é dicir, mingau, non cereais).
Seguindo estas simples regras de nutrición diabética, o paciente manterá facilmente os niveis de azucre no sangue dentro dos límites normais.
O vídeo deste artigo presenta unha receita para os pan de repolo con trigo mouro.
