En presenza de diabetes mellitus do primeiro e do segundo tipo, o paciente debe respectar varias regras ao longo da súa vida. Un dos máis importantes é unha dieta correctamente seleccionada.
A terapia dietética para a diabetes tipo 2 actúa como a principal terapia que controla a inxestión de hidratos de carbono. Con un tipo de diabetes dependente da insulina, esta dieta evita un aumento das inxeccións de insulina.
Os diabéticos deben saber cantas veces ao día necesitas comer, en que partes e a partir de que alimentos cociñar. A continuación describiremos todo isto, así como unha lista de alimentos e pratos permitidos, así como un indicador importante como o índice glicémico. A partir deste cálculo, elaborarase un menú aproximado para a semana que pode ser usado como terapia dietética.
Índice de glicemia
O índice glicémico (GI) é un indicador dixital do efecto dos alimentos sobre o fluxo de glicosa no sangue. Segundo estes datos, compilouse unha lista de produtos permitidos. Para el o endocrinólogo compón a dieta.
O IG é afectado pola forma en que os alimentos son procesados durante a cocción. Tamén debes saber que se os produtos aceptables son levados a puré, o seu IG aumentará. Producir zumes de froitas permitidas pola dieta está contraindicado, xa que con este método de procesamento desaparece a fibra da froita, o que provoca un rápido fluxo de glicosa no sangue.
Como se divide o índice glicémico e se consideran aceptables:
- Ata 50 unidades: a parte principal da dieta diaria;
- Ata 70 unidades - ocasionalmente pódense incluír no menú dun diabético;
- A partir de 70 unidades ou máis - baixo a prohibición.
Algúns alimentos non teñen en absoluto un índice glicémico, especialmente os alimentos graxos como o aceite vexetal, a carne de porco, etc. Pero isto non significa que estean permitidos na diabetes. Este alimento contén grandes cantidades de colesterol, que teñen un efecto prexudicial para o corpo do paciente no seu conxunto.
Para non aumentar o índice de GI, pódese consumir todos os produtos alimenticios deste xeito:
- Verduras e froitas frescas;
- Pratos fervidos;
- Ao vapor;
- Asado;
- Cocido ao microondas;
- Cocido nos pratos laterais e pratos de carne, empregando unha cantidade mínima de aceite;
- Nun multicooker o modo "guiso" e "cocción".
Con base en tales principios de nutrición, un diabético forma unha dieta terapéutica para si mesmo.
Produtos de terapia de dieta aprobados
Como xa se mencionou, todos os alimentos están seleccionados segundo o índice glicémico. Os principios da terapia dietética para a diabetes inclúen a dieta do paciente, que se enriquece con vitaminas e minerais.
Para iso, as verduras, froitas e produtos animais deben estar presentes na dieta diaria. Non te esquezas da inxestión de fluídos, a velocidade diaria de polo menos dous litros. En xeral, pode calcular a cantidade de fluído segundo as calorías, 1 ml de fluído por calor.
Os vexetais deben ser a dieta máis grande, para diabéticos cun índice glicémico baixo, estes vexetais están autorizados:
- Tomates
- Berenjena
- Cebola;
- Allo
- Brócoli
- Repolo branco;
- Lentillas
- Chícharos verdes e amarelos secos triturados;
- Cogomelos;
- Feixón
- Pementos verdes e vermellos;
- Pementa doce;
- Rábano;
- Nabo;
- Porro.
Ademais, podes elaborar ensaladas coa adición de perexil, espinaca e eneldo. Os pratos laterais complexos tamén se preparan a partir de verduras.
As froitas son ricas en vitaminas e a súa presenza na dieta é obrigatoria, pero non esquezas que a súa inxestión debe ser na primeira metade do día. Entón, permítense entre os seguintes froitos, cun índice glicémico de ata 50 pezas:
- Groselha;
- Ameixa;
- Ameixa de cereixa;
- Melocotóns;
- Mazás
- Peras
- Caqui;
- Frambuesas;
- Amorodo
- Amorodos silvestres;
- Calquera cítricos - limóns, laranxas, mandarinas;
- Granada;
- Arándanos
- Grosella negra;
- Grosella vermella;
- Albaricoques
A elección dos cereais debe tomarse en serio, xa que moitos deles teñen un alto índice glicémico. Por exemplo, a fariña de avea está prohibida, xa que o seu GI é de 75 unidades, pero a fariña de avea, moída ata un estado en po, está completamente permitida para facer mingau.
Todos os cereais cocense en auga e sen a adición de manteiga. Os seguintes son permitidos:
- Arroz pardo (pardo);
- Trigo mouro;
- Perlovka;
- Carballeiras;
- Salvado de arroz (é dicir, farelo, non cereal);
- Porridge de millo.
O arroz branco favorito baixo a prohibición máis estrita, xa que o seu GI é de 75 unidades. Unha boa alternativa é o arroz integral, que ten un IG de 50 unidades, leva máis tempo para cociñar, pero non é de sabor inferior.
A sêmola e a mingau de trigo tamén son indesexables na mesa do diabético, xa que os seus índices glicémicos fluctúan en valores medios e altos.
Os alimentos con alto contido en calcio deben incluírse na terapia dietética, incluídos produtos lácteos e leite azedo. Basicamente, todos teñen un baixo índice glicémico, coa excepción dos graxos e edulcorados: crema agria, iogur de froitas, masas de cuajada.
A partir de produtos lácteos e lácteos fermentados están permitidos:
- Iogur baixo en graxa;
- Kefir;
- Ryazhenka;
- Queixo cottage;
- Crema ata un 10% de graxa;
- Leite integral;
- Leite desnatado;
- Leite de soia;
- Queixo Tofu.
A carne e os produtos de peixe para a diabetes tipo 2 son a principal fonte de proteínas dixestibles e son indispensables na mesa de comedor. A carne e o peixe están autorizados a continuación: débese eliminar a graxa e a pel destes produtos.
Válidos son:
- Polo
- Turquía
- Tenreira;
- Carne de coello;
- Fígado de tenreira;
- Fígado de polo
- Pike
- Pollock;
- Merluza.
Taxa diaria de consumo de ovos, non superior a un por día.
As regras da terapia dietética
Escoller os produtos adecuados e cociñalos é só o comezo da terapia dietética. Implica unhas regras máis para comer.
Debe notarse de inmediato que a nutrición do diabético debe ser fraccionada, as racións son pequenas. A multiplicidade de comidas de 5 a 6 veces ao día, preferiblemente a intervalos regulares. A última comida debería ser como mínimo de dúas a tres horas antes de ir para a cama.
O primeiro ou segundo almorzo debe consumirse froitas e bolos diabéticos especiais. Todo isto explícase polo feito de que a glicosa que entra no sangue absorbe máis facilmente cando o paciente está en movemento activo.
Con terapia dietética, podes cociñar tales doces, substituíndo o azucre por stevia ou un edulcorante:
- Gelatina;
- Marmelada;
- Buñuelos;
- Cookies
- Bolos
- Panna cotta;
- Panquecas
- Charlotte
- Salsa de queso.
Os alimentos para a diabetes tipo 2 deberían conter un maior consumo de fibras. Por exemplo, unha porción de mingau elaborada con fariña de avea satisfacerá plenamente a metade da cantidade diaria.
En xeral, hai moitas normas nutricionais para a diabetes, as principais destacan aquí:
- Multiplicidade de comidas - 5 - 6 veces ao día;
- Coma a intervalos regulares;
- Evite a fame e o exceso de alimentación;
- Nutrición fraccional;
- Prohibición de alimentos graxos;
- Cociña as sopas só no segundo caldo de carne ou na verdura;
- Nutrición equilibrada;
- Cea polo menos dúas horas antes de durmir;
- A última comida debe ser "lixeira" (por exemplo, un vaso de kefir);
- Comer froitas e doces diabéticos pola mañá;
- Beba polo menos dous litros de líquido ao día;
- Produtos a escoller só cun índice glicémico baixo, é dicir, ata 50 unidades;
- Cociña a mingau sen engadir manteiga e só na auga;
- Está prohibido beber gachas de leite con produtos lácteos e leite azedo.
Observando estes principios de nutrición e escollendo alimentos cun baixo índice glicémico, o paciente pode constituír unha terapia dietética de forma independente.
Menú semanal de dieta
Tendo descuberto as principais regras da terapia dietética, pode proceder á formación do menú.
Este menú recomendado ten un propósito informativo e un diabético pode substituír os seus propios pratos segundo as súas preferencias gustativas.
O número de comidas tamén se pode reducir a cinco.
Ademais do menú presentado, a continuación consideraremos non só saudables, senón tamén deliciosos pratos que poden competir incluso con comer unha persoa sa.
Luns:
- Almorzo: ensalada de froitas aderezada con iogur sen azucre;
- Segundo almorzo: tortilla ao vapor, té verde con galletas de frutosa;
- Xantar: sopa de caldo de verduras, gachas de trigo sarraceno con salsa de fígado, café verde con crema;
- Snack - xelea, dúas franxas de pan de centeo;
- Cena: un prato de verduras complexo, albóndegas, té;
- A segunda cea: queixo cottage sen graxa con anacos de froitos secos (albaricoques secos, ameixas), té negro.
Martes:
- Almorzo - soufflé de cuajada, té negro;
- Segundo almorzo - fariña de avea con froitos secos, té verde;
- Xantar - sopa de trigo sarraceno e polo cocido con verduras (berinjela, tomate, cebola), zume de tomate 150 ml;
- Snack: té con dúas franxas de pan de centeo, queixo tofu;
- Cea - albóndegas en salsa de tomate, ensalada de verduras;
- A segunda cea é un vaso de kefir, unha mazá.
Mércores:
- Almorzo: ensalada de froitas aderezada con kefir;
- Segundo almorzo: tortilla ao vapor, zume de tomate 150 ml, unha porción de pan de centeo;
- Xantar - sopa de arroz moreno, gachas de cebada, chuleta de tenreira, café verde con crema;
- Snack - xelea diabética;
- Cea - ensalada de verduras, trigo mouro, picada de polo, té;
- A segunda cea é un vaso de ryazhenka.
Xoves:
- Primeiro almorzo: té negro con charlotte de mazá;
- Segundo almorzo: ensalada de froitas, queixo de pouca graxa;
- Xantar: sopa de caldo de verduras, arroz integral con fígado de polo, té verde;
- Snack - ensalada de verduras, ovo fervido;
- Cea - berenxena rechea de pollo picado, café verde con nata;
- A segunda cea é un vaso de iogur sen azucre.
Venres:
- O primeiro almorzo é unha cociña con froitos secos;
- Xantar - té con filloas de cabaza;
- Xantar - sopa de trigo mouro, rolos de repolo perezosos en tomate, café verde con crema;
- Snack - ensalada de froitas, té;
- Cea - guindilla complexa de vexetais guisada (berinjela, tomate, cebola, allo, espárragos), lucio fervido, té;
- A segunda cea é o queixo tofu, té.
Sábado:
- Almorzo - té con filloas e mel;
- Segundo almorzo: tortilla ao vapor, té verde;
- Xantar - sopa de verduras, gachas de cebada con empanadas de fígado de polo, café con crema;
- Snack: ensalada de froitas aderezada con iogur sen azucre;
- Cena: pollock cocido nunha almofada vexetal, té;
- A segunda cea é o queixo cottage.
Domingo:
- Primeiro almorzo: té con torta diabética de pera;
- Segundo almorzo: ensalada de froitas aderezada con kefir;
- Xantar - sopa de cebada de perlas con caldo de verduras, trigo mouro con carne de coello fervida, café verde con crema;
- Snack - xelea, unha porción de pan de centeo;
- Cea - puré de guisantes con salsa de fígado, té negro.
- A segunda cea é o queixo cottage, o té verde.
Este menú de dieta semanal será unha excelente terapia dietética para un paciente con diabetes, tanto o primeiro como o segundo.
Postres para terapia dietética
Para os diabéticos, hai sobremesas sen azucre, que no gusto non son diferentes ás sobremesas dunha persoa sa. Só é necesario substituír o azucre por estevia ou un edulcorante, e a fariña de trigo por centeo ou avena. Podes cociñar ata este último picando a fariña de avea nunha batidora ou a moedor de café ata un estado en po.
Ademais, se a receita ten un gran número de ovos, debes cambialo lixeiramente - usando un ovo, eo resto tomar só proteínas. As sobremesas para diabéticos inclúen soufflé, mermelada e todo tipo de pastelería. A continuación móstranse algunhas receitas populares para diabéticos.
Para a mermelada de froitas necesitas os seguintes ingredientes:
- Mazás - 400 gramos;
- Peras - 400 gramos;
- Ameixa de cereixa - 200 gramos;
- Xelatina instantánea - 25 gramos;
- Edulcorante ao gusto (se a froita é doce, non podes usala).
Disolver rapidamente a xelatina cunha pequena cantidade de auga a temperatura ambiente e deixar incharse. Neste momento, pelar a froita da cáscara e o núcleo, eliminar as sementes da ameixa cereixa. Cortar a froita en anacos pequenos e engadir auga para que só cubra o futuro puré de patacas. Poña a lume lento e leve a lume ata que remate, despois elimina o lume e tritura cun batidora ou tritura unha peneira.
Verter a xelatina na mestura e engadir edulcorante. Poña ao lume e axita continuamente ata que toda a xelatina se disolva. A continuación, elimina o lume e estende o puré de froitas en latas pequenas. Se usas un formulario grande, debes cubrir con film aferrado.
Tamén podes cociñar para diabéticos e charlotte sen azucre. Esta receita inclúe mazás, pero segundo as preferencias do gusto persoal, pódense substituír por ameixas ou peras. E así, para preparar a charlotte de mazá necesitarás:
- Un ovo e dous esquíos;
- 500 gramos de mazás doces;
- Stevia ou edulcorante ao gusto;
- Fariña de centeo ou avea - 250 gramos;
- Po de cocción - 0,5 cucharadita;
- Canela na punta dun coitelo.
A fariña de centeo pode necesitar un pouco máis do indicado na receita, todo depende da consistencia da masa, debe ser cremosa.
Para comezar, os ovos combínanse con proteínas e un edulcorante e batemos ata que se forme unha escuma exuberante, é mellor empregar un batedor ou un licuador. Tamiza a fariña na mestura dos ovos, engade o po de cocción, a canela e o sal. Mesturamos todo ben ata obter unha masa homoxénea.
Pelamos as mazás e a pel, cortámolas en cubos pequenos e combinamos coa masa. Engrasar a forma do multicooker con aceite vexetal e triturar con fariña de centeo, para que absorba o exceso de graxa. Na parte inferior, coloque unha mazá, cortada en franxas finas e verter uniformemente toda a masa. Estableza o modo "cocción" durante unha hora.
Despois de cociñar, abra a tapa e deixe a charlotte repousar cinco minutos e só despois saia do molde.
Recomendacións adicionais
Ademais da dieta especial que se debe seguir ao longo da vida, o estilo de vida da diabetes tipo 2 xoga un papel importante. Entón, debes facer terapia física diariamente, podes escoller:
- Correr;
- Camiñando
- Ioga
- Natación
Todo isto débese sumar á correcta rutina diaria; o sono nocturno é de polo menos oito horas.
Con base en todas estas regras, un paciente con diabetes de calquera forma pode non preocuparse por un aumento razoable do azucre no sangue, coa excepción do período da enfermidade con infeccións de terceiros.
No vídeo deste artigo continúase o tema da necesidade da terapia dietética para a diabetes.
