Na diabetes, a vida está sempre asociada a algunhas regras. Un deles, e o máis importante, é a nutrición especial. O paciente exclúe necesariamente unha serie de produtos da súa dieta e todos os doces diferentes quedan baixo a prohibición. En xeral, un endocrinólogo debe desenvolver unha dieta individual, pero as regras básicas para elixir unha dieta para todos os pacientes con diabetes non se modifican.
Pero que facer, porque ás veces realmente desexas sobremesas? Con diabetes tipo 2, como o primeiro, podes cociñar unha variedade de doces, pero só de alimentos permitidos e sen engadir azucre. Diabetes e mermeladas, conceptos completamente compatibles, o principal é guiarse polas recomendacións na súa preparación.
Os ingredientes para cociñar deben escollerse cun baixo índice glicémico. Non obstante, non todos os pacientes saben isto e o teñen en conta á hora de preparar pratos. A continuación explicaremos cal é o índice glicémico, que alimentos deberán seleccionar para as sobremesas, tendo en conta o índice glicêmico, e se presentan as receitas de mermelada máis populares que satisfagan as necesidades gustativas dos máis sofisticados gourmet.
Índice de glicemia
O índice glicémico é un indicador dixital do efecto dun produto sobre o nivel de glicosa no sangue, despois do seu uso. Os diabéticos deben elixir alimentos con baixa GI (ata 50 PECES) e, en ocasións, tamén está permitido o indicador medio, que vai dende 50 PECES ata 70 PECES. Todos os produtos por encima desta marca están estrictamente prohibidos.
Ademais, calquera alimento debe someterse só a certos tipos de tratamento térmico, xa que a fritura, especialmente nunha gran cantidade de aceite vexetal, aumenta significativamente o índice de GI.
O seguinte tratamento térmico dos alimentos está permitido:
- Ferva;
- Para unha parella;
- Na grella;
- No microondas;
- No modo multicook "apagado";
- Guisado
Se se elixe o último tipo de cociña, debería estofarse en auga cunha cantidade mínima de aceite vexetal, é mellor escoller un refacho dos pratos.
Tamén hai que sinalar que as froitas, e calquera outro alimento que teña un IG de ata 50 unidades, poden estar presentes na dieta en cantidades ilimitadas diariamente, pero os zumes elaborados con froitas están prohibidos. Todo isto explícase polo feito de que non hai fibra nos zumes e a glicosa contida nos froitos entra no torrente sanguíneo moi rapidamente, provocando un forte salto no azucre. Pero o zume de tomate está permitido en diabete de calquera tipo por cantidade de 200 ml por día.
Tamén hai produtos que, en forma crúa e cocida, teñen diferentes equivalentes de índice glicémico. Por certo, as verduras picadas no puré de patacas aumentan a súa taxa.
Isto tamén se aplica ás cenorias, que en forma bruta ten só 35 anacos e ás 85 cocidas fervidas.
Produtos de mermelada GI baixo
Ao facer mermelada, moita xente pregúntase con que se pode substituír o azucre, porque este é un dos ingredientes principais da mermelada. Pode substituír o azucre por calquera edulcorante - por exemplo, stevia (obtida da herba stevia) ou sorbitol. Para calquera elección de edulcorante, debes considerar o seu grao de dozura en comparación co azucre regular.
Débense tomar sólidas froitas para a mermelada, na que o maior contido en pectina. A pectina en si considérase unha substancia gelificante, é dicir, é quen lle dá á sobremesa unha consistencia sólida e non a xelatina, como se cre comunmente. As froitas ricas en pectinas inclúen mazás, ameixas, pexegos, peras, albaricoques, ameixa de cereixa e laranxas. Entón, debe ser escollido para a base de mermelada.
A marmelada para a diabetes pódese preparar a partir de tales produtos cun baixo índice glicémico:
- Apple - 30 unidades;
- Ameixa - 22 Pezas;
- Albaricoque - 20 pezas;
- Pera: 33 unidades;
- Grosella negra - 15 pezas;
- Grosella grosa - 30 pezas;
- Ameixa de cereixa - 25 unidades.
Outra das preguntas frecuentes é se é posible comer mermelada, que se prepara usando xelatina. A resposta inequívoca é si: este é un produto alimentario autorizado, porque a xelatina está constituída por proteínas, unha sustancia vital no corpo de cada persoa.
A marmelada para diabéticos serve mellor para o almorzo, xa que contén glicosa natural, aínda que en pequenas cantidades, e o corpo debe "usala" rapidamente, e o pico da actividade física de calquera persoa cae na primeira metade do día. Unha porción diaria de mermelada non debe superar os 150 gramos, independentemente dos produtos dos que se preparou.
Así que a mermelada sen azucre é un excelente complemento para o almorzo de calquera diabético.
Marmelada con stevia
Un excelente substituto para o azucre é a herba de estevia. Ademais das súas propiedades "doces", non afecta ao azucre no sangue e ten un efecto beneficioso para o corpo no seu conxunto.
A stevia ten unha propiedade antimicrobiana e antibacteriana. Entón, pode usar este edulcorante con seguridade en receitas para facer mermelada.
A marmelada diabética con stevia pode prepararse a partir dos seguintes ingredientes:
- Mazá - 500 gramos;
- Pera - 250 gramos;
- Ameixa - 250 gramos.
Primeiro debes pelar todos os froitos da pel, as ameixas pódense ensuciar con auga fervendo e logo eliminarase facilmente a pel. Despois diso, elimina as sementes e núcleos da froita e córtaos en cubos pequenos. Coloque nunha tixola e verte unha pequena cantidade de auga para que cubra lixeiramente o contido.
Cando os froitos estean fervidos, retíraos do lume e deixe arrefriar un pouco, para logo triturar nun liquidificador ou frotar unha peneira. O principal é que a mestura de froitas se convirta en puré de patacas. A continuación, engade stevia ao gusto e coloque de novo a froita no fogón. Simer os puré de patacas a lume lento ata que quede espesa. Despeje a mermelada quente en latas e póñase nun lugar fresco ata que se solidifique completamente.
Cando a mermelada se arrefriara, retíraa dos moldes. Hai dous xeitos de servir este prato. A primeira mermelada está disposta en pequenas latas cun tamaño de entre 4 e 7 centímetros. O segundo método: a mermelada colócase nunha forma plana (prevestida con película de pegado), e despois da solidificación, cortada en anacos porcionados.
Esta receita pódese cambiar segundo o teu gusto, cambiando ou complementando a mestura de froita con calquera froita cun índice glicémico baixo.
Marmelada con xelatina
A marmelada con xelatina está feita de froitas ou froitos maduros.
Cando a masa de froita se endurece, pódese enrolar en migas de porcas picadas.
Esta sobremesa faise con rapidez.
Os ingredientes a continuación poden modificarse segundo as súas preferencias gustativas.
Para a mermelada de framboesa de fresa para catro porcións necesitarás:
- Xelatina instantánea - 1 cucharada;
- Auga depurada - 450 ml;
- Edulcorante (sorbitol, stevia) - ao gusto;
- Fresas - 100 gramos;
- Frambuesas - 100 gramos.
Xelatina instantánea verter 200 ml de auga fría e deixar incharse. Neste momento, corta amorodos e framboesas en estado puré usando un licuador ou unha peneira. Engade edulcorante ao puré de froitas. Se a froita é o suficientemente doce, podes prescindir dela.
Colar a xelatina inchada nun baño de auga ata obter unha masa homoxénea. Cando a xelatina comece a ferver, verter no puré de froitas e mesturar ben ata que se forme unha masa homoxénea, retirada do lume. Organice a mestura en pequenos moldes e póñase nun lugar frío durante polo menos sete horas. A mermelada lista pode ser enrollada en migas de porcas.
Outra receita é axeitada para cociñar no verán, xa que requirirá unha variedade de froitas. Para a mermelada precisa:
- Albaricoques - 400 gramos;
- Grosellas negras e vermellas - 200 gramos;
- Ameixa de cereixa - 400 gramos;
- Xelatina instantánea - 30 gramos;
- Edulcorante ao gusto.
Primeiro, verter a xelatina cun pouco de auga morna e deixar incharse. Neste momento, pelar as froitas, cortalas en anacos pequenos e engadir auga. Será necesaria auga para que só cubra o futuro puré de froita. Poña ao lume e cociña ata que estea cocido.
A continuación, retire do lume e triturar puré de patacas ata a coherencia. Despeje xelatina e engade edulcorante. Ponse de novo na estufa e axita constantemente a lume lento, toda a xelatina non se disolverá no envase.
Tal marmelada é adecuada non só para o almorzo diario, senón que tamén decora calquera mesa de vacacións.
Marmelada con hibisco
Hai moitas receitas diferentes para a mermelada e non todas están baseadas en purés de froitas. Rápido, pero non menos saboroso na preparación son as marmeladas de hibisco.
Non se levará moito tempo para preparar un prato, tan só un par de horas e unha marabillosa sobremesa xa está lista. Ao mesmo tempo, tal receita é relevante en calquera época do ano, xa que non require unha gran cantidade de ingredientes.
Para a mermelada de hibisco para cinco porcións necesitarás:
- Hibisco saturado - 7 culleres de sopa;
- Auga depurada - 200 ml;
- Substituto do azucre - ao gusto;
- Xelatina instantánea - 35 gramos.
O hibisco será a base da futura mermelada, polo que debería cociñarse forte e deixarse en infusión durante polo menos media hora. Neste momento, verter xelatina instantánea en auga morna e remexer. Verter o substituto do azucre no hibisco. Coar o caldo e poñer lume e levar a ebullición. Despois de retirar da estufa e verter a xelatina, mesturar ben e colar a través dunha peneira. Despeje o xarope acabado en moldes e envíe durante un par de horas a un lugar frío.
O vídeo neste artigo mostra claramente como facer mermelada de hibisco.
