O páncreas do corpo desempeña simultaneamente dúas funcións: produce encimas para a dixestión e insulina para a absorción de glicosa. Co desenvolvemento da inflamación do páncreas - pancreatite, o metabolismo dos carbohidratos queda interrompido, o que require a restrición de azucre e produtos que conteñan hidratos de carbono simples.
Cando se produce pancreatite, os tecidos das glándulas se inflaman e se inflaman. Ao mesmo tempo, as células beta dos illotes de Langerhans responsables da produción de insulina responden a tales estímulos mediante liberación espontánea de hormonas ao sangue.
O nivel de glicosa no sangue diminúe e ocorren episodios de debilidade severa, mareos e coordinación deteriorada, o pensamento que complica o curso da enfermidade. A función endocrina da glándula está debilitándose rapidamente, e con diagnóstico detéctase hiperglucemia (aumento da glicosa) no sangue. O azucre no sangue é un indicador da gravidade da enfermidade.
A dieta para pancreatitis no estadio agudo prevé:
- A exclusión de todos os estimulantes da secreción de encimas dixestivas (alimentos graxos, picantes, fritos).
- Aforro mecánico, de temperatura e química.
- Exclusión de azucre e hidratos de carbono simples.
Edulcorantes na dieta de pacientes con pancreatite
Para descargar o páncreas, está prohibido que os pacientes con pancreatite consuman azucre ata que desaparezan os signos dun pronunciado proceso inflamatorio.
En lugar do azucre, en caso de agudización ou exacerbación da pancreatite crónica, úsanse substitutos - a sacarina non contén calorías, 300 veces máis doce que o azucre. Ten un sabor de amargura, especialmente cando se engade a comida quente.
Pode causar efectos tóxicos no fígado e os riles. Hai estudos sobre o papel da sacarina no desenvolvemento do cancro. Recoméndase engadir a bebidas que se poidan beber de forma cálida nunha dose aceptable de 0,2 g por día. E tamén tales suplentes:
- Sacarina
- Aspartame.
- Sucralosa.
- Xilitol.
- Fructosa.
- O aspartamo non ten un regusto desagradable, pero cando está exposto a altas temperaturas descomponse en substancias tóxicas que poden danar o sistema nervioso. Baixo a influencia do aspartamo, a memoria, o sono, o estado de ánimo pode empeorar. Contraindicada en pacientes con fenilcetonuria, con tendencia a alerxias, provoca flutuacións nos niveis de glicosa. O apetito pode aumentar ao tomar esta droga.
- A sucralosa está homologada por expertos para a preparación de asados, bebidas e outros pratos doces. Cando se usa, non causa reaccións adversas pronunciadas. Contraindicada no embarazo e menores de 14 anos.
- O xilitol ten un efecto colerético, reduce o fluxo de ácidos graxos no sangue. Ten un sabor doce pronunciado. Cando se toma, a secreción biliar e a actividade intestinal poden aumentar. Utilízase para engadir a pratos nunha cantidade non superior a 40 g por día, dividida en 3 doses.
- A frutosa ten un sabor doce sen manchas, estable cando se quenta. A insulina para o seu procesamento case non é necesaria. É un produto natural. As desvantaxes inclúen un contido calórico relativamente alto.
Recoméndase nunha dose diaria de 50 g para adición a pratos e bebidas.
Uso de azucre na remisión da pancreatite
Despois de eliminar o proceso inflamatorio agudo, reducir a dor e estabilizar probas de diagnóstico de laboratorio, pódese permitir a inxestión de azucre nunha dose non superior a 30 g por día.
Neste caso, é preciso determinar non só o nivel de glicosa no sangue nun estómago baleiro, senón tamén realizar probas de carga. Cun curso prolongado de pancreatite crónica, a diabetes ocorre en preto do 40% dos pacientes.
Na necrose pancreática, tanto a diabetes mellitus como a grave deficiencia enzimática desenvólvense como complicacións de pancreatite asociadas coa substitución de porcións pancreáticas normais por tecido conectivo groso.
O curso da diabetes ten características na pancreatite:
- Compromisos frecuentes de hipoglucemia.
- Menos frecuentes son as complicacións en forma de cetoacidosis e microangiopatía.
- Máis fácil de corrixir por dieta e medicamentos que baixan o azucre no sangue.
- Máis a miúdo, ocorre unha forma independente de insulina de diabetes.
- Tomar preparados enzimáticos para mellorar a dixestión, que inclúe pancreatina, axuda a normalizar o metabolismo dos carbohidratos.
Se os pacientes non presentan signos de metabolismo dos carbohidratos prexudicados, pódese usar a dose permitida de azucre para confeccionar compotas de froita, mousse e engadir ao porridge ou ao queixo. Esta inxestión de azucre provocará menos fluctuacións na glicosa.
Como doces e sobremesas, úsase repostería especial para diabéticos con adición de fructosa ou outros edulcorantes.
Ao usalas, tamén debes observar as restricións, pero toléranse mellor que os produtos regulares con azucre.
O mel e a stevia como substitutos naturais do azucre
As propiedades negativas do mel inclúen un alto contido en hidratos de carbono, polo que con diabetes mellitus despois da súa inxestión, os niveis de glicosa no sangue poden aumentar. Polo tanto, a maioría dos endocrinólogos non se recomenda tomar mel para tales pacientes.
No estadio agudo de pancreatite, o mel está excluído xunto con calquera azucre. O seu uso está permitido para a pancreatite non antes dun mes despois da exacerbación. A falta de contraindicacións, pódese recomendar o mel a pacientes con pancreatite en fase de recuperación, a partir da metade dunha cucharadita.
No futuro, é posible levar a dose diaria a unha ou dúas culleres de sopa, engadindo mel a bebidas, cereais, cazuelas. Non se recomenda usar mel para cociñar, xa que produce substancias tóxicas cando se quenta.
O mel é un produto doce con fructosa e glicosa. As súas vantaxes inclúen:
- Os oligoelementos, vitaminas e substancias bioloxicamente activas tonifican o corpo, aumentan a inmunidade.
- Contén encimas que axudan á dixestión.
- Normaliza a secreción e motilidade do sistema dixestivo.
- Ten efecto antiinflamatorio
A stevia para a diabetes é unha herba doce. Os seus extractos son 300 veces máis doces que o azucre. Ao realizar a investigación, non se atoparon contraindicacións para o seu uso. Cando se toma por vía oral, presenta propiedades curativas:
- Mellora o metabolismo, incluídos os carbohidratos.
- Axuda a reducir o peso.
- Trata a candidiasis.
- Fortalece o sistema inmunitario.
- Axuda a eliminar substancias tóxicas do corpo.
- Normaliza a presión.
Dispoñible en forma de herbas para a preparación do caldo, así como comprimidos e xaropes para engadir á preparación de pratos. Cando se engade unha gran cantidade ao alimento, pódese sentir un sabor a base de plantas. Non se recomenda para reaccións alérxicas.
Con pancreatite, a stevia pode incluírse como edulcorante na dieta no estadio crónico da enfermidade.
Ten actividade antiinflamatoria e ten un efecto protector sobre as membranas mucosas do estómago e dos intestinos.
Doces e sobremesas na dieta para pancreatite
Dado que aos pacientes con pancreatite se lles mostra a dieta n.º 5 durante un longo período, polo menos un ano, e con danos importantes no páncreas e para sempre, ten que saber o que se pode incluír no menú dos alimentos doces:
- Cocido non comestible - galletas de galletas, secado.
- Postres caseiros coa cantidade recomendada de azucre.
- Doce de azucre fervido (como toffee), en forma de soufflé.
- Marmelada, mariscos e malvaviscos.
- Mousse de baga ou froita e xelea (preferiblemente en agar-agar).
- Atasco e marmelada en pequenas cantidades.
- Froitos secos.
- Cariño
Está prohibido en todas as fases da enfermidade: doces, caramelos, chocolate, halva. Tampouco se recomenda xeado e leite condensado. Os seus froitos non poden comer uvas, figos e datas. Debido ao alto contido en azucre, todas as bebidas carbonatadas e os zumes envasados están excluídos da dieta.
Á hora de escoller os doces, deberase preferir os pratos caseros, xa que os produtos da tenda conteñen conservantes, sabor e aditivos alimentarios que empeoran o curso da enfermidade. Ademais, só cociñando por conta propia, podes estar seguro da receita e do azucre engadido. Hoxe hai numerosas sobremesas saudables sen azucre e doces.
Elena Malysheva nun vídeo neste artigo falará sobre formas de combater a pancreatite aguda.
