A frutosa é unha sustancia doce no grupo dos carbohidratos. A substitución de azucre con frutosa está gañando popularidade. É importante saber como a fructosa afecta ao corpo humano e se esta substitución está xustificada.
Os carbohidratos son substancias implicadas nos procesos metabólicos do corpo. Os monosacáridos son compostos de carbohidratos cun alto grao de asimilación. Identificáronse varios monosacáridos naturais, entre eles a maltosa, a glicosa, a frutosa e outros. Tamén hai un sacarido artificial, é a sacarosa.
Dende o descubrimento destas substancias, os científicos estudaron detidamente o efecto dos sacáridos no corpo humano. Estanse estudando as propiedades nocivas e beneficiosas dos sacáridos.
Frutosa: características clave
A principal característica da fructosa é que é absorbida lentamente polos intestinos (que non se pode dicir sobre glicosa), pero se descompón rapidamente.
A frutosa ten un pequeno contido calórico: 56 gramos de frutosa contén só 224 kcal. Neste caso, a sustancia dá unha sensación de dozura, que é similar a 100 gramos de azucre. 100 gramos de azucre contén 387 kcal.
A frutosa inclúese fisicamente no grupo dos monosacáridos de seis átomos (fórmula С6Н12О6). Este é un isómero da glicosa, que ten unha composición molecular con ela, pero unha estrutura molecular diferente. A sacarosa ten algunha frutosa.
O significado biolóxico da fructosa corresponde ao papel biolóxico dos hidratos de carbono. Así a fructosa é usada polo corpo para producir enerxía. Despois da absorción dos intestinos, a fructosa pódese sintetizar en graxas ou en glicosa.
Os científicos non deron inmediatamente a fórmula de fructosa antes de converterse nun substituto familiar do azucre; a sustancia foi sometida a varios estudos. A creación de fructosa produciuse como parte dun estudo das características da diabetes. Durante moito tempo, os médicos tratan de crear unha ferramenta que axude a unha persoa a procesar azucre sen usar insulina. A tarefa era atopar un substituto que excluíse por completo o procesamento de insulina.
Primeiro desenvolvemento de edulcorantes a base de síntese. Non obstante, axiña quedou claro que tales substancias son moi nocivas para o organismo, moito máis que a sacarosa. Como resultado dun longo traballo, creouse unha fórmula de glicosa. Agora recoñécese universalmente como a solución óptima para o problema.
En cantidades industriais, a frutosa prodúcese relativamente recentemente.
Frutosa, beneficios e prexuízos
A frutosa é esencialmente un azucre natural derivado do mel, froitas e bagas. Pero a frutosa segue sendo diferente nas súas características do azucre regular.
O azucre branco ten desvantaxes:
- Contido alto en calorías.
- O uso de azucre en grandes cantidades afectará máis tarde ou máis cedo á saúde humana.
- A frutosa é case dúas veces máis doce que o azucre, polo que comela cómpre comer menos que outros doces.
Non obstante, non todo é tan sinxelo. Se unha persoa sempre pon 2 culleres de sopa de azucre no té, fará o mesmo coa fructosa, aumentando así a presenza de azucre no seu corpo.
A frutosa é un produto universal que pode ser consumido por persoas con diversas enfermidades, incluída a diabetes.
A frutosa rompe moi rápido, sen poñer en perigo a ninguén con diabetes. Pero isto non significa que os pacientes con diabetes poidan consumir frutosa en cantidades ilimitadas - calquera produto debe consumirse con moderación, aínda que sexa un edulcorante.
Nos Estados Unidos, recentemente informouse de que os substitutos do azucre, especialmente a frutosa, son os responsables da poboación obesa. Non hai nada de sorprenderse: os estadounidenses consumen ao redor de setenta quilogramos de diferentes edulcorantes ao ano e estas son as estimacións máis modestas. Nos Estados Unidos, a fructosa engádese en todas partes: en chocolate, bebidas carbonatadas, repostería e outros produtos. Por suposto, tales cantidades de frutosa non contribúen á curación do corpo.
A frutosa ten un pequeno contido calórico, pero isto non lle dá dereito a ser considerado un produto dietético. Comendo alimentos con fructosa, unha persoa non se sente chea, polo que come cada vez máis, estirando o estómago. Un comportamento alimentario orixina directamente problemas de obesidade e saúde.
Cun uso adecuado de fructosa, os quilogramos lixeiros desaparecen sen esforzo extra. Unha persoa, que escoita as súas sensacións gustativas, reduce gradualmente o contido calórico dos produtos da súa dieta, así como a cantidade de doces. Se antes se lle engadían 2 culleradas de azucre ao té, agora só hai que engadir 1 cucharadita de frutosa. Así, o contido calórico diminuirá dúas veces.
Os beneficios da fructosa inclúen o feito de que a persoa que comezou a usala non está asombrada por unha sensación de fame e baleiro no estómago. A frutosa permítelle controlar o seu peso mantendo un estilo de vida activo. Debe acostumarse ao edulcorante e adestrarche para usalo en cantidades limitadas.
Se o azucre se substitúe por frutosa, o risco de carie reducirase arredor dun 40%.
Os zumes de froitas conteñen unha gran cantidade de frutosa: 5 culleres de sopa por 1 cunca. As persoas que deciden cambiar a fructosa e beber tales zumes corren o risco de padecer cancro colorrectal. Ademais, o exceso de glicosa na maioría dos casos leva á diabetes. Os médicos aconsellan beber non máis de 150 ml de zume de froita en 24 horas.
Débese medir o uso de sacáridos e frutosa. Mesmo non se recomenda a froita en grandes cantidades. Por exemplo, as mangas e os plátanos teñen un índice glicémico alto, polo que estes alimentos non deberían estar na súa dieta diaria. Pódense consumir vexetais en calquera cantidade.
A inxestión de frutosa para a diabetes
A frutosa ten un índice glicémico baixo, polo que en cantidades moderadas pode ser consumida por persoas con dependencia de insulina e diabetes tipo 1.
A frutosa require cinco veces menos insulina para procesar que a glicosa. Non obstante, a frutosa non pode facer fronte á hipoglucemia (baixar o azucre no sangue), porque os alimentos que conteñen frutosa non provocan un forte aumento dos sacaridos no sangue.
As persoas con diabetes tipo 2 adoitan ter obesidade. Tales pacientes necesitan limitar a taxa de edulcorante a 30 gramos. Se se supera a norma, isto afectará negativamente ao benestar do paciente e, a xulgar polas revisións que ten a fructosa, é necesario limitala.
Fructosa e glicosa: semellanzas e diferenzas
A sacarosa e a frutosa son os principais substitutos do azucre. Estes son os dous edulcorantes máis populares no mercado. Aínda non hai consenso sobre que produto é mellor:
- A frutosa e a sacarosa son os produtos de descomposición da sacarosa, pero a frutosa é lixeiramente máis doce.
- A frutosa é absorbida lentamente no sangue, polo que os médicos recomendan usala como edulcorante permanente.
- A frutosa descomponse enzimaticamente e a glicosa precisa insulina para iso.
- É importante que a fructosa non estimule as explosións hormonais, que é a súa vantaxe innegable.
Pero no caso da inanición de carbohidratos, non a frutosa axudará a unha persoa, senón a glicosa. Cunha pequena cantidade de hidratos de carbono no corpo, unha persoa experimenta tremor das extremidades, mareos, sudoración e debilidade. Neste momento, cómpre comer algo doce. Se tes a oportunidade de comer chocolate, a condición da persoa estabilizarase inmediatamente, xa que a glicosa será absorbida rapidamente no sangue. Non obstante, se hai problemas co páncreas, é mellor saber exactamente o que se pode comer coa exacerbación da pancreatite.
Unha barra de chocolate con fructosa non pode ter tal efecto, especialmente para os diabéticos. Unha persoa que a come non pronto sentirá unha mellora, isto sucederá despois de que a fructosa sexa completamente absorbida no sangue.
Nesta característica, os nutricionistas americanos ven unha grave ameaza. Cren que a fructosa non lle proporciona a unha sensación de saciedade, o que a fai comer en grandes cantidades. Como resultado, aparecen problemas con exceso de peso.
