O representante da familia Astrov do xénero Xirasol sorprende porque ten varios nomes. Ao parecer, a alcachofa de Xerusalén confúndese con outra colleita raíz: a pataca. Esaxerando a súa feble propiedade hipoglucémica, á planta acredítase coa acción da hormona insulina. O azucre no sangue do paciente diabético aumenta o xarope de alcachofa de Xerusalén? Como facer un prato doce? Que utilidade contén un vexetal exótico do Brasil, que se converteu en maleza nunha terra estranxeira?
Diferenzas de alcachofa de Xerusalén das patacas
Na súa terra natal, a chamada pera de terra non se produce, como os seus devanceiros, en forma de maleza salvaxe. No Brasil, a cultura foi desde hai tempo. O seu cultivo dedícase a un sector agrícola separado. O primeiro país que atopou a alcachofa de Xerusalén en Europa foi Francia, baixo o patrocinio daquela era unha colonia brasileira. Na Rusia central, a verdura permanece para invernar no chan. A altura do seu talo en condicións favorables alcanza os 4 metros.
A diferenza das patacas, bulbos (bulevardos ou tambores), estes son todos os nomes de alcachofa de Xerusalén - produto de almacenamento a curto prazo. Os tubérculos perden rapidamente a humidade e quedan inutilizables. Para evitar que isto suceda, frítense, cocense ao vapor ou secan. Fan papas fritas, café, compotas, compotas. En aparencia e composición química, o cultivo raíz está preto das patacas. O sabor da alcachofa de Xerusalén é lixeiramente doce, que recorda a un tallo de verza ou a un nabo.
A pataca, debido ao seu alto contido en polisacáridos en almidón para diabéticos, é un produto restrinxido. A alcachofa de Xerusalén a este respecto é un cultivo raíz indispensable, os seus hidratos de carbono descomponse no estómago ata a frutosa.
Outra diferenza das patacas é que a alcachofa de Xerusalén é bastante posible empregar cru, nas ensaladas é fácil de mastigar. A duración do tratamento térmico da lámpada é inferior á do seu "xemelgo" da familia de sombreiros. Debido á pel fina, o almacenamento da colleita raíz é especial: nunha caixa con area, como a cenoria, ou no chan, sen medo á xeadas. No aire a lámpada rápidamente volve flácida. Con un almacenamento adecuado, durará ata a primavera.
A colleita de alcachofa de Xerusalén varias veces superior á pataca. Unha pera de terra, ou alcachofa de Xerusalén, como cultivo cultivado é máis despretensiosa no procesamento. Non se necesita regar, alimentar, regar regularmente. As follas de alcachofa non son de interese para o escaravello da pataca de Colorado. Con todo, o único inconveniente da alcachofa de Xerusalén é a súa forma intrincada. Coa limpeza máis económica do tubérculo, preto do 30% do seu peso total destínase. Moitas persoas prefiren lavalo ben antes que pelalo.
Todo por mor da inulina
A harmonía accidental do polisacárido presente no cultivo raíz coa hormona segregada polo páncreas deu lugar ao mito das propiedades hipoglucémicas da alcachofa de Xerusalén. Un vexetal, efectivamente, aumenta moi lixeiramente o azucre no sangue, pero non pode combater a hiperglicemia. Fármacos sintetizados en forma de comprimidos ou inxeccións de insulina baixan efectivamente o azucre. O endocrinólogo establece a dose de axentes hipoglucémicos.
Preparados a base de plantas que poden reducir os valores glicémicos no sangue superan os 200. Entre eles hai un ginseng real, un medicamento galego e unha aralia alta. Os seus compoñentes estimulan directa ou indirectamente o páncreas a desenvolver a súa propia insulina, fortalecer a inmunidade do paciente.
A alcachofa de Xerusalén é fácil de cultivar no país e sempre a ten fresca na ensalada, ao igual que o rábano
A pera de terra contén:
Pataca para diabéticos tipo 2- polisacárido de inulina - ata un 18%;
- substancias nitroxenadas - ata un 4%;
- proteína - ata un 3%.
A cantidade de frutosa (ata un 3%), sacarosa (ata un 1%), oligoelementos, vitaminas (B1, C, caroteno) depende do tempo de recolección. Máis tarde no intervalo de tempo (xullo-setembro) para desenterrar o cultivo raíz, as substancias máis bioloxicamente activas estarán nel.
A recolección na primavera realízase en abril, principios de maio, antes de que os tubérculos dan brotes novos. É importante ter a certeza de que a planta se cultiva nunha área ecoloxicamente limpa, lonxe de empresas industriais, autoestradas e ferrocarrís, vertedoiros. Durante 20 anos pode crecer nun só lugar.
Facendo xarope de pera de varias formas
O zume de alcachofa natural de Xerusalén contén aproximadamente a metade da fibra vexetal. As moléculas de celulosa descompoñen nos intestinos. Ata que as fibras cheguen á sección final do tracto dixestivo, a persoa séntese chea. O zume raíz é nutritivo, elimina a sensación de fame durante varias horas.
O xarope é recomendable para:
- trastornos metabólicos no corpo;
- disbiose despois de tomar antibióticos;
- obesidade.
O zume de limón úsase como conservante en vez de azucre.
Verificouse que ao usar a droga, a presión arterial e os niveis de colesterol diminúen gradualmente. O fígado está libre de venenos. O xarope está indicado para pacientes debilitados que reciben un curso de quimioterapia.
Antes de preparar a bebida, os tubérculos de alcachofa de Xerusalén son completamente lavados baixo auga corrente. Non é práctico limpalos de pel fina, xa que contén un gran número de substancias útiles, incluída a inulina. De calquera xeito, usando un picador de carne, exprimidor, ralador, cultivos de raíz, convértense nunha masa de puré. O zume é eliminado del.
O líquido resultante non se deixa ferver, só ata 50-60 graos. A continuación, reduce o lume e cociña durante 10 minutos. Neste caso, consérvanse máis ácidos orgánicos, incluído o ácido ascórbico (vitamina C). Coa mestura arrefriada, o proceso de calefacción repítese, e así sucesivamente ata 6 veces. Como resultado, o zume engrosase gradualmente e convértese en xarope. Engádelle zume de limón a razón de 1 cítrico por 0,8-1,0 kg de alcachofa de Xerusalén.
Filtrase o xarope a través dunha peneira ou tapa de formigón para que quede transparente e uniforme. O limón actúa como conservante neste método. A masa grosa refrixerada vértese en botellas de vidro ou plástico e selámase herméticamente. O xarope preparado de diferentes xeitos non se gardará durante máis de seis meses nun lugar escuro e fresco. A botella usada iniciada almacénase na neveira.
Noutra realización, a temperatura actúa como conservante. Ferva o zume durante máis de 20 minutos. Despois déixeo arrefriar durante 3-4 horas. O procedemento de calefacción continua repítese dúas veces. O líquido é embotellado en frascos en quente.
Como edulcorante, un remedio a base de plantas úsase na cocción en forma de marmelada con té. Como fármaco, úsase varias veces ao día durante 1 cda. l 20-30 minutos antes de comer. O xarope de alcachofa de Xerusalén cumpre a función de edulcorante, pero non loita contra o aumento do nivel de glicemia nun paciente con diabetes.
