A diabetes mellitus é unha categoría de enfermidades que requiren corrección na dieta. Non debe estar presente un menú en carbohidratos e alimentos graxos, porque unha cantidade elevada de sacáridos ou glicóxeno animal pode provocar un aumento da concentración plasmática de glicosa no sangue. A carne para diabéticos xoga un papel importante como fonte de proteínas e aminoácidos esenciais. Ao mesmo tempo, as persoas con diabetes necesitan cociñar carnes magras.
Os beneficios da proteína para o corpo
A estrutura proteica consta de 12 aminoácidos intercambiables e 8 esenciais. Esta última variedade non pode ser sintetizada polas células do corpo, polo que a súa subministración debe reabastecerse con alimentos. Os aminoácidos son necesarios no corpo para formar estruturas celulares e tecidas, restaurar as reservas de enerxía e os procesos de rexeneración. As proteínas están implicadas na formación de tecido muscular. As proteínas son necesarias para a función normal do músculo esquelético.
As estruturas proteicas están implicadas no transporte de osíxeno aos tecidos e son necesarias para crear hemoglobina.
Os aminoácidos esenciais e esenciais permiten a síntese de encimas especiais necesarias para a activación de procesos metabólicos. Ademais, as estruturas proteicas están implicadas no transporte de osíxeno aos tecidos e son necesarias para crear hemoglobina.
Índice de glicemia de carne
O índice glicémico permite determinar a presenza de hidratos de carbono simples e complexos en alimentos que aumentan rapidamente a taxa de absorción de glicosa no sangue. Os azácaros contidos no alimento poden transformarse no fígado en glicóxeno, a principal fonte de graxa no tecido subcutáneo. Con un aumento do peso corporal, a condición do paciente fronte aos antecedentes de hiperglicemia empeora fortemente.
A carne para a diabetes é necesaria, porque este produto está practicamente libre de hidratos de carbono.
Debido á escasa cantidade de sacáridos en alimentos de orixe animal, non se pode calcular o seu índice glicémico. Polo tanto, independentemente do tipo de carne, adoita tomar o valor GI como 0.
Os azácaros contidos nos alimentos poden transformarse no fígado en glicóxeno.
O dano e os beneficios de diferentes tipos de carne para a diabetes
Con diabetes, recoméndase comer carnes magras:
- polo, especialmente peito de aves;
- coello
- tenreira;
- pavo
A tenreira e a carne de porco nas fases iniciais do desenvolvemento da enfermidade deberían excluírse da dieta dun diabético. Estes alimentos conteñen altas cantidades de graxa animal. Se é necesario, o glicóxeno obtido dos alimentos pode ser procesado en glicosa polas células do fígado, polo que a tenreira e a carne de porco deben administrarse con precaución.
Carne de porco
O carne de porco, grazas ao seu contido en vitamina B1, é bo para a diabetes. A tiamina aumenta a sensibilidade do tecido á insulina e mellora a función pancreática. Recoméndase que a carne de porco para a diabetes sexa incluída na dieta só despois dun ano dunha dieta especial. É necesario introducir lentamente un novo produto cun alto contido en graxa, aumentando gradualmente a súa cantidade nunha soa porción. Neste caso, é importante controlar os indicadores glicémicos no plasma sanguíneo.
Carne de vaca
Os produtos bovinos axudan a estabilizar os niveis de glicosa, o que afecta favorablemente ao sistema endócrino. As persoas con diabetes deben usar esta carne na súa dieta de xeito continuado, especialmente cunha forma dependente da insulina do proceso patolóxico. Recoméndase ferver, guisar ou vaporizar o produto. Non é preciso abusar de especias e sal. Durante a preparación do caldo, é necesario drenar a primeira auga e renovar o líquido para reducir a cantidade de graxa.
Cordeiro
A pesar do alto contido en vitaminas e compostos minerais, o cordeiro non se recomenda para a diabetes tipo 1 e tipo 2. A carne de ovella é rica en graxa animal, o que provoca un forte aumento da concentración plasmática de glicosa no sangue. As propiedades similares son a carne de pato ou oca.
Carne de coello
A carne dietética contén unha gran cantidade de fósforo, ferro, vitaminas e aminoácidos esenciais. O produto é absorbido rapidamente polo microvellos do intestino delgado. A estrutura de carne está formada por fibras lisas e baixas en calor. Debido ao seu baixo valor enerxético, a carne de coello está permitida para o uso por pacientes con diabetes de varias orixes.
A carne de polo pódese comer con diabetes só baixo unha condición: a pel debe ser eliminada antes de cociñar.
Polo
A carne de polo pódese comer con diabetes só baixo unha condición: a pel debe ser eliminada antes de cociñar. Contén toxinas e gran cantidade de graxa. A composición de aves contén proteína dixestible, útil para a diabetes. 150 g de produto conteñen 137 kcal.
Turquía
En comparación co polo, o pavo contén máis graxa. Neste caso, a diferenza non é significativa, por mor da cal o pavo pódese cocer e comer para a diabetes con 1 ou 2 formas. A avicultura é rica en ferro e vitamina B3. A niacina protexe as células beta pancreáticas e retarda a súa destrución. Debido ao contido en riboflavina, o pavo é recomendable para o seu uso en diabetes non dependente da insulina, porque a sustancia química aumenta a sensibilidade dos tecidos á acción da insulina.
Carne de soia
A soia pertence á categoría de alimentos con poucas calorías que se absorben libremente no tracto gastrointestinal. A carne de soia non aumenta o colesterol no sangue, ten un efecto positivo no metabolismo dos lípidos.
A planta de leguminosas ten unha pequena cantidade de hidratos de carbono e graxas, polo que coa diabetes non carga o páncreas e non aumenta o azucre no sangue. Ao mesmo tempo, non se debe abusar da carne de soia e está prohibido usar leite de feixón. Os produtos caracterízanse por un alto contido en isoflavonas, que inhiben o sistema endócrino. Ademais, a soia aumenta a concentración de ácido úrico no sangue.
Guiso de diabete
A comida enlatada só se pode incluír na dieta para a diabetes tipo 2. Antes de comer carne ou porco guisado, debes prestar atención ao seu alto valor enerxético. Por 100 g de alimento, aproximadamente 214-250 kcal. A pesar do alto contido calórico, os produtos non conteñen hidratos de carbono. Con diabetes, pódese mercar guiso só cunha carne: relación conservante de 95: 5.
O Kebab para diabete recoméndase facer só na casa a partir de carne de polo, coello ou porco.
Churrasqueira
O Kebab para diabete recoméndase facer só na casa a partir de carne de polo, coello ou porco. Estes produtos non se poden en conserva con moitas especias. Para preparar a carne, engade a cebola, unha pizca de pementa negra moída, sal e albahaca. Está prohibido usar ketchup ou mostaza.
É importante que o kebab estea cocido a lume lento durante moito tempo. Xunto coa carne, recoméndase cociñar verduras que faciliten a absorción de alimentos proteicos.
Embutidos
Nunha dieta especial para hiperglucemia, só se admiten salchichas dietéticas e fervidas. Estes alimentos conteñen menos graxa e carbohidratos. Se é necesario, para estudar a composición exacta, pode tomar a salchicha para a investigación de laboratorio. Os resultados deben ser consultados por un nutricionista ou endocrinólogo. Se o produto cumpre altos estándares de calidade e non contén soia, o seu índice glicémico tenderase a 0.
Que pratos de carne son adecuados para a diabetes
Para o consumo adecuado de carne, é importante non só a calidade e a calidade do produto, senón tamén o método da súa preparación. Na diabetes, o tratamento térmico xoga un papel importante. As altas temperaturas poden destruír máis do 80% de nutrientes, reducindo a cantidade de vitaminas e minerais no produto consumido.
Está estrictamente prohibido fritir carne, especialmente no aceite vexetal.
Os nutricionistas recomendan ferver ou cocer produtos cárnicos. Comidas ben preparadas cociñadas nun baño de auga. Está estrictamente prohibido fritir carne, especialmente no aceite vexetal. Hai moitos xeitos de preparar comida de carne, grazas aos cales podes alternar pratos e complementar a dieta con novos produtos.
Receita de polo ao forno. Para preparar o peito de polo con allo, debes tomar os seguintes ingredientes:
- filete de aves;
- 3-4 dentes de allo;
- kefir baixo en graxa;
- raíz de xenxibre;
- verduras picadas
Na fase inicial de cociñar, necesitará crear un adobo. Para iso, tes que botar o kefir con sal, engadir herbas e espremer o allo con xenxibre a través dunha prensa. Na mestura resultante é necesario colocar o peito de polo picado e deixalo nesta forma durante 20-30 minutos. Co paso do tempo, necesitarás asar a carne no forno. O pollo axudará a reabastecer proteínas e as herbas axudarán a aumentar a actividade funcional do páncreas e do fígado.
Prato de Turquía. Para cociñar pavo con cogomelos e froitas, ademais da carne de aves, debes mercar:
- cebolas;
- salsa de soia;
- champignons;
- mazás doces e azedo;
- coliflor.
Para cociñar pavo con cogomelos e froitas, ademais de aves de curral, cómpre mercar cebolas, salsa de soia, cogomelos, mazás doces e azedo e coliflor.
O pavo en rodajas debe ser cocido ao vapor e cogomelos fervidos nun recipiente separado. As froitas deberán pelar e relar. A coliflor pódese desmontar en inflorescencias ou picala en tiras. Todos os ingredientes deben mesturarse e estofarse, engadindo gradualmente sal, cebola picada e salsa. Como prato secundario para a alimentación dietética, podes usar arroz fervido, trigo mouro ou millo.
Receita de ensalada de carne. Para mellorar o control glicémico, os nutricionistas da carne recomendan usar carne con vexetais en forma de ensaladas. Ao mesmo tempo, debes usar iogur natural, crema agria de pouca graxa ou aceite de oliva como aderezo. Para a preparación de alimentos dietéticos, necesitarán os seguintes ingredientes:
- tenreira ou lingua fervida;
- pepinos en conserva;
- repostar para escoller;
- 1 cebola;
- sal, pementa negra moída;
- mazás azedo ao gusto.
As verduras, a carne e as froitas deben ser picadas finamente. Marinar cebolas en vinagre para mellorar o sabor dun prato é posible só para a diabetes tipo 2, porque un produto ten unha forte carga no páncreas. Todos os ingredientes deben colocarse nun recipiente, cubrir con aderezo e mesturar ben.
Condicións de uso
Ao elixir alimentos para a nutrición dietética, debes prestar atención ao seu contido en graxa. Recoméndase mercar carne para diabetes cun contido mínimo de graxa, veas, fascia e cartilaxe.
Non debe haber moitos produtos cárnicos na dieta do paciente. É necesario dosificar estrictamente a cantidade de alimentos consumidos e vixiar a regularidade do seu uso. Está estrictamente prohibido comer carne a diario. Non podes comer máis de 150 g en 72 horas. Esta dieta permítelle satisfacer plenamente a necesidade de proteínas e aminoácidos animais. Ao mesmo tempo, o risco de desenvolver consecuencias negativas en forma de hiperglicemia ou glucosuria permanecerá baixo.
