A nutrición adecuada é un compoñente esencial para o tratamento da diabetes tipo 2. Moitas veces esta enfermidade está acompañada de obesidade severa e poliuria, o que axuda a eliminar unha gran cantidade de líquido do corpo. Usando receitas desenvolvidas por especialistas para a diabetes tipo 2, pode reducir o peso, controlar o nivel de glicosa e insulina no sangue, e tamén evitar o desenvolvemento de complicacións.
Como comer con diabetes tipo 2?
A diabetes tipo 2 na maioría dos casos desenvólvese fronte ao envellecemento do corpo ou á obesidade relacionados coa idade. Esta enfermidade caracterízase por un aumento da glicosa, debido á diminución da capacidade das células de relacionarse coa insulina. A nutrición terapéutica para esta enfermidade endócrina debería estar dirixida a eliminar o exceso de depósitos de graxa, porque son o maior consumidor de insulina no corpo.
O cumprimento das normas dunha dieta baixa en carbohidratos para a diabetes tipo 2 require a inclusión de alimentos ricos en carbohidratos e proteínas lentas.
A perda de peso nalgúns pacientes pode curar a diabetes. O cumprimento das normas dunha dieta baixa en carbohidratos para esta enfermidade endócrina require a inclusión na dieta de alimentos ricos en carbohidratos e proteínas lentas. Ao mesmo tempo, débese minimizar a inxestión de graxa. Cando só se inclúen alimentos permitidos no menú, pode evitar picos bruscos de azucre e aumentar a produción de insulina.
Que se pode e non se pode comer con diabetes?
Admítense alimentos ricos en proteínas, carbohidratos, vitaminas, minerais e fibra. O valor calórico dos alimentos tamén é importante. Canto máis pequena sexa, mellor. A dieta pode incluír:
- pavo
- carne de polo;
- carne de coello;
- variedades de peixe con pouca graxa;
- tenreira magra;
- cereais;
- brócoli
- repolo;
- flocos de avea;
- arroz pardo
- cocción e pan de fariña integral;
- ensalada;
- marisco;
- millo;
- produtos lácteos de pouca graxa;
- mazás
- oleosa
- muesli de cereais duros;
- cabaza;
- granadas;
- caqui;
- limón
- xenxibre
- pementa;
- cogomelos;
- Tomates
- chícharos verdes;
- claras de ovo:
- allo
- cenorias;
- aceite vexetal;
- calabacíns, etc.
De feito, esta non é unha lista completa de produtos permitidos. Neste caso, é desexable limitar o uso de froitas doces, porque teñen un maior nivel de frutosa e sacarosa. Os alimentos prohibidos inclúen:
- azucre
- boliña;
- pastel de puff;
- amorodos silvestres;
- plátanos
- figos;
- datas;
- pasas;
- graxa;
- manteiga;
- carnes graxas e peixes;
- caldos de carne graxa;
- encurtidos
- adobos;
- carnes afumadas;
- alcol
- bebidas carbonatadas;
- Repostería
Está prohibido comer plátanos para diabetes.
Incluso en cantidades limitadas, a inxestión destes produtos leva a un forte aumento dos niveis de glicosa no sangue.
Carbohidratos e proteínas
As proteínas e carbohidratos presentes no alimento difiren na estrutura molecular, polo que a súa asimilación e conversión en enerxía no corpo é heteroxénea. As proteínas son importantes porque son o material de construción das células. Este compoñente tamén está implicado no proceso metabólico. Incluso a insulina é unha proteína na súa estrutura.
Os diabéticos necesitan consumir a mesma cantidade de proteínas que as persoas sans.
Hai moitas formas estruturais de hidratos de carbono. A estrutura desta sustancia afecta a posibilidade da súa absorción. Así, todo tipo de hidratos de carbono pódense dividir condicionalmente en: prohibido, limitado permitido e recomendado.
A primeira categoría inclúe mel, pasas, azucre e moitos outros doces. Os carbohidratos contidos nestes produtos teñen unha estrutura sinxela e poden ser absorbidos rapidamente, aumentando a glicosa no sangue.
Os carbohidratos ilegais, que poden ser absorbidos rapidamente, aumentan a glicosa no sangue.
Os produtos que inclúen hidratos de carbono permitidos condicionalmente inclúen pan de centeo, trigo mouro, arroz fervido, legumes, etc. Neste caso, a hemoglobina glicosilada e a glicosa permanecerán normais se os produtos se consumen en cantidades limitadas.
Os produtos que inclúen hidratos de carbono permitidos inclúen berenxenas, calabacín, pepino, herbas, coliflor, etc. As substancias presentes nestes produtos son absorbidas lentamente. A fibra vexetal presente neles axuda a eliminar as toxinas do corpo e descompoñer as graxas.
Índice de produtos glicémicos
Ao elixir alimentos, os diabéticos tipo 2 deben prestar atención ao seu índice glicémico. Este indicador indica a taxa de liberación e absorción de hidratos de carbono. Canto menor sexa este indicador, máis lenta será a asimilación do produto. Segundo este principio, todos os hidratos de carbono divídense en sinxelos, medios e complexos.
En compostos simples, o índice é superior ao 70%. Os produtos que conteñen este tipo de carbohidratos inclúen: muffin, patacas fritas, cervexa, azucre, etc. O seu uso é inaceptable. O índice glicémico dos hidratos de carbono promedio oscila entre o 40 e o 69%. Tales compostos son absorbidos máis lentamente, pero os produtos que os conteñen deben consumirse en cantidades limitadas. O índice glicémico de hidratos de carbono complexos é inferior ao 40%. Os diabéticos aconséllanse consumir alimentos que inclúan tales compostos.
O uso de muffin na diabetes é inaceptable.
As sutilezas tecnolóxicas dos pratos de cociña para a diabetes tipo 2
A nutrición desta enfermidade debe ser fraccionada, i.e. a comida debe tomarse en pequenas porcións 5-6 veces ao día. É recomendable comer á vez. É importante preparar o prato correctamente. É recomendable cocer ao vapor, cocer ou guisar.
Con diabetes, non debes comer pratos demasiado quentes, porque isto aumentará a taxa de absorción de substancias. A comida debe estar quente. Ao cociñar, non debes moer vexetais e froitas. Ademais, aconséllase aos diabéticos que consuman segundos cursos lixeiramente pouco cociñados. Os vexetais crus son moito máis seguros e saudables para os diabéticos que os vexetais cocidos.
Os alimentos ricos en carbohidratos só deben prepararse e consumirse pola mañá. O prato pódese condimentar con especias e especias. Antes de cociñar, elimina a graxa da carne e a pel das aves de curral. Para mellorar o sabor das bebidas, pode usar substitutos de azucre e stevia.
Empregando unha cociña lenta para cociñar
Cociñar nunha cociña lenta evita o uso de graxas vexetais e animais. Pode guisar peixe, carne e verduras nesta máquina no seu propio zume. A cociña lenta permite reducir o tempo de cocción de deliciosos e saudables pratos.
Cociñar nunha cociña lenta evita o uso de graxas vexetais e animais.
Elaboración dun menú de dieta para a semana
O valor enerxético da dieta diaria non debe ser superior a 1500-1700 kcal. A tarifa diaria é:
- graxas: non superior a 80 g;
- proteínas - 100 g;
- sal: non máis que 12 g;
- carbohidratos - 300 g;
- líquido - 2 l.
Estes parámetros deben terse en conta á hora de elaborar unha dieta semanal. Durante a semana, non podes comer máis de 1-2 porcións de doces, graxas vexetais e animais. Durante este período, debes comer ata 7-8 racións de cereais. Estes alimentos son ricos en fibra e contribúen a unha saturación rápida. Por semana pódense comer ao redor de 4-5 porcións de verduras e 2-3 froitas. O número de leguminosas debería limitarse a 2-3 racións. Durante a semana admítense ata 2-3 porcións de produtos lácteos.
Bocados permitidos
Pódense incluír na dieta para diabéticos moitos lanches fríos e quentes. Tales pratos na fabricación de produtos permitidos son de pouca calor. As merendas están dispoñibles para o xantar e a tarde.
Sándwich con arenque
O contido calórico desta merenda é de só 125 kcal. Podes cociñalo rapidamente. En primeiro lugar, debe estenderse un fino anaco de pan de centeo cunha mestura de cuajada. Despeje un pouco de palla de cenoria enriba do sándwich e coloque franxas finas de filete de arenque. Podes decorar o aperitivo con herbas picadas. Podes beber un bocadillo con té non azucrado.
Pódese lavar cun bocadillo de arenque con té non azucrado.
Ovos recheos
Os ovos recheos non só son un delicioso lanche, senón tamén unha importante fonte de proteínas. Para preparar o prato, primeiro debes ferver un ovo duro, arrefriar, cortalo en 2 metades e eliminar a xema. Despois disto, a xema debe ser picada finamente e mesturada con crema agria de pouca graxa e eneldo picado. A mestura resultante debe encher as metades dos ovos.
Caviar de cabaza
O contido calórico de 1 porción desta merenda é de só 93 kcal. Para preparar este prato, os calabacíns mozos deben ser pelados e cortados en cubos pequenos. Os vexetais deben ser trasladados á tixola e botar auga. Cociña a mestura ata que o calabacín estea suave. Despois diso, pelar as cenorias e as cebolas e engadilas á tixola. Tamén pode engadir allo, algúns tomates picados e herbas. Cociña a mestura durante polo menos 30 minutos e despois bate cun batidora ata obter unha consistencia homoxénea.
Pizza
Se escolle os ingredientes axeitados, a pizza non provocará un aumento no salto da glicosa. Para o exame cómpre mesturar 150 g de centeo e 50 g de fariña de trigo mouro, ½ cucharada. levadura seca, unha pizca de sal e un vaso de auga morna. Todos os compoñentes deben mesturarse ben e deixar durante 2-3 horas nun recipiente lubricado coidadosamente con aceite vexetal.
Para a proba mestura 150 g de centeo e 50 g de fariña de trigo mouro, ½ cucharada. levadura seca, unha pizca de sal e un vaso de auga morna.
A masa acabada debe ser enrolada en forma, e logo introducir no forno durante 5 minutos para cocelo a unha temperatura de 220 ºC. Despois diso, debes poñer o recheo na superficie da masa, consistente nunha mestura de pollo fervido picado, cogomelos frescos, tomates, pementos e aceitunas. A parte superior debe ser recheada con recheo de queixo relado. Tardan outros 15 minutos en cociñar o prato.
Ensaladas de diabetes
Hai moitas opcións para ensaladas de verduras, froitas e mariscos, que se poden incluír na dieta de diabéticos. Tales pratos teñen poucas calorías, pero poden eliminar a fame rapidamente.
Mestura de pepino
A ensalada de pepino é moi fácil de preparar e, ao mesmo tempo, contén un mínimo de calorías. Para preparar o prato, cómpre cortar varios pepinos frescos en aneis finos. Ás verduras trituradas, engádense ½ cucharadita ás verduras. zume de limón espremido a través dunha prensa de allo e un pouco de chícharos verdes.
Ensalada de marisco
Para preparar unha ensalada de marisco necesitará uns 50 g de calamar descascados e a mesma cantidade de camaróns. Ademais, requirirase 1 cucharada. caviar de bacallau salgado, mazá e 2 ovos. Para a alimentación de combustible, pode usar ¼ tsp. vinagre de sidra de mazá e aceite vexetal. Para decorar o prato, necesitas varias ramas de eneldo. Todos os ingredientes deben ser picados con coidado, mesturados e condimentados con aceite e vinagre.
Para unha ensalada de marisco, necesitas 50 gramos de luras, 50 gramos de camarón, 1 colher de sopa. caviar de bacallau, mazá, 2 ovos, ¼ cullerada vinagre de sidra de mazá e aceite vexetal.
Ensalada de vacacións
Un bo substituto para Olivier na mesa festiva é unha ensalada con cogomelos e alcachofa de Xerusalén. Para cociñar, necesitará uns 200 g de cogomelos porcini, uns 200 g de coliflor e ata 100 g de alcachofa de Xerusalén. No prato terás que engadir 1 cucharada. mostaza e ½ cucharada sal. Para reabastecemento, use crema agria non graxa. Todos os ingredientes deben ser lavados, pelados, fervidos, cortados en dados e mesturados. Despois disto, debes engadir mostaza e sal á ensalada e, a continuación, temperar a mestura con crema agria.
Primeiras comidas diabéticas
No caso de diabetes tipo 2, débense incluír na dieta sopas de baixo contido calórico, sopa de repolo, escabeche e hodgepodge. Co enfoque adecuado, cociñar os primeiros pratos non leva moito tempo.
Enxame Leningrado
Para preparar este prato, engade unha pataca cortada en dados e un puñado de graas de trigo ao caldo de carne diluído. Despois disto, o caldo debe ser fervido. Cando as patacas estean case listas, engádense chourizos e cenoria. Para rematar, engade media ½ cunca de zume de tomate, pepino en vinagre picado, pementa negra moída e loureiro á sopa. Na parte superior do prato hai que decorar con herbas.
Con diabetes tipo 2, podes diversificar o menú co escabeche Leningrado.
Sopa de tomate de cabaza
Para preparar esta sopa de dieta, necesitas quentar uns 500 ml de caldo de polo. Despois, hai que cortar uns 500 g de cabaza en cubos pequenos. Hai que picar 3 dentes de allo e 2-3 follas de romeu. Preto de 500 g de tomate deben ser picados a través dunha picadora de carne. Cando a cabaza quede suave, cómpre engadir puré de tomate, allo, romeu, así como un pouco de pementa moída e 1 cucharada á tixola. aceite vexetal. A sopa debe cociñarse outros 25 minutos ata que estea cocida.
Solyanka de coliflor
Para preparar este primeiro prato, primeiro necesitas aclarar, ordenar en inflorescencias e cocer a coliflor no forno. É necesario picar pementón, cebola e cenoria pequena. No puré, rallar 3 tomates maduros. Ao cociñar, tamén necesitarás 2 culleres de sopa. aceite vexetal e especias.
Nunha tixola, verter 500 ml de auga e, a continuación, engadir puré de tomate e verduras picadas. Despois de 20 minutos, a coliflor vertida á cocción é vertida na tixola. Despois diso, podes engadir especias e aceite vexetal. O prato acabado está decorado con verdes e aceitunas picadas.
Sopa de gazpacho frío español
A sopa fría de Gazpacho será un bo substituto para okroshka nos días de calor.
A sopa de gazpacho frío español será un bo substituto para okroshka nos días de calor.
Para preparar o prato necesitarás:
- pementa doce - 2 unidades;
- pepinos - 2 unidades .;
- tomates - 4 unidades;
- allo - 2 dentes;
- vinagre de viño - 1 colher de sopa;
- aceite de oliva - 3 culleres de sopa .;
- especias e herbas ao gusto.
Todas as verduras necesitan ser picadas e pasadas por un licuador. Despois diso engadir especias e herbas. A sopa debe insistir no frigorífico durante tres horas. Antes de servir, engádense croutóns cortados en dados á mesa do prato.
Opcións do segundo curso
Os segundos cursos permiten diversificar a dieta das persoas con diabetes tipo 2. Hai moitas boas receitas para guisos, cazola, verduras guisadas, etc.
Cazola de peixe con arroz
A cazola con poucas calorías pódese usar para xantar e cea. En primeiro lugar, o filete de peixe debe ser cortado en tiras e combinar con cenoria e cebola picada. A mestura resultante debe ser grella nunha tixola durante uns 10 minutos. Ferver o arroz e sazonar cunhas culleradas de crema de leite. Despois diso, metérase a metade do arroz no molde. A seguinte capa son peixes e verduras. A última capa é o arroz restante. Arriba ten que espolvorear o prato con queixo relado. Cociña no forno durante 20 minutos.
Para reducir o contido calórico do peixe vermello, pódelo cocer deliciosamente e rapidamente.
Peixe vermello cocido en papel
Para reducir o contido calórico do peixe vermello, pódelo cocer deliciosamente e rapidamente. Enxágüe aproximadamente 500 g de filete e sepárao da pel. As muescas deben facerse en toda a súa superficie. O peixe ponse no papel, salgado e pementa. Enriba hai que poñerlle unhas rodajas de anel de limón e cebola. O peixe debe ser envolto con coidado en papel e cocido no forno ata que estea cociñado durante 25 minutos.
Guiso de faba
Remover as fabas durante 12 horas e logo ferver.Débense botar nunha tixola precalentada e cociñar con chícharos durante 15 minutos. Despois, engádense aneis de cebola e un pouco de manteiga, allo picado e tomate en rodajas finas. Cocer a mestura durante uns 10 minutos.
Verduras de crema agria
Para preparar o prato, necesitas tomar 400 g de calabacín e coliflor, enxágalos, cortalos en cubos e ferver ata que estean cocidos. Despois diso, vértese a fariña na tixola precalentada, á que se lle debe engadir un pouco de aceite. Debe conseguir un grosor grueso. Engádese á fariña Ketchup, crema agria de baixo contido de graxa e especias. Frítese a mestura outros 5 minutos e engádense verduras fervidas. Cocemos o prato durante 10 minutos máis.
Berenjena en macetas con carne e salsa de cacahuete
Primeiro cómpre cortar ao longo das berenxenas e espolvialas con sal. Deixar as froitas durante 30 minutos para eliminarlles a amargura. Despois, deben lavarse, cortalos en cubos e ferver na tixola durante 10 minutos. Aproximadamente 300 gramos de carne picada en pouca graxa deberán ser fritidos nunha tixola. Moer as noces nun morteiro e mesturar con especias e allo esmagado. Despois diso, deben facerse con auga fervida ata a consistencia dunha crema agria espesa. As berenxenas e a carne dispóñense en capas nun pote e se verten con salsa. O prato debe cociñalo no forno durante 40 minutos.
Calabacín recheo de cogomelos
Para preparar este prato, necesitas lavar 2 calabacíns mozos, cortalos pola metade, sal e pementa. Despois disto, debes ferver ½ trigo de trigo mouro con 2-3 setas de porcini secos, cebolas e cenorias. Mentres se cociña o trigo mouro, debes cortar en cubos 100 g de cogomelos e fritilos con allo. Mestura o trigo mouro acabado con cogomelos e cousas con esta mestura de calabacín. Poña o prato nunha folla de cocción e leve ao forno durante 30 minutos.
Salsas para a diabetes
As salsas aumentan moito o contido calórico dos pratos, polo que é mellor abandonalos. Se non pode rexeitar a maionesa e outras salsas, pode incluír crema agria con herbas na dieta.
Postre non gustado para diabéticos
Poucas persoas conseguen superar completamente a ansia de doces. Non obstante, algúns postres sen azucre poden converterse nun substituto.
Buñuelos
Pódense preparar deliciosas panquecas con calabacín. A verdura debe ser pelada e ralada. Engádese á cunca 1 cunca de fariña de centeo e 1 ovo. Para saborear, pode engadir herbas picadas e especias. As filloas formadas colócanse nunha prancha engrasada con aceite vexetal e déixanse ao forno durante 20 minutos ata que estean cocidas.
Para elaborar panquecas de queixo cottage, cómpre mesturar uns 500 g de puré de queixo escaso en graxa con 120 g de fariña e 2 ovos.
Syrniki
Para elaborar panquecas de queixo cottage, cómpre mesturar uns 500 g de puré de queixo escaso en graxa con 120 g de fariña e 2 ovos. Para saborear, pódese engadir canela ou vainilla. Despois disto, debes darlle forma aos queixos e fritilos por dous lados en aceite vexetal. Os queixos listos deben transferirse a servilletas de papel para eliminar o exceso de graxa. O prato acabado pódese acompañar con crema de leite.
