Cada ano faise cada vez máis o número de pacientes con diabetes mellitus de tipo non dependente da insulina (segundo tipo). Esta enfermidade ocupa unha posición de liderado na mortalidade, segundo só na oncoloxía. E aquí xorde a pregunta: por que esta enfermidade afecta cada vez a máis persoas cada ano? A razón principal é a desnutrición sobrecargada con hidratos de carbono rápidos e colesterol malo.
Con diabetes mellitus tipo 2, non se pode descoidar a dieta, porque unha terapia dietética correctamente seleccionada compensa unha enfermidade "doce", é dicir, impide un aumento da concentración de glicosa no sangue. Os endocrinólogos do menú do paciente escollen produtos con baixo índice glicémico. Este indicador mostra a taxa de asimilación da glicosa que recibe o corpo de calquera comida ou bebida comida.
Os vexetais deben ocupar ata a metade da dieta diaria. A súa selección é bastante extensa, o que permite cociñar unha variedade de pratos complexos. Pero, e que decidas complementar o menú con encurtidos? Isto é o que trata este artigo.
Debaixo se considerará: é posible comer pepinos en conserva e en vinagre para a diabetes tipo 2, como escoltar correctamente pepinos e tomates, o seu índice glicémico e contido en calorías, cantas unidades de pan nestas verduras (XE).
Índice glicémico de picles e tomates
Para seguir unha dieta diabética, terás que escoller alimentos e bebidas cun indicador de ata 50 unidades. Coma alimentos con este valor sen medo, porque a concentración de glicosa no sangue permanecerá sen cambios e non aumentará.
Moitos vexetais teñen un IG dentro do rango aceptable. Non obstante, hai que ter en conta que algunhas das verduras son capaces de aumentar o seu valor, dependendo do tratamento térmico. Estas excepcións inclúen cenoria e remolacha, cando se ferven, están prohibidas para persoas con enfermidades endocrinas, pero en forma crúa pódense comer sen medo.
Elaborouse unha táboa para diabéticos, na que se indica unha lista de produtos de orixe vexetal e animal, indicando GI. Tamén hai unha serie de alimentos e bebidas que teñen un IG de cero unidades. Un valor tan atractivo a primeira vista pode enganar aos pacientes. Moitas veces, un índice glicémico de cero é inherente a alimentos ricos en calorías e sobrecargados de colesterol malo, que é extremadamente perigoso para todos os pacientes con diabetes de calquera tipo (primeiro, segundo e xestacional).
Escala de división do índice:
- 0 - 50 unidades: un indicador baixo, tales alimentos e bebidas forman a base dunha dieta diabética;
- 50 - 69 unidades - un indicador medio, os produtos están permitidos na mesa como unha excepción, non máis de dúas veces por semana;
- 70 unidades ou máis - as comidas e bebidas con tales indicadores son extremadamente perigosas, xa que provocan un forte salto na concentración de glicosa no sangue e poden provocar un deterioro no benestar do paciente.
Pepinos e tomates salgados e en conserva non cambiarán o seu IG cando se conservasen sen azucre. Estes vexetais teñen os seguintes significados:
- o pepino ten un IG de 15 unidades, o valor calorífico por cada 100 gramos de produto é de 15 kcal, o número de unidades de pan é de 0,17 XE
- o índice glicémico de tomate será de 10 unidades, o valor calorífico por cada 100 gramos de produto é de 20 kcal, eo número de unidades de pan é de 0,33 XE.
A partir dos indicadores anteriores, podemos concluír que os pepinos e tomates salgados e en conserva se poden incluír con seguridade na dieta diaria de diabetes.
Tales produtos non prexudicarán o corpo.
Os beneficios dos pepinos en conserva
Os pepinos en conserva, como os tomates, son vexetais bastante populares, non só cunha enfermidade "doce", senón tamén con dietas dirixidas á perda de peso. Só hai que ter en conta que este tipo de vexetais non pode ser comido por todos, non está recomendado para mulleres embarazadas e persoas que padecen edema.
Os encurtidos diabéticos son beneficiosos porque conteñen moita fibra. Evita o desenvolvemento de neoplasias malignas, ten un efecto positivo no funcionamento do tracto gastrointestinal, prevén o estreñimiento e elimina as toxinas do corpo.
No proceso de maduración, o ácido láctico fórmase nos pepinos. Á súa vez, ten un efecto prexudicial sobre os microbios patóxenos no tracto gastrointestinal e tamén normaliza a presión sanguínea debido á mellora da circulación sanguínea.
Así, nos encurtidos están presentes as seguintes substancias valiosas:
- ácido láctico;
- antioxidantes;
- iodo;
- ferro
- magnesio
- calcio
- Vitamina A
- Vitaminas B;
- Vitamina C
- vitamina E.
Os antioxidantes incluídos na composición retardan o proceso de envellecemento do corpo, eliminando delas substancias e compostos nocivos. O alto contido en vitamina C fortalece o sistema inmunitario, aumentando a resistencia do corpo ás bacterias e infeccións de diversas etioloxías. A vitamina E fortalece o pelo e as uñas.
Se consumes pepinos diariamente, eliminarás permanentemente a deficiencia de iodo, tan necesaria para calquera enfermidade asociada ao sistema endocrino.
A excelente composición de pepinos, en que os minerais están tan competentes combinados, permite que sexan ben absorbidos. Un exemplo sorprendente é o magnesio e o potasio, que xuntos teñen un efecto beneficioso sobre o funcionamento do sistema cardiovascular e nervioso.
Ademais do anterior, os encurtidos para a diabetes tipo 2 e 1 teñen os seguintes beneficios para o corpo:
- incluso despois de sufrir un tratamento térmico, estes vexetais conservan unha gran cantidade de vitaminas e minerais;
- o gusto mellora o apetito;
- efecto beneficioso sobre o sistema dixestivo;
- neutralizar o veleno alcohólico no corpo;
- debido ao estreñimiento da fibra inhibe.
Pero debes ter en conta algúns puntos negativos do uso de encurtidos. Só poden producirse en caso de alimentación excesiva:
- o ácido acético prexudica o esmalte dental;
- Os pepinos non están recomendados para enfermidades dos riles e fígado;
- Debido aos seus gustos especiais, poden aumentar o apetito, que é extremadamente indesexable para as persoas con exceso de peso corporal.
En xeral, os pepinos son adecuados como produto alimenticio autorizado. Déixanse comer a diario, nunha cantidade non superior a 300 gramos.
Receitas de comidas diabéticas
Os encurtidos son un dos ingredientes máis comúns nas ensaladas. Tamén se engaden a primeiros cursos, como hodgepodge. Se o primeiro prato serve con escabeche, é recomendable cociñalo en auga ou nun segundo caldo non graxo, sen fritir.
A receita de ensalada máis sinxela, que se serve como complemento ao segundo prato, é bastante sinxela de preparar. É necesario tomar uns pepinos e cortalos a medio anel, picar ben as cebolas verdes. Engádense champiñóns en vinagre ou fritos, cortados en rodajas, permítense outros cogomelos. Sazonar a ensalada con aceite de oliva e triturar con pementa negra.
Non teñas medo de usar cogomelos nesta receita. Todos teñen un índice baixo, normalmente non superior a 35 unidades. Para o abastecemento de combustible, podes tomar non só aceite de oliva común, senón tamén aceite infundido coas túas herbas favoritas. Para iso, as herbas secas, o allo e os pementos quentes colócanse nun recipiente de vidro con aceite, e todo se infunde durante polo menos 24 horas nun lugar escuro e fresco. Tal preparación de aceite dará a calquera prato un sabor único.
Con escabeche, podes cociñar unha ensalada máis complexa, que decorará calquera mesa festiva. Teña presente unha importante regra para cociñar ensaladas con escabeche - deben infundirse durante polo menos varias horas no frigorífico.
Tal prato decorará o menú festivo para diabéticos e agradará a calquera hóspede.
Para a ensalada de Caprici son necesarios os seguintes ingredientes:
- dous pepinos en conserva ou en conserva;
- champignons frescos - 350 gramos;
- unha cebola;
- queixo duro de pouca graxa - 200 gramos;
- unha chea de verdes (eneldo, perexil);
- unha culler de sopa de aceite vexetal refinado;
- nata cun contido en graxa do 15% - 40 mililitros;
- tres culleres de sopa de mostaza;
- tres culleres de sopa de crema agria de pouca graxa.
Cortar a cebola en cubos pequenos e colocar nunha tixola, cociña a lume lento, axitando continuamente durante tres minutos. Despois de botar os cogomelos cortados en franxas, sal e pementa, mesturar e ferver outros 10 - 15 minutos ata que os cogomelos estean listos. Traslada as verduras a un recipiente de ensalada. Engade verduras finamente picadas, nata, mostaza e crema de leite, así como pepinos julienne.
Mestura todo ben. Triturar o queixo e espolvorear ensalada. Poña o prato na neveira durante polo menos tres horas. A taxa diaria de ensalada de caprici para un diabético non debe superar os 250 gramos.
Recomendacións xerais sobre nutrición
Como se describiu anteriormente, os alimentos e bebidas para diabéticos deberían ter un índice baixo e baixo contido calórico. Pero non só isto é un compoñente da terapia dietética. É importante observar os propios principios de comer alimentos.
Entón, a comida debe variarse para saturar o corpo con varias vitaminas e minerais diariamente. Debe comer polo menos cinco veces ao día, pero non máis que seis, preferentemente a intervalos regulares.
Pola mañá, é máis recomendable comer froita, pero a comida final debe ser fácil. Unha opción ideal sería un vaso de calquera leite azedo non graxo (kefir, leite cocido fermentado, iogur) ou queixo de pouca graxa.
Seguindo os principios da nutrición para a diabetes, o paciente poderá controlar a concentración de glicosa no sangue sen drogas e inxeccións.
O vídeo neste artigo fala sobre os beneficios dos encurtidos.
