O menú dun diabético, independentemente do tipo, debe seleccionarse correctamente segundo o índice glicémico (GI) de produtos e unidades de pan (XE). Todo isto garante o control dos niveis de azucre no sangue e aforra dunha dose razoable de insulina.
No segundo tipo de diabetes, a terapia dietética é o tratamento principal, e no primeiro - o apoio. A dieta diaria do paciente debe incluír froitas, verduras, cereais e produtos animais. A súa elección baséase en GI, canto menor sexa, menos XE no prato será.
Depende do tratamento térmico adecuado se o corpo estará saturado de vitaminas e minerais útiles ou se unha gran cantidade de colesterol entrará no torrente sanguíneo. Para os diabéticos, hai limitacións no xeito de cociñar, está prohibido fritir alimentos e guiso con gran cantidade de aceite vexetal.
Os vexetais son un alimento fundamental na dieta. Pódense engadir a segundos cursos, para preparar ensaladas e pratos complexos. Verduras guisadas nunha tixola para a diabetes - un prato saudable que pode ser un almorzo e cea completos, ou o xantar, complementado cun produto cárnico.
A continuación descríbese o concepto de GI e, na súa base, escóllense verduras para cociñar pratos nunha cazola, déronse deliciosas receitas e o máis importante.
Índice de glicemia
Todo diabético debe coñecer o concepto de IG, xa que depende directamente de que este ou aquel alimento provocará un aumento dos niveis de azucre no sangue. Este indicador mostra o efecto dos alimentos despois do seu uso sobre a glicosa. Por certo, canto menos GI, menos unidades de pan no prato.
A coherencia do produto tamén afecta ao aumento de GI, polo que se o trae a un puré, o indicador aumentará. Todo isto débese a que con este tratamento pérdese a fibra "o que impide a entrada rápida de glicosa no sangue. É por iso que para diabéticos, os zumes están completamente prohibidos, aínda que estean elaborados con froitas con baixa IG, pero pódese consumir zume de tomate, pero non máis de 200 ml ao día.
Este indicador divídese en tres categorías:
- Ata 50 pezas: os alimentos deben estar na dieta diaria e non afectan o aumento do azucre no sangue;
- Ata 70 pezas: os alimentos só poden estar presentes ocasionalmente na dieta dun diabético;
- A partir de 70 unidades ou máis. Estes alimentos e bebidas están prohibidos.
Ademais da elección correcta dos produtos alimenticios, debes coñecer os métodos de tratamento térmico dos pratos. Os seguintes son permitidos:
- O vapor é o xeito máis útil de preparar segundos cursos. Esta preparación, en maior medida, conservará vitaminas e minerais útiles nos alimentos.
- Guisar usando unha pequena cantidade de aceite vexetal.
- Ferva.
- Na grella.
- No microondas.
- Nunha cociña lenta (todos os modos, excepto a fritura).
Seguindo estas simples regras, un diabético poderá desenvolver de xeito independente a terapia dietética.
Verduras para pratos nunha tixola
A elección de vexetais para pacientes con diabetes de calquera tipo é extensa. Baixo a prohibición, só algúns deles - patacas, cabazas, cenorias. Aínda que este último pódese consumir, pero só en forma bruta. As cenorias fervidas teñen unha elevada GI.
A pataca só se permite incluír ocasionalmente no menú do paciente. Os pratos feitos con tubérculos son a excepción máis que a regra. Se decides comer patacas, córtaas con antelación, preferentemente pola noite, en franxas e empéñase en auga fría. Isto axudará a eliminar o exceso de almidón del. É mellor cociñar en cubos e non levar ao estado de puré de patacas.
Para cociñar legumes nunha tixola, os diabéticos están autorizados a:
- Berenjena
- Tomate
- Pementa doce;
- Pementos verdes e vermellos;
- Pementa;
- Chícharos frescos;
- Chícharos esmagados verde e amarelo;
- Lentillas
- Nabo;
- Cogomelos;
- Brócoli
- Coliflor;
- Repolo branco;
- Alcachofa;
- Aceitunas;
- Squash;
- Cebolas;
- Porro;
- Allo
- Feixón
Tamén se pode diversificar o sabor das verduras guisadas grazas ás verdes con baixo contido de GI - perejil, eneldo, albahaca e orégano.
Trucos vexetais guisados
Pode guisar todas esas verduras que se mencionaron anteriormente. Pódense combinar segundo as preferencias do gusto persoal, tanto frescas como conxeladas. Pero non esquezas un dato importante de que cada verdura ten o seu propio tempo de cocción.
Por exemplo, os tomates son cocidos de media entre cinco e dez minutos, mentres que a repolo branca necesita polo menos 25 minutos. Se nas receitas se usan feixóns ou chícharos secos, xeralmente deben ser fervidos con antelación.
Para os gourmets, pode engadir unha variedade de herbas ás verduras guisadas, teñen baixo índice. Por exemplo, loureiro, eneldo, orégano ou albahaca.
En xeral, hai varias regras básicas para guisar vexetais:
- Ten en conta o tempo de cocción de cada verdura;
- Lavar e limpar os produtos só antes do proceso de cocción directa;
- Está prohibido cocer legumes a lume alto para que non perdan as súas valiosas vitaminas;
- Para mellorar o sabor nos primeiros minutos da cocción, engádelle auga á tixola para que as verduras guisen nel durante 5-10 minutos e déixaas en capas, sen axitar.
Para mellorar o sabor do prato, as verduras deben "deixar de lado". Isto significa que todos eles colócanse nunha tixola en capas e se verten cunha pequena cantidade de líquido, despois de que se deixan ferver e despois se desechan a unha temperatura de 80 a 90 ° C durante polo menos cinco minutos.
O cocido vexetal é un prato saboroso e saudable que se atopa dispoñible en calquera época do ano. Podes usar verduras conxeladas e frescas, non está prohibido e combinalas entre si. O lado positivo do guiso vexetal é que cambiando só un ingrediente, obtense un prato completamente diferente.
Podes cortar as verduras a vontade - en cubos, pallas ou círculos.
Receitas de verduras trenzadas
Hai moitas receitas para verduras guisadas na tixola e incluso se cumprirán os requisitos do gourmet máis ávido. A continuación móstranse as receitas máis populares e variadas, con feixón, berenxena e cogomelos.
Para cociñar feixóns guisados en tomate e cogomelos requirirá un tempo determinado, xa que os feixóns deben estar en primeiro lugar empapados durante a noite e logo fervidos ata que estean tenros.
A forma das fabas despois da cocción debe manterse sen cambios e non converterse en puré de patacas, de xeito que se deixa sacar da cociña cinco minutos antes de cociñalas.
Para un prato, necesítanse os seguintes ingredientes:
- Feixón fervido - 0,5 kg;
- Cogomelos Champignon ou ostra (frescos) - 250 gramos;
- Cebolas - 1 peza;
- Aceite vexetal - 1 cucharada;
- Auga - 250 ml;
- Sal, pementa negra moída - ao gusto;
- Dúas follas de loureiro;
- Pasta de tomate - 2 culleres de sopa.
As cogomelos córtanse en cubos de catro a cinco centímetros, as cebolas a medio anel e frítenas en aceite vexetal durante dez a quince minutos a lume lento. Verter as verduras na tixola, engadir as fabas fervidas e verter na auga, na que primeiro necesite diluír a pasta de tomate, a sal e a pementa. Poña a lume nunha tixola durante 15 a 20 minutos, engade a folla de loureiro dous minutos antes de cociñar. Ao final da cocción, toma a folla de loureiro co guiso de feixón.
Cociña de berenxenas e aceitunas cociñase rapidamente e non require unha gran lista de ingredientes. Para catro porcións necesitarás:
- Berenjena - 800 gramos;
- Tomates - 0,5 kg;
- Aceite vexetal - 2 culleres de sopa;
- Aceites sen sementes - 50 gramos;
- Eneldo e perejil - varias pólas;
- Albahaca - catro ramas;
- Allo - dous dentes;
- Sal, pementa negra moída - ao gusto.
Pele a berinjela e corta en cubos uns tres centímetros, sal e deixe repousar entre 10 e 15 minutos para que solten o zume. Verter os tomates con auga fervendo e despois pelalos.
Lavar as berenxenas baixo auga corrente e secar cunha toalla de papel, colocar nunha tixola, botar aceite vexetal e ferver durante 15-15 minutos a lume lento. Despois de botar os tomates e aceitunas cortados en aneis, cociña sen cubrir ata que a mestura vexetal estea suave.
Dous minutos antes de cociñar, engade o allo e as herbas picadas finamente, a pementa. Sal o prato inmediatamente despois da cocción, ten que considerar que as aceitunas xa están salgadas. Sirva arrefriado, decorando o cocido cunha rama de albahaca.
Na tixola, podes cociñar o guiso "habitual", pero non empregar patacas. Tal prato servirá como excelente platillo para a carne ou o peixe. En dúas porcións necesitarás:
- Un calabacín;
- Unha berinjela;
- Unha cebola;
- Dous tomates medianos;
- Dúas culleres de sopa de aceite vexetal;
- 100 ml de auga purificada;
- Unha cucharadita de albahaca seca;
- Unha chea de eneldo e perejil;
- Sal, pementa negra moída a gusto.
Pela a berinjela e o calabacín, corta todas as verduras en cubos a tres centímetros, picade ben a cebola. Despeje aceite vexetal nunha cazola e engade verduras picadas, deixe ferver durante tres minutos. Despois de botar auga e engadir albahaca. Cociñar por 15 minutos.
Podes servir o prato tanto en forma fría como en quente, decorando con verduras finamente picadas.
Normas xerais da táboa diabética
No caso de diabetes mellitus do primeiro e do segundo tipo, é necesario non só escoller con coidado os produtos alimentarios, senón tamén comer correctamente os alimentos e coñecer a súa utilidade e os seus índices de ración.
Igualmente importante é a inxestión diaria de líquidos que debería ter como mínimo dous litros.
Podes calcular a túa necesidade individual deste xeito - un ml de líquido por calor. Para a diabetes, permítese unha variedade de tés, café verde e decoccións de herbas. Sobre a elección de herbas, cómpre consultar cun endocrinólogo.
As pautas dietéticas xerais para diabéticos son as seguintes:
- Comida fraccionada e en pequenas porcións;
- Todos os alimentos deberían ter baixo contido de IG e baixo contido calórico;
- As froitas e os doces diabéticos consúmense mellor pola mañá;
- A taxa diaria de froita non debe superar os 200 gramos;
- Está prohibido cociñar gachas de leite;
- Os primeiros pratos prepáranse ou no caldo vexetal ou ben no segundo;
- O número de comidas de 5 a 6 veces ao día;
- Está prohibido morrer de fame e comer excesivamente;
- Os vexetais, froitas e produtos animais deberían estar presentes na dieta diaria.
O cumprimento das normas anteriores garante unha terapia dietética eficaz para a diabetes.
Os pratos de carne deben estar presentes na dieta diaria, preferiblemente á hora do xantar. Podes cociñar chuletas de polo para diabéticos, só a carne picada debe facerse independentemente do peito de polo, sen pel e graxa. Tales cutlets son útiles para o vapor, este método reduce o seu contido en calorías aos indicadores mínimos.
Dende a carne, os fractos e o peixe na dieta dun diabético, permítense os seguintes:
- Carne de polo;
- Turquía;
- Carne de coello;
- Tenreira;
- Lingua de tenreira;
- Fígado de tenreira;
- Fígado de polo
- Pike
- Pescada;
- Pollock
É un erro crer que os pacientes con diabetes están privados de todo tipo de sobremesas. Ti preparas unha variedade de doces sen azucre. Pode ser mermelada e marmelada e ata tortas.
A marmelada de cítricos prepárase cos seguintes ingredientes (baixa GI):
- Limón - 2 pezas;
- Xelatina instantánea - 25 gramos;
- Edulcorante - ao gusto;
- Auga depurada - 1 litro.
Pelar un limón, eliminar as sementes e picar ben, botar auga nunha cazola e engadir limón. Poña a lume moderado, verter xelatina nun fluxo fino, axitando continuamente a mestura para que non se formen grumos.
Cocer ata que o xarope comece a adquirir un sabor característico de limón. A continuación, engade o edulcorante e espreme o zume dun limón, sen eliminar a mestura da cociña. Traia a ebulición e apague. Verter a futura xelea en moldes e poñer nun lugar frío ata que se solidifique completamente.
Cómpre sinalar que non se debe ter medo a usar xelatina nos pratos, xa que a súa parte principal é a proteína.
As sobremesas para diabete son mellor consumidas para o almorzo, xa que conteñen glicosa natural. Para que entre lentamente no torrente sanguíneo, a actividade física moderada, que se produce na primeira metade do día, contribuirá a isto.
O vídeo neste artigo presenta unha receita de calabacín guisado con verduras.
