Revisión de edulcorantes: cal é mellor?

Moitas persoas se negan a usar azucre e a usar edulcorantes.

Cren que estas substancias son máis beneficiosas para a saúde. Pero ao mesmo tempo esquecen que hai moitos substitutos do azucre e non todos son iguais.

Polo tanto, antes de usar tales produtos, debes descubrir cal é o máis seguro.

Tipos de edulcorantes

Un substituto do azucre é unha sustancia química que se usa no canto do azucre. Oficialmente, estes produtos considéranse aditivos alimentarios, xa que o principal alcance da súa aplicación é a industria alimentaria.

Os edulcorantes son beneficiosos de usar porque son máis baratos que o azucre regular. Non obstante, moitos deles non conteñen calorías, debido a que proporcionan perda de peso nas persoas que as usan.

Ademais, o seu consumo está permitido para pacientes con diabetes mellitus, xa que a maioría dos edulcorantes non aumenta a cantidade de glicosa no sangue, permitindo que os pacientes non renuncien ao seu alimento favorito.

Non obstante, non se pode dicir que todos estes compostos sexan inofensivos. Son moi diversos e cada un ten as súas propias características. Para comprender cal é o edulcorante é mellor tratar as características de cada tipo. Pero antes diso hai que descubrir que tipos de edulcorantes existen.

Entre eles están:

1. Natural. Son de orixe natural e son extraídos de froitas, bagas e plantas. Normalmente teñen un alto contido de calorías.
2. Artificial. Están feitos de compostos químicos. A maioría dos edulcorantes artificiais non teñen calorías e tamén se caracterizan por un sabor moi doce. Pero non sempre son seguros para a saúde, porque poden conter substancias que non son absorbidas polo corpo.

Neste sentido, é difícil dicir que tipo de edulcorantes é mellor preferir. Paga a pena descubrir cales son as características inherentes a cada substituto - só entón podes decidir.

O dano e os beneficios dos substitutos do azucre

O uso de substitutos do azucre en diferentes áreas require precaución. Debe saber exactamente como son útiles e que deben atender. É por iso que paga a pena descubrir cales son as propiedades útiles e nocivas dos edulcorantes para poder avalialas.

Estes produtos teñen moitas características valiosas e, polo tanto, úsanse tan amplamente.

As principais vantaxes dos edulcorantes inclúen:

• contido baixo en calorías (ou falta de calorías);
• falta de carga no páncreas durante o seu uso;
• baixo índice glicémico, debido ao cal non aumentan os indicadores de glicosa no sangue;
• asimilación lenta (ou eliminación do corpo sen cambios);
• normalización dos intestinos;
• efectos antioxidantes;
• capacidade para aumentar a inmunidade, fortalecemento xeral do corpo;
• previr a aparición de enfermidades dentais.

Debo dicir que estas características non son inherentes a todos os substitutos do azucre. Algúns deles non teñen un efecto de limpeza e reafirmación. Pero a maioría destas propiedades maniféstanse nun grao ou outro en cada produto substitutivo do azucre.

Pero tamén teñen características negativas:

1. O risco de desenvolvemento de trastornos no tracto dixestivo durante o abuso destas substancias.
2. A inestabilidade química (debido a iso, o sabor do produto e o cheiro poden cambiar).
3. O efecto dos substitutos sintéticos só nas papilas gustativas. Por mor disto, unha persoa non pode obter suficiente durante moito tempo, porque os sinais correspondentes non chegan ao cerebro. Isto pode causar exceso de consumo.
4. A probabilidade de desenvolver cancro de vexiga debido ao uso de sacarina.
5. A formación de substancias tóxicas no metabolismo do aspartamo. Isto pode danar os nervios, o corazón e os vasos sanguíneos.
6. O risco de trastornos de crecemento intrauterino cando unha muller embarazada consume unha sustancia chamada ciclamato.
7. A posibilidade de trastornos psiconeuróticos.

A maioría das características negativas son características dos substitutos artificiais do azucre. Pero as substancias naturais poden prexudicar se se aplican nunha cantidade razoable.

Repaso en vídeo dos edulcorantes:

Edulcorantes naturais

Este tipo de edulcorantes considérase máis seguro. Contén compoñentes que non teñen un efecto negativo sobre o corpo humano.

O problema é o alto contido calórico destas substancias, polo que non son idóneas para persoas con dieta. Pero son eficaces para a diabetes tipo 2. Permiten que os pacientes non renuncien aos seus alimentos favoritos, pero ao mesmo tempo non aumentan os niveis de azucre no sangue.

Hai que considerar os edulcorantes máis famosos deste grupo.

Stevia

Este produto obtense a partir dunha planta chamada Sweetweed. O composto contén substancias cunha pequena cantidade de calorías. Ten un sabor doce pronunciado.

Características positivas da stevia:

• non aumenta a glicosa;
• non ten valor enerxético a diferenza doutros edulcorantes de orixe natural;
• sen efectos secundarios;
• ningún efecto tóxico;
• pódese empregar para a preparación de pratos, xa que non perde as súas propiedades durante o tratamento térmico;
• A insulina non é necesaria para a asimilación polo corpo;
• mellora o sistema dixestivo, páncreas e fígado;
• reduce o risco de cancro;
• contribúe ao aumento do rendemento e á actividade mental;
• fortalece os vasos sanguíneos.

As propiedades negativas dunha sustancia inclúen:

• coñecemento insuficiente da acción;
• risco de diminución da actividade das hormonas sexuais masculinas durante o abuso do produto.

Polas súas propiedades, este produto considérase o máis seguro para os diabéticos. Tamén se pode usar para a perda de peso.

Fructosa

Esta sustancia tamén se denomina azucre da froita, porque se obtén de froitas e froitas. O produto ten a aparencia dun po branco, moi soluble.

As vantaxes da fructosa inclúen:

• naturalidade;
• efecto menos fatal nos dentes;
• a presenza de propiedades conservantes;
• valor enerxético reducido (comparado co azucre).

As características negativas tamén son inherentes a ela:

• a presenza de efectos secundarios do tracto gastrointestinal;
• o risco dun aumento da cantidade de glicosa no sangue;
• a probabilidade de desenvolver trastornos cardiovasculares.

En base a estas características, a fructosa dificilmente pode ser chamada o mellor substituto do azucre para pacientes con diabetes. Déixanse usar esta sustancia de cando en vez en pequenas doses.

Sorbitol

Este edulcorante está feito de amidón de millo, así como dalgunhas froitas e verduras. Ten a forma dun po cunha cor amarela ou branca, soluble en auga.

Os beneficios do sorbitol inclúen:

• ningún risco de caries;
• normalización da actividade intestinal;
• idoneidade para o uso na diabetes;
• preservar propiedades.

Entre as carencias da sustancia pódense mencionar:

• contido de alto contido calórico (non adecuado para persoas con dieta);
• a probabilidade de trastorno intestinal durante o abuso;
• o risco de patoloxías visuais con uso frecuente.

O uso adecuado deste produto faino moi útil, pero tamén ten contra-indicacións.

Xilitol

Esta sustancia é un dos edulcorantes máis comúns.

As súas características positivas inclúen:

• orixe natural;
• a posibilidade de asimilación sen insulina;
• índice glicémico baixo;
• falta de risco de hiperglicemia;
• bo para os dentes.

Entre as carencias chámanse:

• alto valor enerxético;
• efectos secundarios do tracto gastrointestinal durante o período de adicción á sustancia.

O xilitol pode ser usado por diabéticos, pero non é moi adecuado para persoas que queiran perder peso.

Eritritol

Este composto elimínase do melón. O eritritol ten unha intensidade sabor lixeiramente inferior ao azucre, e pertence a novos edulcorantes.

As súas vantaxes están nas seguintes características:

• contido baixo en calorías;
• preservación das propiedades durante o quecemento;
• prevención de enfermidades da cavidade oral.

Unha característica desagradable da eritrite é a posibilidade de efectos secundarios cando se usa demasiado desta sustancia.

Edulcorantes artificiais

A composición dos edulcorantes artificiais está dominada por compoñentes químicos. Non son tan seguros para o corpo, porque non se poden absorber. Pero algúns consideran que esta característica é unha vantaxe: se o compoñente non se absorbe, non afecta o metabolismo dos carbohidratos, o peso e o nivel de glicosa.

Debe considerar estes edulcorantes con máis detalle para saber se son útiles:

1. Sacarina. Está considerado canceríxeno nalgúns países, aínda que está permitido en Rusia. A principal crítica a esta sustancia está asociada á presenza dun sabor metálico desagradable. Con uso frecuente, pode causar enfermidades gastrointestinais. Entre as súas vantaxes inclúe un baixo valor enerxético, o que o fai valioso para as persoas con exceso de peso corporal. Ademais, non perde as súas propiedades ao quentarse e non emite substancias tóxicas.
2. Ciclamato. Este composto ten un sabor moi doce a falta de calorías. O quecemento non distorsiona as súas propiedades. Con todo, baixo a súa influencia, o efecto dos canceríxenos aumenta. Nalgúns países, o seu uso está prohibido. As principais contraindicacións para o ciclamato inclúen o embarazo e a lactación, así como as enfermidades dos riles.
3. Aspartame. Este produto é significativamente superior ao azucre na intensidade do sabor. Non obstante, non ten gusto agradable. O valor enerxético da sustancia é mínimo. Unha característica desagradable do aspartamo é a inestabilidade durante o tratamento térmico. O quecemento fai que sexa tóxico: a liberación de metanol.
4. Potasio Acesulfame. Este composto tamén ten un sabor máis pronunciado que o azucre. Faltan calorías. Cando se usa o produto case non hai risco de reaccións alérxicas. Tampouco ten efectos nocivos nos dentes. Está permitido o seu longo almacenamento. A desvantaxe deste edulcorante é que non é absorbida polo corpo e non participa en procesos metabólicos.
5. Sucrazita. As propiedades da sucrasita non están afectadas pola temperatura, permanece invariable ao quentar e conxelarse. Necalorien, por mor de quen é moi utilizado por aqueles que queren perder peso. O perigo é a presenza nel de ácido fumárico, que ten un efecto tóxico.

Vídeo sobre as propiedades dos edulcorantes:

Fondos combinados

Antes de decidir cal edulcorante é o mellor, debes considerar produtos que son unha combinación de varias substancias. Algúns usuarios parecen que tales edulcorantes teñen características máis valiosas.

Os máis famosos son:

1. Milford. Este substituto atópase en varias variedades, cuxa composición ten diferenzas. As características da influencia dos produtos dependen dos compoñentes incluídos neles. Algúns deles están próximos ao natural (Milford Stevia), outros son completamente sintéticos (Milford Suess).
2. Paraíso de alimentación. Este produto contén compoñentes como extracto de sucralosa, eritritol, esteviosido e rosa. Case todos eles (agás as cadeiras de rosa) son sintéticos. A ferramenta caracterízase por un baixo contido calórico e un pequeno índice glicémico. O produto considérase seguro, aínda que o abuso sistemático del pode causar consecuencias negativas (aumento de peso, menor inmunidade, trastornos do sistema nervioso, reaccións alérxicas, etc.). Xa que hai varios ingredientes neste edulcorante, cómpre ter en conta as peculiaridades de cada un deles.

Parece conveniente para moitos o uso de edulcorantes combinados. Pero cómpre lembrar a presenza de compoñentes sintéticos neles, que poden ser prexudiciais.

Que substituto elixir?

Un médico debe axudarche a escoller o mellor edulcorante para alguén con problema de saúde. Se hai prohibición no uso do azucre, entón usarase constantemente a sustancia para a substitución, o que significa que os riscos de uso deben ser mínimos.

Non é doado ter en conta as características do corpo e do cadro clínico sen coñecementos apropiados, polo tanto é mellor para diabéticos ou persoas con obesidade consultar un médico. Isto axudará a escoller un produto de calidade que faga posible o uso de pratos familiares.

O estudo das propiedades dos edulcorantes existentes e as críticas dos usuarios permitiunos clasificar os mellores produtos deste grupo.

Os indicadores máis significativos na avaliación son os seguintes indicadores:

• nivel de seguridade;
• a probabilidade de efectos secundarios;
• contido calórico;
• calidades gustativas.

Para todos os criterios anteriores, Stevia é o mellor. Esta sustancia é natural, non contén impurezas nocivas, non nutritivas. Os efectos secundarios durante o uso ocorren só en presenza de sensibilidade. Ademais, este edulcorante supera o azucre en grao de dozura.

Un substituto menos seguro pero digno do azucre é Aspartame. Tamén é non calórico e ten un pronunciado sabor doce.

O problema é a súa inestabilidade durante o quecemento, debido ao cal o produto perde as súas propiedades. Ademais, algúns evitan este produto pola súa natureza química.

O potasio con acesulfame é outro dos substitutos do azucre que está entre os inofensivos, a pesar da súa orixe sintética.

Non contén calorías, non afecta a cantidade de glicosa no sangue, non cambia durante o tratamento térmico dos produtos. A desvantaxe son os efectos secundarios asociados ao traballo do tracto dixestivo.

Xylitol sitúase na cuarta posición do ranking. Ten bo sabor de boca e moitas propiedades útiles. Caracterízase por unha lenta taxa de asimilación, polo que non provoca hiperglicemia. Para os consumidores que seguen unha dieta, o xilitol non é adecuado debido ao seu contido en calorías, isto é o que non permite chamalo mellor.

O sorbitol é o último da lista dos edulcorantes máis eficaces e máis seguros. É natural e non tóxico. O corpo absorbe esta sustancia gradualmente, o que é importante para os pacientes con diabetes. Ten un sabor doce pronunciado. Debido ao alto valor enerxético, o produto non pode ser usado por persoas con sobrepeso.

Vídeo: todo sobre edulcorantes:

Os datos desta clasificación son relativos, xa que a acción de calquera edulcorante pode variar debido ás propiedades individuais do corpo.