O efecto do índice glicémico de produtos sobre o corpo

É importante que os diabéticos sigan unha dieta para evitar subidas bruscas de azucre no sangue.

Pero hai momentos en que se calculan correctamente as unidades de pan e a dosificación de insulina e a glicosa no sangue aumenta bruscamente.

A razón está no índice glicémico de alimentos.

Que é o índice glicémico?

Cada produto alimentario ten o seu propio índice glicémico. Canto máis alto sexa, os carbohidratos máis cedo comezarán a ser absorbidos no estómago e aumentarán o azucre no sangue. Para evitar o desenvolvemento de complicacións, é necesario evitar saltos de azucres que se producen ao comer unha comida con alta taxa.

Por primeira vez, falouse de GI en 1981. David Jenkins e un equipo de investigadores estudaron os efectos de diferentes alimentos sobre o azucre no sangue.

Un gran número de persoas participaron nos experimentos, compiláronse gráficos e táboas, o que indicou a taxa de aumento da glicosa no sangue e, a continuación, a súa diminución. Comparáronse todos os indicadores co resultado de usar glicosa pura. Con base no traballo realizado, compilaron unha escala glicémica.

O seu valor máximo é 100, onde 100 é a glicosa. O IG depende da presenza de fibra nun prato de carbohidratos. De non ser así, o índice será alto. Recoméndase aos diabéticos que limiten a inxestión de alimentos con alto índice de IG, pero é importante recordar que os alimentos cun índice baixo poden non conter unidades de pan, e iso tamén é perigoso para a saúde. Isto é especialmente certo para pacientes con diabetes tipo 1. Un diabético debe comer de 12 a 20 unidades de pan ao día. A cantidade exacta calcúlase en función da idade, peso, tipo de actividade do paciente.

A Organización Mundial da Saúde divide todos os produtos en tres categorías:

1. Na primeira categoría inclúense produtos con unha IX de ata 55. Os produtos incluídos neste grupo son recomendados para uso de diabéticos e persoas con exceso de peso corporal. Rompen máis lentamente no estómago e unha persoa durante moito tempo séntese chea. Se non hai hidratos de carbono no prato, entón o seu IG é cero. Estes alimentos pódense usar para lanches ou engadilos a alimentos sobreestimados para retardar a absorción de hidratos de carbono rápidos.
2. O segundo grupo inclúe alimentos cun índice de ata 69. Estes produtos poden ser empregados gratuitamente por pacientes con diabetes. Aumentan gradualmente o nivel de glicosa no sangue, tendo unha taxa media de dixestión. Despois de tal comida, unha persoa permanecerá chea durante moito tempo.
3. No terceiro grupo distínguense os pratos cun indicador de ata 100. Os pratos, que conteñen ingredientes con alta GI, descomponse rapidamente no estómago e o azucre no sangue aumenta drasticamente. Pouco despois de comer, unha persoa ten fame. Polo tanto, os pacientes con diabetes mellitus, así como as persoas con obesidade, deberán evitar alimentos con GI elevada.

Con consumo frecuente de alimentos con alta IG no corpo, os procesos metabólicos son perturbados. A hiperglucemia constante provoca a síndrome do "apetito do lobo", é dicir, unha constante sensación de fame. Ademais, tales produtos provocan a acumulación de graxa no abdome e nas cadeiras.

Pero incluso os carbohidratos rápidos son necesarios para os humanos. Necesítanse despois do esforzo físico para compensar a enerxía gastada, serán necesarios no frío do inverno, para estudantes e escolares durante os exames. Recoméndase comer tales produtos antes do xantar, nun momento no que o corpo gasta moita enerxía.

Debe comprender que a glicosa é un ingrediente importante que nutre o cerebro e apoia o funcionamento do sistema nervioso superior. En condicións hipoglucémicas en diabéticos, os carbohidratos rápidos deben inxerirse en poucos minutos. A inanición prolongada de glicosa no cerebro provoca a morte de neuronas.

Polo tanto, un diabético sempre debe ter hidratos de carbono rápidos con el:

• azucre
• Chocolate
• zume de mazá;
• comprimidos ou solución de glicosa ao 40%.

Carga glicémica: que é e como calculala?

A carga glicémica é un indicador temporal dun aumento do azucre no sangue humano despois de comer diferentes alimentos.

GN = (hidratos de carbono GI *) / 100

A carga glicémica é frecuentemente usada por persoas con sobrepeso.

Dependendo do resultado do cálculo, ten 3 valores:

• se o resultado é de 0 a 10, entón o GN considérase baixo;
• se o resultado é do 11 ao 19, o GN é medio;
• un resultado de máis de 20 significa que o GN é alto.

Para a perda de peso, as persoas teñen que excluír alimentos con gran carga.

¿É posible cambiar o IG?

O indicador pode axustarse, pero lixeiramente:

1. Ao cociñar varios pratos patacas, cada unha delas terá distintos indicadores. O GI máximo para as patacas cocidas e asadas, e o mínimo é para as patacas fervidas cun uniforme.
2. O arroz branco ten un índice de 60, e o pan elaborado a base de fariña de arroz xa ten 83.
3. A fariña de avea feita na casa ten un IG de 50 anos e cociña instantánea - 66.
4. O produto triturado ten unha taxa máis alta.
5. As froitas non maduras teñen un ácido que diminúe a taxa de absorción de hidratos de carbono, reducindo así a GI.
6. É mellor dar preferencia ás froitas e verduras frescas, xa que conteñen fibra, que non está nos zumes.

Para baixar o índice, cómpre combinar carbohidratos rápidos con proteínas ou vexetais. Retardarán a dixestión. Se engades un pouco de graxa ao prato, tamén ralentizará a absorción de hidratos de carbono.

Se non é posible cambiar o indicador, é necesario cambiar o tempo de inxección de insulina. É dicir, se hai que consumir alimentos con alta GI, despois dunha inxección de insulina, terá que agardar un tempo e comezar a comer.

O intervalo entre a inxección e comezar a comer depende dos seguintes factores:

1. Tipo de insulina.
2. A sensibilidade do corpo ás inxeccións.
3. Experiencia de enfermidade: canto menos sexa a experiencia da enfermidade, máis rápido se absorbe a insulina no sangue.
4. Sitio de inxección. O fluxo máis rápido de insulina no sangue será cando se inxecta no estómago. Normalmente, para a insulina curta e ultrahort utilízase a parede abdominal anterior. As mans, as pernas e as nádegas úsanse para inxeccións de longa acción.
5. Nivel de azucre antes das comidas.

O cálculo do indicador é parte integrante do tratamento de persoas con diabetes. É especialmente difícil que un novato comprenda estes conceptos: unidades de pan, índice glicémico, relación de insulina con alimentos. Pero non teñas medo. É importante comprender que a prevención de complicacións diabéticas é o principal obxectivo dun diabético.

Na cociña cómpre ter unha táboa impresa de unidades de pan e índice glicémico. Tamén pode descargalos no teléfono para que sempre estean á súa disposición.

Esta lista non pode considerarse unha instrución obrigatoria para o seu uso, porque cada persoa é individual e pode responder de xeito diferente ao mesmo produto. Ás persoas que padecen diabetes pídense a gardar o seu propio diario, no que observará a reacción do seu corpo a un determinado produto.

Vídeo material sobre o valor da IG na nutrición humana:

Cada prato, especialmente cun alto índice glicémico, debe estar escrito nun caderno:

1. Despois de canto tempo subiu o azucre
2. Despois de canto tempo comezou a decaer.
3. Ata que nivel diminuíu o azucre e durante canto tempo.

Despois dun tempo, non fará falta a gravación, porque a maioría das veces comemos os mesmos pratos.