Durante varias décadas, a frase "índice glicémico" estendeu na popular prensa e libros de moda sobre dieta. O índice glicêmico de produtos é un tema favorito para nutricionistas e expertos en diabetes que están mal versados no seu traballo. No artigo de hoxe, aprenderás por que é inútil centrarse no índice glicémico para un bo control da diabetes e, en vez diso, debes contar o número de gramos de carbohidratos que comes.
En primeiro lugar, observamos que non hai ningunha forma de predicir con antelación como afectará a un determinado produto alimentario o azucre no sangue nunha determinada persoa. Porque o metabolismo de cada un de nós é individual. O único xeito fiable é comer un produto, medir o azucre no sangue cun glucómetro antes diso, e despois volvelo medir durante varias horas, a curto intervalo. Vexamos agora a teoría que subxace no concepto de índice glicémico e mostremos o que está mal.
Imaxina dous gráficos, cada un dos cales mostra o azucre no sangue dunha persoa durante 3 horas. O primeiro horario é o azucre no sangue durante 3 horas despois de comer glicosa pura. Este é un estándar aceptado ao 100%. O segundo gráfico é o azucre no sangue despois de comer outro produto co mesmo contido en carbohidratos en gramos. Por exemplo, no primeiro gráfico, comeron 20 gramos de glicosa, no segundo, comeron 100 gramos de plátanos, o que dá os mesmos 20 gramos de carbohidratos. Para determinar o índice glicémico de plátanos, cómpre dividir a área baixo a curva da segunda gráfica á área baixo a curva do primeiro gráfico. Esta medición realízase normalmente en varias persoas diferentes que non padecen diabetes, e entón o resultado é medido e anotado na táboa do índice glicémico de produtos.
Por que o índice glicémico non é preciso e inútil
O concepto de índice glicémico parece sinxelo e elegante. Pero na práctica, causa danos importantes ás persoas que queren controlar a súa diabetes ou só tentan perder peso. Os cálculos do índice glicémico dos produtos son moi imprecisos. Por que tal:
- En pacientes con diabetes, o azucre no sangue despois de comer aumenta moito máis que en persoas saudables. Para eles, os valores do índice glicémico serían completamente diferentes.
- A dixestión dos hidratos de carbono que consumiu adoita levar 5 horas, pero os cálculos estándar do índice glicémico teñen en conta só as tres primeiras horas.
- Os valores da táboa do índice glicémico son datos promedio dos resultados das medicións en varias persoas. Pero en diferentes persoas, na práctica, estes valores difiren un dez por cento, porque o metabolismo de todos procede á súa maneira.
Considérase un índice glicémico baixo do 15-50% se se toma glicosa como 100%. Por desgraza, os médicos con diabetes seguen recomendando alimentos con baixo índice glicémico. Por exemplo, trátase de mazás ou de feixón. Pero se medes o azucre no sangue despois de consumir tales alimentos, descubriredes que se "rodea", como despois de comer azucre ou fariña. Os alimentos que están na dieta baixa en carbohidratos teñen un índice glicémico moi inferior ao 15%. Aumentan o azucre no sangue despois de comer moi lentamente.
Incluso en persoas saudables, os mesmos alimentos aumentan o azucre no sangue despois de comer de diferentes xeitos. E para os pacientes con diabetes, a diferenza pode ser moitas veces. Por exemplo, o queixo cottage provocará un salto no azucre nun paciente con diabetes tipo 1, que non produce a súa propia insulina. A mesma pequena porción de requeixo case non ten efecto sobre o azucre no sangue dun paciente con diabetes tipo 2, que sofre resistencia á insulina, e o seu páncreas produce insulina 2-3 veces superior ao normal.
Conclusión: esquece o índice glicémico e, en cambio, conte os hidratos de carbono en gramos nos alimentos que planea comer. Este é un valioso consello non só para pacientes con diabetes tipo 1 e tipo 2, senón tamén para persoas con azucre normal no sangue que queren perder peso. É útil para tales persoas ler os seguintes artigos:
- Como perder peso cunha dieta baixa en carbohidratos.
- Que é a resistencia á insulina, como interfire na perda de peso e que hai que facer.
- Obesidade + hipertensión arterial = síndrome metabólico.
