A carga glicémica é unha nova forma de valorar o efecto da inxestión de carbohidratos no corpo. Este indicador permite comparar o efecto sobre o corpo da mesma cantidade de hidratos de carbono e as súas diferentes calidades. Canto maior sexa este indicador, maior será a carga no corpo do alimento que consume o paciente.
Primeiro debes entender cal é o índice glicémico e a carga glicémica, e como difiren e como é importante se se aumenta o azucre. A ciencia demostrou que en resposta á inxestión de varios hidratos de carbono complexos no corpo, o nivel de azucre no plasma sanguíneo aumenta de diferentes xeitos.
O índice de índice glicémico e a carga glicémica reflicten o fortemente que varios produtos aumentan o azucre no plasma e canto dura este aumento.
Hoxe, o índice glicémico calcúlase para un gran número de alimentos consumidos.
Dependendo do indicador GI, todos os alimentos consumidos en alimentos divídense en varios grupos:
- produtos con alta GI, o indicador oscila entre 70 e 100;
- produtos cun índice GI medio - o indicador oscila entre 50 e 70 unidades;
- produtos cun IG baixo - o indicador destes produtos é inferior a 50 unidades.
Cando unha persoa consume alimentos que teñen unha alta porcentaxe de azucre e unha elevada GI, os niveis de glucosa no plasma aumentan rapidamente e cun valor significativo. No caso de comer alimentos con baixa IG, o nivel de azucre no plasma sanguíneo aumenta lixeiramente e non rapidamente.
En resposta a un aumento do contido de azucre no plasma sanguíneo, a insulina é liberada do páncreas, a hormona responsable da utilización de azucres. As cargas de glucosa no corpo provocan unha liberación significativa de insulina polo páncreas.
O contido dunha gran cantidade de insulina leva a que no corpo do paciente se desenvolvan unha variedade de enfermidades, entre as que hai obesidade.
Despois da carga de glicosa no corpo, hai un exceso de insulina no sangue, o que contribúe á formación de depósitos de graxa.
O consumo de alimentos con baixa IG non provoca a liberación de grandes cantidades de insulina, o que non pode provocar o desenvolvemento da obesidade.
Co fin de avaliar visualmente o grao de aumento da insulina e do azucre no sangue, desenvolvéronse diferentes tipos de curvas glicémicas para diferentes alimentos.
A curva glicémica permite determinar a taxa de aumento do azucre no sangue despois de tomar un determinado produto.
Que é un indicador como GB?
A carga glicémica axuda a predecir canto azucre no sangue dun paciente con diabetes aumenta e durante canto tempo este indicador permanecerá nun alto nivel.
Para calcular a carga, cómpre multiplicar o índice glicémico pola cantidade de hidratos de carbono consumidos e o produto resultante debe dividirse en 100.
O uso deste indicador demostra que consumir alimentos que teñen un índice glicémico baixo, pero con moitos hidratos de carbono para a perda de peso será absolutamente ineficaz.
Para a comodidade dos diabéticos, os dietistas desenvolveron táboas de carga glicémica no corpo co uso de diversos produtos que teñen diferentes indicadores de GI.
Hai que lembrar que a táboa pode conter a carga glicémica sen ter en conta o grao de maduración das froitas e vexetais.
Cunha carga de azucre, o paciente pode regular a cantidade de insulina liberada no sangue. Para controlar a insulina, debes seleccionar produtos para o menú de dieta, tendo en conta o seu índice glicémico. Para minimizar a carga glicémica, debes escoller alimentos que teñan un índice glicémico baixo ou unha cantidade mínima de hidratos de carbono rápidos.
Os nutricionistas modernos desenvolveron unha escala especial na que a carga glicémica é seleccionada para unha única porción de alimento:
- O indicador mínimo de carga glicémica é de ata 10.
- A carga glicémica no intervalo de 11 a 19 unidades considérase un indicador moderado.
- Considérase un indicador aumentado se a carga glicémica é superior a 20 unidades.
A carga diaria total no corpo non debe superar as 100 unidades.
Para determinar a reacción do corpo a un aumento da cantidade de glicosa nel, realízanse probas especiais.
Determinar a resposta do corpo a un aumento da glicosa mediante a proba de tolerancia á glicosa. O ensaio é un método de laboratorio que se usa na endocrinoloxía para detectar unha tolerancia á glucosa deteriorada. O uso desta proba permítelle identificar a condición de prediabetes nun paciente.
Despois de calcular os resultados da proba, unha persoa emítese unha conclusión sobre se ten os requisitos previos para o desenvolvemento da diabetes.
Como baixar o índice glicémico dos produtos e a carga glicémica?
Hai unha serie de factores que poden ter un impacto significativo no índice glicémico de produtos e na carga glicémica.
Estes factores que inflúen son os seguintes: contido de fibra nos alimentos. Canto maior sexa a cantidade deste composto contido nos produtos consumidos, máis lenta será a asimilación do produto e, polo tanto, baixa o seu IG. E tamén:
- O grao de madurez. Este factor aplícase ás froitas e verduras. Canto máis froita se consuma a comida nos alimentos, maior cantidade de azucre rápido penetra no corpo e, en consecuencia, o IG en produtos deste tipo é maior.
- O grao de tratamento térmico. O nivel de GI depende directamente do grao de tratamento térmico. Canto máis forte sexa o tratamento térmico, maior será o gastrointestinal. Isto débese a que nos produtos alimenticios despois do tratamento térmico, todos os enlaces están rotos e os nutrientes entran no corpo dunha forma facilmente dixerible.
- A adición de graxas aos produtos alimentarios contribúe a reducir a taxa de penetración de glicosa no torrente sanguíneo do corpo, o que reduce a IG. Débese preferencia aos aceites vexetais, por exemplo, como oliva ou xirasol.
- O uso de alimentos con sabor azedo. Engadir zume de limón ou vinagre de mesa ao prato reduce o índice glicémico.
- O uso de sal na cociña aumenta a taxa de absorción de glicosa, o que aumenta a taxa de GI.
Ademais, o uso de azucre nos alimentos aumenta o índice glicémico.
Debo seguir unha dieta de GI?
A dieta, desenvolvida con base no índice glicémico, úsase para nutrir aos pacientes con diabetes mellitus e ás persoas que teñen razóns polas que se ven obrigadas a controlar os niveis de glicosa no sangue.
Tal alimento non é unha dieta moderna de moda, o sistema está deseñado para un propósito médico específico. Tal dieta debe ser empregada por aquelas persoas que tratan de vixiar a súa saúde e se esforzan por evitar a aparición de exceso de peso corporal.
Os nutricionistas recomendan centrarse non só no índice glicémico dos produtos, senón tamén en ter en conta a carga glicémica. Tamén se recomenda aos diabéticos que se centren no índice de insulina e que elixan alimentos axeitados, por exemplo, pratos secundarios para diabéticos, sobremesas, pratos principais.
No proceso de preparar comidas para a nutrición e elaborar un menú diario, cómpre lembrar os factores que poden aumentar ou diminuír o índice glicémico e a carga no corpo humano.
Cómpre lembrar que o GI reflicte a calidade dos azucres consumidos que se atopan nos alimentos. Non obstante, este indicador non leva información sobre a cantidade de azucres. O GN caracteriza precisamente a cantidade de azucres consumidos. Por este motivo, os dous indicadores deben considerarse á hora de deseñar un sistema de enerxía.
Por exemplo, para o mesmo indicador de glicosa no corpo, pode comer un dobre volume de alimento cun IG de 50 ou un único volume cunha GI de 100 unidades.
Ademais, ao desenvolver un sistema nutricional dietético, hai que ter en conta que os produtos cun índice glicémico elevado non sempre teñen unha carga glicémica elevada no corpo. Un exemplo de tal produto é a sandía, esta baga ten un GI elevado, pero a carga é pequena.
Os problemas derivados da regulación do azucre no plasma sanguíneo ao longo do tempo poden provocar a aparición de diversas enfermidades no corpo, por exemplo, como a formación de úlceras, gangrena e tumores cancerosos. Por este motivo, débese ter en conta a cantidade de hidratos de carbono consumidos no proceso de nutrición. Isto pódese facer facilmente indicadores que caracterizan a cantidade de azucres ea súa calidade nos alimentos consumidos.
No vídeo deste artigo continúase o tema da carga glicémica e o índice glicémico.